羊肉的功效,烹制羊肉技巧

羊肉的功效 羊肉是普遍的肉品之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。 羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

烹制羊肉技巧1、羊肉肉質細嫩，容易被消化，其蛋白含量，鈣、鐵、磷、碘等礦物質的含量，維生素B含量均高於豬肉和牛肉，熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血有顯著功效，固有強大的增溫禦寒作用。尤其在嚴寒的冬季，對一切虛寒體質者、病後氣血兩虛、氣管炎、肺氣腫、哮喘、貧血等都有很大裨益。2、做羊肉串最好選有脂肪的羊腿肉，烘烤後有油脂的香味，口感更加好。3、羊肉的高溫短時間烘烤可以讓肉質更嫩，同時減少肉類在燒烤時破壞的維生素，蛋白質和氨基酸。燒烤食物最好在自己家中做比較放心，烤成焦黑色的部分有嚴重致癌物質苯並芘，盡量不好食用。燒烤的肉類一周食用一次即可。

新疆羊肉串的做法 先將羊肉洗凈，肥瘦部分分別切開，然後切成直徑1.5厘米左右的小塊，放入洋蔥絲，辣椒油，生薑，料酒，生抽，孜然粉，五香粉，伴均勻之後放入冰箱腌制過夜。 烤箱先預熱。乾淨的竹籤泡水洗凈，將一塊羊肉，一塊脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染。 烤箱烘烤檔240度烤10分鐘後，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒，辣椒粉，翻面繼續放入烤箱烤5分鐘即可。羊肉粉絲煲的做法火鍋底料；香菇洗凈切塊；凍豆腐切塊；油菜洗凈；粉絲剪斷；香菜切段；羊肉直接買袋裝即可鍋內加水，將火鍋料倒入鍋內加入香菇、凍豆腐、蔥薑片，煮開2分鐘加入粉絲加入羊肉片燒開，會有很多浮沫，將其撇去燒開，放入油菜，開鍋關火淋入少許香油放入香菜段出鍋即可

羊肉火鍋的做法1、用火鍋調料非常簡單，不用自己調味。辣味、清湯自己選。2、添加蔬菜、肉類隨自己喜好即可。3、注意添加的先後順序，不易熟的，先放，易熟的後放。羊肉片不易久煮，放進去一開變色即可。4、羊肉放入，會產生浮沫，一定要撇凈。辣味煎烤羊肉的做法羊肉切片川辣椒、香菜洗凈切段用調料秘制醬料（叉燒醬1湯匙、麻辣粉30克、辣椒粉10粉）將羊肉腌制1小時（腌制時放少許食用油）鍋中放少許油（如果肥羊肉也可不放油）將羊肉煎至香，放調料澱粉15克、料酒15克、辣椒和香菜

羊蠍子的做法取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要放入羊脊骨，翻炒煎出油脂把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內放入小辣椒和薑片蔥段烹入料酒去腥加入生抽、老抽翻炒上色添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋胡蘿蔔、土豆去皮洗凈切滾刀塊備用；生薑拍松，青蒜洗凈斜切段狀備用千張切條絲狀用鹽開水稍加浸泡後瀝水備用；洋蔥切片備用；泡發黑木耳洗凈備用製作：鍋燒熱注入少許油，將生薑下鍋煸香，將青蒜蒜白段下鍋煸香將胡蘿蔔塊及土豆塊下鍋翻炒胡蘿蔔塊及土豆塊煸炒至表皮焦香軟身後，鍋內注入清水（或高湯），大火煮開將炒鍋中材料連湯帶水倒入砂鍋中加蓋滾煮幾分鐘，洋蔥片及黑木耳投入鍋中鍋中材料煮至熟軟後下千張絲，攪勻鍋中材料使其浸入湯汁中燜煮2、3分鐘後，將200g羊肉臊子整袋入鍋（成品臊子中鹽味已調配好）大火煮開，將鍋中材料攪拌均勻轉中火加煮幾分鐘，試下味，酌情調加精鹽，起鍋前將青蒜葉撒入，整鍋上桌即可

鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片滋補羊肉湯的做法：羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。控干水分。砂鍋放水，將羊肉塊放入其中水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。放入山楂、枸杞、核桃（提前洗凈）。小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。

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