如何經營水果超市

如何經營水果超市

選址定位很重要

在鳳起路上有一家「大華元」，規模大得像巨無霸，聽說光是運貨就有兩三輛車呢！像古墩路上的這家「新都市果園」，一間門面，50來個平方米大小，老闆連夥計也就四五個人，更適合像她這樣的小本經營者投資。

向兩爿店的負責人討教「開店秘方」。「一個水果超市的定位應該是『比上不足，比下有餘』——你的價格是沒法與大超市相抗衡的，但你一定要有別於路邊攤。開水果超市，不一定要大，但氣氛一定要非常好，因為精緻且有個性才是水果超市的特點。」

第一步當然是尋找合適的店面。「大華元」選擇在市中心鳳起路的商務寫字樓，一邊是國都公寓這樣的居民住宅，不遠處的三華園也是商住兩用，既有商業氛圍又有生活氣息；「新都市果園」雖然開在城西，但邊上的頤景園馬上要交付，附近還有桂花城、丹桂等不少樓盤，住戶的消費能力不錯。從兩家店的經營狀況看，正確的選址帶來了人流，零買和團購的人都很多。

選好店面，還需要簡單裝修一下。新都市果園的主人花了3萬元裝修，把這家水果超市布置得像人家家裡的客廳，原木貨架裝上五彩繽紛的水果，還不忘了放點香水百合、藤條籮筐的小資元素點綴；學設計出身的店主倪連育還做了輛兩輪板車，上面放著鮮脆欲滴的草莓，非常搶眼。

其次是選擇進貨渠道

大華元水果超市的掌門人吳靜鳴做了20多年的水果生意，建立起了一套自己的進貨網路。他可以從產地直接進貨，同樣的水果比別人少了兩道中間環節（多數水果批發商為二級批發商，除了從一級批發商那裡進貨還要交給批發市場管理費），這樣利潤就可以掌握在自己手裡。對於小本經營的新都市果園的老闆而言，進貨的技巧還得靠日常實踐中慢慢琢磨。為了進到新鮮的水果，倪連育幾乎每天都要去艮山門的水果批發市場，「知道貨源地來源非常重要，進貨不好會直接影響銷售量；對於一些嬌嫩的水果要很小心。」

再次是保鮮冷藏

大華元水果超市內自備了30～50噸的冷藏庫，小批量的水果都可以自行儲藏，在銷售旺季，許多水果都基本上當天售完，這樣就節省了不少費用。吳靜鳴還聯繫了杭州肉聯廠這些有大型冷藏設施的地方，為大批量水果的保鮮作好準備工作。

圍繞水果動腦筋

編輯本段

新都市果園的門口放著一捆甘蔗，店主很坦率地說：「原本也不想賣甘蔗的，嫌它臟，可後來發現賣甘蔗可以帶來人，帶動其他水果，也就樂得多做幾筆生意了。」

水果超市應該更多地從消費者的角度考慮，比如客戶自由選擇、搭配水果花籃，在特定的節假日優惠酬賓，在情人節推出情人水果禮盒、情人水果大餐，到附近的居民區進行水果展賣等等，都是拓展品牌、增加銷售的辦法。

再過一陣子，新都市果園的主人準備推出水果吧，幫顧客將挑選好的水果現榨成水果汁。如果條件許可的話，他還想開連鎖店。大華元水果超市的最大特色是全天候服務，半夜三更也可以去那兒挑點水果解饞，零買、批發都可以。據了解，大華元水果超市開業第一天，從晚上的24點到次日6點，就做了1000多元營業額。

算算毛利有多少

開一家水果超市的贏利點在何處？我們不妨來算算賬。

水果超市需要有一個中型的面積來展現它的獨特個性，在鬧市區選擇一處50平方米的店面年租金至少要8-9萬元，裝修花費大概是2-4萬元左右，關鍵是要突出自己的特色。除了房租、裝修，還要加上每個月的水電費、人工費及貨運費等，大概要3000-4000元。大華元水果超市大約有820平方米，有員工60人左右。像鳳起路這樣的黃金地段，每月的租金就要付10多萬元，包括零售、財務、外購在內的員工每月的工資支出，也要在4-6萬元不等。

專賣水果的毛利其實也不低。據知情人士透露，一般普通國產水果的毛利是20%-30%，而進口水果的毛利可達60%-70%。當然，賣水果的風險就在於保鮮和腐爛問題，如果有些水果已經過了好幾天，則要適時地降價，只要高於機會成本（因為爛掉而扔掉），都可以降價。

水果超市的生意經

編輯本段

大東門平價水果超市的老闆樓姐憑多年的生意經驗，突發奇想地開出了杭州第一家"就地取材"的鮮榨果汁鋪，這一來不僅盤死了死角，還為水果超市老闆最頭疼的雞肋-賣相不好的水果找到了一條賺錢的出路。

開家水果超市房租就30萬

"大東門"地處杭州新華路上，150平方米的店鋪，一年租金近30萬元。2005年9月當樓姐下決心開出這家水果超市時，她丈夫卻堅決反對，理由很簡單：新華路上有不少服裝店，因為年年攀升的房租不得不關門歇業，向老微利的水果超市怎麼能負擔起這裡昂貴的房租？

"人的心思如果是活的，怎麼會把生意做死？"樓姐這麼認為。

近一年做下來，生意是沒做死，但寸土寸金的店鋪里卻出現了一個"死角"-因為受到陽光直射，比較熱，一進夏天，顧客總不願意在店門靠左的一個角落多停留。

賣相不好的水果變的更有賺頭

於是樓姐花了2萬元裝修，購買設備，一個鮮榨果汁店，在水果超市這個特別熱的角落開張了。"這個地方本來就要交房租的，空也是空著，這樣一來能增加一筆收入。"樓姐說，把這個原本不生利的地方變成小小"聚寶盆"，自己做了反覆論證：一是新華路上沒有象樣的飲料店，二是街上買到的水果汁總是"名不副實"，有些還加入了很多香精色素，而水果店可以就地取材，就連大商場里的鮮果汁種類都沒有自己的店裡的全。加上現在最流行的"製作過程透明化"，現做現賣，顧客肯定願意買單。而在這一年中，樓姐也觀察到，來自己店裡的顧客，不少是新華路附近公寓，寫字樓里的外國人，他們對鮮榨果汁的需求格外強烈。

果然，鮮榨果汁店開張第一天就賺了500多元。附近一家韓國公司的老闆每天都讓員工來喝兩次鮮果汁。而樓姐心裡還有另一筆帳：到了夏天，水果每天的耗損高達5%-10%。"一些賣相不太好，像有個硬疤的桃子，隔日的黃瓜，也都可以拿來做鮮果汁的原料。"自從水果店變成超市般的開放式貨架後，賣相不好的水果一直是店主眼裡的雞肋。通常它們有三條出路：或超低價賤賣，就像大超市每天晚上都會用"天天低價"來處理一批蔬菜瓜果；或無償分給周圍認識的朋友享用；或是等到真的無法銷售了，忍痛當垃圾扔掉。而樓姐卻讓這些好吃不好看的水果在榨汁鋪里煥發"第二春"。

當天店裡的桃子標價2.8元/500克。做一杯鮮桃汁大約需要三個桃子，重400克左右，價值2.2元，作成果汁後售價2.5元，攤上製作冰塊的費用和人工費，雖然看似沒什麼賺頭，但仔細一分析，原本可以損耗或折價的絛子，能以優質桃的價格出售，一出一進就是一筆收入。

而據有經驗的水果店老闆透露，像"大東門"這樣的操作方式，其他每種果汁賺得不一樣，"像那些銷量大的西瓜，從果園直接運來的，原本成本就低，售價2.5元，賺得就更多了。"

會員積分製做大規模

事實上，果汁店的開張，對一向強調"做生意要動腦筋，不能低頭瞎干"的樓姐來說，僅僅是生意經中的一小部分。"做生意，你要研究顧客心理。"在"大東門"，每天空調的開得很足，"乾淨又涼爽，顧客才願意多呆，多挑水果。小錢不要省，大錢才會跟著你走。

因為"大東門"周圍有不少居民，為穩定會員，吸引顧客，她別出心裁得想出會員積分的方法，會員每消費1元積1分，滿1000分送50元的水果提貨券。"水果打折卡很多地方都是有，別人為什麼一定要選你的店？吸引力就比人家大很多，其實，顧客花1000元，我賺到的肯定超過50元，這50元顧客還不是吃自己的。"

等天氣轉涼，冰銀賣不動時，她就會改賣現做的冰糖葫蘆和熱飲，"到時生意肯定還很火。"