【毛尖的沖泡之法】

五峰毛尖的泡法　 (1)、滌器：茶是至純至潔、天孕地育的靈物，沖泡器具必須是至清至潔。滌器即用開水澆燙玻璃杯，達到高溫消毒的目的。　　(2)、晾水：毛尖一般採摘於4月中旬，特級毛尖多採用1芽1葉製成，芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導致維生素C類物質大量流失。　　(3)、賞茶：毛尖屬於十大名茶之一，外形細、圓、緊、直、多白毫，內質清香，湯綠味濃。以芽頭長短及茸毫多少就可粗略判斷茶葉品質的優劣。　　(4)、注水：優質毛尖多採用中投法來沖泡，先沖入1/3量的開水於玻璃杯中，然後再置茶。　　(5)、置茶：「置茶」又稱「香茗入宮」，即把一個個玻璃杯比做晶瑩透亮的水晶宮，每杯置茶量在3~5克(也可徵求客人意見之後再定才符合倒茶禮儀)。　　(6)、沖泡：泡茶講究「高沖水，低斟茶」，向杯中注水時應把隨手泡拉高，這時倒出的水流才有氣勢，可以將毛尖的茶芽快速擊盪開來，使茶葉中的有機物質儘早地釋放出來。這一步也是至關重要的一步，謹記要使用80—85度的開水進行沖泡。因為水溫太高容易破壞毛尖的有機成分，比如毛尖比其他綠茶含量更高的兒茶素、茶多酚等等!這一步驟也是決定一杯毛尖味道的關鍵步驟!　　(7)、賞色：沖泡後的毛尖茶湯呈淡黃微綠色。茶芽在杯中婷婷玉立，時而上浮，時而下沉，芽葉交相輝映，十分生動好看(綠茶的泡法的關鍵)。　　(8)、聞香：毛尖「頭泡香高，二泡味濃」，茶香清香悠長，馨香撲鼻，並不同程度地表現出熟板栗香、毫香、鮮嫩香。　　(9)、品茶。「春茶苦，夏茶澀，」清明前採摘的特級毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留於齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。
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