解讀中國不同茶類的緊壓茶

普洱緊壓茶今天緊壓茶的代言人非普洱茶莫屬，普洱茶有散茶和緊壓茶，其中緊壓茶又分為方形的「普洱方茶」、碗形的「普洱沱茶」、圓形的「七子餅茶」、心形的「普洱緊茶」。其中圓形的「七子餅茶」佔了相當大的分量。一方面，餅茶易於壓制和運輸，另外「七子」諧音「妻子」，也預示著多子多福的含義。過去的餅茶以357克一餅為標準，如今市面上也出現了400g、500g、1000g等不同的規格。普洱方茶有兩種形狀，一種是正方形，另一種是長方形。長方形的通常叫作「茶磚」，正方形的通常叫作「小方磚」，昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠等老牌茶廠製作方磚的歷史由來已久，其中最有名的當數昆明茶廠的92四喜方磚，市面上也稱「福祿壽喜磚」。沱茶和緊茶由於形狀比較不規則，所以是普洱緊壓茶中最難製作的。它們正面形狀頗像一個小饅頭，不同的是，沱茶的背後是凹陷進去的，整體像一個碗；而緊茶的背面是突出來的一個小把，整體像一個蘑菇，也類似心臟的形狀，所以緊茶也叫「蘑菇沱」，或者「心臟沱」。這方面比較有代表性的是下關茶廠，他們出品的班禪緊茶、寶焰緊茶、銷法沱、蒼洱沱、馬背沱茶等等，都非常有名。武夷岩茶緊壓茶武夷岩茶傳統外形為條索狀散茶。1997年原武夷山市茶科所所長陳德華先生率先研製開發出了岩茶緊壓茶。因為緊壓茶既保留了武夷岩茶的韻味又帶有濃濃的陳香，而且便於攜帶保存，又能作為一種旅遊紀念品，首批岩茶緊壓茶得到了專家的一致認可，很快受到市場歡迎。隨後一些廠家也緊跟而上，形成一定生產規模並通過了國家質量技術鑒定。目前市場上見到的岩茶緊壓茶大體上有兩種。一種是多作為旅遊紀念品的「紀念鐵餅」，茶餅上多有壓制的武夷山風景圖案花紋，還配有印刷精美的外包裝盒。這種餅因為壓製得特別緊，堅硬如鐵，一般的刀具也無法切碎，所以不太適合立即飲用。另一種是可以即飲的緊壓茶，外形有方磚狀也有圓餅狀，大餅約為300—350克，一般用專業的撬茶用具.小磚一般為100克。為方便沖泡，背面有類似於巧克力的網格狀，沖泡時用手即可掰下。岩茶餅的沖泡方法與岩茶無異，唯第一泡時間更長一些，要等茶餅塊化開後再出水。一般來說，岩茶緊壓茶的茶湯更醇滑，尤其是陳放數年後茶湯更佳。漳平水仙茶餅從元代起，漳平就開始茶葉種植，1914年，漳平雙洋中村茶人鄧觀金創製了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。光緒二十年，由「泰昌茶莊」選送的漳平水仙茶餅獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。水仙茶餅的原料選自著名的水仙茶樹茶青。在洋平，這類茶樹大都生長在山高林密霧多無污染的山坡上，茶季到時，一般是採摘露水剛乾的三片標準葉尖。茶青從山上運回農舍後，便開始製作。茶餅的製作基本上沿用閩北烏龍茶工藝，參考閩南烏龍茶工藝略加改造。經晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻等，然後上模壓制定型，最後再用文火慢慢烘焙、乾燥。水仙茶餅多為小方塊狀，每塊約20克。外觀色澤烏褐油潤，以細白紙包裹。沖泡時，只需打開包裝，直接投入蓋碗或紫砂壺中，以工夫茶法沖瀹即可。水仙茶餅的茶湯湯色橙黃明亮，香氣優雅，滋味醇正，回味悠長。福建白茶餅福建茶餅家族近年來還出現一種白茶餅，實際上就是以白茶為原料的緊壓茶。白茶餅的生產歷史可以追溯到宋代的龍鳳團茶，《大觀茶論》中就有相關的記載。但目前閩東生產的白茶餅，與宋代時的團茶有很大不同。但無論如何，也是一種極具特色的茶類。湖南黑茶黑茶是我國特有茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶邊銷為主，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。和普洱茶一樣，湖南黑茶也分散茶、緊壓茶兩大類。緊壓茶有千兩茶（也稱花捲）、茯磚、黑磚茶等。花捲茶一支卷需要十多個年輕力壯的漢子同時做，加工時不能停。1958年，湖南省安化第二茶廠（今白沙溪茶廠）試用機械壓制，改為長方磚形，稱為「花磚」。茯磚每塊凈重舊秤5斤（3千克），用紙殼封裝，又稱「封茶」。因為需在伏天生產，故稱「伏磚茶」。1953年安化磚茶廠成功製造第一片茯磚。1956年改用機械壓制茯磚，每片凈重2千克。安化黑茶磚是20世紀30年代推出的產品，呈長方磚形，規格為35×18.5×5厘米，每片重2千克。與茯磚相比，磚壓制更緊更硬，磚面烏潤光滑，嵌印有商標圖案及出產廠名。當時的磚茶分「天、地、人、和」四個等級，統稱「黑茶磚」。四川緊壓茶康磚茶外形呈圓角長方形，凈重500克。香氣純正，茶湯紅黃，滋味尚濃醇。金尖茶外形呈圓角長方形，凈重為2.5千克。色澤棕褐，香氣純正，茶湯黃紅尚明，滋味醇和。方包茶外形為長方形篾包狀，凈重35千克。色澤黃褐，香氣稍帶煙焦氣，湯色黃紅，滋味醇和。茯磚茶外形呈長方形，內有金黃色「金花」，香氣純正稍帶金花香，茶湯橙黃，滋味醇和略澀。湖北、廣西緊壓茶湖北緊壓茶包括青磚茶和米磚茶。青磚茶外形呈長方形磚塊狀，色澤青褐；香氣純正，茶湯橙紅，滋味醇和。特級米磚茶香氣純正，茶湯深紅，滋味濃醇，葉底紅勻。廣西緊壓茶主要是廣西簍裝六堡茶。六堡茶外形為圓柱形簍包狀，每簍凈重達55千克、50千克、45千克、40千克、37.5千克等。香氣陳香濃郁，似檳榔香，茶湯紅濃深厚，滋味醇滑。
推薦閱讀：