早餐最需要的營養素是哪個？

學營養，找熊苗18911092003【熊苗營養健康教育中心】健康頻道：今早有個網友問我：熊苗營養師，你說每天吃早餐好嗎？我說：好啊！她繼續說：我以前不吃早餐，現在關注營養健康了，知道了早餐很重要。我今天早餐吃了牛奶和雞蛋，還缺什麼嗎？

【牛奶+雞蛋】這是國人目前最典型的早餐，總以為這樣的西式早餐是最好的，殊不知還缺少一樣人體最需要的能量營養素-碳水化合物。牛奶+雞蛋這2樣食物本身是不錯的食物，只是還沒有搭配好，算不上營養的早餐。如果在次基礎上增加2片全麥麵包+一碟水果，會更完美。或者把麵包換成玉米、紅薯、山藥、南瓜、芋頭、紫薯等雜糧都是非常好買的。牛奶和雞蛋只是獲取了適量的優質蛋白。不足以供給一個人的早餐能量。

營養早餐離不開主食，供給能量

【熊苗營養師的觀點】：科學的早餐應該是結構均衡的早餐，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中，碳水化合物是基礎，這一點很多人都認識不到。在【中國營養學會】推薦的膳食結構中，合理的早餐營養結構三大產熱營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物的產熱值的比例應該在12∶25～30∶60。由此可以看出，碳水化合物在其中所佔的比例是最大的。而糧穀類食物是碳水化合物的主要來源。

中國老百姓一直是以糧穀類食物為主要的營養來源。但隨著人們口味的變化及應對快節奏生活的需要，糧穀類食物被人們忽視了。其實，糧穀物早餐是最適合現代家庭中各年齡人群的理想營養早餐。糧穀物含有豐富的碳水化合物、蛋白質及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。糧穀物中脂肪含量低，約為2％左右。糧穀物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。粗細糧搭配，腦部最需要

經過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。牛奶和雞蛋提供的優質蛋白主要是供給身體結構的，而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的，對於腦細胞來說，充足的碳水化合物才能補充其運轉的能量。

　　早餐均衡有利於創造力能量主要來自糖類（米飯類的主食）、蛋白質和脂肪。但是，糖類卻是腦神經組織活動的惟一能量物質，且儲存量極少，所以在腦力活動較多的時候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動動力。

熊苗營養師總結：早餐最需要的就是吃一些主食：粥、薯、麵條、包子、玉米、饅頭等碳水化合物的產能營養素