臘八時節粥意濃

07-07

一、臘八粥

用料：大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、綠豆30克、芸豆(白)50克、蓮子40克、棗(干)20克、桂圓30克、玉米糝(黃)50克、花生仁(生)30克、水適量

1、準備好所需食材

2、把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生仁和紅棗提前用清水浸泡

3、大米、小米和糯米清洗乾淨

4、和1中浸泡充分的各種原料混合

5、添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋

6、大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣

二、木瓜臘八粥

用料：木瓜1個、糯米1把、小米1把、赤小豆1把、蓮子1把、百合1把、桂圓1把、綠豆1把、薏米1把、玉米1把、杏仁1把、花生1把、棗(干)1把、冰糖適量、水適量

1、把除木瓜冰糖外的各種料提前浸泡兩小時以上，鍋中放水，放入泡好的材料，大火煮開後轉中小火，慢慢燉煮至軟爛粘稠

2、木瓜去皮切丁，放入粥中，再放入冰糖，煮5分鐘即可

三、南瓜臘八粥

用料：南瓜100克、大米50克、糯米50克、燕麥20克、紅豇豆20克、紅花豆20克、薏米20克、蕎麥20克、花生仁(生)20克、阿膠棗6個、杏仁20克、枸杞子10克、水適量

1、紅豇豆、花豆浸泡8小時，糯米浸泡8小時，南瓜去皮切片備用

2、花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中，再將南瓜和泡好的紅豇豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中

3、加清水燒開，轉小火，三小時後就能喝上粥了，用壓力鍋會更省時省力

四、養身臘八粥

用料：糯米50克、赤小豆50克、薏米50克、棗(干)20克、桂圓15克、枸杞子8克、蓮子15克、花生仁(炒)30克、核桃(干)20克、水800毫升

1、將薏米浸泡2小時左右，紅豆提前浸泡6-8小時或過夜

2、蓮子提前浸泡2小時左右，桂圓稍清洗一下

3、核桃切碎，枸杞子稍浸泡幾分鐘

4、鍋入水和糯米，將糯米浸泡半小時後，加入薏米、紅豆、蓮子和花生，大火燒開轉小火煮40-50分鐘

5、加紅棗和核桃繼續煮10分鐘左右

6、最後加入枸杞和桂圓煮5分鐘左右即可

五、臘八鹹粥

用料：大米1把、豬小排300克、白蘿蔔1塊、牛肚1小碗、油豆腐1小碗、板栗1把、平菇1把、香菇1把、赤小豆1小把、菠菜1把、黃酒適量、食鹽適量、姜適量、水適量、味精適量

1、排骨提前兩天用黃酒和姜腌上，將各種材料洗洗切切

2、鍋中放入比平常煮粥稍微多點的水(因為放的菜有的也會吸水，所以要稍多放點)，加入咸排和黃酒煮開後，撇去雜質

3、加入大米和紅豆煮開後放入除青菜以外的材料大火煮開後轉小火45分鐘

4、45分鐘後開鍋放入青菜，根據情況放鹽，再煮差不多半個小時左右，煮的過程中，要不時地攪一下，防止沾鍋，最後出鍋的時候，一定要放點味精，這才夠江南味

　　除了喝臘八粥之外，還有臘八蒜和臘八面。華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。過完臘八，過年的氣氛一天賽過一天，泡好臘八蒜準備過年，至除夕啟封，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也很不錯，當然泡綠就可以吃，沒必要等到除夕哈，吃完可接著泡。

六、紫皮臘八蒜

用料：紫皮蒜250克、白糖1小勺、米醋300毫升

1、紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣

2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)

3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)

4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平

5、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方

6、這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠

7、這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的，泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好

七、經典臘八蒜

用料：蒜250克、白砂糖50克、陳醋250毫升

1、將大蒜剝去衣，將大蒜籽放進乾淨的容器里

2、沖入陳醋到與蒜齊平

3、撒入兩大勺白砂糖，搖搖勻

4、蓋上蓋子密封好，冷藏15-20天左右

八、臘八面

用料：小麥麵粉250克、豬肉100克、雞蛋1個、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、干香菇5朵、黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆半杯、辣椒醬2大勺、溫水適量、色拉油適量、食鹽1克、醬油少許

寬面做法：

1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋，一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉

2、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀，用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係

3、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵糰，如此反覆2到3次，揉過3次的麵糰，已經變得非常光滑

4、最後餳好的麵糰擀成0.5厘米厚的面片，撒足量麵粉，切成10厘米寬，疊在一起

5、切成菱形塊，用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄

臊子的做法：

6、所有乾貨(干香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯)提前用溫水泡發，全部臊子材料(豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截)切成丁

7、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁

8、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆，加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁

9、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水

10、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用

11、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁

12、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可