烘焙新手學西點，基礎工具入門篇

對於烘焙新手來說，學西點培訓，首先要了解基礎工具。

想要學好烘焙，就得從入門開始把工具備好，讓好的烘焙用具為你的烘焙出品保駕護航，再根據經驗累積慢慢收集更複雜的用具，烘焙出更複雜、美味的出品。今天百甜匯西點培訓老師為大家介紹學西點烘焙基礎工具和器皿，烘焙新手學西點，基礎工具入門篇，

▲烤箱

烤箱作為烘焙工具的大頭，可以說是最重要的角色。它的基本用途不僅在於做些糕點，還可以烘烤一些肉類食品，比如烤牛排。烤箱選購的兩大要素：實際溫度和設定溫度不能偏差越小越好，烤箱中心溫度和邊緣溫度相差越小越好。

▲ 量具

量具包括重量計量工具（廚用電子秤、量勺）、溫度計及計時器三種維度的工具。這三樣之所以放在一起說，是因為它們都是能直接讓你的烘焙成果提升一個檔次的神器。 烘焙是一門很講究用量精準的學科，很多大師都不建議新手隨意改動配方，不僅在原料和手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準備過程中所追求的溫度和冷藏或烘烤的時間都要力求精準才能獲得最好的烘焙結果。廚房秤相較於一般的秤，其稱量結果更為準確，精度能達到0.1g甚至更小，具有置零去皮功能。稱量少量材料時量勺更為準確和方便。推薦購買一套裝，一般為四個或者五個一套，分別為：1ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml。 溫度計推薦兩種，一種是可以手持的，用來量烹飪過程中（如煮糖漿）需要測量的溫度；另一種則是掛在烤箱里的烤箱溫度計，當你對你的烤箱不能完全信任時，內置溫度計是個好參照。

▲ 打蛋器

打蛋器不僅可以用來打雞蛋，還可以打發奶油、黃油這些材料。對於製作蛋糕要用很多雞蛋來說，別再妄想只用筷子了。打蛋器有手動和電動兩類。手動打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用於攪拌麵糊、蛋液等，也可以打發一些用量較少的原料，用起來很方便。 電動打蛋器則用於打發雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等各種原料，混合濕性麵糰，這些原料如果手動打費時費力而且效果不佳，就需要交給電動打蛋器了，省時又省力。購買時建議選擇功率大一些，最好150w以上，可以調節速度檔位，輕巧耐用，噪音小一些的。

▲ 刮刀

當我們碰到「攪拌」、「翻拌」、「切拌」、「拌勻」等烘焙中經常出現的字眼時，橡皮刮刀就要登場了。尤其是轉移麵糊等液體材料時，橡皮刮刀可以將碗里的幾乎所有液體都刮乾淨，避免浪費。值得注意的是，橡皮刮刀分為兩大類，耐熱和不耐熱的，在購買和使用時要注意。另一種有同樣功能的工具是橡膠刮板，除了攪拌之外，在揉面的時候，粘在案板上的麵糰可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小麵糰移到烤盤上去。

▲ 裱花工具

裱花工具是裱花袋和裱花嘴的組合。不僅是在裝飾蛋糕的時候擠奶油霜用，在做泡芙，曲奇餅乾和馬卡龍時也會用來將麵糊擠成特定的形狀。通常選擇一次性的透明裱花袋，建議選擇厚實一點的質地，在操作時不容易發生破漏。基礎裱花嘴包括圓嘴，星星嘴，聖安娜嘴和花瓣嘴等等，其他還有很多可以擠出特別造型如葉片和編織籃藍條等等的，在選購時建議可以先從幾個基礎的買起，後期再根據需要買特型的花嘴。

▲ 攪拌碗

英文叫Mixing bowl，直譯過來的意思就是「混合碗」，也就是用來混合和盛裝各種材料的盆碗，網上常見的叫法還有「打蛋盆」。作為最基礎和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一組大小各異的mixing bowl可以讓你節省很多時間，更重要的是，它們可以幫助你保持調理和整潔，攪拌、混合、打法都離不了它。攪拌碗一般用不鏽鋼打蛋盆，輕便、耐摔、易清潔；深一點、底部是弧形為最佳，打發均勻，不易飛濺；數量上最好是兩個以上，這樣比較方便，比如戚風要先分開做蛋黃糊、打發蛋白，再混合。如果沒有，也可以用家裡的不鏽鋼盆或者比較大的湯碗、玻璃碗之類代替。

▲ 紙

烘焙用到的紙主要有錫紙、油紙兩種。錫紙，一般是鋁箔紙，可以蓋在吐司上面防止上色過重，也可以包裹在活底模具底部用來防水；用烤箱烤肉、雞翅等油比較大的食物，用錫紙墊上，防粘，還不會漏油。 油紙通常墊在烤盤之上，用於隔離烤盤與麵糰，防止粘連，同時便於清洗烤盤。

▲ 模具

模具也是烘焙中繞不過去的工具。蛋糕類的基礎模具六寸圓形活底蛋糕模，活底的更好脫模，不用擔心烤時活底會漏蛋糕液問題。此外還有馬芬6連或12連模，磅蛋糕模，圓形中空戚風模，方形布朗尼蛋糕盤等，特殊一點的有瑪德琳貝殼模和薩瓦林模等。慕斯蛋糕使用的一般是有一定高度（5厘米左右）的無底慕斯圈。 如果喜歡吃吐司那一定要買個吐司模具啦，為了更好的脫模和清洗的方便，一定要選擇有不沾塗層的模具，而且塗層的好壞也決定了熱傳導的強弱。同時模具底部一定要有排氣孔，避免吐司烤焦。如果烤的時候不加蓋可以做英式山形造型，加蓋就是四方形的。如果進階到中高難度的烘焙愛好者，可以買一個法式烤盤，嘗試做一些派撻類的甜品，同時還可以用來烤披薩。

烘焙新手學西點，基礎工具器具入門篇。

在西點烘培製作過程中，各種瓶瓶罐罐，它們不認識你，你可不能不認識它們哦，製作出美味的西點蛋糕要依賴這些器具，不懂的學員要補補課了，百甜匯小編給大家發福利了，介紹幾種百甜匯西點培訓的常用器具：

　　量杯：量杯為液體材料的計量器。

　　量匙：是較少量的乾性材料的計量器，量匙可分為1大匙、1茶匙、1/2茶匙、1/3茶匙。

　　磅秤：用來準確稱量所需要材料的重量，電子稱可較精準稱出所需的材料。

　　平底鍋與木勺：煎烤或者拌炒餡料用。

　　攪拌器：可用於麵包、蛋糕及餡料的拌和工作，省力省時方便好用。

　　分蛋器：用來分開蛋黃與蛋白的器具，使用非常方便。

　　打蛋器：製作蛋糕或者餅乾，作為打發的用具之一。

　　溫度計：麵包專用溫度計。

　　抹刀：塗抹奶油、餡料及鮮奶油裝飾可以用。

　　橡膠刮刀：用來颳起鋼盆內糊狀材料，可代替手來拌料，優點是衛生、方便。

　　鋼盆：常用於拌和材料或者裝材料用。

　　篩網：用於過濾粉狀、液狀材料的器具，並且可以過濾硬塊和雜質。

　　噴水器：麵糰乾燥時，均勻噴洒在表面可以保持濕度。

　　耐高溫烤盤布：經過處理、方便烘培使用的，可以在烤盤刷油。

　　烤盤：用於烘烤西點、蛋糕，一般是鋁合金製成的。

　　烤盤紙：功能和烤盤布一樣，它可以重複使用。

　　耐熱手套：在烤箱中取出烤盤時，保護雙手不被燙傷。（小編每天看到西點培訓的王老師可是靠用它來取出美味的蛋糕的哦～）

　　塑膠刮板：用來切割麵糰或者刮平麵糊。

　　西點用刀：用來切割蛋糕、麵包、水果。

　　滾輪刀：用來分割麵糰的，一般常用於面積大的較薄的麵糰。

　　劑花袋、三角紙、花嘴：填充材料、表面裝飾及花紋。（我們看到的漂亮的蛋糕造型都會用到這些工具）

　　毛刷：用來塗刷蛋液、奶油、果膠等。

　　擀麵棍：這個每家都有的工具，用來擀平麵糰。

　　以上是百甜匯西點培訓與大家分享的烘培日常使用的器具，認識並學會使用它們，是烘培西點蛋糕的基礎。只是這樣看它們，你是記不住的，只有多多接觸使用才能掌握，百甜匯西點培訓注重實操，您可以完全掌握運用。喜歡烘培就到百甜匯西點培訓學校參加西點培訓班吧。

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