【轉載】這樣吃蔬菜有助降尿酸、治痛風
大家都知道「高尿酸、痛風要忌口」,卻很少有人說「要多吃什麼」。而蔬菜正是為數不多,推薦多吃的食物。北京協和醫院的張奉春主任,為大家詳細解釋:蔬菜對痛風有啥好?怎樣吃效果更好?
蔬菜對痛風的四大好處1. 蔬菜嘌呤含量低大多數蔬菜僅含少量嘌呤,對尿酸、痛風的影響小。至於大家所擔心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬菜,以往觀點認為應該少吃。但近來越來越多的研究發現:富含嘌呤的蔬菜並不增加血尿酸水平及痛風發生率,甚至還能促進尿酸排泄。所以,痛風是可以食用各種蔬菜的。當然,像菠菜這類蔬菜富含草酸,一般認為草酸會減少尿酸排泄,因此食用前焯水減少草酸還是有必要的。2. 蔬菜中的膳食纖維有助於減肥超重或肥胖的痛風病友應注意減肥,控制熱量的攝入,少吃高熱量高脂肪食物,這樣對痛風控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛風病友一個不錯的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低,而且含有豐富的膳食纖維,膳食纖維可以增強飽腹感,控制食物的攝入量,同時不讓大家感到飢餓。3. 蔬菜提供維生素C,且熱量極低大多數蔬菜主要是水分,所以能量低,有助於痛風控制。對於痛風病友來說,適當控制其他食物攝入,並以蔬菜來代替,是值得大力推薦的。另外,我們每天需要的維生素C 幾乎全部來自於蔬菜和水果,目前有研究認為維生素C 對痛風也有好處。4. 蔬菜中的鉀有助於排尿酸人體內的礦物質中,鉀的含量僅次於鈣、磷,居第三位。對痛風病友來說,鉀可減少尿酸沉澱,有助於尿酸排出。人體可通過食用富含鉀的食物來補充鉀,而蔬菜是含鉀大戶,有利於尿酸的排出。痛風吃蔬菜的三大原則1. 每頓不少於200 克,按照中國居民平衡膳食寶塔建議:每人每天應吃400~500 克蔬菜。痛風病友應該攝入更多的蔬菜,每頓不要少於200 克。
2. 最好涼拌,不要煎炸,蔬菜含有較多的類胡蘿蔔素、維生素C 及多種抗氧化成分,煎炸等高溫烹調方式會導致一營養成分被分解破壞。保存蔬菜營養的最好烹調方式是涼拌。對一些根莖類蔬菜,也可以選擇蒸、汆的方式烹調。炒制時,要大火快炒,能更好地保存其營養價值。
3. 注意控制油量,兼顧美味,痛風每天的食用油量應在25~30 克,因此在做蔬菜時需要注意控制油量。炒菜之後控油:菜炒熟後,將菜鍋斜放2~3 分鐘,讓菜里的油流出來,再裝盤。像青椒、豆角、荸薺、萵筍這類蔬菜,吸油較少,非常適合這種方法。控出的油可用來做菜:炒菜時,有很多營養素可能會溶於油脂當中,如胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素K 等多種營養成分都是脂溶性的,扔掉油非常可惜,可以換個方法加以利用。炒菜控出的油,可用來做涼拌菜、做湯,味道比色拉油更香,最好一餐就用掉,而且不要再次加熱。涼拌菜最後放油:涼拌菜到最後一步,再放幾滴香油或橄欖油,馬上食用。這樣做,不僅油的香氣可以有效散發出來,而且食物還沒有來得及吸收油脂,攝入的油脂自然也就少了。
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