總結百吃不厭的肉鬆的6種做法

　　首先，先介紹下怎麼做肉鬆　　材料：　　去皮豬後腿肉500克　　蔥段薑片大料（八角）　　料酒 15ML　　白糖 10克　　咖喱粉 20克　　生抽 20ML　　鹽 5克　　做法：　　1.豬後腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分　　2.肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出　　3.肉煮好後撈出瀝干水分　　4.將肉掰成小塊　　5.再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻　　6.撕好的肉絲，要馬上進行炒制　　7.鍋中倒入一勺油，約15ML　　8.然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小　　9.加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉　　10.不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉　　11.不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干並蓬鬆，顏色金黃即可　　12.炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封　　1.經典的肉鬆麵包

　　做法：　　1.盆里倒入牛奶和蛋液攪拌均勻。　　2.倒入白砂糖和鹽。　　3.加入高筋麵粉。　　4.最後加酵母。　　5.液體和麵粉揉成麵糰，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小塊的黃油。　　6.繼續揉麵糰，將麵糰揉至能拉出薄膜即可。　　7.揉好的麵糰進行發酵，大約1小時，發酵至兩倍大（用手指蘸點高粉，插入麵糰中，洞不回縮）　　8.將發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成厚度約為0.3厘米的長方形。　　9.將擀好的麵餅放入烤盤，用叉子均勻的在麵餅上插上一些小洞.烤盤放在烤箱中（最下面一層放一個烤盤加滿沸水），最後發酵約30分鐘.　　10.用刷子在發酵好的的麵包胚上均勻刷上蛋液。　　11.撒上蔥段和芝麻。　　12.放入預熱180度的烤箱中層，烤10-12分鐘。　　13.將烤好的麵包取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。　　14.麵包溫涼後，在麵包一端切上兩刀（不要切斷）麵包胚放置在油紙上，麵包上塗抹沙拉醬，撒上少許肉鬆。　　15.用油紙將麵包捲起，兩端扭緊定型。　　16.等麵包卷定型後，切段在兩側抹上沙拉醬，蘸肉鬆即可。　　2.肉鬆毛毛蟲

　　做法：　　1.盆里倒入牛奶，細砂糖，奶粉，鹽，高筋麵粉，雞蛋，酵母。　　2.揉成光滑的麵糰，加黃油揉至可以拉出薄膜。　　3.放在溫暖的地方發酵至2倍大。　　4.麵糰分成8等份，滾圓鬆弛10分鐘。　　5.麵糰擀成長型，長約20，寬約10cm。上端撒上拌好的肉鬆，下端切5刀。　　6.從上向下開始卷，兩端介面處捏緊，以防陷露出。　　7.卷好放入烤盤，留有一定距離，放溫暖的地方發酵大約30分鐘。　　8.體積變2倍大，表面刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱中層，180度，15分鐘左右，表面金黃即可。　　3.肉鬆熱狗包

　　做法：　　1.表面裝飾：全蛋液適量，沙拉醬適量，肉鬆適量；根據一般麵包製作方法，把所有製作麵包的材料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的麵糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。詳細的揉面及發酵步驟圖點這裡查看　　2.取一個中間發酵好的麵糰，用擀麵杖擀成長條形面片　　3.取一個火腿腸放在長條形面片的中央　　4.用長條形面片把火腿腸裹起來，捲成圓筒狀　　5.用剪刀在裹好的麵糰上剪9刀，頂端不要剪斷(火腿腸要全部剪斷，剪的時候刀口要用稍微傾斜一點的角度)　　6.把麵糰向兩邊翻開擺好。把整形好的麵糰進行最後發酵，溫度38度，濕度85%的環境下，發酵40分鐘左右，直到麵糰變成原來的2倍大　　7.發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，上下火180度烤15分鐘左右　　8.麵包出爐冷卻後，在表面擠上一些沙拉醬，並粘上肉鬆即可　　4.海苔肉鬆土司卷

　　做法：　　1.自製港式土司（提前一天晚上自製）　　2.海苔切段備用　　3.土司去邊，將切片海苔片墊於土司之下中間位置，在土司上加少許沙拉醬，上面鋪層肉鬆用來起到固定肉鬆作用，在土司的上邊緣也抹少許沙拉醬，用於粘連土司，然後用壽司簾卷，從下向上捲起，最後把多餘的海苔片塗抹少許沙拉醬用於固定海苔片，美味的海苔肉鬆土司卷完成　　5.金絲肉鬆酥餅

　　做法：　　1.油酥材料混合成團，分成12份　　2.水油皮材料混合成團餳20分鐘，分成12份　　3.餡料混合後用手攥成12個小球備用　　4.一份水油皮擀圓包入油酥後擀成長片，然後捲起，依次做完餳10分鐘　　5.將卷好卷的麵糰對摺，壓扁，擀成圓皮，包入餡料球，封好口後壓扁放入烤盤，　　6.刷上蛋黃液，烤箱預熱180度，中層，上下火烘烤20分鐘即可　　6.肉鬆餅

　　做法：　　1. 水油皮：黃油隔水加熱融化，加入水、高筋麵粉、砂糖（原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜，所以減了），揉成水油皮麵糰，很難揉，我隔熱水揉的，比較好揉），靜置20min.　　2. 油筋麵糰：植物油跟低筋麵粉，揉成油酥麵糰，靜置15min　　3. 綠豆餡：綠豆用水浸泡兩天，每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火，熟了即可，不要煮開花了。用篩網裝綠豆，底下用一個盆裝，用木勺積壓，皮會和綠豆分開。　　4. 過了篩網的綠豆變成了泥，用乾淨的不粘鍋，放入綠豆沙，小火炒稍干，加入麥芽糖，這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。　　5. 慢慢加入黃油跟肉鬆，分次加，每次加一點點，酌情加。加入糖和少許的鹽。　　6. 水油皮和油酥麵糰平均切成14份，水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥麵糰。收口處朝下。　　7. 用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把麵糰平均三折。翻面，折口朝下。轉90度，擀開成長型，再三折一次，重複步驟再折一次。　　8. 擀開成餃皮狀，包入肉鬆餡。收口朝下。　　9. 刷上蛋黃液，放入預熱200度的烤箱，25min.
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