酸香開胃滋味鮮美的西紅柿燉牛腩

立秋貼秋膘，大約是因為秋天的感覺多少是有些涼薄的吧，一場秋雨一場寒，陽光少了溫度，甚至連月光也更加清冷，這樣的季節，最是需要一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的燉肉，聽著、看著肉塊兒咕嘟咕嘟在鍋里快樂的翻滾，任憑外面蕭蕭暗雨打窗聲，萬般感傷不抵一縷肉香，人間煙火最治癒！

這道菜的做法更接近於西式的燉肉，因此千萬不要加花椒大料生抽老抽，洋蔥芹菜胡蘿蔔就是牛肉最好的搭檔，燉出來的味道清而不寡、鮮而彌香，牛肉酥而不爛，胡蘿蔔被肉湯滋潤的粑糯入味，各種蔬菜和肉的香味完全融合，單純的清燉牛腩已是至鮮至美，最後加入炒成蓉的西紅柿醬汁，即化解了牛腩的油，又中和了西紅柿的酸，直到湯汁黏稠，終於成就了那一鍋令人慾罷不能的鮮美滋味。

我一次做的量大，兩斤牛腩，可以分兩次，沒加西紅柿之前盛出一半清湯的，可冷藏或冷凍保存，吃面時熱開，直接澆在鮮切面上就是一碗絕好的清湯牛肉麵，喜歡辣的自己加辣椒油，絕對秒殺拉麵館出品。

立秋之後，余暑尚存，多吃甘酸少食辛辣，葷素搭配得法才能即享口腹之慾又兼顧脾胃之需，這個季節最適合的莫過於西紅柿燉牛腩了，周末一起燉起來。

用料：牛腩1000克，洋蔥1個，芹菜2顆，胡蘿蔔1根，番茄2個，大蒜5瓣，生薑1塊，鹽8克，黃酒1勺，白鬍椒粒（或者現磨白鬍椒粉）適量，桂皮1小片，香味2片，細砂糖少許。

做法：1、牛腩用清水浸泡1小時，中間換水。2、泡乾淨血水後切大塊。3、牛腩塊涼水入鍋，加兩片姜煮開，邊煮邊撇去血沫，直到完全撇乾淨，將肉撈出，原湯備用。4、熱鍋涼油，下洋蔥和大蒜小火炒出香味。5、下芹菜段和胡蘿蔔塊翻炒至蔬菜變色。6、下牛腩塊炒勻，烹入黃酒。7、加煮牛腩的原湯至沒過食材，湯如果不夠可以加熱水。加鹽、白鬍椒粒、桂皮、香葉、白糖調味。8、移入高壓鍋或者砂鍋，看個人習慣，我喜歡用高壓鍋，時間短，壓出來的肉酥而不爛，油脂全部都溶出來了。9、高壓鍋上汽後轉小火燜約15分鐘（根據鍋不同和自己喜歡的軟爛程度不同調整時間），打開試味，不夠咸可以加鹽，壓出來的牛腩酥而不爛，香氣四溢。10、紅柿切兩半，用手將汁擠入盤中，再將西紅柿果肉剁碎放入盤中。11，鍋中下少許油，下西紅柿碎翻炒約半分鐘，加蓋小火煮約1分鐘，加一勺西紅柿醬炒勻。12、倒入燉好的牛腩（也可倒入牛腩鍋中），煮至湯汁濃稠即成。

貼士：1、牛肉選牛腩比較好，帶筋帶肥，燉出來香而且活。2、新鮮牛腩泡去血水，不要另外焯水，撇去血沫就行了，原湯燉出來肉更鮮。3、桂皮和香葉是西式燉肉里常用的香料，味道比較搭，但一定要少，一小塊桂皮兩片香葉足以提味。4、用高壓鍋或者砂鍋看個人習慣，肉的軟爛程度也看個人喜歡，所以具體燉的時候要自己掌握。5、西紅柿先切開擠汁是為了避免剁西紅柿時汁水被浪費掉。