2018年夜飯必備的七道菜年夜飯飯桌上一定要有的菜做法

07-07

導語：很多家庭在準備年夜飯的時候都會儘可能的準備多些菜，因為年夜飯的食物只能多不能少，必須要顯得無比豐盛。但實際上，這種行為非常浪費，其實，年夜飯準備七道菜綽綽有餘了。以下小編為大家介紹2018年夜飯必備的七道菜，以及教你年夜飯飯桌上一定要有的菜做法。

年夜飯

2018年夜飯必備的七道菜第一道：紅燒肉

原料：帶皮五花肉1塊

輔料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做法：

1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

2018年夜飯必備的七道菜第二道：歡喜丸子

原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調料：醬油3大匙、干澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法：

1、馬蹄、姜、蔥洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;

4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。

2018年夜飯必備的七道菜第三道：白切雞

白切雞對於廣東人來說：無雞不成宴。所以，一桌年夜飯里首當其衝的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞、手撕雞等。

原料：主雞1隻(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。

做法：

1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，腌30分鐘使其入味;

2、將雞放入盤內，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼後切塊即可。

年夜飯

2018年夜飯必備的七道菜第四道：糖醋鯉魚

用料：

鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

做法：

1、鯉魚一條。

2、蔥姜蒜及調料。

3、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

6、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

11、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

2018年夜飯必備的七道菜第五道：豆腐燒鱸魚

材料：鱸魚1條、豆腐1塊、油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、澱粉1茶匙、香辣醬1.5茶匙、小紅椒5g、姜15g、蔥20g。

做法：

1、鱸魚處理乾淨，鍋燒熱，放油，鱸魚下鍋煎，一面煎挺後翻面繼續煎。

2、薑片入鍋煸香。

3、加入香辣醬炒香後，加入少許生抽。

4、同時沏入開水，調味，並大火燒制。

5、當鍋中湯汁明顯收濃時，把魚先盛出，放入小紅尖椒碎。

6、並加入少許澱粉水勾個薄芡。

7、灑上蔥花，把豆腐澆在魚身上即可。

2018年夜飯必備的七道菜第六道：孜然羊肉片

材料：羊肉片260g、油適量、鹽適量、洋蔥1/4個、紅辣椒1/2個、蒜苗3根、辣椒粉適量、孜然粉適量、黃酒適量、姜3片、蒜2個。

做法：

1、材料都切好備用，速凍羊肉化開。

2、鍋底放少許油燒熱。

3、放入孜然粉炒香。

4、下入羊肉片。

5、不等羊肉變色，接著下入姜、蒜、洋蔥、紅辣椒，鹽、倒入適量黃酒。

6、翻炒均勻後倒入蒜苗碎。

7、翻炒一會即可出鍋盛盤。

2018年夜飯必備的七道菜第七道：瓜胡蘿蔔丸湯

材料：冬瓜1塊、豬肉餡1碗、胡蘿蔔1根、蝦米1把、香菜1根、食鹽適量、姜適量、花椒適量、香油適量、澱粉適量、水適量、胡椒粉適量。

做法：

1、將干蝦米洗凈後放在水裡泡上十分鐘。

2、用挖球器在冬瓜上挖些小球。

3、把所有的冬瓜球都準備好。

4、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒、味精、生粉等調料。

5、順著一個方向攪拌均勻上勁。 6、將紅蘿蔔用搽子搽成細末。

7、再加入少量的鹽，胡椒和橄欖油等調料。

8、將它們順著同一方向攪拌均勻。

9、將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中，再加入適量的水。

10、左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子。

11、右手用勺舀起放入鍋中。

12、全部擠好後將冬瓜球一起倒入。

13、蓋上蓋子一起煮上五分鐘。

14、揭開鍋蓋後，加入適量的鹽，胡椒調味。

15、盛入碗中。

16、上面撒上些青菜絲。

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2018年夜飯必備的七道菜年夜飯飯桌上一定要有的菜做法