素食風潮引領健康生活方式

素食風潮引領健康生活方式-修身養性,廣州素食網[原文地址]

分類： 素食雜談 | 修改 | 刪除 | 推薦到分類 | 2009-11-15 21:42:38

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素食風潮引領健康生活方式關鍵字：素食 健康 健康生活方式 生活方式 http://www.inveg.cn/page/article/search.asp?query=http://www.inveg.cn/page/article/search.asp?query=http://www.inveg.cn/page/article/search.asp?query=，來源：yoka,發布日期：09-09-05

　　素食盛行，其實是對於慾望的一種消解。從飲食上來說追求清淡，從精神層面上說則是一種寧靜而無欲求的心靈生活。　　素食，一般會有廣義與狹義之分，廣義的素食比較寬泛。在之前，吃素在很大程度上是存在於宗教的，食素的出發點是為了不吃肉，不吃肉的目的是為了不殺生。如今廣義的素食，更多的是一種健康樂活的生活方式，與宗教信仰的關聯不大，只是習慣，只是喜歡。廣義的素食所提倡的，也並非完全食素，它講究的是飲食搭配。比如「彈性素食」概念，就是以有機蔬菜和海鮮為主的飲食結構，它是素食者與「靈活、彈性」的組合。北京金融街麗思卡爾頓酒店的四季匯餐廳是國內第一個引進「彈性素食」概念的餐廳，從某種意義上講，它更符合那些以「健康」，而不是以「信仰」為出發點的素食者。　　另外一種是狹義上的素食，即嚴格素食主義者，英文單詞對應的是：Vegan。嚴格素食主義者不僅僅不吃動物性蛋白，他們相信，人體所必需的4種物質—奶類、蛋白質、穀類及蔬果類都可以從素食中獲得，並且他們儘可能避免將任何動物產品用於任何其他目的。他們更加極端，許多嚴格素食主義者也是動物權利運動的支持者。　　在解放以前，據說北京的素食餐廳和普通餐廳的比例大概是1：3，那時，最貴的和最便宜的都是素食餐廳。而今，很多素食餐廳開開停停，北京不過20餘家，有的走精緻路線，價格很貴，有的則是簡單溫馨，實惠便宜。　　現在在北京、上海等大城市裡都不難找到素食餐廳，和那些開在景區寺院里的素餐廳(齋飯)不同，這些素食餐廳的食客多是一些換換口味或追尋新奇的「非素食主義者」，吃素並不是一日三餐的選擇，因此對於雞蛋是不是素和吃素會不會導致營養不良並不計較。但好玩的是，許多新開張的城市素食餐廳都喜歡把餐廳營造成佛味十足的感覺，廳堂里擺放些經書、佛像，菜單里印上勸善箴言，背景聲也是佛教音樂，而老闆也多以居士自稱。在這些餐廳，素食的健康含義被弱化，更多的是以一種情調和特色菜的面目出現，針對食客的喜好，也多推薦些仿葷菜品—除了原料不是肉，名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。　　我在一家素食館吃過素羊肉串。一盤端上來，完全就是羊肉串的模樣，店主叫我猜是什麼做的，我拿起一串放到嘴裡，質感很有彈性，微辣，有孜然的香味，第一口的確沒有嘗出這是用什麼原料製成的，有些像蘑菇，有些像茄子。最後經過店家解密，這的確是用蘑菇做成的。　　慈海素心是北京素菜館子的典型，老闆篤信佛教，餐廳裝修古樸而充滿悠然自在的禪意，服務生也都是溫文爾雅的模樣，無論怎樣的人在這裡都須得放慢速度，輕聲細語，吃飯中也自有禪意。這裡的廚師來自四川，所以菜單上大多是用四川方式烹飪的素食，比如有魔芋做成的鳳爪，不僅外形逼真，吃起來也韌感十足;又或是豆腐做成的水煮魚片，軟嫩鮮滑不輸真的魚肉。紅燒肉在這些素菜餐廳也很常見，形態逼真，尤其是肥肉部分的模擬，在一般的地方使用魔芋，在老字號的功德林，用的是冬瓜。　　吃素是否就應該是全素?是佛門的凈素，還是市井的仿葷?素口還是素心?在很多人那裡就成了一個問題。　　樂活一族，或許對素食的理解更加妥帖一些。不像嚴格素食主義者那樣極端，也不像一些素食館那樣仿葷。愛因斯坦說：「我認為素食者所產生的性情上的改變和凈化，對人類都有相當的益處，所以素食對人類很吉祥。」他們信奉吃素僅僅是一種健康的生活方式，他們經常舉一些例子，莎士比亞、牛頓、蕭伯納、愛因斯坦，這些偉大的智者都無一例外地偏愛素食，由此可以得出這樣的結論：素食者不僅能獲得健全的腦力，思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方面更有優勢。　　我身邊的一位女性朋友在36歲之後開始吃素，問她感受如何，她滿心的讚許，並認為自己的身體和思維都比以前更加敏捷，並把原因歸結為以前身體消化肉食太費精力。素食之中，又多了一些實用主義的目的，人對自身健康越來越高的期望和關注，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障。　　我在一家素食餐廳吃過一道純素的湯水：冬瓜蓮葉湯，素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多，但是滋味卻並不差。清澈的湯盛放在一隻玻璃的容器中，更顯得晶瑩，裡面有微微發白、透明的冬瓜片，還有兩片蓮花，浮在湯水上，我見猶憐。取一勺放在口中，聞到一股蓮葉的清香，卻又不見蓮葉的影蹤。問了廚師才知道，原來湯是由蓮葉煮成的，為了去除蓮葉本身的一些澀，還另外添加了一些特殊原料，做成的湯就有著一種沁人心脾的清香。這是我理解的素食：其中有蓮葉之清香，卻並不見蓮葉的形狀;有蓮花漂浮其上，卻僅僅是點綴。蓮花與素食之間的凡此種種，令人心生清涼。　　素食說到底是一種生活態度，簡單叫人口感純凈，素食令人心地平和。
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