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|辣子雞|

|香辣口水雞|

|蒜泥白肉|

|擔擔麵|

|水煮肉|

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---辣子雞---

by FanBaoBao

? 用料 ?

雞肉乾辣椒花椒

蔥姜蒜八角

香葉芹菜料酒

糖鹽五香粉

醬油白芝麻

辣子雞的做法

一

雞肉洗凈斬成小塊

二

用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

三

辣椒洗凈切斷

四

濾掉辣椒籽

五

花生油燒熱

六

將雞肉放入熱中，倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

七

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

八

炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用

九

鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

十

加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒

十一

加入辣椒

十二

翻炒均勻

十三

加入炸過的雞塊，繼續翻炒

十四

加入極少的糖和鹽

十五

烹入料酒和五香粉

十六

最後加入芹菜段

十七

翻炒至斷生，撒上白芝麻

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---香辣口水雞---

by FanBaoBao

? 用料 ?

雞腿香蔥

薑片花椒

香蔥姜

蒜香菜

小米椒花椒油

辣椒油芝麻香油

鮮醬油香醋

料酒白糖

鹽熟白芝麻

熟花生米

香辣口水雞的做法

一

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

二

雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

三

晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊裝在盤中。

四

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

五

把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

六

調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

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---蒜泥白肉---

by FanBaoBao

? 用料 ?

五花肉黃瓜

薑片料酒

姜蒜蔥

白芝麻生抽

香醋糖

花椒粉

油辣子辣椒

香油

雞精

蒜泥白肉的做法

一

先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透，然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼

二

把煮好的五花肉切薄片

三

將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花

四

黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間

五

將切片的五花肉整齊放在盤子中，再淋上佐料即成

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---擔擔麵---

by FanBaoBao

? 用料 ?

新鮮豬肉芽菜

姜碎薑片

花椒料酒老抽

糖鹽 麵條

醬油辣椒油

花椒油陳醋

糖蔥碎蒜碎

擔擔麵的做法

一

豬肉洗凈，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右

二

鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香

三

薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散

四

肉沫炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒

五

把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒

六

再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了

七

煮麵，八成熟就可以了

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---水煮肉---

by FanBaoBao

? 用料 ?

豬肉萵筍

圓生菜蔥

姜蒜干辣椒

花椒黃酒

澱粉鹽糖

郫縣豆瓣醬

豆豉辣椒醬

水煮肉的做法

一

瘦豬肉300克，洗凈後切成厚度約2毫米左右的片狀

二

將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右

三

圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

四

將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋干水分

五

將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

六

準備好蔥段、薑片、蒜片，干辣椒和花椒

七

炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

八

然後放入蔥姜蒜繼續翻炒

九

然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開

十

待鍋開後，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

十一

起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味

十二

將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可