八款蓮藕家常菜

07-07

【導語】北京的秋天是美的，秋天最美味的食物應該就是蓮藕吧。除了有香脆的口感，營養價值也不差。味甘多液的蓮藕，對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。而蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，也能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。話說藕有這麼多功效，本身的口味也就讓人愛不離口，下面就讓我們來看看家常的八種做法吧。

一、蓮藕紅棗湯

　　主料：藕 200g 棗(鮮) 100g 冬菇(干) 20g 飲用水 1000g 精鹽 3g 雞精 2g 香油 3g 香菜 2g

　　做法：

　　1、蓮藕切片，冬菇切絲備用；

　　2、起一個砂鍋，加入藕片、冬菇加入水，煮沸後，大火開後轉小火，燉40分鐘；

　　3、放入鹽雞精調味，最後撒香菜。二、糯米桂花藕

　　主料：蓮藕(800克) 糯米(200克) 蓮藕(800克) 糯米(200克)

　　做法：

　　1.糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時，泡軟；

　　2.藕洗乾淨，按節斷開；

　　3.切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節頭蓋住，牙籤插牢；

　　4.鍋內倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開；

　　5.覆上乾淨荷葉，蓋上蓋，轉用小火約煮二小時離火；

　　6.取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中；

　　7.鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉用小火；

　　8.熬至糖汁粘稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷；

　　9.糖紙澆在糯米上即成。

　　Ps：糯米的香味配上藕的清香、桂花糖的清甜，讓小編寫的寫的不由得想趕快衝去廚房試試看呢！三、糖醋藕片

　　主料：藕 350g 油 12g 白砂糖 15g 醋 20g 精鹽 7g 味精 3g

　　做法：

　　1、將藕洗凈，削皮，切片；

　　2、在鍋中放入少許油，待油6成熱時，倒入藕片翻炒片刻；

　　3、加入糖和醋，繼續翻炒；

　　4、加入其餘調味品，並加入少許水，燜煮片刻；

　　5、待藕片都上色了，盛盤即可。四、炸藕合

　　主料：橄欖油 20g 藕 200g 豬肉(肥瘦) 100g 大白菜 200g 精鹽 6g 醬油 10g 小麥粉(標準粉) 100g 飲用水 10 g 蔥20g

　　做法：

　　1.將藕洗凈，切成0.5cm厚的薄片放入水中備用；

　　2.白菜和肉切碎混合，倒入鹽和醬油，花生油，依據個人口味可以再加如味精，香油等，最後順時針方向攪成餡，備用；

　　3.將肉餡夾在兩層藕之間；

　　4.將麵粉兌水後調成糊狀，將做好的藕合放入粘一下；

　　5.將橄欖油倒入鍋中，燒熟後將藕合放入煎炸，大約4分鐘左右，藕合

　　顏色金黃時就可出鍋。

　　Ps：當然可以依據自己的喜好變成椒鹽藕合和紅燒藕合，不過小編還是覺得這種原味的東西最好吃。五、清炒藕丁

　　主料：藕 200g 油 20g 精鹽 8g 味精 5g 蔥30g

　　做法：

　　1、藕洗凈去表皮，切丁，切好用涼水過一下（去除一些表面的澱粉，以免炒時澱粉成糊）。

　　2、蔥切絲備用；

　　3、炒鍋上油至八成熱，加入蔥，隨即倒入藕丁，翻炒均勻，（一定不能炒久了！）放鹽雞精起鍋。六、沁涼藕片

　　主料：藕 250g 白砂糖 15g 醋 25g 精鹽 5g 味精 3g

　　做法：

　　1、藕切片，放入水中備用；

　　2、鍋中加水，煮沸後，迅速焯一下藕片；

　　3、將水壁干放入盆中，加入白砂糖、醋、鹽、味精，拌勻裝盤。七、蓮藕炒雞片

　　主料：雞胸脯肉 150.0g 藕 150.0g 辣椒(青，尖) 20.0g 辣椒(紅，小) 20.0g 大蒜 10.0g 橄欖油 10.0g 醬油 10.0g 黑醋 10.0g 白砂糖 3.0g 精鹽 2.0g

　　1，雞胸肉切片用醬油腌制15分鐘

　　2，蓮藕切片，辣椒切段，蒜頭切片備用。

　　3，煮一鍋水，將蓮藕放入汆燙取出瀝干；再放入雞肉片汆燙至八分熟後，撈起瀝干備用。

　　4，取一不沾鍋放油後，爆香蒜片、辣椒片，加入蓮藕、雞肉片拌炒。

　　5，加入調味料，拌炒均勻即可。八、蓮藕牛腩湯

　　主料：牛腩蓮藕姜鹽

　　做法：

　　1.牛腩洗凈，切大塊，去肥脂，放入滾水煲片刻；

　　2.取出後再過冷水，洗凈，滴干；

　　3.蓮藕洗凈，去節和皮，切成大塊；

　　4.紅豆、生薑、蜜棗洗凈；

　　5.全部材料放入清水煲內，猛火煮滾；

　　6.慢火煲3小時，加鹽調味可供飲用。

　　蓮藕的功效：

　　1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

　　2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

　　3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其："主補中養神，益氣力"。

　　4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。