外面吃不到的牛肉麵

作者：廚娘姊夫有三家鞋店在經營，所以總是很忙。不過只要我煮了牛肉麵，那麼你就會發現我家餐桌上多了一位貴賓。不論煮多少好吃的料理，我的這道牛肉麵永遠是他的最愛。配上酸中帶一點甜、一點辣的客家酸菜，再撒一點蔥花，那就成了人間第一美味了。我吃過台北好幾家有名的牛肉麵店，當下吃得很開心，但一回到家總是灌一肚子水，相信這種經驗大家都曾有過，所以噎好久沒在外面吃牛肉麵了。想吃沒負擔的牛肉麵的話，就開始吧！希望你也會喜歡上這個配方。材料：1.牛肉2斤（最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來的口感又Q又彈牙，好吃的沒話說。）2.冰糖1大匙3.辣豆瓣醬半碗4.米酒1碗5.醬油適量6.蒜頭半碗7.水適量8.蔥3根作法：

將牛肉放入滾水中川燙，立即撈起瀝干1.將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝干。（不要燙太久，養分容易流失）2. 鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點焦，即為糖色。接下來放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入，稍微攪拌均勻後加入適量的米酒、水（要蓋過肉），大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時間也會有所不同）。

稍微攪拌均勻後加入適量的水（要蓋過肉）

大火滾後關小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘5.另一鍋燒熱水煮麵，將肉汁、鹽、開水、調成一碗適合自己口味的湯頭，放入煮好的面、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉麵就可以上桌了。

外面吃不到的牛肉麵客家酸菜可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，順便提醒一下啰！材料：酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量作法：將酸菜切細一點，用水洗去鹽分，瀝干。

用干鍋先炒至香氣出來，再將油、砂糖下去一起拌炒鍋中先不放油，把酸菜炒干一點至香氣出來。

再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點的話，炒起來會比較濕，可以多炒一下，收干一點會比較脆。喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。

吃的客家酸菜
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