蒙山茶文化

07-07

自古以來，四川就是我國栽培茶樹最早的地區，三千多年前的西周初期，就以盛產茶而著稱於世。蒙頂山為蜀郡種茶的發源地，也是我國名茶的發祥地。蒙頂山古名蒙山，坐落在四川盆地邊緣的雅安市名山縣境內，它久負盛名，從唐朝「蒙頂茶」作為貢茶時而聞名遐邇。愛茶的人，最能品味吟唱千年絕句「揚子江心水，蒙山頂上茶」。　　

　　蒙山茶史

　　蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。追溯蒙頂山茶的歷史，始於西漢，距今已有兩千多年。公元前53年，西漢葯農吳理真，在蒙頂山發現野生茶的藥用功能，於是在蒙頂山五峰之間的一塊凹地上，移植種下七株茶樹。清代《名山縣誌》記載，這七株茶樹「二千年不枯不長，其茶葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香雲蒙覆其上，凝結不散。」吳理真種植的七株茶樹，被後人稱作「仙茶」，而他是世界上種植馴化茶葉的第一人，被後人稱為「茶祖」。　

　　蒙頂山茶樹

　　從唐玄宗天寶元年(公元742年)，蒙頂山茶即被列為中央朝廷祭天祀祖與皇帝飲用的專用貢茶，直到公園1911年清王朝被推翻，長達1164年。成書於公元813年的唐代地理志代表作《元和郡縣誌》記載：「蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。」唐文宗開成五年(公元840年)，日本慈貴大師園仁從長安歸國，唐朝皇帝贈給他的禮物中，就有「蒙頂茶二斤，團茶一串」，作為天子禮物，蒙頂山茶成為了國家禮茶。

　　蒙山仙茶

　　蒙頂山素有「仙茶之鄉」的美譽。蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，主要品種有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等，它們是貫穿我國茶史的名牌茶。　　

　　「皇茶園」與七株仙茶　

　　蒙頂茶之所以享有經久不衰的盛名，首先在於具有得天獨厚的自然條件。古籍記載：「蒙山上有天幕復蓋，下有精氣滋養」，「蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗」。蒙頂山由上清、玉女、井泉、甘露、菱角等五峰組成。諸峰相對，形狀似蓮花，山勢巍峨，峻峭挺拔。全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000～2200毫米，常年細雨綿綿，煙霞滿山。這種雲霧瀰漫的生態環境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，最有利於茶樹生長發育和芳香物質的合成。

　　另外，蒙頂茶有兩千餘年的加工經驗，從採摘、製作、拼配、包裝等各個環節，都一絲不苟，做工考究，因而品質上乘，別具風味。它們形美色綠，湯碧清沏，味醇鮮爽，香郁幽長，內含物質豐富。色、香、味俱全，實有飲茶解悶，聞香爽神的功效。唐人李肇的《唐國史補》中說：「風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一"。

　　蒙山茶詩

　　蒙頂茶文化的人文精神，當屬茶中之最，歷代達官貴人、文人墨客盛讚蒙頂茶的文章有幾百篇之多。唐代著名詩人白居易在《琴茶》一詩中有：「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」的詠嘆，「淥水」是古代名曲，白居易將其與蒙頂茶相提並論，足見白居易對蒙頂茶的喜愛。黎陽王在《蒙山白雲岩茶詩》中，高度評價蒙頂茶說：「若教陸羽持公倫，應是人間第一茶」，表達了他對蒙頂茶酷愛至深的感情。唐代以後，蒙頂山被封為聖山，專門種植貢茶，只有達官顯貴才能飲到蒙頂茶。當時詩人孟郊，官位較低，只有向在朝廷為官的叔父要蒙頂茶，就吟出「蒙茗玉花盡，越瓦荷葉空……幸為先寄來，救此劣病躬」。劉禹錫對皇朝急催貢茶的作法不滿，在《西山蘭若試茶歌》中唱道：「何況蒙山顧渚春，白泥赤印走風塵」，在《效蜀人煎茶戲作長句》中唱道：「飲囊酒翁紛紛是，誰嘗蒙山紫筍香」。

　　蒙山茶貢

　　蒙頂茶從唐朝開始被列為「貢茶」，一直沿襲到清末。我國研究茶史的專家驚嘆：這在中國茶史上也是罕見的。蒙頂貢茶分為「正貢」與「陪貢」。　　

　　仿古採制「正貢茶」祭禮

　　「正貢」茶是皇帝用來祭祀天地、宗廟的，每年在蒙頂山「皇茶園」採摘。「皇茶園」始建於唐代，先稱貢茶院，後稱仙茶園。明孝宗弘治十三年正式命名為「皇茶園」。它是用石欄圍起的面積僅3.5平方米的肥土沃壤，位於蒙頂山五峰之間的凹地，因地勢低凹，每次遇到降霧天氣，這裡的霧氣總是最後散去，它的地理位置和氣候是山中最適於茶葉生長的地方，而它也是吳理真選擇種植七株仙茶的地方。

　　在每年春茶採摘的時候，地方官擇吉祥之日，率領鄉紳僧眾，祭拜神靈，然後由12名採茶僧(象徵一年12個月)，在「皇茶園」採茶。在這裡，採茶僧沐手、薰香，採茶時每人採摘30個芽頭，12人共採茶360芽(象徵一年)，這些採摘的皇茶將被送往古代僧人專制皇茶的地方——智矩寺加工精製。在智矩寺，僧人們用最傳統的制茶方式制茶，他們利用竹剪選裁茶葉，然後焙炒、揉搓成形、攤涼、微火慢焙、攤涼、皇茶入銀瓶、裝箱蓋印，最後交付送茶使者送往京都進貢。

　　「陪貢」茶則制28斤，只供皇帝享受。這28斤貢茶是在「皇茶園」外的百畝茶地中採摘的。古時因皇帝要求喝道原味的蒙頂茶，就讓數名16歲處子之身的童女，在禁食辛腥，吃齋一個月之後，用嘴唇一個個將芽頭採摘下來，以此避免指甲對芽頭的破壞，保證芽頭的新鮮。採摘下的芽頭再送往智矩寺，由制茶高僧經過多道工序加工為「陪貢茶」，然後同「正貢」茶一道送往京都。

　　蒙頂山製作貢茶的寺廟——智矩寺，也有一段傳說：寺內塑有兩條石龍，一條稱干龍，一條稱濕龍。干龍一年四季朴朴生灰，雨過風吹，渾身無水跡；而濕龍則相反，一年四季龍身含水欲滴，晴天潮濕，雨來前更見濕潤。因而老百姓奉為「神龍」，終年香火不斷，也成了蒙頂山古代的「氣象台」。

　　蒙山茶道

　　宋代，在蒙頂山結廬修行的禪慧大師在總結蒙頂茶文化歷史的基礎上，創立了蒙頂茶技、茶功、茶藝三絕。雖然現在有很多技藝已經失傳

了，但蒙頂山風景名勝旅遊區組織專家學者經數年挖掘、整理後，讓失傳已久的「龍行十八式」、「風行十二品」等絕技重見天日。　　

　　古時，蒙頂山有著輝煌的歷史，今天，蒙頂山開發的腳步聲走得更響，特別是蒙頂山茶文化尤令人心醉。