珍珠奶茶的製作過程

圖解：「如果想賺錢，就要在原料上下點功夫」一粒粒黑色的「珍珠」沉澱在塑料杯底部、香甜的奶茶冰涼爽口……1元/杯的珍珠奶茶在南寧街頭隨處可見，比起涼茶專賣店裡的菊花茶、生地、羅漢果讓顧客消費起來更覺得「值」。記者近日通過走訪調查，揭開目前處於「戰國紛爭」局面的南寧市珍珠奶茶市場背後一些鮮為人知的內幕：商家除在奶茶液里添加一些「不必要」的元素外，其原料也使用代替品，號稱是進口原料，其實是自個生產，其成本不到0.5元/杯。

圖解：現做現賣只是在店內當場包裝8月14日中午，記者來到珍珠奶茶店比較集中的農院路進行調查，發現短短的300米距離內，就有5家奶茶店，各個門面均掛出「現做現賣」純台灣珍珠奶茶的招牌。「給我來一杯珍珠奶茶。」在一家「南寧××風味小吃館」店內，一名年輕男子從冰柜上抽出一隻透明的塑料杯，用口盅利索地在裝有黑色「珍珠」的塑料箱里撈起少許「珍珠」裝進杯子，隨後把濃濃的奶茶液倒進去，封口、搖晃兩下後，將珍珠奶茶遞到記者手中說：「1元。」「不是現做現賣嗎，怎麼是先配製好的，我喝的是什麼都不知道。」記者擔心地問。該男子有點奇怪地看了記者一眼，反問道：「現在哪個店不是事先配製好的，你不會沒有喝過吧？」記者看到該店內掛有衛生許可證、營業執照、健康證和培訓證等，但都不是該男子本人。營業執照上標明的也不是奶茶飲料。記者走訪中了解到，很多家庭式的奶茶小作坊，只有一人辦理了健康證和培訓證，卻是一家人輪番到店裡「上崗」，而所謂的現做現賣，其實只是在店內當場包裝。

圖解：加盟熱線只是一家奶茶店老闆記者發現，大部分珍珠奶茶的店面均打出加盟開連鎖店的熱線電話。這些加盟熱線是不是奶茶原料的供應商？在農院路的一家奶茶店，記者撥通了一個加盟電話後，馬上趕到青山菜市與老闆「會合」說要買原料，在那裡記者發現這個加盟熱線原來僅是另一家奶茶店的私人老闆。「你們不一定從我這裡進貨，但要交8000元的培訓費，我教你怎麼配製。」

圖解：「開學後生意肯定好，一天能賣1000杯左右。」農院路與明秀路交叉路口附近的一奶茶店老闆林先生表示，他們這一帶的奶茶店主要是賺學生的錢，雖然現在是放假期間，但每天還是可以賣出400—500杯。「這樣1元/杯的珍珠奶茶成本要多少？奶精、白糖各放多少？」對記者要加盟的友好諮詢，老闆很快回答：「這是商業秘密，要想加盟，你交3000元來，我保證把配製奶茶的所有秘密全都告訴你。」在記者的軟磨硬泡下，林先生最後給記者透露了幾句：「實話告訴你吧，1元/杯的（珍珠奶茶）最少能賺0.5元，賣3元/杯的，賺得更多，就看你有沒有膽量在原料上做文章。」

圖解：正宗奶茶賣1元/杯絕對虧本成本如此之低的珍珠奶茶，是用什麼原料配製的？正宗的珍珠奶茶，1杯的成本大概又是多少？據了解，珍珠奶茶1983年起源於台灣台中縣，正宗的珍珠奶茶採用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水和木薯粉製成的「黑珍珠」調配而成，含有豐富的蛋白質，有較高的營養價值。但各商家為了降低成本，導致南寧市場上的珍珠奶茶質量良莠不齊。「我只幫別的奶茶店轉賣，1杯都能賺0.3元。」在南寧書城對面，擺一個流動冰櫃攤點的中年女士對記者說。

圖解：「奶精當然有好次之分了，看你要進哪一種。」在青山菜市附近的一家珍珠奶茶店內，自稱姓陸的老闆頗為神秘地說，2—10元/公斤的奶精都有。如果按照正宗的珍珠奶茶使用上好的奶精、茶粉、白糖和「珍珠」調配珍珠奶茶，成本最低也要1元錢，加上稅收、店租等，賣1元/杯，肯定虧本。他估算了一下，給記者算了一筆賬：做珍珠奶茶最貴的是奶精，一杯正宗奶茶要0.4—0.5元奶精，其次是白糖或冰糖，約0.2元，「珍珠」0.1元，外包裝（塑料杯、吸管、封口膜）0.08—0.1元，這樣一來，錢是賺不了的，如果想賺錢，就要在原料上下點功夫。

圖解：老闆自曝黑色「珍珠」產自區內很多珍珠奶茶店都號稱是從台灣進的原料或者是進口，奶茶塑料杯封口處貼有各自所謂的「品牌」，以證明自己「正宗」。記者調查發現，珍珠奶茶的一些原料都是商家自行生產的。青山菜市附近的一家奶茶店老闆告訴記者，調製奶茶用的「珍珠」在柳州就有加工廠，價格很便宜，一箱40小包，每一小包1公斤重，可配製40—50杯珍珠奶茶。由於各商家都稱自己是正宗的珍珠奶茶，商家之間呈現出「戰國紛爭」的局面。記者在幾個不同品牌的店家喝奶茶時，當提到周圍的另外一家商店，店老闆就相互拆台地說：「他們原料沒有我們好，用糖精代替白糖。」在採訪中，各商家有意無意地透露出對珍珠奶茶原料動的手腳———使用劣質奶精，用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖等，商家們已是心照不宣。這樣可降低成本，也不影響奶茶的甜味和奶味，但卻缺乏營養，而且對人的身體健康無益。

來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_51dadf5b0100bw5t.html) - 珍珠奶茶的製作過程_雪舞銀沙_新浪博客

圖解：質量監督目前國家尚無相關標準珍珠奶茶是近幾年才在南寧市興起的一種飲料，受到很多年輕消費者的喜愛。而這一新興的「產業」，對監管部門來說同樣是一門新課題。「目前，國家還沒有製作珍珠奶茶的生產標準。」市質量技術監督局標準化科的林志堅副科長表示，如果消費者喝珍珠奶茶出了問題，他們會對珍珠奶茶的加工企業進行調查，但珍珠奶茶的銷售已屬流通行業，應該由發予證件的相關部門具體負責。林副科長認為，隨著珍珠奶茶的日漸發展和廣受歡迎，國家針對珍珠奶茶的管理制度有待更加完善，如制定相關數據標準，對各種原料所佔比例，以及保存、包裝方法進行規範等，讓消費者明白消費和維權。

圖解：衛生監督參照餐飲業相關規定市衛生監督所相關工作人員介紹，雖然對珍珠奶茶目前國家沒有相關的標準，但珍珠奶茶的製作和銷售還是有一套嚴格的衛生標準的。市衛生監督所一名工作人員表示，珍珠奶茶加工經營場所應為獨立封閉隔間，場所內必須設置加工用具和容器清洗、消毒設施，盛放食品原料的容器設置防護罩或加蓋；禁止添加單純色素；必須徹底加熱後才能再食用；需較長時間存放的應冷藏（保質時間24小時），使用前應徹底加熱；即時加工、即時銷售等。

圖解：「但在珍珠奶茶的原料配量上，是甜一點或淡一點，目前還是由各個商家自個配製所決定。」市衛生監督所衛生審查許可科的何秋玲科長說，根據以往檢查的情況，一些珍珠奶茶店存在的主要問題還是無證經營，流動攤點大多屬於這種情況。為此，雖然相關規定沒有強制性要求把各種證件擺放在明顯位置，但作為監管部門，他們向店主提出這樣的要求，以便消費者放心消費。

DIY奶茶的六種配方(圖解)(

咖啡凍奶茶

配方：紅茶 130ml 焦糖 20ml　冰塊 150克 奶精粉 2匙　咖啡凍 1份

在暮色中獨坐，因為需要思維，所以不能買醉，一杯帶著清洌苦口的咖啡凍奶茶成為最好的選擇，一根很粗的吸管帶著不妥協的姿態穿過咖啡凍立在杯子中央。看著這樣硬氣的外表，優雅地猛吸一口，所有來自果凍的抵擋立刻土崩瓦解，粉碎的咖啡凍淪陷進奶茶的香濃中，陷於情緒之中的思維開始清晰地旋轉起來，一場思維的角逐就此開始。

製作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入製作好的冷咖啡中攪勻，然後加熱攪拌熬制，冷卻後即成果凍狀。

奶泡奶茶

配方：牛奶 150ml 紅茶包 2個　糖油 20ml 奶泡 適量

紅棗桂圓奶茶

配方：桂圓茶底 150ml 紅棗 3顆對切　桂圓肉 50克 紅茶 50ml　奶精粉 2匙

隔壁老宅的阿婆已經80歲了，除了幾條額間和嘴角的皺紋，皮膚依然是那麼光潔紅潤。秋日午後，阿婆會穿著立領的綢衫儀態優雅地叫家中的小妹搬出藤椅，放在避陽的廊檐下，照例一杯奶茶，一碟小棗龍眼的小食，照例可以隱約聽見她對往昔的念念不忘，%26ldquo;小妮啊！這紅棗桂圓牛奶茶當真可以在外買到？想當年，這些甜水都只有家裡特製配方，很是講究的哩，不然怎麼他們都說我到這個歲數還不顯年紀%26hellip;%26hellip;%26rdquo;

越南奶茶

配方：煉乳 60ml　冰紅茶 200ml

坐在越南獨有的人力車上，車夫賣力地讓車在那條搓板路上顛簸向前，亞熱帶特有的濕度，身著綢服的男人和身著奧代、戴著斗笠和面紗的女人被落在身後。車夫一路不斷地推薦著這裡的風情特色，眼前不斷閃現《西貢小姐》和杜拉斯《情人》中的一些街道景象。

這款口味濃香的奶茶蘊含著東方的濃重情緒，比重很重的濃稠煉乳將色彩深重的濃茶托起，果斷地釋放著自我的態度，飲用時可先品一口上面的茶湯，讓茶湯充分刺激口腔，在回味的同時，將沉底的煉乳與茶湯充分攪拌，再一飲而盡。濃茶的提神和煉乳的高能量可以迅速補充失去的能量。

冰珍珠奶茶

配方：紅茶 120ml 焦糖 30ml　冰塊200克 奶精粉3匙　珍珠 1匙

那年，台灣台中開泡沫紅茶店的老闆把紅茶做成奶茶,然後又細細碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風靡開來。簇擁著來到街頭的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點單，用最迅速的動作在口袋裡翻出散亂的零錢，猶如當年在街頭排隊搶購股票的上輩%26hellip;%26hellip;一陣忙亂後從售賣老闆的手中接過那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到雲霄之外。

港式凍奶茶

配方：冰塊 適量 淡奶 30ml　英式紅茶包 3個 開水 250ml　黃油 1塊

茶鋪的阿伯進了茶鋪的後院做茶，門虛掩著，院里的茶伯動作熟練地拿著厚厚的白毛巾布快速地給滾熱的茶湯拉茶，熱氣翻騰的濃茶湯從白色的拉茶布四周歡躍地流出，落進茶桶中，茶伯手中的茶布因為茶湯的浸染，隨著茶葉的力量和拉茶的動作也在瞬間被拉得好長，如同夏時那些老院中搭晾著的女人的絲襪。滾滾的茶湯從桶中舀進壺中，老伯習慣性警惕地往門口張望一眼，然後從懷裡拿出一小粒黃油投入杯中，同時快速倒入淡奶將它淹沒，轉手拎起茶壺，讓濃濃茶湯迅速從高處躍落，撞進杯中的牛奶中，霎時，杯中的磅礴氣勢衝撞出一番隱匿著的激情。

港式奶茶的茶味更重，傳統的港式手拉奶茶，講究即點即做。專用的拉茶布袋選用的是白毛布袋，質地較厚，密度高，能起到很好的阻隔過濾作用，隨著拉茶的次數增多，由高處落下的牛奶與潤茶相撞後奶茶的口感也因此更加細膩潤滑。

台灣珍珠奶茶技術配方 原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶葉 工具：烹煮器具，不鏽鋼鍋，盆，勺（塑料的亦可），濾網，封口機，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管 製作「珍珠奶茶」奶茶冰點，營業前的準備工作： 營業前應把吧台，檯面，擦試乾淨，並將各種器具肖毒，消洗後擺放整齊，原材料備好，並依營業所需將紅（綠）茶，珍珠果，糖漿，分別泡（煮）好並用。 1、黑珍珠煮法： 任取一種顏色的珍珠果一公斤，加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠果，一定要等熱水滾開了才可以入進去，不然馬上就溶化成粉了...... 2、泡茶包 把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷的珍珠奶茶 在搖杯中放入......最後加適量的珍珠果即可調成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一隻450ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。 若封口，請用封口機。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感，質量。 製作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉2勺。（加不同的果粉，可調出不同口味的果珍珠。） ▲西米奶茶 原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。 做法： 1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。 2.將牛奶在壺中煮熱後，加入紅茶浸泡。 3.將泡好的奶茶放入茶杯，然後加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。 GH小語:加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是「珍珠」的顆粒小了些。 ▲桂花奶茶 原料:紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。 做法： 1.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開。 2.加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。 GH小語：這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養顏美容的功效呢。 ▲薑汁奶茶 原料:牛奶150毫升，生薑、白糖適量。 做法： 1.把姜切成碎末，倒入杯中。 2.將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時間，待姜的味道散發出來，加適量白糖調勻即可。 GH小語:牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之後，清新提神。自己根據口味調整薑末的多少。 ▲玫瑰奶茶 原料：紅茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜適量、牛奶適量。 做法： 1.將紅茶包與玫瑰花放入壺中，加適量熱水沖開。 2.當紅茶和玫瑰花泡開後，加入適量蜂蜜。 3.最後根據自己的口味加入適量牛奶調勻飲用。 GH小語：玫瑰奶茶有舒緩壓力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。

各種奶茶的製作方法(圖) 香蕉奶茶. 做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。 注意： 沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。 2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。 2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。. 珍珠奶茶 原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。 2.工具：調理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。 1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。 1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 ?.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘後撈出用冷水沖瀝後放入糖漿 或蜂蜜（風味更佳）中保存。 1/5.製作適量冰塊。 2. 在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，最後加入燒制好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶！

港式奶茶的做法：　　所需器具：2個沖茶壺，一個茶袋；　　所需原料：至佳特級拼配茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。　　步驟：　　1、用其中一個沖茶壺裝3000cc水，燒開；　　2、水開後，把裝有120g茶粉的茶袋放入空茶壺中，將開水沖入茶袋；　　3、將茶袋移至另一衝茶壺，用前次沖茶壺中的茶水沖此茶袋。以此方法來回沖六次；　　4、把蓋子蓋上開小火燜約5分鐘（不要讓水滾起），重複第3步驟；　　5、小火煮熱茶水，開小火燜約20分鐘（不要讓水滾起），重複第3步驟，然後取出茶袋，並瀝干茶水；　　6、小火煮熱茶水，把沖好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶與奶的比例為7：3，根據個口味加入白砂糖。　　（如做凍奶茶，只需在沖好的茶水中加入300g白砂糖並來回沖10次讓白砂糖充分溶解，放涼後備用；凍奶茶杯中加入冰塊8成滿，加入凍奶茶7成滿，再加入三花全脂淡奶9成滿攪勻即可。）原料：1。袋裝立頓紅茶（我是一個大杯子放兩袋立頓的量，紅茶味道不足奶茶就一定不會好喝）2。雀巢三花淡奶（是深深藍MM的推薦，在此萬分感謝！！），一大杯奶茶放五至六勺奶的量（根據口味不同以及勺子大小不同各異，應自己掌握，並非奶越多越好喝〕。3。澱粉少許〔一小小小撮〕，用少量水攪勻。4。白糖適量。做法：把紅茶包放在水裡（一大杯的水量〕，加入三花奶，在鍋中燒煮，煮開以後再用小火繼續燒，並加入糖，澱粉汁，煮至滾開後繼續燒一小會兒即可。港式奶茶的製作 港式奶茶的特點是，熱茶衝進熱奶，而不象洋人都是用奶倒進熱茶里 要準備的用具： - 茶壺2個 - 茶袋1個 (以上2樣都可以在上海街找到) 做法： - 水和茶葉之比例是一公升水:大約一杯已混合之茶葉 - 首先其中一茶壺(茶壺A)注滿九成清水，用明火煲磙。 - 另外同時間，在另一茶壼(茶壺B)內放進己注入了茶葉的茶袋。 - 茶壺A的水一磙，就將磙水撞入有茶袋的茶壼B。 - 然後把茶壼B放到明火上煲至聞到茶香 (大約2分鐘) - 之後把茶在兩壺之間倒來倒去約三個來回，此稱之為撞茶。 - 這樣，茶大致就完成。 最後，當然要加糖加奶吧~ 程序應是如此： - 先加糖落杯中 (份量自己鍾意啦) - 把還是熱的茶撞進杯中 - 將淡奶注入，看見茶一轉色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其濃滑的口感聽說是最好的，我試過也是這樣覺得) 首先，茶葉主要要用三隻黎混合： 50%的粗紅茶葉和40%的幼紅茶葉 (用的是錫蘭茶)、還有10%的立頓紅葉。 粗幼茶葉可在捷榮咖啡的專門店可以找到，台灣方面我就不知道哪裡會有了...。而立頓紅茶葉，可以到超級市場買，但緊記不要買茶包裝，要買茶葉裝。可能有人會覺得用那麼多類型的茶葉去沖一杯奶茶會很麻煩，但是這也有它的道理的，因為每種茶的特性不同，有的是取其茶味，有的是取其香味。 要準備的用具： - 茶壺2個 - 茶袋1個 (以上2樣都可以在上海街找到) 做法： - 水和茶葉之比例是一公升水:大約一杯已混合之茶葉 - 首先其中一茶壺(茶壺A)注滿九成清水，用明火煲磙。 - 另外同時間，在另一茶壼(茶壺B)內放進己注入了茶葉的茶袋。 - 茶壺A的水一磙，就將磙水撞入有茶袋的茶壼B。 - 然後把茶壼B放到明火上煲至聞到茶香 (大約2分鐘) - 之後把茶在兩壺之間倒來倒去約三個來回，此稱之為撞茶。 - 這樣，茶大致就完成。 最後，當然要加糖加奶吧~ 程序應是如此： - 先加糖落杯中 (份量自己鍾意啦) - 把還是熱的茶撞進杯中 - 將淡奶注入，看見茶一轉色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其濃滑的口感聽說是最好的，我試過也是這樣覺得) 要準備的用具： - 茶壺2個 - 茶袋1個 (以上2樣都可以在上海街找到) 做法： - 水和茶葉之比例是一公升水:大約一杯已混合之茶葉 - 首先其中一茶壺(茶壺A)注滿九成清水，用明火煲磙。 - 另外同時間，在另一茶壼(茶壺B)內放進己注入了茶葉的茶袋。 - 茶壺A的水一磙，就將磙水撞入有茶袋的茶壼B。 - 然後把茶壼B放到明火上煲至聞到茶香 (大約2分鐘) - 之後把茶在兩壺之間倒來倒去約三個來回，此稱之為撞茶。 - 這樣，茶大致就完成。 最後，當然要加糖加奶吧~ 程序應是如此： - 先加糖落杯中 (份量自己鍾意啦) - 把還是熱的茶撞進杯中 - 將淡奶注入，看見茶一轉色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其濃滑的口感聽說是最好的，我試過也是這樣覺得)

奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開之後，煮到茶水較濃時，用漏勺撈去茶葉之後，再繼續燒片刻，並邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之後，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了。　香蕉奶茶　　做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。　　注意：　　沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅就是將香蕉切成薄片使之浮起來。　　暖姜奶茶　　做法：　　1、將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。　　2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。　　玫瑰奶茶　　玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。　　做法：　　用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。　　珍珠奶茶1.原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。2.工具：調理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。　　1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。　　1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。　　1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。　　1/4.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘後撈出用冷水沖瀝後放入糖漿或蜂蜜（風味更佳）中保存。　　1/5.製作適量冰塊。3.在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，最後加入燒制好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶！麥香奶茶 材料 : 西米1/2杯，統一麥香奶茶。 做法: 1. 西米浸透，放入滾水中者至透明，隔去水分，待用。 2. 將麥香奶茶冰凍待用。 3. 將凍茶放入杯中，加入煮熟的西米，飲用時拌勻即成。 堅果奶茶 做法： 1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再加入佔20%的牛奶。 2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當作甜味調料加進鍋中。加入奶油之後，在撒上堅果切片。 3、堅果之外，近來也有以花生或核桃來代用. 薄荷茶 --影響我們生活最深的花草當屬薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有綠薄荷、胡椒薄荷、蘋果薄荷等。 --而最常用於花茶的是胡椒薄荷.宜人的香氣和容易入喉，清涼的氣味，更能緩和現代人壓力大的生活。 --薄荷茶可以幫助消化，最適合腸味不適或是吃了太過油膩的食物後飲用 。薄荷茶對於鎮痛及殺菌也很有效。 做法： 將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中，加入統一麥香奶茶 。可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 第一步：將清水倒入鍋內後點火。倒入鍋內的水理，以沖泡量的一半為基準。例如：若是要衝泡4杯，則煮2杯份的水。 第二步：在水燒開前，將預先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數據加以調整。 此外，以皇家奶茶為基礎沖泡調製花式奶茶時，也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡。 第三步：加熟後，茶葉若已綻開，則可加入鮮奶的量和清水一樣。也就是，若水為2杯，則鮮奶也要加入2杯。則加入鮮奶後，要在沸騰之前將火關掉， 蓋上蓋子。浸泡3分鐘左右。 第四步： 以濾網濾過，將紅茶倒入茶壺或茶杯中，和沖泡純紅茶時一樣，需先將紅茶壺及茶杯溫熱.

珍珠奶茶詳細製作方法 一包立頓紅茶 小半杯牛奶 燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠 台灣珍珠奶茶技術配方 原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。 工具：烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 製作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、鬆餅機 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。 泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。 註：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開後，再小火熬10分鐘後 熄火靜置冷卻即可。  原味奶茶的製作方法 1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘後，把茶葉撈出。 (茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫 ！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰 刨冰的做法:把刨出來的刨冰裝在一碟子里,灑上果醬，加煉乳，一盤刨冰就ok了。 炒冰的做法：水加水果倒在炒冰機翻炒就好了。 珍珠奶茶配方： 原味珍珠奶茶配方：15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰塊&開水、15g珍珠 加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶為例）12g芋香粉、10g奶精、冰塊&開水、糖水酌量、熱茶水適量、15g珍珠 做珍珠奶茶產品先準備以下材料：  珍珠配方：1分珍珠8分水、將水煮沸、加入珍珠、打開鍋蓋用小火煮20分鐘然後熄火、蓋上鍋蓋悶20分鐘、用飲用涼水沖洗後濾干水、加入適量糖水 茶水配方：60克紅茶泡、3000cc的開水，時間：20分鐘 糖水配方：500克沙糖、300cc的開水，煮至沙糖溶於水 珍珠奶茶製作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺調勻奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯熱開水， 用攪拌棒或咖啡勺調勻，再加滿冰塊，急速搖動雪克杯20次後，倒入放 有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g熱水調勻後，加入二分 之一杯紅茶水（錫蘭紅茶、麥香紅茶、咖啡紅茶均可）再加滿冰塊，急速 晃動雪克杯20次後，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。 註：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別製作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 珍珠奶茶製作方法 一、材料： 珍珠：500克（或椰果適量） 紅茶：1包（60克） 甜蜜素：根據不同口味添加（不宜過多） 果粉：根據不同口味添加 奶精：600克 開水：15公斤 二、製作方法： 1、先將水煮開，再將珍珠放入開水中煮約10分鐘，再過10分鐘後，將煮好的珍珠濾干後再用清水泡，在泡珍珠的清水中加少量砂糖，味道更佳。 2、將珍珠紅茶包放入15公斤開水中，鋦15分鐘後，拿出茶包，然後把茶汁倒入攪拌器或其它容器內。 3、再將甜蜜素（根據不同口味酌量添加，不宜過多）倒入攪拌器或其它容器內。 4、將奶精倒入攪拌器或其它容器內。 5、將果粉（先將果粉用80度水攪勻）倒入攪拌器或其它容器內。 6、將所有加入到攪拌器或其它容器內的珍珠配料攪至起泡（使容器中的配料均勻混合），以調製到最佳口味。 7、先倒少許煮好珍珠於膠杯中，加入調好的奶茶即可。 8、用珍珠奶茶封口機進行封口。 香蕉奶茶. 做法：將香蕉切片，寬約4mm，並把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。 注意： 沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。 2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之後，加入與清水同量的牛奶並加溫。 2、倒入茶壺之後，注入預先溫熱的茶杯中，並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯，便完成了。. 珍珠奶茶 原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。 2.工具：調理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。 1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。 1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 1/4.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘後撈出用冷水沖瀝後放入糖漿 或蜂蜜（風味更佳）中保存。 1/5.製作適量冰塊。 2. 在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，最後加入燒制好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶！ 參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/9892450.html?fr=qrl3

珍珠奶茶詳細製作方法 一包立頓紅茶 小半杯牛奶 燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠 台灣珍珠奶茶技術配方 原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。 工具：烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 製作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、鬆餅機 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。 泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一隻360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。 註：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺 用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮開後，再小火熬10分鐘後 熄火靜置冷卻即可。 原味奶茶的製作方法 1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘後，把茶葉撈出。 (茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠是台灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。珍珠有大小之分，「波霸」珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。 另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成。茶有紅茶和綠茶兩種，一般來說，綠茶的功效比紅茶好，喝綠茶會比喝紅茶健康，因為綠茶是不發酵的，茶葉內富含葉綠素和維他命C，有防癌、養顏等功效，但不適合有胃病的人士飲用；而紅茶則有醒神效用，因其有極少量的咖啡因，如果只想提神而不願喝咖啡弄得興奮過度的話，紅茶就是最好的選擇。所以珍珠奶茶的紅茶、綠茶都是「蘿蔔、青菜各有所愛」罷了。 而奶精、又是奶茶關鍵一環，好的奶精加入茶內，不僅使茶的甘澀變為香滑，更平添一份色調的情趣。奶精可分四級，頂級與次檔的做出的奶茶口味大有差異，也影響到是否掛杯。掛杯指的是奶茶喝完後，殘留在杯上的奶沫。選用奶精的質量好壞，影響到是否有奶沫殘留。一般來說，殘留的奶沫越多，這杯奶茶就越香。而如果喝了劣質的茶或奶精，特別是奶精，會對身體有一定的不利，甚至會出現中老年脫髮的現象。 而除了要知道珍珠奶茶是什麼做的以外，要想品味正宗珍珠奶茶的精茶，就必須懂得「S-S-S」，三個S分別代表suck (吸)、smell(聞)、swallow(吞咽)三個單字。喝珍珠奶茶時，先緩緩地將飲料吸吮入口，享受一股清涼的感覺，但不可立即吞下，應含茶在口，約停留四秒並深深一呼吸，茶香撲鼻，最後再緩緩咽入喉，直抵脾胃。再將珍珠與奶茶一併吸吮，茶下肚、嘴咀嚼珍珠，如此不但可享受奶茶，也可享受到珍珠的焦糖味香。 粉圓在超市或市場有售，只是不知道你們那裡有沒有，最簡單的辦法是在網上購買，易趣網、淘寶網上都有，在「買東西」中輸入「珍珠奶茶」，就會顯示多家賣自製珍珠奶茶材料的店鋪。 另外，送你怎樣自製文章，你也可以學習一下； 教你做珍珠奶茶里的珍珠 關於具有台灣特色的「珍珠粉圓」，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹，讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱「珍珠粉圓」。 「珍珠粉圓」是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閑食口。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。 配料:木薯澱粉,水,蕉糖色素,羧甲基纖維素鈉,食用香料. 貯存指南:清潔陰涼乾燥避光處,因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白,並非是質量問題,煮熟後變為黑色. 食用方法:將5---10倍的水煮開後倒入粉圓,輕輕攪拌煮15---20分鐘,熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整),取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% . 煮粉圓方法： 1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。 2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。 3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。 4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 : 1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底 2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。 5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。 6. 粉圓好吃與否的小秘訣： 處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。 粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子里，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀 最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ Q：市面上粉圓的成份？ A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。 Q：市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑，主要原因為何？ A：延長保存期限。 天然粉圓-保存2天 加已二稀酸-保存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg） 加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用於糕餅類） 挑選生粉圓時，必須特別注意。 甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓！

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