巧克力巴菲蛋糕的做法

9.3 綜合評分 大家對這個菜譜的評價（31份）

148 人做過這道菜 上傳你做的巧克力巴菲蛋糕 收藏 分享到: 簡介 君之的方子(參考分量：6英寸圓模一個)蛋糕體參考君之的巧克力海綿蛋糕製作法，這裡貼一下巴菲的做法。

燕麥 用料

巧克力巴菲蛋糕的做法

1. 將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裡隔水加熱並不斷攪拌。

2. 一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。

3. 檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經好了。

4. 趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

5. 再篩入可可粉，攪拌至均勻。

6. 將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裡攪拌直到冷卻。

7. 動物性鮮奶油用打蛋器打發。要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

8. 將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗里。

9. 再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。

10. 在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

11. 鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

12. 盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。

13. 脫模後的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。

小貼士 1、不同種類的冰淇淋里，有的需要依靠在冷凍時候不斷的攪拌來創造細膩口感（如博客里以前介紹的芒果冰淇淋），有的則直接冷凍就非常濃滑細膩，如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，因而用來製作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。2、如果不製作海綿蛋糕部分，直接製作巧克力芭菲，放入模具里凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以製作原味的牛奶芭菲。3、加熱並攪打蛋黃的時候，一定要注意火候，不要加熱過頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態就可以了。4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可保存很長時間（需密封以防串味或變干），剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會兒再吃，口感更細膩濃滑哦。5、不用擔心蛋糕片在冷凍之後會太硬。如果你的蛋糕片製作成功，十分鬆軟、蓬鬆，那麼即使冷凍後軟硬程度也會和冰淇淋保持基本一致。不過，如果蛋糕片沒有做好，不蓬鬆、太厚實，凍完後就會太硬——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。 巧克力巴菲蛋糕的答疑

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