美味小蘑菇的做法
內容提要：
①生拌雞腿蘑菇是一款朝鮮族風味的小菜，特別的開胃爽口，是佐酒下飯的美味佳肴，而且原料小蘑菇有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。②筷子要多長時間換一次？筷子要怎樣才能洗乾淨？這樣的問題往往被忽略，但它卻是關係健康的大問題。
今天我做的美味小蘑菇，食材用雞腿蘑做成的，是一款地道的朝鮮族風味小菜。很多人吃過生拌的蔬菜，食用菌生吃是什麼味道呢？
雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科。雞腿蘑幼時肉質細嫩，鮮美可口，色香味皆不亞於草菇。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。
美味雞腿菇的做法：
原材料：雞腿小蘑菇500克、芝麻5克、姜5克、蒜一頭。
調味料：鹽5克、香油5克、辣椒粉5克，白糖2克，味精少許。
步驟：⑴將蘑菇用水浸泡4小時，去除異味。⑵將洗凈的雞腿小蘑菇用鹽滷十分鐘，漬出蘑菇體內水分，瀝干備用。⑶將姜蒜搗成泥狀和其他備好的原材料、調味料一起放入盛有蘑菇的容器中攪拌均勻，裝盤即可。
筷子的材質種類繁多，到底哪種筷子實用健康呢？金屬筷有金、銀、不鏽鋼等材質。不鏽鋼鉻的含量一般在13％以上，鎳的含量也在10％左右，不銹的原因在於其表面形成的一層堅固細密的穩定的富鉻氧化膜(防護膜)，能防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化。但是如果長時
間接觸酸、鹼、鹽，其表面氧化膜會被破壞。所以使用不鏽鋼筷，包括使用不鏽鋼餐具，都要盡量避免長時間接觸酸、鹼、鹽溶液，否則其內的鉻和鎳等重金屬就會進入體內，危害健康。塑料筷子質感較脆，硬度不理想。受熱後容易變形，產生對人體有害的物質，所以使用上有一定的局限。骨筷質感好，但容易變色，價格也比較昂貴。
專業人士認為，竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害，也很環保，最為實用。需要強調的是，應避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因為塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，會嚴重危害人的健康，對抵抗力差的老人、小孩尤為不利。但是竹筷、木筷比較容易攜帶致病微生物，如細菌、病毒，所以應該注意保持清潔，經常消毒，定期更換。 竹筷物美價廉，易於定期更換，但要多長時間更換一次呢？一雙筷子用了半年以後，在筷子上面細小的凹槽里就會殘留許多細菌和清潔劑，如果繼續使用，對人體健康是極為不利的。筷子最容易傳播幽門螺桿菌，它是導致十二指腸疾病、胃潰瘍、非潰瘍性消化不良的重要因素。特別是多數家庭洗筷子的時候，並不是一雙一雙慢慢的洗，而是整把一快搓洗，很難徹底把筷子洗凈。還有的家庭，一副筷子用了很多年都沒有換過，餐桌上很多人用這樣的筷子夾同一盤菜時，這些病原微生物就會通過筷子傳播。有人檢驗過一雙未經消毒的筷子，竟發現上面有39 000多個細菌。
要防止筷子傳播疾病，最好的辦法是經常消毒。將筷子洗後再放入開水中煮沸三分鐘，或者放入蒸鍋中蒸五分鐘，或使用消毒櫃紫外線殺毒，都能夠起到殺滅大度分細菌的作用。除了消毒以外，一雙筷子的使用時間不可過長，至少要每半年換一次。如果時間長了不換筷子，還會引發傷寒、痢疾等疾病。
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