皮爽肉滑清淡鮮美的雞肉經典菜——白切雞

07-07

今天介紹給大家的白切雞也叫白斬雞，是宴席上常見的一道經典菜。其製作方法特別簡單，最大的特點就是雞肉剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時候一般以蔥末和薑末製成的調料佐餐，味道清淡，卻又特色極具、回味無窮。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和製作方法。

【白切雞】的做法

材料：

嫩雞1隻（450 -500克左右），大蔥1根，生薑1塊，清水適量，香油8-10克，香蔥/小蔥2根，食用油3大勺（50克），鹽少許，雞精1/4茶匙，醬油1/2大勺（7-8克），熟芝麻和花生各10克。

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．煮鍋里倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片，和少許鹽一起加在水裡，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘。

2．將煮好的雞取出，立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。

3．取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。

4．待雞肉自然冷卻後，改刀切塊、碼盤。

5．準備料汁。香蔥和剩餘的半塊生薑都切成末，放在耐熱的碗里。鍋中燒開食用油。

6．油燒熱後立刻倒入盛香蔥末、薑末的碗里，攪拌均勻。

7．繼續倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點點即可，煮雞的時候已經加過鹽。

8．倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。

9．用勺子將料汁攪拌均勻。

10．將芝麻和花生放在袋子里，用擀麵杖擀成碎末。

11．準備一個調料盤，一邊盛入步驟9里做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。

12．將調料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了！

小貼士：

1．這道菜最大的特點就是剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。怎樣煮雞肉才能保證熟而不爛、鮮嫩至極呢？大火燒開一鍋熱水，待水完全沸騰後再放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關火後再燜15分鐘，取出來立刻放在冰水裡冰鎮10-15分鐘即可。這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。

2．今天製作的料汁是薑末蔥油版的，還有沙姜蒜版、鹽焗味姜蔥版、姜蒜蔥版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都來挑戰一下吧！

3．如果做的薑末蔥油小料太多了，也可以拿來炒菜、拌麵條，我感覺味道挺特別的！雞蛋炒米飯的時候我也加了一些，出來的味道很清香，淡淡的卻讓你的口水直流的味道。