乾貨 | 烘焙新手到底要買些啥原料？怎麼挑？

很多朋友看到我玩烘焙覺得很有趣，

時間久了就有會有些朋友來問我。

「安安，我也想學烘焙，我買了烤箱

也買了一些工具了，我該買些什麼原材料呀？」

今天，我們來叨叨烘焙原材料哪些該買！

烘焙Q&A

你想吃什麼？

這裡我的建議是先想清楚自己要吃什麼，再決定買什麼。

通常新手，我們會推薦做蛋撻、做牛奶小方、做黃油曲奇、做蔓越莓餅乾、做戚風蛋糕。

那我們來一次看一下做這些東西都需要一些什麼樣的原材料。

做蛋撻需要白糖、蛋黃、純牛奶、淡奶油、煉乳、蛋撻皮。

做牛奶小方需要白糖、牛奶、淡奶油、玉米澱粉或吉利丁、椰蓉（不喜歡椰蓉的也可以用抹茶粉或可可粉）。

做黃油曲奇需要糖粉、低筋麵粉、雞蛋、無鹽黃油、鹽、香草精。

做蔓越莓餅乾需要糖粉、低筋麵粉、無鹽黃油、雞蛋、蔓越莓干。

做戚風蛋糕需要細砂糖、低筋麵粉、雞蛋、色拉油、純牛奶。

看一下，五款產品，糖提到了5次，雞蛋提到了4次，牛奶提到了3次，低筋麵粉提到了3次，淡奶油提到了2次，黃油提到了2次。由此我們可以看出糖、雞蛋、牛奶、低筋麵粉、淡奶油、無鹽黃油都是烘焙原料中必備的。

烘焙新手操作性強，成功率高的五款產品，不僅可以了解到烘焙的基本做法，也可以感受到烘焙的樂趣，更能增強自己在烘焙這件事情上的信心。

做完了初級的小五樣兒，我們再來看看爬上小台階的美食。

我們會推薦做披薩、牛軋糖、瑪格麗特、蛋糕卷、吐司。

披薩餅底會用到的原料有高筋麵粉、水、油、細砂糖、安琪酵母、鹽、奶粉。

牛軋糖會用到的原料有無鹽黃油、奶粉、棉花糖、花生碎。

瑪格麗特會用到的原料有無鹽黃油、低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉、鹽、蛋黃。

蛋糕卷會用到的原料有白砂糖、玉米油、低筋麵粉、雞蛋、牛奶、淡奶油。

吐司會用到的原料有高筋麵粉、酵母、牛奶、奶油、蛋、奶粉、鹽、糖、無鹽黃油。

再以同樣的方式看一下以上五款產品，我們不難看出麵粉類和油脂類的原料是烘焙中的必備產品。

不論我們是在新手時需要購買什麼原料，還是我們在囤貨季需要囤貨時，我們都要根據自己的飲食偏好和喜歡烘焙的產品類目來選擇我們的原料。根據自己的需求選擇原料，才能不浪費，不白花錢。

簡單點說

愛吃也愛做餅乾的朋友們可以多囤無鹽黃油和低筋麵粉；

愛吃也愛做蛋糕的朋友們可以多囤一些低筋麵粉、牛奶和淡奶油；

愛吃也愛做麵包的朋友們可以多囤一些高筋麵粉、牛奶、黃油和酵母。

如何選擇原料？

糖

烘焙中的糖可以分為細砂糖，糖粉，綿白糖，粗砂糖。

細砂糖我們通常製作蛋糕或餅乾的時候，都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊里。

糖粉它的顆粒非常細小，很容易與麵糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候，會使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。

?綿白糖顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高，所以打發時不建議使用。

綿白糖和細砂糖的區別兩種糖最大的區別就是形態上的不一樣：一個是粉末狀的，一個是顆粒狀的。在食用這兩種製糖的時候，綿白糖是比較容易融化，但是細砂糖則不容易融化，其含量比綿白糖要高一些，所以在做甜點的時候，選用細砂糖較好。

雞蛋

新鮮的是必須的，盡量選擇個大的雞蛋，因為雞蛋越大，蛋白含量越大。注意，如果食譜里註明了雞蛋需要室溫的，意味著雞蛋至少要提前一晚取出，回溫，而不是提前15分鐘哦~

黃油

上周我們也詳細介紹了黃油，關於黃油的一切，可以點擊查看哦~

淡奶油之前我們也講過關於淡奶油的乾貨，包含了儲存方法、打發技巧、不同的狀態，非常詳細了，可以點擊、、。

關於麵粉

最後我們來說說麵粉，新手期間我們接觸到之前我們未曾聽說過的麵粉名稱。有人會問高筋麵粉是什麼？低筋麵粉是什麼？中筋麵粉和一般小麥粉又有什麼區別？做麵包到底用哪種？做蛋糕又用哪種？

麵粉是小麥製成，一堆小麥篩選處理後研磨就能成為一堆白色的麵粉。

但是，麵粉只是一個泛稱，其實，細分後它有很多種類，而在不同的國家、地區，麵粉的區分也是不同的。

高筋麵粉（High Gluten Flour）

高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合做麵包，部分酥皮類起酥點心，例如丹麥牛角酥。在西點中多用於製作鬆餅、千層酥、泡芙等。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕。

中筋麵粉（Middle Gluten Flour）

中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡，蛋白質含量在8.0-10.5%，西點中用到的不是很多，基本不用。相反用於一般的中式面點，如包子、饅頭、麵條等（一般市售無特別說明的麵粉，都是中筋麵粉）。

低筋麵粉（Low Gluten Flour）

低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質少，筋度極小，常用來做口感綿軟、需要蓬鬆、或需要酥脆的西點，例如蛋糕，松糕，餅乾等西點。

如何用手感測試麵粉強度？

高筋麵粉也就是我們通常說的麵包粉在指間揉搓時會有粗糙感。如果在手中捏成小塊，鬆手以後，粉塊會立刻散開。其顏色為乳白色。

中筋麵粉也就是我們通常說的糕點麵粉在指間感覺是非常光滑細膩的。介於高、低筋麵粉之間，半鬆散，手抓會形成個別的小團。其顏色為純白色。

低筋麵粉也就是我們通常所說的蛋糕粉與中筋麵粉一樣手感光滑細膩，也可以捏成小塊，但是顏色與高筋麵粉一樣是乳白色的，而不像中筋麵粉那樣的純白色。

伸手黨的福利

當然，除了高筋、低筋、中筋麵粉需要區分以外，麵粉的優、劣質也是大有不同，主要就是看小麥是否優質，精選優質小麥在陽光下細嗅是有香味的，所以優質麵粉亦如此。今天推薦的是百鑽低筋麵粉，吸水性適中，非常適合做餅乾和蛋糕~而且性價比極高，500g僅需4元，而且買三送一，非常划算。長按複製淘口令，打開 手機淘寶/天貓 即可查看哦~

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下次有空

我們再來說說新手要做些什麼產品來入坑~

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你還想要了解什麼

歡迎留言哦~

也許，下次就是回答你的疑問啦~

文 | 安小廚

原創不易

未經授權

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