大大美食製作: 秘制醬肘子家庭製作

秘制醬肘子的做法步驟

1. 材料：肘子、雪豆、姜、蔥、鹽、生蔥、香葉、八角、陳皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、燉肉料。

2. 肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨。

3. 鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水l。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

4. 鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

5. 放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。

6. 另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

7. 敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度。

8. 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。