大米的類別,各類米的區別、營養價值及常見大米分類
一.大米的類別:稻米按品種分為三大類:秈米、粳米和糯米。 (圖示:從左到右依次為:秈米、粳米、糯米)二.各種大米的區別: 三.關於各種米的營養價值:秈米:秈米,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外,並含有豐富的B族維生素。秈米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米穀蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高,也是穀類蛋白質中較高的一種.因此,食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質,其營養價值比不上動物蛋白質。秈米大米中的脂肪含量很少,稻穀中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般佔全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。秈米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。粳米:粳米含有大量碳水化合物,約佔 79%,是熱量的主要來源。蛋白質雖然只佔7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。其粥有「世間第一補」之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補液填精,對滋養人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產婦和老人。米飯,是補充營養的主食;米湯,又是治療虛症的食療佳品。中醫認為,粳米味甘,性平。具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症,但糖尿病患者應注意不宜多食。糯米:糯米是一種營養價值很高的穀類食品,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2,糖類、澱粉等。中醫認為,糯米性味甘溫、入脾腎肺經,有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調理脾胃,吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱,甚至在夏季經常腹瀉的人來說,糯米有很好的補益作用。對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米含鈣高,有補骨健齒、補腎的作用。需注意的是,其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解,老人、小孩不宜多吃。另外,糯米有收斂作用,如吃糯米導致便秘,可以喝點蘿蔔湯化解。四.市場上銷售的常見大米分類:秈米:各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等粳米:東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、黃金晴等糯米:泰國上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等 |
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