食品小知識：蔬果榨汁前先燙熟有助於保存營養物質

2013-09-14 食品安全

核心提示：水果對於身體健康有極大的好處，當然很多人相比起直接食用水果，更願意榨成汁來飲用。但是，大部分水果在榨汁的過程中都會有不同程度的營養流失，所以還是建議直接食用。

　　鮮榨蔬果汁是很多白領女性的養顏秘笈，蔬果中富含的維生素和礦物質能夠提高機體免疫力以及鞏固組織細胞，對人體健康有很大益處。對於容易感冒、牙齦出血以及抵抗力低下的人群，多增加蔬果攝入量是有很大好處的。但是，蔬果的營養物質含量在不同的狀態下會有很大的不同，當然，直接食用的效果是最好的。

　　蔬果汁即使鮮榨也會流失大部分營養

　　我們進食蔬果最主要是想吸收其中的維生素和礦物質，但是在刀片高速旋轉下，果蔬的細胞被破壞，其含量豐富的維生素C遇到多種氧化酶，馬上就損失嚴重。當然，類黃酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也會遭到破壞。此外，很多不溶性的纖維和鈣等微量元素，都會留在果蔬渣子裡面，所以如果你只是喝榨出來的果汁，當然也會和這些微量元素擦肩而過了。這部分的營養能夠防止腸胃病變，減少癌症的發病率，並且能夠減少糖尿病患者對於藥物的依賴。

　　而我們在咀嚼蔬果的時候，因為不會產生如刀片般的破壞力，因此蔬果中的維生素大部分還是被保留下來了，剩下的營養成分也隨著我們吞進肚子里的蔬果，會身體吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式並非恰當的食用方法。

　　榨前燙熟食材能保存營養成分

　　對於咀嚼能力較弱的老年人和嬰幼兒，榨汁的方法會比直接食用更實際可行。那麼在果蔬榨汁的時候應該注意哪些方面，能夠最大限度的保存果蔬的營養成分呢？

　　第一，在榨汁之前先燙熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶「殺滅」掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

　　第二，盡量不要多榨，冰箱保存更有益。如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。