小點子大利潤

一個有創意的小點子既可節省營銷成本，還能帶來源源顧客餐飲經營需要「營銷」，而營銷並不僅僅指做促銷方案，拉顧客上門。營銷很多時候就是一個好的點子，運用好了，能創造出大利潤。回扣式經營有一家廣東餐館的老闆突發奇想，匠心獨運，採用了回扣式的經營策略，而且效果很好。他的具體做法是：當A顧客第一次到該餐館用餐時，他收取全部餐費，而當A第二次帶別人來時，他便只收九折餐費，另外的一折費用交給A顧客，當A顧客第三次帶別人來時，他又只收八折餐飲費，其餘的兩折費用全部歸還給A。這樣，A顧客來的次數越多，所帶的人越多，A所得的回扣便越多。當然，這種回扣也是有一定限度的，一般到五折為止，而不可能把全部餐飲費都交給A。同樣道理，對於B顧客、C顧客，他也都採取這種方式。如此一來，這家餐館的生意就越來越興旺發達，把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過來了。由此可以看出，經營餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動腦筋，就會想出許多生財之道。打「空運」牌時下，空運採購原料不再是星級酒店的專利，武漢不少社會海鮮酒樓也開始空運原料，而為了突出特色菜的口味，「空運風」還刮到特色餐飲店來。石鍋粑泥鰍店的老闆稱，該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正，所以儘管價格比本地的高，但他的店裡仍然不定期地從四川等地空運泥鰍至武漢。漢口一家招牌菜為「兔腦殼」的特色餐館，也是天天從成都空運原料到武漢。該店工作人員表示，由於武漢市場沒有批量的兔腦殼供貨商，該店只能從外地採購。而為了保證貨源新鮮，只能採用空運的方式。空運捨近求遠，是否增加了成本？業內人士表示，這要視情況而定。蝦佬頂湯的老闆表示，和五星級酒店不同，市內一些特色餐館吃貨量大，空運反而能夠節約成本。以蝦佬頂湯為例，武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤，公司在廣州、廈門等地設有辦事處，武漢需要什麼貨，當天向辦事處直接要貨，馬上就能打撈、包裝空運。不僅貨源有保障，而且比在本地採購節約10%的成本。廚房實況看直播透明廚房、明檔等在餐飲行業已不再稀奇，也被顧客視為平常。現在又有經營者想出了新辦法，在廚房安裝攝像頭：顧客可以邊吃邊看廚房的直播。在紹興一家餐廳里，客人挑了魚缸里的一條黑魚，到大廳的餐桌旁坐下。大廳正上方的顯示器上，殺魚、清洗、燒制的全過程看得清清楚楚。屏幕上，菜裝好盤，顧客和朋友開始倒酒。酒一倒好，服務員笑眯眯地端著盤子來到了桌邊。在廚房裝上攝像頭，在大廳裝上顯示器，把洗菜、做菜全過程向顧客直播，這是紹興市一家餐廳搞的小發明。這個餐廳最拿手的是做野魚。問到老闆為什麼想出這樣的主意，老闆說：「比如你做一盤魚，看著一條活魚拿進廚房，出來以後是熟的，可誰知道在廚房有沒有被掉包呢？因此，在籌備開這個餐廳時，我就嘗試把廚房牆壁換成透明玻璃，讓顧客一清二楚地看到做菜過程。不過，實施起來似乎有點難度。難道讓顧客一直站在廚房外伸著脖子等？」他想到了攝像頭。他花了85000元買來一套監控設備。四個攝像頭分別裝在了洗菜間、配菜間、灶頭、裝盤間，又花八千多買了一個三十英寸液晶顯示器放在大廳，標註上：「本店烹調全程監控。」這樣，顧客只要坐在餐桌邊，就能看到洗菜、做菜全過程「直播」。一開始，來的客人都盯著顯示器看「直播」，看得挺仔細。來過多次，對後面廚房間的操作很放心，味道又還不錯，客人們就顯得很放鬆，自顧自坐著閑聊，眼睛都不大往屏幕上看了。一來二去，這幾個都成了老主顧。這說明，「直播」還有打品牌的效果。老闆說，自己在廚房配備了5萬多元一台的洗碗機，還規定「菜掉到地上廚師不能去撿」，「有了『直播』，這些措施顧客也能看到，無形中也是一次宣傳。」「歡迎自帶酒水」因為在當地第一個打出「歡迎自帶酒水」的招牌，黑龍江省大慶市一家餐廳的生意比原來紅火了許多，一個多月的時間顧客比以往增加三成以上。位於大慶市的這家餐廳屬於中等規模，可以同時容納大約200人就餐，餐廳以經營魚宴見長。今年上半年看到當地媒體開展了關於餐廳酒水消費問題的討論，在很多同行都拒絕「自帶酒水」的狀況下，經理和員工們一商量，想出了「歡迎自帶酒水」這個「頂風上」的主意。餐廳在顯眼位置懸掛的「歡迎自帶酒水」的條幅，成了一個最好的廣告。很多食客慕名而來，餐廳的銷售額直線上升。「到這裡來的顧客可能並不是為了節省一點錢，他們更感興趣的是這個經營思路，覺得自己的消費權益受到尊重。」經理說，「顧客真正自帶酒水的，其實不超過20％。」經理說，她經營的這家餐廳以前酒水銷售利潤佔總利潤的10％左右。現在雖然酒水的收入有所減少，但是增加的顧客帶來的盈利足以彌補損失。吃飯贈彩票體彩、足彩、福彩……目前已成了市民街頭巷尾、茶餘飯後的談論焦點。北京一家餐飲企業從中看到了「搭便車」的機會，最近在門口掛出了一幅寫著「就餐贈彩票」的橫幅，顯得十分醒目。吃飯送彩票，這招靈。如果單純打折每桌酒席少則也要讓利百元左右，而贈彩票只是每人兩元錢，相比之下，店主節省不少。而消費者卻覺得贈給自己的不只是兩元錢，或許是500萬元的大獎。有一家「彩票」餐館，該餐館將餐飲與彩票經營巧妙地結合起來。在彩票餐館裡，彩民可以邊吃飯邊看牆上的彩票中獎號碼分布圖，這裡還有專供彩民選號的大廳和雅座，業主起菜名也用彩票術語。顧客可以點到「雙色球」等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還規划出位置最好的房間，專門設置「大戶雅座」，為一些購彩大戶「煮酒論彩」提供方便。彩票餐館除茶水、電腦等免費外，顧客還可根據購買彩票的多少享受用餐相應的折扣。由於該彩票餐館的飯菜物美價廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來就餐買彩票外，許多外省的彩民也趕來交流「彩經」，甚至合夥投注，一些中獎彩民也喜歡來這裡擺「慶功宴」。收益可想而知。可點「半份菜」點菜成份，是自古以來天經地義的事。但是北京一些餐飲企業宣布：「在我們店吃飯，消費者可以點半份菜。」北京方庄地區的全聚德、東來順等122家餐飲企業作出了節約承諾，向消費者提供這種獨特的服務。一份菜吃不了，可以點半份菜，此舉顯然比「吃不了兜著走」的打包更方便，也更容易推廣，效果也更好。本來可以賣一份菜，現在卻賣半份菜，不是降低了利潤嗎？實際上，這種「親切」的服務體現的更多是店家的親和力，據統計只有不到5%的顧客點過半份菜，但這種舉動一推出，吸引了比平時多出20%的家庭消費者。哪個多，哪個少，一算就明白了吧？分類推銷菜品一家餐館的經營，從菜單的設計及更改、售價的調整、決策到原材料的管理及採購等，都關係著經營的好壞。尤其是對一天銷售量的預計，影響到原材料的進貨結構。怎麼更好地預計下一天的銷售量，為採購原材料做準備，在此介紹一個ＡＢＣ分析法。首先，將每月所有菜品的銷量累計起來，並且按大小的順序排列。以所有菜品的總銷售量為分母，每一菜品的銷量為分子，算出各種菜品在每月銷量中的比重。將比重為百分之七十五以上的菜品列為Ａ級，百分之五十九到百分之七十四的列為Ｂ級，剩下的就都列為Ｃ級。由ＡＢＣ分析，就可以知道哪一種菜品的銷售好，一般能列入Ａ級菜品的，最多是全部菜品的百分之十到二十之間（假如菜單上有四十種菜品，其中的五至六種就是Ａ級）。只要好好地掌握暢銷菜品，也就是Ａ級菜品，並加以管理，就表示已經能管理百分之七十五的材料使用額。如果再將管理擴充到Ｂ級菜品，就表示達到了百分之九十五的原材料管理。供應擦鏡布戴眼鏡的人都知道，冬天由戶外進入室內時，眼鏡片上就會蒙上一層霧氣，影響視線。一家火鍋店適時將一小塊絨布贈送給前來就餐的顧客，供其擦拭眼鏡，這一舉措讓就餐者備感親切和溫馨。只因多了一小塊絨布，這家火鍋店的生意就是要比其他店好得多。吃飯喝「棋酒」河南唐河縣一家餐廳老闆忽發「棋」想，決定用棋賽招待顧客。他在店內設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶。顧客雙方對弈時，只要吃掉對方的「棋子」，便可將其中的酒喝掉。由於這裡既有酒喝，又可以下棋取樂，所以深受棋迷酒友的歡迎。塗鴉引客留言天津有一家「留言餐館」，吸引了眾多的情侶和學生。在餐館內兩堵約20多平方米的牆上，填滿了各種留言：第一類是許願，比如「如果我要考上大學，我希望可以和女友××永遠在一起」；第二類是一些渴望自由和快樂的話語，比如「我希望我永遠快樂」；第三類是愛憎流露式話語，比如「我愛你××」、「我恨你××」；第四類是罵人的粗話，比如「××是豬」；第五類是交友類留言，比如「你寂寞嗎？打此電話……」老闆表示，到這裡來就餐的客人在牆上留下話語後，下回還會光顧的，而且會找回原來的位置，看看自己曾經留下的筆跡，所以生意十分興隆。
推薦閱讀：