！！！滷蛋滷水配方

做滷雞蛋要使蛋黃入味，首先將雞蛋煮熟後剝皮，直接泡入滷水中，燒開後滷製15分鐘，離火，浸泡30分鐘（注意時間不宜過長，否則滷蛋發黑）。上桌前改刀成4瓣，擺入盤中，澆原汁即可。為了保持滷蛋的溫度，鹵好的雞蛋可以用保鮮膜封住盤子，用微波爐加熱3---5分鐘，取出，去掉保鮮膜，在表面刷上香油，即可上桌。　　一、滷蛋滷水配方　　原料：清水50千克，色拉油5千克。A料：生薑、鮮沙姜、蒜瓣各250克，干蒜頭、干蝦米、乾貝各500克，香芹300克，芫須菜、洋蔥各150克，大地魚2條，香葉15克。B料：火腿、老母雞、湯骨、豬蹄各3000克。C料：香茅、花椒、白蔻各50克，草果、砂仁、香葉、毛桃各20克，羅漢果4個，山奈25克，陳皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2對。D料：花雕酒片糖各1500克，雞粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，廣東米酒1千克，白酒250克，美極鮮醬油250，生抽750克。　　製作：1、A料切碎入燒至三成的色拉油中小火熬30分鐘成香料油，取油備用；C料放入干鍋中小火煸炒10分鐘取出後晾涼，用紗布包成香料包。2、用白鋼湯桶將B料加入清水50千克，大火燒開後小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時，把D料和A料熬成的香料油放入調勻即成。　　特點：口味醇正，色澤紅亮，咸鮮味甜。　　二、附其他做法　　1、自製鄉巴佬滷蛋

　　友情提示：煮雞蛋前一定要把雞蛋清洗乾淨，然後用冷水下鍋，水開後2分鐘，關火，蓋好鍋蓋，讓雞蛋在鍋裡面悶15分鐘，然後再拿出來去皮。這樣煮出來的雞蛋很嫩，尤其是蛋黃更嫩，還保熟。　　這是煮好的雞蛋

　　滷蛋用的調味料：蔥兩小段、姜四片、蒜三瓣切片、大料兩粒、花椒若干(不要太多) 、陳皮一片。 以上這些料是和要鹵的雞蛋量對應的，這次是8個雞蛋(大約一斤)，如果一次做的比較多的話調料相對應的多一些就OK 。

　　冰糖一塊(單晶多晶的都行)，看個人口味，喜歡甜一些的就多放一些，冰糖除了起到甜味的作用，還有輔助上色的作用。

　　李錦記的老抽一小碗(如果是家裡吃飯用的小瓷碗的話，大約3/4碗就OK，一樣還是和需要滷蛋的數量對應)。老抽的作用是入味、上色。

　　調料準備完畢就要開始操作了，把調料平鋪在鍋底，冰糖先不要放，切記！

　　把雞蛋挨個抹上老抽(這點對上色很重要)，放入鍋內。

　　把剩下的老抽倒入鍋內，加水，以沒過雞蛋少許為準，點火開煮，開鍋後煮20分鐘。

　　20分鐘後，取出雞蛋裝盤晾涼(對上色很重要) ，有些滷蛋的模樣了，到這裡，滷蛋的過程就過了一半了。

　　等雞蛋涼了後，把冰糖放入鍋內，再把雞蛋放入繼續開火煮(如果水少的話可以添加一些水，不要超過第一次加水的量) ，開鍋後煮25分鐘，關火，把雞蛋取出繼續晾涼。再看看現在的雞蛋，顏色比上次更深了，是冰糖的功勞。

　　把晾涼的滷蛋放入鍋中，讓他泡著去吧，啥時候想吃，拿出來一個切開即可。

　　切開看看做好的滷蛋

　　滷雞蛋（懶人版）　　說說今天這滷蛋做法吧，是n久之前從別人那學來的，第一次做的時候還是抱著懷疑的態度，因為這滷蛋不是煮出來的，是浸泡出來的。　　平時吃的滷蛋蛋白部分都有點硬，這個做法，做出的很嫩。那個用來泡的滷汁保存得當還可以重複利用幾次。　　如果你不是很喜歡吃溏心的，在鹵之前煮雞蛋的時候煮上8分鐘左右，也照樣可以吃到嫩嫩的滷蛋！在煮滷汁的時候放少許茶葉，煮出來的滷蛋帶著淡淡的茶香，夏天吃起來更棒！！！　　

　　做法：一、材料用到了，a、雞蛋、茶葉（也可不放）；b、生抽或老抽、桂皮、八角、鹽、糖。

　　二、步驟：1、雞蛋從冰箱取出放置一會兒到室溫，鍋中清水煮開將雞蛋下鍋煮5-8分鐘（根據自己喜歡雞蛋老嫩程度）。2、將煮好的雞蛋即刻用涼水衝上幾遍，降溫。 3、剝雞蛋，因為雞蛋很嫩，特別是溏心的，浸在涼水裡剝會比較容易，剝好的雞蛋繼續放置降溫。4、5、6、做滷汁：鍋中放清水（量是可以沒過雞蛋就可以了），放適量桂皮、八角、茶葉、少許鹽、糖、老抽或生抽，這個根據自己的口味調節即可。7、滷汁大火煮開，再繼續煮上5分鐘，倒出來晾涼。8、等滷汁徹底晾涼後，將完全晾涼的雞蛋放到滷汁中浸泡。（蓋上保鮮膜放冰箱1天後就可以吃了，如果要更入味些可以多放上幾天！）

　　

　　自製滷蛋　　主料：雞蛋10個　　鹵料：醬油150克（醬油的量和口味可以根據顏色調整如果用色淡的醬油，可以加少許老抽,不要用生抽，色淡而且咸），蚝油50克，燉肉料包1個（沒有或不喜歡的可以用八角2顆，花椒15粒代替），糖20克，鹽（醬油和耗油已有鹹味不用放鹽，口重的朋友可以嘗一下鹵湯，根據自己的口味加鹽），豬油10克（不喜歡的可以不放，或用色拉油等代替）。　　製作方法：1、雞蛋洗乾淨放入一深鍋中，倒入冷水沒過雞蛋並高出雞蛋5厘米，開鍋後用小火煮15分鐘撈出；2、撈出的雞蛋浸入冷水中，涼後剝去雞蛋殼；3、將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動容器1分鐘，使雞蛋均勻的沾滿醬油；4、另取一鍋放入雞蛋中的醬油和所有鹵料加和煮蛋時一樣多的水燒開後放入雞蛋小火煮1小時，關火即可。

　　啤酒滷蛋　　原料：雞蛋5個、啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。

　　做法：

　　1、雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。2、撈到涼水裡浸一下，剝皮的時候比較容易。

　　3、在案板上把雞蛋殼滾碎。4、把雞蛋殼剝下來。

　　5、剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。6、加入適量鹽和白糖。

　　7、加生抽和老抽。8、用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。

　　9、大火煮開，小火慢慢煮。10、汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。

　　快樂滷蛋做法　　滷水原料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者鹵花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。　　滷水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。　　做法：　　1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。　　2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。　　3、用刀尖在雞蛋表面划出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。　　4、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
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