【尋味海南】那些老字號 抹不去的海口記憶

儘管歲月逐年遮蓋了它們往日的容顏，儘管它們漸漸被遺忘和不為年輕人所熟悉，但是，它們畢竟是那個年代的見證者，更是這個城市的一段歷史記憶。

若問起海口美食，老海口中的饕餮之徒們必會向你推薦博愛路、新華南、新華北等老街的很多食店或小吃攤點：博愛南的老字號牛腩店和海鮮粥、解放西的豬血湯、博愛北的牛腩火鍋、新華南的清補涼……閑逛於老街中，從早到晚，你總能為你的舌尖尋到誘人美味。

美食的薈萃，在上世紀初的博愛路、新華北、新華南一帶，是另一番更為極致的「人間煙火」。由於客商雲集，在這一帶，早、午、晚都有品種豐富的中茶和西茶供應，各種粉面類小攤、粥攤、甜品小食等也是一應俱全。

【早餐】

在咱們海南，米粉類小吃有很多。光是早餐，就有海南粉、抱羅粉、後安粉、陵水酸粉等等。這些在海南，那可都是家喻戶曉的美食。而除了這幾大名粉之外，還有一些粉類小吃，雖然同樣美味可口，但卻是藏在深閨無人知。

海口西門市場老字號海南粉店

熟悉海口的人，都知道一群建築破敗但風格獨特的南洋式騎樓，那裡曾經是海口的中心城區，現在人們一般稱其為老城、老街。

常年在老城裡晃悠的人，都知道老街里有一個名氣很大的西門古玩街，又稱西門市場。那裡不但賣錢幣、玉器，還賣生鮮、熟食、乾貨、水果……甚至自製的鴨腳栗丸（老人吃）、淮山米粉（小孩食）等等，不一而足，終年人頭攢動，熙熙攘攘。

海口西門古玩街里，藏著一家遠近聞名的無名海南粉店，通常人們把它喚作「亞妹粉店」或「阿妹粉店」。這家店日賣幾百斤海南粉，食客也是五花八門，老人、小孩、學生、上班族都有，連老華僑回海口都會專程來走幾遭，吃不夠還要打包帶走。大家普遍用老闆娘潘亞妹的名字給小店取名，叫「亞妹粉店」或「阿妹粉店」。

在粉店的料理架上，裝滿了秘制醬汁、蒜泥末、油炸花生仁、煮熟的黃豆芽、牛肉絲、蔥、酸菜、醬油、脆炸面片及碎香菜。 只見潘亞妹手起手落地給一碗碗海南粉依次添加10多種配料，再澆上一勺香濃的芡汁，便交給店員送餐。整個過程乾脆利落，快得能用秒來計時。

據說，在海南粉的配料里加入炸面角（也叫炸酥），這一特殊口味的發明者正是潘亞妹。這一點，我們從店員口中得到了證實。原來，潘亞妹是在上世紀80年代中期自創的，當時覺得炸面角香脆獨特，與海南粉拌在一起吃口感很好，便試著在店裡推廣。沒想到食客吃了也大讚好吃，所以便一傳十、十傳百地流傳開了。如今，海口市面上的海南粉店都普遍採用了炸面角這一配料。

【龍塘粉】

龍塘粉就是始創於世伯百年粉店。粉店現在的傳承人就叫王世伯，是龍塘粉的第五代傳承人。今年已經50歲的王世伯告訴記者，龍塘粉店始創於清朝末年，到現在已經經歷了一百多個年頭。他15歲就開始跟著父親學做龍塘粉，生意一直很好，但近10年來龍塘粉卻越來越沒落，很多人索性就把龍塘粉叫做海南粉。

2002年，一次偶然的機會，為了讓龍塘粉產業能更好的發展下去，王世伯帶著家人去了廣州學藝，一待就是10年。在廣州的這些年裡，王世伯的龍塘粉很受歡迎，還曾上過當地媒體的美食專版。雖然在廣州發展的不錯，但王世伯還是選擇了回家，打造屬於自己的龍塘粉品牌。

如今，龍塘粉在龍塘鎮越來越受歡迎，甚至在大大小小的宴席上，也能看到它的身影。

【午飯】

[牛腩飯]

博愛南129號的牛腩飯（豬腳飯）這家店對於本地人可以說家喻戶曉，幾十年歷史經營。保留著獨特傳統的美食做法，簡簡單單烹飪出來的食物，每樣食物都保留著原本食物原有的烹味，就這樣簡單的食物，讓本地人長久喜愛。不管白天、晚上、夜宵，這裡都是人滿桌缺。

白天飯點路過此附近的人都會來吃上一碗豬腳飯或牛腩飯，夜晚凌晨談完情、聊完天、喝完酒的人們也會到此吃上一餐。海南人熱愛米飯，不管早餐還是夜宵都有白米飯配牛腩、豬腳的食慣。21世紀物質豐富、美食繚繞，多少餐飲實店改營換目，有幾家這樣的老字號堅持至今，其實來這裡吃的不是美味、稀食、而是到其店內吃上碗正宗的海南本地米飯配菜，看其下周遍及店內環境讓物景與食物購起曾經記憶中的美食！

破舊不代表不幹凈，那是歷史的遺留。環境小不代表實力，那是歷史的見證。

　　[海南特色小吃]

　　在海口的中山路、解放路、得勝沙路、博愛路和新華北路，都能尋到當地小吃的蹤影。海口的特色小吃美味多樣：鹹的有海南粉、豬腸粉、豬血湯、腌菜、豬腳飯，甜的有甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補涼等等。

　　這些美味大多都藏身老街中，如竹林里內西江一帶的九層糕、腌菜、豬雜湯，新民西路的雞飯、解放東路和平影院對面的海南粉、解放西路百貨大樓後面的豬雜海菜、博愛南路的牛腩飯……漫步於老街騎樓間，常常會聞到一股股香味，讓人忍不住想去大快朵頤，細細地品一品。

[老爸茶]

老爸茶，海南海口市的特色茶文化，老爸老媽子們相聚在一起喝茶。 是海口市的一道風景，一壺茶，一碟花生，或一二個麵包，陳舊的桌凳，圍著三兩個打扮樸素的茶客，閑閑靜靜地 「吃」著茶。在這裡，茶客們常常是邊喝茶，邊吃小吃，小吃品種多種多樣，是吃小吃的最佳去處。小吃有蕃薯湯、綠豆漿、清補涼、鵪鶉蛋煮白木耳、木薯煎米果、「煎堆」、豬血雜拌等等，甜的，鹹的，應有盡有，各有風味。

海口老爸茶店常常設於老城區小街巷中，沒有什麼裝修，臨街一間鋪面，排個十張八張桌凳，搞掂。茶客往往是住在附近的閑情的中老年人，也有偶爾路過的，大多數彼此互相認識，不必預先預約，街頭巷尾相逢，「走，吃茶去。」一句話，便往茶店裡鑽。茶店中，往往人頭攢動，煙氣繚繞，聲浪洶洶。服務員來回穿堂，忙個不停，給這個添茶水，為那個端小吃，不過，總是熱情周到。即便是茶客就點一壺茶几毛錢的，從清早一直泡到下午黃昏後，依然是服務周到，實實在在，沒有人對你下逐客令的。

[老字號「吉祥麵包店」]

　　海口吉祥麵包店從1999開店至今，一直是海口人喜愛的麵包店。店面雖然很小很簡單，但是價格實惠味道上佳。老闆說他們一直使用古老的做法精心製作注重質量。十多年來這家店已經成為老海口人記憶的一部分，到現在每天都能看到排長隊買麵包的人。童年的味道，吃了會讓人感覺到幸福的麵包。

　　吉祥麵包店，麵包出爐時間這裡依舊人頭涌動，排隊擠著買麵包。吉祥麵包店已經成為老海口的一代符號記憶。香菇瘦肉包、三角包、牛角包、叉燒包、菠蘿包……都是地道的海南本地品種，麵包的溫熱鬆軟、叉燒的嚼頭就這樣誘惑著一代代海口人……

　　吉祥麵包店早餐上午八點前鐵定賣完，下午三四點這樣開始出爐麵包，它的粉絲們會提前在門口等待，你要去晚個半小時，那就買不到新鮮的麵包了。

【晚飯】

　　在20世紀前後，博愛路一帶已經有「金華號」、「金海號」等較為有名的茶樓酒館。抗戰前的海口市，大小酒樓、中西茶點多達上百家。

　　大規模的酒樓多設在如今的新華北、新華南一帶。「瓊南酒樓」、「中國酒家」、「長安酒家」等都是具有一次承領上百席酒席能力的大酒家。這些酒家大都樓高几層，裝潢華貴，服務周到。而其中最為成功的，就是經營長達近一個世紀的「瓊南酒樓」。

　　「瓊南酒樓」的主辦人覃啟傑，人稱「瓊南四爹」。他不但經營方法高超，烹調技術更是十分精湛。「瓊南酒樓」出品的「瓊南大包」、「瓊南伊面」等都是令人讚歎的絕佳美味。新中國成立後，「瓊南酒樓」幾經改名，最終於上世紀七十年代更名為「海口飯店」。

[雞飯店]

　　「半隻文昌雞，一盅腸紅湯，一碗雞油飯。」以經營海南四大名菜之首文昌雞為主海口沿江飯店，在東南亞瓊屬華人華僑中頗具聲望，是海口接待東南亞客人的固定飯店之一。日前，這家飯店被中國商務部授予「中華老字號」的稱號，成為海南第一家獲此殊榮的飯店。

　　「海口龍華沿江飯店」原為「沿江雞飯店」，前身是1940年代伍毓葵開辦的「毓葵雞飯店」，沿用「毓葵雞飯店」老技藝和傳統特色經營已有60餘年。據《文昌縣誌》記載，伍毓葵開辦的文昌雞飯店名揚海內外。在幾代人的認真製作和精心傳授下，如今的沿江飯店保留了毓葵雞飯的優良傳統，文昌縣旅居海外的許多鄉親回來後，都會到該店品嘗傳統文昌雞飯。

[海南雞飯]

人說海南雞飯不就是白切雞，非也，海南雞是以文昌（宋氏家族故居）的最出名，肉嫩多纖維，肥而不膩，烹制的方法也是簡單，與其說是煮熟的，不如說是用開水燙熟的，肉是由白轉黃，即可起鍋，分段斬開，肉是八九分熟的，可骨髓的血還是紅紅的，吃的就是這個勁，打上一個沾碟，以小橘子、蒜泥、老抽混合，夾起一塊胸口在碟中沾一沾放入口中，這時的口感是充實的，非常有彈性，肉的纖維和你的口腔發生奇妙的化學反應，如果你的味蕾沒有被過咸過辣的食物破壞的話，能感覺到肉里的一股甜味。百吃不厭，能欣賞這種美食得先拋棄原來吃大種雞的世俗偏見，而且多出來的雞油加上椰子肉是蒸雞飯的好材料。友朋自遠方來，這是勤勞的海南人民招待貴客的上等菜。

　　[板橋海鮮]

　　說起板橋路的海鮮這幾年是越來越出名，檔口也越來越大，幾年前我們還熱衷到高檔食肆吃海鮮，後來竟發現不如這裡來得新鮮和實惠，首先最方便和最優越的是食客可以自己去和剛剛下來的海貨直接「親密接觸」，種類和多樣的品種就足以讓你眼花繚亂，叫得出名的，叫不出名的，檔口的老闆也忙著推薦和介紹；如果是老客，自然口味固定，所選的品種定下來，那他就幫你和商販講價，市場的現貨不光新鮮，價格也是讓你大吃一驚，如果是在高級場所您點的貨就要上千了，這裡才幾百大元搞掂；所幸的是他也不會把價殺死，也得讓大家吃飯不是，一來二去，大包小袋，鮮料採購的差不多了，高高興興回檔口加工。

　　檔口是按重量來計件收費的，加工費也實惠，人均也就十元左右，烹炒煎炸，隨便你的心意，魷魚卷是炸的（忌諱炒啊），扇貝類的加蒜泥來蒸，螺啊蝦啊還有海魚如果是來下火鍋那是最棒的了，因為食料的新鮮吃起來感到一股甜甜的味道；不一會兒大盤小盤都端上來了，推薦一種當地的什錦醬來佐餐，敞開肚子您就招呼吧，如果現在還想著什麼脂肪肝高血脂，那您就太不開面了，好歹也不是天天吃是吧，一口海貨下去保證你感嘆，原來還有這樣的美味，上帝啊，真主啊，看來下次還要來。

[清補涼]

海南島經典小吃之一，歷史悠久，極具海南特色，海南人很講究吃，看似簡單的一碗海南粉，細看卻有十幾種食材，而消夏佳品清補涼里，一口能吃好幾種食材，一般清補涼的原料少有10多種，多的有20多種，海口街頭巷尾常見清補涼的用料有花生、紅豆、綠豆、通心粉、新鮮椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、鵪鶉蛋、涼粉塊、珍珠、薏米、芋頭等，不僅好吃，賣相也好。

海南的清補涼攤點大多設在路旁，攤主們擺放一小櫥窗，旁邊擺上一個保溫冰桶、幾套塑料的椅子和木桌，加上清補涼攤的小櫥窗里排滿塑料碗，碗裡面分別裝著黃、紅、綠等各種原料。這樣，一個攤子便招來一群客源。在海南，每一個清補涼的攤子大多數都沒有「字型大小」，如果哪裡的清補涼好吃，

市民大都以路名來向朋友推薦。居住在海口的許多市民都知道，在海口，清補涼的攤子越擺越大的當數海口新華南路的那間「老字號」攤子了。初夏的夜晚，與朋友逛街累了，或與家人散步時，有人會來到新華南路清補涼攤子前，點上一碗清甜爽口的清補涼。不過，在這裡吃清補涼的朋友，須有點耐性，因為需排隊買牌，然後把牌交給服務員就坐後，還要等上一會兒——因為來這裡吃清補涼的人太多了。