保健食品的功能原理

　保健食品最顯著的特點是具有特定的人體功能調節作用。通過機體調節，充分調動人體自身的免疫功能，增強機體活力，達到強身健體、預防疾病的目的。其功能性與藥品的治療功能不同，絕不能當成治療藥物。《保健食品管理辦法》明確規定保健食品不得宣傳療效，也不得擴大宣傳經過審查批准的功能以外的其他功能。目前，中國食品藥品管理局（SFDA）受理的保健食品大致可歸為以下幾類：　　①增強生理功能的保健食品。由於生活特點、工作性質和特殊環境的需要，人們要求增強某一方面的生理功能，以更大限度地提高工作效率或減輕機體損傷。具有增強免疫、輔助改善記憶、抗氧化、緩解體力疲勞、改善睡眠、調節腸道菌群、促進消化等功用的保健食品即屬此類。　　②預防慢性疾病的保健食品。鑒於高血壓病、冠心病、腦卒中、糖尿病、骨質疏鬆、肥胖等許多慢性病的發生髮展與不合理飲食密切相關，因此開發了具有輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、增加骨密度等功用的保健食品。　　③增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。針對目前全球環境污染的狀況，人們開發了促進排鉛、抗輻射等許多能夠增強對外界有害因素抵抗力的保健食品。　　④補充微量營養素（微量元素和礦物元素）的保健食品，即營養補充劑。　　另外，保健食品必須通過功效成分的定性與定量分析以及動物或人群功能實驗，證實確實含有有效成分並具有顯著、穩定的調節人體機能的作用。其功能實驗必須由國家有關部門認定的有資格的保健食品功能學評價單位完成。　　目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能。　　1、改善生長發育的保健食品　　生長發育不是簡單的身體由小增大的過程，而涉及到個體細胞的增加分化、器官結構及功能的完善。骨骼系統是整個機體的支柱，頭、脊柱和下肢骨骼長度的總和構成身長。在這個階段，少兒的營養和健康狀況以及體育鍛煉，都可能影響骨長。　　目前用於改善兒童生長發育的保健食品其作用原理可歸納為以下幾個方面：　　（1）促進骨骼生長　　大量研究證實，補鈣有益於骨骼生長和健康。有研究發現，在2～5歲時用高鈣配方食品餵養，兒童的骨骼礦物質含量更高。給兒童、青少年補鈣可使骨量峰值增加。此外，磷、鎂、鋅、氟、維生素D、維生素K等也是骨骼礦化過程中的重要營養素。　　（2）影響細胞分化　　胎兒、新生兒期的特點之一是多個器官的分化。大量研究表明，視黃酸、鋅、葉酸等營養素可影響胎兒發育。　　（3）促進細胞生長和器官發育　　蛋白質、脂類、維生素A、參與能量代謝的B族維生素以及鋅、碘等元素，都是人體發育不可缺少的重要營養素。如果供應不足，可能影響到組織的生長和功能。　　2、增強免疫的保健食品　　免疫是機體在進化過程中獲得的識別自身、排斥異己的一種重要生理功能。免疫功能包括免疫防護、免疫自穩和免疫監視等三方面內容。免疫系統通過對自我和非我物質的識別和應答以維持機體的正常生理活動。　　人體免疫系統由免疫器官、免疫細胞和免疫分子組成。免疫活性細胞對抗原分子的識別、自身活化、增殖、分化及產生效應的全過程被稱為免疫應答，包括非特異性免疫和特異性免疫。非特異性免疫系統包括皮膚、粘膜、單核一吞噬細胞系統、補體、溶菌酶、粘液、纖毛等；而特異性免疫系統又分為T淋巴細胞介導的細胞免疫和B淋巴細胞介導的體液免疫兩大類。　　與免疫功能有關的保健食品是指那些具有增強機體對疾病的抵抗力、抗感染以及維持自身生理平衡的食品。研究表明，蛋白質、氨基酸、脂類、維生素、微量元素等多種營養素，以及核酸、類黃酮物質等某些食物成分具有免疫調節作用。保健食品能夠增強機體的免疫功能，主要與含有以上營養素或食物成分有關。其作用原理大致包括以下幾個方面：　　（1）參與免疫系統的構成　　蛋白質可參與人體免疫器官及抗體、補體等重要活性物質的構成。　　（2）促進免疫器官的發育和免疫細胞的分化　　體內、體外研究發現，維生素A、維生素E、鋅、鐵等微量營養素通常可通過維持重要免疫細胞正常發育、功能和結構完整性而不同程度地提高免疫力。　　（3）增強機體的細胞免疫和體液免疫功能　　例如維生素E作為一種強抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補充可提高人群和試驗動物的體液和細胞介導免疫功能，增加吞噬細胞的吞噬效率。許多營養因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃度，並促進免疫機能低下的老年動物體內的抗體形成。　　3、抗氧化　　任何需氧的生物在正常發育和功能活動中都會產生活性氧（ROS）。最常見的ROS有過氧基自由基（R00-）、氮氧自由基（NO-）、超氧陰離子自由基（O2）、羥自由基（OH-）、單線態氧（102）、過氧亞硝基（ON00-）和過氧化氫（H202）。ROS導致DNA、脂質和蛋白質等生物大分子的氧化性損傷，並可能增加腫瘤、心血管疾病、類風濕性關節炎、帕金森氏病等疾病的發生率。人體抗氧化防禦系統包括：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等酶性抗氧化系統和維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素等非酶性抗氧化系統。此外，谷胱甘肽（GSH）、泛醌-10、尿酸鹽或膽紅素等多種內源性低分子量化合物也參與抗氧化防禦。　　人類膳食中含有一系列具有抗氧化活性和有明顯清除ROS能力的化合物。研究證實，維生素E、類胡蘿蔔素、維生素c、鋅、硒、脂肪酸等多種營養素，以及茶多酚、多糖、葡萄籽、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老功效。其原理主要包括：　　（1）保持DNA結構和功能活性　　DNA的氧化損傷會引起DNA鏈斷裂和／或對鹼基的修飾，從而可能導致基因點突變、缺失或擴增。研究表明，維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素和黃酮類等具有抗DNA氧化損傷的生物學作用。　　（2）保持多不飽和脂肪酸的結構和功能活性　　脂蛋白的脂類和蛋白質部分都受到氧化修飾，氧化型低密度脂蛋白的特點是可促進致動脈粥樣硬化。此外，氧化應激在神經元退行性變過程中可能起重要作用，因為ROS能導致所有細胞膜的多不飽和脂肪酸發生過氧化作用。研究表明，上述抗氧化營養素具有抗動脈粥樣硬化和神經保護作用。　　（3）參與構成機體的抗氧化防禦體系，提高抗氧化酶活性硒、鋅、銅、錳為GSH.Px、SOD等抗氧化酶構成所必需。薑黃素能使動物肝組織勻漿中SOD、GSH—Px和過氧化氫酶的活性提高，對動物心、腎、脾等組織都有明顯的抗氧化作用。
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