品牌事 | 一杯能「取悅你」的咖啡背後隱現的經營理念

來源：贏商網北京站

作者：喬琳

　　「高興也好，失意也罷，不羨慕他人的光鮮與成就，更無需他人對自己的理睬與理解」，這是一杯有態度的咖啡，TA就是「悅咖啡」，它的理念就是「取悅自己、歡喜享受」。

　　在繁華的都市中，贏商網記者也在悅咖啡尋求到一種積極健康的生活態度，釋放自己的壓力、焦慮。在悅咖啡里，記者發現它擁有120多種咖啡產品，連續4個月每天不重樣喝一種咖啡，就需要連續喝4個月。

　　悅咖啡聯合創始人安吉洛在接受贏商網記者採訪時表示，我們強調的是給消費者歸屬感，用世界頂級的原料，考究的製作工藝，做出一杯能讓消費者喜愛的咖啡。當然，大家在這裡不僅能喝到咖啡，還提供酒、茶等飲品。今年計劃在全國新開12家新店，也會融入書籍、潮流單車、設計師品牌服飾、音樂、雕塑等元素，小型的沙龍交流活動也會陸續舉辦。

悅咖啡聯合創始人安吉洛

　　【贏商網對悅咖啡品牌的採訪如下】：

　　贏商網記者：為什麼這個品牌取名「悅咖啡」？它有沒有哪些深意和想法？

　　安吉洛：悅咖啡強調的是一種生活方式，做的是一種生活平台。

　　第一，我們希望這個「悅」字，是一杯能「取悅你」的咖啡。因為在現實的生活當中，尤其是咖啡館火爆的一線城市，這裡人們的工作壓力、生活壓力、情感壓力都很大。這個時候，就需要有個東西能夠解決這種心理上的訴求，同時成本又不能太高。

　　顯然，咖啡是最好的選擇，人們在咖啡店裡就能釋放所有的心情，平復一下自己的情緒，從而又帶一個好的情感和狀態，回過頭在去面對自己的家人、同事、生活，而且充滿了愉悅的能量，所以說咖啡也可以給人帶來一個更好的情感傳遞。難道不是么？！在日常的工作生活中，年青人脾氣會暴躁一些，可能也會接收到各種壓力，需要一個點釋放出去。

　　其實，上述的消費者訴求就是我們將自己的品牌命名「悅咖啡」的原因，因為只有你懂得了取悅自己後，才能對生活、工作有一個正能量的態度，這是我們咖啡的第一個特點，也是第一個情感訴求。

　　第二，在這裡你還可以選擇「專屬自己的口味兒」，這也是區別於以往連鎖咖啡的最大特點。在過往的20多年來，中國的咖啡產品大部分是被動接受商家的產品方式和製作方法。比如，任何一家咖啡連鎖店的咖啡種類都是差不多的，甚至美食的量和樣子都有同樣的要求，產品都是被統一定義的標準。而「悅咖啡」有恰恰有「屬於你」的獨特的製作方法和標準。也就是說，以前消費者都是很被動的接受商家的產品，現在悅咖啡反過來要客戶選擇自己的口味，比如：有的客戶喜歡重度烘培或者中度烘培甚至低因咖啡豆，你都可以將需要在點單的時候告訴咖啡師，她們按照你的要求為您製作您喜歡的味道。

　　第三，悅咖啡可以說是整個北京咖啡品類最多的店，有將近有130多種產品。如果你每天來喝一杯不同的咖啡，需要連續4個月才能喝完。除了咖啡，我們還提供一些特色的果汁、茶、冰類飲品。

　　當然，也有些人還喜歡去咖啡店喝酒，而這種情況其實在歐美十分常見。針對這種剛需人群，悅咖啡也推出直飲烈酒咖啡，而且可其量身定做「專屬自己的口味兒」，這也是我們品牌理念之一。

　　「口味」、「選擇」、「環境」都是圍繞我們品牌的理念--「悅」，就是要高興。

　　贏商網記者：悅咖啡有什麼開店計劃？新店在規模和選址上有什麼要求？

　　安吉洛：2015年，悅咖啡預計在全國新開12家門店，重點布局北京、上海、重慶、杭州等一線城市。

　　未來，悅咖啡門店會重點關注兩種發展方向：一種是在設計師門店、快銷門店等周邊，這樣做能讓消費客群匹配；第二是將關注咖啡暫時短缺的藍海區域選址，通常這些店要求的可視性非常好。因為在這些地區的咖啡市場沒有完全形成之前，很多人喝咖啡大多的是累了找個地方休息一會，所以說視線很重要，基本會選擇各個項目一層的門口和視線比較好的地方。

　　如今，我們比較傾向像龍湖長楹天街這樣的一些大型的社區商業。現在的人生活壓力很大，能在家門口消費就不會去遠的地方，如果家門口的咖啡店能提供長久的、更好的消費的時候，相信很多消費者都會忠愛。

　　在選址面積上，一般要求在100-500平方米之間，基礎層高就可以。在開店的時候會更願意選擇有經驗的品牌開發商，他們對於建築的規劃設計會更加科學。

　　贏商網記者：悅咖啡在北京的發展現狀是什麼樣的？

　　安吉洛：現在擁有是2家門店，2013年8月在馬連道新華年購物中心一層的第一家門店開業，第二家門店是2014年12月20日開業的龍湖長楹天街店，第三家門店會於今年9月26日在杭州龍湖金沙天街開業。

　　贏商網：悅咖啡會考慮加盟嗎？

　　安吉洛：這恐怕也是悅咖啡區別其他連鎖品牌的最大特點，悅咖啡永遠不會考慮傳統的加盟，一定要確保品牌的品質。部分的區域我們也會選擇和較有實力的獨立投資方進行合作，這樣的一般要求合作方一年能夠有開2-3家店的能力，品牌運營管理都是由我們來做，同時，有很多機構投資者也在跟我們進行洽談合作。

　　贏商網：悅咖啡的拓展速度與中國咖啡市場的大躍進的腳步相比，是不是有點慢了？悅咖啡對市場有什麼判斷？

　　安吉洛：坦誠的說，中國的咖啡市場比較好。拿整個國際咖啡市場的消費增長率來說，普遍都會有2%-8%之間的增長，而中國市場的消費增長率是在10%-25%之間。

　　現在，中國的中產階級越來越多，收入和受教育程度也越來越高，對咖啡的喜愛和需求程度也會越來越多，隨著中產階級的不斷壯大，咖啡站零售市場的份額也會越來越大。

　　另外，隨著中產階級擴大以後，他們希望的是由自己認為或者喜歡的、擁有特殊的情感屬性的東西存在，這也是悅咖啡跟別的品牌不一樣的地方。

　　所以，我們更強調「歸屬感」，悅咖啡的消費者在北京新年華店、龍湖長楹天街店都是擁有情感需求的，很多的顧客就是到店裡坐一會兒就能夠平靜一下心情，我們一定程度上為消費者提供了「安全感」。

　　贏商網：以北京為例，咖啡市場競爭也很大，比如傳統的星巴克，還有一些後起之秀韓國的咖啡店，您怎麼看待這種市場競爭？現在悅咖啡兩家店在北京營業效果是怎麼樣？

　　安吉洛：以前，咖啡市場提倡的是精英消費，現在越來越主張平民化，它的特點是現在喜歡的人變多了，把他當作一個生活的必需品來消費。然而，伴隨這種變化之餘是整個咖啡市場的擴大，咖啡店競爭急劇增加。

　　但是真正能夠做到服務消費者的，讓消費者可以自由選擇的，我們定義為「咖啡實驗室」。這個馬上就會在杭州龍湖金沙天街店看到，我們做的東西叫「咖啡實驗室」。

　　大家都說咖啡店很難盈利，但是悅咖啡馬連道店一年就收回了成本，長楹天街店在今年5月份也實現了盈虧平衡。

　　究其原因恐怕與我們的品牌品質密切相關。現在，很多品牌都沒有真正的回歸產品本身。如果一個咖啡店只給一個很好的環境、一個微笑、一個低價的產品，唯獨沒有重視需要給顧客一杯好咖啡，就失去了去咖啡店的意義。

　　悅咖啡的咖啡豆、巧克力粉、牛奶都是採用世界頂級的產品；我想北京市場咖啡設備也沒有幾家比我們好；咖啡豆我們都是烘培7天內的新鮮咖啡豆，每一個產品都要做的最優秀；我們的製作工藝也是最繁雜的，而且不會偷工減料，多一道工序，口味就會更好。

　　贏商網記者：像一些書店也提供咖啡，把書和咖啡很好的結合了。悅咖啡在菜單設置上會考慮其他一些新的東西嗎？裝飾的元素當中會給顧客提供哪些更多的服務？

　　安吉洛：未來，在生活上需求的一些東西我們都會有，也會融入書籍、潮流單車、設計師品牌、音樂、雕塑等元素。設計師品牌可能會更多包括服裝、運動的單車、滑板、一些家庭需要的精美瓷器等。

　　比如，我們和景德鎮的一家瓷器商合作定製悅咖啡的專屬瓷器，如果用餐時顧客喜歡就可以拿走這個餐具；當然，我們也會組織一些傾向於小群體的活動，比如說幼兒園家長的品鑒分享會，孩子動手做個小蛋糕、家長做杯咖啡。

　　2015年，悅咖啡也會和北京音樂台、時尚集團等有跨界的合作，他們可以在悅咖啡里舉行見面會、發布會；還有與藝術館合作，給一些青年畫家做畫展，在悅咖啡里分享創作理念等等。當然，這些展示需要佔用一些面積，我們會根據不同的區域、不同的門店需求、融入不通的元素進來，我們還會更大程度地利用牆面空間和頂部空間。

　　贏商網：時下，咖啡店的硬體條件都很好，那誰能提供更獨特、更到位的服務可能是更關鍵的，悅咖啡如何有效做好服務？

　　安吉洛：我有一套自己的CRM管理系統，強調的就是「鄰里式服務」。即悅咖啡不以「上帝式服務」為標準，更強調平等，準確的講客戶與我們更像是朋友、鄰居。

合作/贊助/諮詢 等，歡迎騷擾小編！
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