蔬菜栽培技術

第二期：無公害蔬菜的栽培技術 -------------------------------------------------------------------------------- 時間:2003-3-6 11:12:45 來源:麗水市科技局 作者:麗水市農科所 吳炳龍 閱讀 3280 次 無公害蔬菜系指有害有毒物質的含量，控制在國家法律、法規和強制性標準規定的允許範圍內，可確保人體安全健康的蔬菜。 蔬菜生產技術不規範形成的公害 1、農藥的公害 農藥已成為現代農業生產和蔬菜生產中不可缺少的重要組成部分。但是濫用或使用農藥技術不規範，帶來了負面的效果：（1）直接危害。噴洒在農作物和蔬菜上的農藥，一部分被分解，一部分仍然殘留在農作物的產品中，人食了超殘留標準的或施用禁用高毒農藥的菜，就會產生很大的副作用，甚至引起中毒事物。（2）破壞生態環境，造成病蟲害更難以控制。農藥施用後，除了一部分留在蔬菜內外，還有一大部分通過大氣、水、土壤等流入自然環境中。由於農藥殺死害蟲的同時，也殺了害蟲的天敵（如寄生蜂）、有益生物（如青蛙），這些能控制害蟲的生物下降了，引起害蟲在噴農藥後不久就再度猖獗，有的病蟲害產生了抗藥性，農藥的藥效下降。這樣，人們只得越噴越多，越噴越濃，破壞了生物圈的動態平衡，造成了病蟲害愈來愈難以控制的惡性循環。 2、化肥的公害化肥濫用或施用技術不規範，將帶來負面的效果：（1）直接損害人體健康。在一般正常情況下，蔬菜體中含有一定量的硝酸鹽，對人畜無毒害。但是超量施用氮素肥料或使用技術不規範，則會使菜體硝酸鹽含量成數十倍地增加。含有超量的硝酸鹽的菜被人食用後，在人體內胺類物質結合形成亞硝胺物質。這種亞硝胺是強致癌物質之一。 （2）破壞土壤結構，農業不可持續。人類賴以生存的土壤，如果長期偏施化肥，可以使土壤化、板結，最終造成菜園土壤老朽化，種什麼菜都生長不好，農田水土流失。（3）蔬菜品質下降和出現缺素病害。化學肥料成分單一，長期使用1~2種化肥，會使蔬菜產品品質下降，蔬菜生產過程經常會發生缺乏某種營養元素的生理性缺素症病害。（4）污染水源。菜田超量使用氮肥，除了一部分被蔬菜吸收外，大部分隨灌溉水流入江河地下水，使水中含氮素肥被分解成一氧化氮，污染空氣，危害人類呼吸器官，破壞空氣臭層。 3、農用塑料的公害隨著地膜的大量使用，菜田中殘膜造成了公害。它破壞了土壤的物理性狀，阻礙了蔬菜根系的正常伸展與發育，影響蔬菜產量。 蔬菜田環境形成的公害 1、工業生產的「三廢」公害 工業生產是人類物質文明進步的標誌，工業亦是農業生主發展的支柱。但是工業生產排放出的「三廢」——廢氣、廢水、廢渣（微塵），又限制了人類文明的發展和農業的進步。工業生產過程排出的「三廢」中含有害有毒的物質很多，其中對蔬菜生產和人類健康比較大的有二氧化硫、氟化氫、氯氣等有２０多種物質。這些有害有毒的物質，通過大氣、水流灌溉、土壤（菜田施用城市垃圾肥）等途徑，直接或間接污染蔬菜，造成公害。其中主要表現有：（１）直接影響蔬菜作物的生長。工業「三廢」只要達到一定的量，或在低量下經過比較長的時期，都直接影響蔬菜作物的生長發育，導致品質降低，乃至死亡。 （２）有害有毒物質在蔬菜上殘留，人食菜後引起中毒。蔬菜用有工業污染的污水灌溉，或用有工業污染的城市垃圾作菜田肥料施用，或長期在工業區附近受工業微塵沉降的污染。這些污染物直接在菜體上被人食用，或污染物在土壤中被蔬菜吸收入體內，被人食用。２、病原微生物的公害未經過處理的食品工業的廢料，醫院的污物、污水，生活和未經過高溫發酵的人畜糞便中，常常攜帶有大量的致病微生物、寄生蟲卵等。若用這些污物或污水直接作菜田灌溉，可能污染蔬菜。這些蔬菜若被人生食或蒸煮過程不徹底，都可能成為病菌的傳播者。 污水的病原菌，常見的有大腸桿菌、痢疾桿菌、寄生蟲蛔蟲卵、滌蟲卵以及腸病毒等等，可引起食菜者發生許多疾病。 蔬菜產後不合理處理形成的公害 １、凈菜處理的污染 蔬菜採收後，若用含有工業「三廢」的污水或含有病原菌的生活污水漂洗、浸泡蔬菜，都可能造成二次污染。２、包裝運輸的污染蔬菜商品用對人體有毒的塑料薄膜包裝；或用發生霉變、不幹凈的包裝載；或在蔬菜商品運輸上市場過程中，與其它有毒、有害、有異物品混裝，或商品裝量過高、過緊、過量，引起菜體發熱變質，形成二次污染。 無公害蔬菜商品的質量標準 　　無公害蔬菜作為一種商品，就必須有一定質量標準。只有達到這個質量標準，才能稱無公害蔬菜。福建省地方標準無公害蔬菜通用標準主要有以下內容。感官質量指標１、葉菜類包括白菜類、甘藍類、和綠葉菜類的各種蔬菜。屬同一品種規格，肉質鮮嫩，形態好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現象，無抽薹（菜心除外）；結球的葉菜應結球緊實；菠菜和本地芹菜可帶根。花椰菜、青花菜屬於同一品種規格，形狀正常，肉質緻密、新鮮，不帶葉柄，莖基部削平，無腐爛、病蟲害、機械傷；花椰菜、花球潔白，無毛花、青花菜無托葉，可帶主莖，花球青綠色、無紫花、無枯蕾現象。 ２、茄果類包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬於同一品種規格，色鮮，果實圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機械損傷。 ３、瓜類包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節瓜、南瓜、佛手瓜等。屬於同一品種規格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜，爛瓜、無明顯機械傷。４、根菜類包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍等。屬於同一品種規格，皮細光滑，色澤良好，大小均勻，，肉質脆嫩緻密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，一帶泥沙，不帶莖葉、鬚根。５、薯芋類包括馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。屬同一品種規格，色澤一致，不帶泥沙，不帶莖葉、鬚根，無機械和病蟲害斑，無腐爛、乾癟。馬鈴薯皮不能變綠色。 ６、蔥蒜類包括大蔥、分蔥、四季蔥、韭菜、大蒜、洋蔥等。屬同一品種規格，允許蔥和大蒜的青蒜保留乾淨鬚根，去老葉，韭菜去根去老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉；可食部分質地幼嫩，不帶泥沙雜質，無病蟲害斑。７、豆類包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。屬同一品種規格形態完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發芽。不帶泥土、雜質。８、水生類包括茭白、藕、荸薺、慈菇、菱角等。屬同一品種規格，肉質嫩，成熟度適中，無泥土、雜質、機械傷，不幹癟，不腐爛霉變，茭白不黑心。 9、多年生類包括竹筍、黃花菜、蘆筍等。屬同一品種規格，幼嫩，無病蟲害斑，無明顯機械傷。黃花菜鮮花不能直接煮食。10、芽苗類包括綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質，新鮮，不浸水。 蔬 菜 衛 生 質 量 指 標項 目 指 標 鉻(以Cr計) 0.5mg/kg 鎘(以Gd計) 0.05mg/kg 汞(以Hg計) 0.01mg/kg 砷(以As計) 0.5mg/kg 鉛(以Pb計) 1.0mg/kg 銅(以Cu計) 10mg/kg 硝酸鹽 600mg/kg(瓜果類) 1200mg/kg(葉菜、根莖類） 亞硝酸鹽(NaNO2) 4.0mg/kg 氨基甲酸脂類 4.0mg/kg 甲胺磷等禁用農藥及除草劑 不得檢出 六六六 0.2mg/kg DDT 0.1mg/kg 倍硫磷 0.05mg/kg 樂果 1.0mg/kg 敵敵畏 0.2mg/kg 基地選擇與栽培管理 　　無公害蔬菜生產是一項綜合各種科學技術成果的技術。在無公害蔬菜生產技術措施上，要求各個環節緊密配合，才可能達到預期的效果。 蔬菜生產基地的環境條件 　構成蔬菜商品的污染因素，除有蔬菜生產自身的因素外，還有蔬菜 生產基地的環境的因素構成。剔除蔬菜生產基地的環境污染，就可以減少一大部分污染源。 1、生產基地的地點選擇無公害蔬菜生產基地應造反在水質資源（包括農田灌溉用水和蔬菜產品凈菜處理的洗滌用水）、土壤（過去沒有大量施用過城鎮垃圾和有機氯（農藥六六六、滴滴涕）和大氣無污染的地域。遠離工業、生活區和醫院等污染源3000米以上。能有山、河流為隔離帶更為理想。農田灌溉用水、土壤、大氣都必須達到國家法定標準，蔬菜產品洗滌用水要達到人飲用水標準。在上述環保條件適宜的前提下，再考慮蔬菜生產所必須的條件：交通方便、排灌水方便、土壤質地屬壤質、土壤的酸度屬微酸性至中性等等適合於蔬菜生產的要求條件。 2、具備規模蔬菜生產能力由於無公害蔬菜基地，一般距離產品出售的中心城市比較遠，為了便於蔬菜集約規模生產、產品運輸上市，以及土地輪作，一般要求有比較集中連片農田10公頃（150畝）以上。以鄉村為單位，做到一村一個品種或兩三個品種，把蔬菜生產融入當地大農業生產的一個組成部分。不能把蔬菜基地獨立出來，與其它農業，特別是糧食生產分隔開來。 改善農田生態環境 　通過農業基本建設的措施，改變農田生態環境條件，使它有利於蔬菜的生產發育，有利於病蟲害的天敵繁衍，不抻於病蟲草的繁殖、蔓延。 1、改善蔬菜生產條件（1）完善農田水利設施，建立排灌系統。蔬菜生產需要大量水，但是蔬菜又畏澇漬。福建省年降水量達1000~2000毫米，而且全年分布不均勻，因此搞好菜田水利和管理是種植蔬菜成敗的關鍵。一般菜田要求有畦溝、田邊溝、洋面溝，「三溝」配套，溝溝相通。做到排灌自如，雨後菜田畦畦溝間不積水，需要灌溉時又有水可灌溉。菜田的地下水位應當低於80厘米。園藝設施基地，必須設置水泥排水明溝，確保日降雨量超過100毫米時田間不積水，並配合有全固定或半固定噴灌水設施，保證用水。（2）改善土壤理化性狀。適宜天各種蔬菜生產的土壤，總的來說，不外乎砂壤土或富有腐殖質的粘壤土。這兩種土壤利於蔬菜種子發芽及根群發育；尤其是砂壤土，能大量吸收太陽光熱，增加土壤溫度，對於春季早熟栽培，具有重要意義。菜田土壤改良的目的在於：使其耕作土層有30厘米以上，軟松，有機質豐富肥沃，微酸性至中性。不同的土壤應采不同的展出改良方法：砂質土壤。這種土壤疏鬆，漏水漏肥，缺乏有機質。改良方法：增施有機質肥料；春菜收穫後、秋季種植前，當中間歇的階段，種植豆科作物，在整地時翻入地下綠肥；大量施用河泥、塘泥肥；逐年深翻土地；多次輪作豆科蔬菜或瓜類中的甜瓜、西瓜和南瓜等。 瘠薄粘重土壤。這類土壤耕作層淺，缺乏有機質，粘結通透性差。改良方法：大量增施有機肥料；摻沙；糧菜輪作、間作或套種。強酸性土壤。這類土壤缺乏有機質，土壤結構差，肥力瘠薄，容易發生根腫病、青枯病等病害。改良方法：施石灰中和土壤酸度，石灰施用量因土壤的酸度而不同（表2）；大量施用有機質肥料；不施或少施生理性化學肥料，如硫酸銨；不種植易患根腫病的蔬菜，如大白菜、蕪菁等，不種植易患青枯病的蔬菜，如番茄、菜椒、馬鈴薯等。表2 酸性土壤改良的石灰施用量 [公斤/1/15公頃（1畝）]註：如果中和整個耕作層土壤的酸度，石灰需要量較多；如果石灰施用量用於局部土壤中（定植穴）用量就應減少。此外，還要考慮其它肥料的特性。施用生理酸性肥料時，石灰用量應適當增加，而施用生理鹼性肥料時石灰用量則可適當減少。防菜園土壤老化。菜園土的物理結構最好，土壤肥力最高。但是如果耕作管理不善，過一段時間就會出現種植蔬菜生產不穩定的情況，稍遇到乾旱或多濕等不良的氣候，就減產。有的甚至不論種什麼蔬菜都生長不好，這就是人們常說的菜園土壤老化。菜園土壤老化是由於雨水淋溶，使土壤中代換性鹽基嚴重淋失；平時濫用化學肥料引起土壤酸化，土壤中有機質耗盡引起土壤團粒結構的破壞；蔬菜單一科屬類型的菜長期連作，助長土壤中傳染性病害的積累和延蔓；不適當的過度機耕而引起的結果。克服菜園土壤老化的方法：增施有機肥料；施用適量的石灰中和土壤的酸度；實行輪作，採取菜園土壤覆蓋塑料地膜栽培等。 （3）建好農田道路網路。蔬菜生長周期短，產品數量大而且不耐擠壓，建好田間道路網路系統可以節省許多勞力，提高工效。一般4公頃左右；連片的菜田需要建一條寬3.5米左右的農用汽車或拖拉機耕道。修建農田道路要與田間的田邊溝、洋面溝統一規劃安排好。通常洋面溝與機耕道而建。2、建立農田輪作換耕作制度農田的各種作物種植制度簡稱輪作，是我國古代勞動從民創造發明的最經濟有效防治病蟲草的方法之一。合理輪作是無公害蔬菜生產的基本措施。（1）城鎮近郊的常年菜地。採用不同科的蔬菜之間輪作。例如：福州郊區新店鎮桂山村的常年菜地，1995年前常年大量種植小白菜、菜心、芥藍等十字花科的短期綠葉蔬菜，結果到了1996年小菜蛾等十字花科害蟲猖獗流行。1997年後他們大量引種非十字花科的蔬菜，如菠菜、生菜、萵筍、空心菜、落葵等，相對壓縮減少了十字花科蔬菜的種植面積比例，利用這些非十字花科蔬菜與十字花科蔬菜輪作。到了1999年以後，小菜蛾等十字花科蔬菜害蟲的危害程度大幅度下降，平均每茬菜噴洒農藥次數從每茬3次，下降至0.7次。（2）遠郊季節性菜地、高山或沿海低海拔地區的反季節菜地。應該把蔬菜與其它農作物（特別是水稻）用地統籌規劃安排輪作。例如甲塊地種糧，乙塊地種菜，再隔一年或兩三年再輪換回來。蔬菜輪作，對一般病蟲害較輕的蔬菜，一般一年一輪即可。對於有毀滅性病害的蔬菜，如大白菜、冬瓜、黃瓜、番茄、菜椒、豌豆、馬鈴薯、生薑、芋、薯蕷、草莓，非水旱輪作的，輪作間隔時間一般不少於2年。3、土壤消毒對於難以進行預期輪作的菜地，可選用如下一種方法進行土壤消毒處理，以消除連作的障礙。（1）淹水消毒法。夏季7~8月間，菜地翻耕深20厘米以上，將前作收穫的藤蔓或植株殘餘以及田間雜草等切成30~50厘米枝段，均勻地鋪撒寺面，然後在田塊四周挖土築成20~30厘米高的田埂，灌入水形成比土面高5厘米左右的水層，最後將綠肥踩入土壤中進行漚熟。在漚熟期間注意加水1~2次，保持水層的深度，15天後排干水，曬白翻犁供種植。如果在水面上覆蓋塑料薄膜，或撒施一些生石灰，效果更佳。灌水淹漬時間可減少至10天左右。玻璃窗或大棚塑料薄膜密閉。（2）撒碳酸氫銨消毒法。夏季7~8月間，前作收穫後，在菜畦面上均勻撒施碳酸氫氣銨肥，每1/15公頃（1畝）地用量30公斤。然後覆蓋上塑料薄膜，靠碳酸氫銨分解揮發的氨氣消滅害蟲害。一般的14天後揭膜，翻犁，重新播種。可以不必再施基肥了。該方法適合於常年菜地種植短期綠葉類。對於有蛞蝓、錐螺、蝸牛等軟體動物類害蟲危害的地塊，用該法消毒的效果比較好。（3）太陽曬白消毒法。夏秋6~9月間，將菜地翻犁，利用夏秋強太陽輻射消毒，曬3~5天後，重新再翻犁曬3~5天，然後整畦種植。該方法簡便，適合夏秋種植各種病蟲害比較輕的蔬菜。如果輪作且種植病蟲害比較輕的蔬菜，曬一次就可以了。4、創造適宜蔬菜生長發育的外界環境（1）園藝設施的玻璃溫室和塑料大棚必須採用專業無滴塑料薄膜，以利改善大棚的濕度，減少病害的發生。（2）雜草比較多地方，最好覆蓋黑色地膜或綠色地膜栽培。該兩種地膜有除草的效果，不必噴洒化學除草劑。特別是生長發育較大長而且食鮮果的草霉，應將畦面在噴洒除草劑後覆蓋稿草或白色地膜的習慣，改為覆蓋黑色地膜。（3）高山反季節蔬菜和沿海低海拔反季節蔬菜，最好畦面覆蓋稻草栽培。覆蓋稻草可以護根保濕、抑制雜草和防止病害。（4）清潔田園，減少病蟲草來源的基數。前茬收穫後，及時清除殘株爛葉，清除田間及四周的雜草，立即進行翻犁曬白，待要種時再整畦播種。前茬收穫後放置不管，待要新種時，匆匆清理田間，馬上翻犁整畦播種的做法是錯誤的。它將使菜田土壤中滋生遺留下許多病、蟲和草籽。日常田間操作管理疏拔下的病果、爛葉和整枝、打頂摘下枝梢及疏下的小果等，都必須集中帶出園外銷毀或集中作堆肥或漚肥。禁止把病株爛葉等扔入溝渠中。菜園翻犁時，及時用細耙將前茬遺留在園中的殘留農膜碎片剔除。在清潔田園時，不要遺漏田埂、溝渠、水壑、邊角地中雜草，要一起清除乾淨。5、提倡間作套種蔬菜的間作套種和混播，通常稱為間套種。合理地安排間套種，不僅可以減輕病蟲害的發生和發展。但是，間套種如果安排不當，則反而造成損失。蔬菜合理間套種要掌握以下原則。（1）間套種要和生產條件相適應。蔬菜間套種一般要求較高的勞力和肥料等條件,在勞力充足、肥源較廣的地方，適當採取間套種形式是完全必要的；相反，勞力缺、肥料不足的地方，如果過多地安排間套種，往往管理工作跟不上，造成生產的損失。例如春種檳榔芋時，可套種早熟瓠瓜（俗稱芋瓠）或黃瓜，但是在6月上旬檳榔芋需要大量培土時，這時期套作物早熟瓠瓜還未及時採收完畢，勢必影響主作檳榔芋的產量。（2）根據不同蔬菜類和品種的特性，合理搭配適宜間套種的蔬菜種類。對於間套種的蔬菜品種搭配，除了考慮它們之間的病蟲害不互相感染，最好還對某些病蟲害有拮抗作用。例如：秋大白菜套種青蒜，利用青蒜氣味，可以減輕大白菜遭受黃條跳甲的危害，降低大白菜軟腐病的發病率。（3）在保證主作物高產，同時兼顧間作物生長的原則下，掌握主作和間套種蔬菜的適宜密度。例如：胡蘿蔔和菠菜混播，當菠菜長到5~6厘米長時，進行一次疏田，將太靠近胡蘿蔔苗附近菜苗間拔掉。間套種可以同畦可不同畦之間的隔行、隔株和隔畦間套種。各種不同種類的蔬菜或其它農作物之間的間套種，可以形成多層次、多品種結構的立體栽培模式。 科學的栽培管理 　　科學的栽培管理是指通過人為地創造符合蔬菜生物學特性要求的生產環境，使蔬菜植物茁壯成長，從而達到抗逆性強躲避過病蟲害的危害，最終達到優質豐產的目的。 1、選用優良品種在蔬菜栽培實踐中，通常把各種播種材料都籠統地稱為種子。（1）要有針對性地選擇良種。當前市場上蔬菜優良品種很多，但是每一個優良品種都有局限性，不可能十全十美。以造反番茄良種不例，福建省許多地方市場暢銷大紅大果的番茄商品，如果作商品供應這些市場，那麼你就不能選用粉紅色的良種強力米壽品種；如果當地青枯病嚴重，則要選擇抗青枯病品種，如抗青19（廣東省農科院育成）、雜優3號（華南農大育成）；如果當地煙草花葉病嚴重，則要選擇抗煙草花葉病毒品種，如長齡（江蘇省農科院育成）浙雜805（浙江省農科院育成）；如果你要春季提早上市，則要選擇有限生長型的早熟耐寒番茄品種，如霞粉（江蘇省農科院育成）。（2）種苗必須經過檢疫。從外地引進品種，特別是國外引進品種，均應按植物檢疫部門的規定進行檢查，杜絕惡性病蟲草害傳入。（3）引進品種先試驗後推廣。如上所述各種良種種都有局限性，它們的生育習性有差異，為了避免因技術不配套而造成損失，都應經過小區（小面積）試驗的步驟，然後大面積推開。 （4）有性繁殖用的種子（如種芋、種姜等）都應從無毀滅性病害和一般病蟲害很輕的田塊中選擇品種純正的植株，選留下作種子。（5）任何來源的種子，都必須品種純正、無破損，防止病蟲害的二次傳染。2、種子消毒種子消毒是預防蔬菜病蟲最經濟有效的方法之一。種子消毒可選下面任何一種方法：（1）買有種子包衣的種子。當前市場上有許多蔬菜種子，產商在出售前，已用藥劑消毒處理過，叫做包衣種子。這類種子不必再行消毒了，買回來可以直接播種。（2）藥粉拌種。一般藥粉用量為種子重量的0.1%~0.5%把蔬菜種子和藥粉放入玻璃內，搖動5~6分鐘，使藥粉與種子混合均勻後播種。常用殺菌劑是70%福美雙，70%托布津；常用殺蟲劑是90%敵百蟲。（3）藥水浸種的常用藥劑及方法有：[福爾馬林]先用其100倍水溶液浸種子15~20分鐘，然後撈出種子，密閉熏蒸2~3小時，最後用清水沖洗乾淨。[1%硫酸銅水溶液]浸種子5分鐘後撈出，用清水沖洗。[此外]，對於番茄花葉病毒，可用10%磷酸三鈉或2%氫氧化鈉的水溶液，浸種15分鐘後撈出洗凈，此法有鈍化該病毒效果。（4）溫湯浸種。用種子量5~6倍的55度水溫浸種。浸種時，要不斷攪拌種子，並隨時補給溫水，保持55度水溫。經10分鐘後，使水溫降低（喜冷涼蔬菜為20~22度，喜溫暖和耐熱類蔬菜為25~28度）。然後洗凈附著在種子上的粘質，再摧芽播種。此外，有些種子必須採取獨特的消毒方法。生薑種子剔除肉質變色、有水漬狀、表皮容易脫落或干縮的姜塊，用20%草木灰水浸種10分鐘消毒，或噴300倍姜瘟凈，用麻袋覆蓋悶種3~6小時後再催芽。馬鈴薯種薯塊時，若刀具誤切病薯，則應把刀具放入70%酒精的溶液中消毒一下，再切新的薯塊。3、適時播種各種蔬菜的生產栽培的時間都是相對穩定在一定範圍內，即具有一定季節性。在這個季節性範圍內，蔬菜生長健壯、抗逆性強。但是，市場上需要反季節的蔬菜商品，要解決這個矛盾，地方隨心所欲把一個品種提前或延後播種，其結果不是生產失敗，就是植株生長衰弱，病蟲害嚴重，需要花費許多農藥來保護。（1）根據園藝設施的性能確定提早種植的時間。一般地說，地膜栽培可比無地膜覆蓋的露地栽培提早10~15天；小拱棚塑料薄膜覆蓋栽培可比露地栽培提早10~20天；地膜加小拱棚覆蓋可比露地栽培提早30天左右；地膜加塑料大棚可比露地栽培提早60~70天。（2）高山反季節蔬菜的播種期，按照平原到山區海拔每上升100米，氣溫約降低0.55度來計算。或按照季節延遲來計算，春季海拔高度每升高100米，氣溫回暖過程比當地平原遲3天;初秋轉涼過程比當地平原提前4天.（3）沿海秋季反季節菜的播種期,按照當地霜凍及其最低溫度來臨的時間來計算。秋季延後種植番茄、菜椒等喜溫暖蔬菜，福建省一般7月播種,福州以北沿海7月上中旬，福州以南沿海7月中下旬播種。（4）對播種期幅度較寬的蔬菜品種，可調整播種季節，躲過當地毀滅性病蟲害發生盛期，就可以減輕病蟲害。例如：春季茄果類提早前一年冬季播種，育過冬苗，可以早熟豐產又可以躲過青枯病盛發期；易罹病毒病的甜瓜的播種期，避過當地有翅蚜蟲遷飛的盛期再播種，可以減輕病毒病的發病率。秋季馬鈴薯在它生育後期不受霜凍為害的前提下，盡量推遲播種，可以有效預防青枯病的為害。4、培育無病蟲的壯苗蔬菜育苗移植是蔬菜生產的一個重要環節。蔬菜育苗移植是爭取季節、經濟利用土地和實現早熟高產的重要升措施，也是預防和減輕蔬菜大田病蟲害的重要技術措施。（1）苗床土壤進行徹底消毒或用無土栽培的基質育苗。苗床土壤充分翻犁曬白，澆施50%多菌靈800倍液，然後播種；或將穀殼灰與鋸木屑按3：1的比例混合堆積，經發酵後作基質，採取無土栽培育苗；用石灰調節苗床土壤的pH值至5.5~6.5，培育易患青桔病和根腫病的蔬菜苗床的pH值要調至6.5~7。（2）應用塑料育苗盤或塑料營養缽培育大蔬菜苗並帶土移植。該方法可以有效地防止菜苗在移栽時傷根，防止土壤傳播的病害感染，又不緩苗，還可搶季節、省工。（3）覆蓋銀灰色的遮陽或防蟲網育苗。對易患病毒病的大頭菜、榨菜、秋番茄、秋大白菜、黃瓜和甜瓜等，在育苗床搭不拱架覆蓋銀灰色的遮陽網可驅蚜蟲。（4）嫁接育苗。若土壤傳播有毀滅性又難治的病害，可用嫁接法預防。例如：為預防西瓜和冬瓜、黃瓜的枯萎病，可用腰形或大腿葫蘆瓠為砧木，西瓜或冬瓜、黃瓜作接穗，採用頂插育苗番茄的青枯病預防，番茄的青枯病預防,可用茄子作砧木，番茄作接穗嫁接育苗5、精細整地種植（1）深溝高畦。菜田除三溝配套外，整菜畦時要求整成高20厘米以上、寬頻畦溝1.5米、長度約30米的高畦。要求畦溝中間高，兩頭低，雨後畦溝不積水。畦面中間稍高、兩邊稍低，呈馬路形。每畦種植蔬菜二行或梅花形種三行。在上述標準菜畦基礎上，土壤質地不同，整畦的高度也應有所不同：粘質土壤和地下水位高的地方，要整更高的畦；砂質土壤可整稍低的畦。窪地整比較高的畦；高地整比較低的畦。不同蔬菜品種不同，整畦的高度和寬度也應有所差異：綠葉菜類、蔥類在田間排水和土質結構好的情況下，可整成寬1.8~2米的高畦，多行種植；對水分要求嚴格的蔬菜和根類菜如豆類、薯芋類、瓜類蔬菜可整成高40厘米以上、寬頻溝1.1米的脊畦,每畦種一行;水生蔬菜,整平畦,菜田四周築田埂,蓄水栽培。（2）合理密植。根據不同蔬菜品種的特性做到合理密植，保持菜；無間有良好的通透性。（3）定植穴要與畦面平，不凹陷。定植深度以澆灌定根水，土壤下沉後根莖部與畦面平為準，不能超過子葉節。（4）晴天定植，定植後立即澆透定根水。春季多雨季節，土壤濕時定植，定植穴加干土後再種植，使菜苗塊緩苗，避免死苗、呆苗。6、中耕除草中耕除草的目的是改善蔬菜根系通氣狀況、除草、保墒降低園間濕度，減輕病蟲害了生條件，促進蔬菜生長。（1）手工操作。深中耕宜用中耕（又叫三齒鋤，專供蔬菜中耕用，鋤打成三個長齒），鋤頭僅宜刮破土表淺中耕。土壤傳播病害的盛發期限，不宜深中耕。例如夏番茄是5~8月份青枯病盛發期，這時中耕易傷根感病，可用地面覆蓋、化學除草等方法。（2）地面覆蓋。秋冬和春季推廣塑料地膜覆蓋栽培。生長期長的蔬菜（如草莓）和雜草比較多的地塊，應用黑色地膜覆蓋。黑色地膜會除草，但提高土溫效果差；無色或白色地膜，可提高土溫和除草效果均佳，但成本高。水稻的稿稈是十分良好的菜地覆蓋材料，既可保墒、防病除草又不污染土壤，還會增加菜田有機質。有稿稈地區應大量推廣使用。菜地可以全年各季用稿稈覆蓋，夏季覆蓋尤佳。 7、蔬菜植株調整通過蔬菜的引蔓、整枝、剝葉、摘心等植株調整操作，目的是改變菜田蔬菜群體結構的生態環境，使之通風透光，降低田間濕度，以避免病蟲害的發生。植株高速應注意以下事項：（1）瓜類、茄果類的番茄、豆類（除矮性品種外）和薯芋類的薯蕷、淮山、豆薯等藤蔓類的蔬菜，在植株拔節時，應及時搭架引蔓。（2）整枝等田間操作，健壯株先進行病株後進行。若先對病株整枝後，要再進行健壯枝整枝，則手及工具要消毒。常用70%酒精溶液擦洗一遍，以免為傳染病害。（3）植株調整要選擇晴天進行。陰雨天禁止操作，以免傷口癒合慢，反而感染病害。（4）植株調整的重點工作是，摘除病葉、老葉、無效側枝和病果及蟲柱心果實等。（5）所有植株高速下來的廢物，都必須帶到園外統一燒毀，如果將植株調整下來的廢物作堆肥或放糞坑中作漚肥，一定要達到做堆肥或漚肥的標準後，才能使用。8、小拱棚、大棚的管理小拱棚和大棚因塑料覆蓋，形成了與露地不同的相對封閉的特殊小氣候環境，因而田間有所不同。（1）小拱棚和大棚的建造，按南北方向建造的，棚內水平方向可獲得均勻的光明照，水平光差僅約定俗成1%。適合種植高稈和爬藤蔓類型的蔬菜，如番茄、黃瓜、四季豆等。按東西方向生長建造，南北側光照差異較大，南北側光差20%。適合種植矮類型的蔬菜，如芹菜、短四季豆、西葫蘆等。（2） 棚上覆蓋的塑料薄膜，一般無色透明新膜的透光率為90%-93.1%，但膜內附著水滴後，透光率下降到73%-78%。福建省冬春季一般日照強度和時間不足，因而大棚最好選用透明無滴塑料薄膜 。若用去年用過的舊塑料薄膜，一定要把膜清洗乾淨，以免透光率再度下降，引起蔬菜徒長。（3）棚的四周要挖深溝排水，棚內的菜畦最好再覆蓋商行料地膜。若有管道微噴灌，把管道放置在地膜內灌溉，以減輕棚內的空氣濕度。 （4）大棚比小拱棚的棚內增溫效果好。棚內的溫度變化一般大棚比露地的溫度高3~20度。白天光照充足，如果薄膜密閉，棚內氣溫升高很大，可比棚外高40~60度。陰雨天和夜間增溫效果差，一般比棚外高1~3度。田間管理上，晴天要注意揭膜通風降溫，防止高溫澆苗；在寒冷的晴天，宜上午9點至下午3點進行通風或入棚田間操作，下午3點後閉棚保溫，以免晚上溫度過底。（5）棚內中央比兩側的土壤濕度小，需要多澆水。棚內空氣相對濕度經常處於80%-90%，夜間可達100%。需要經常通風降濕。在寒冷的天氣，為避免通風降濕的同時降溫過度，宜在棚的兩側邊裙的上部通風降溫，避免從棚腳將塑料江膜掀起通風。 （6）用棚培育蔬菜苗的，要在菜苗快出圃的前7天，開始逐步加大通風降溫的力度，鍛煉蔬菜的適應性。先從一天通風數小時開始，逐步加大至種前1-2天，全天候通風煉苗。9、水的管理菜園水管理的目的是保持菜園土壤有一定的濕潤狀態，主要是解決土壤的乾旱或土壤的過濕問題。福建省的年降雨量大，分布極不均勻，而過量的水又容易造成蔬菜病蟲害，特別是病害的發生、發展。科學地管理好水，可以使蔬菜生長健壯，減少許多病的發生。 （1）看地管水。富含有機質的土壤，保水與容水力強，粘土次之，砂土最差。砂質土壤脫漏水性好，要多施有機質肥、土雜肥，並採取地面覆蓋，以增強水力；可用溝灌去灌水，相反 ，粘質土壤要多摻沙，要嚴格掌握灌水量，不過頭。一般水淹7~8成畦溝，經0.2-0.5小時即排干水。（2）看天管水。晴天、熱天要多灌水，短期綠葉類蔬菜一般每天早晚各澆灌水一次。冷天少灌，陰天不灌蹲苗，以防「久陰漚根」。暑夏澆水必須在早晨9點鐘前，或傍晚5點鐘之後，避免中午澆水。但是小菜苗或初定植未成活的菜苗，除早晚澆灌水外，在中午10點和下午2點，還要補澆灌2次，使土壤始終保持濕潤狀態，才不會死苗。若暑夏炎熱中午雨量很少的小雷陣雨，雨後必須立即進行補澆灌透水。否則會因為小雨到炎熱的土壤上，水分立即蒸發成溫度很高的水蒸氣，使蔬菜葉片產生生理病害。福州地區菜農俗稱的「粗紙葉」，就是小雨後沒補澆水所致。（3）看菜管水。小白菜、菠菜等短期綠葉蔬菜，進行「小水勤澆」。一般在夏秋季晴好的天氣，一天多早晚各澆灌一次。短期綠葉類的空心菜、豆瓣菜需水量更多，有水生菜習性，可以水生栽培。旱栽時，澆水不足，不但影響產量和品質，而且易發生病害。大白菜、結球甘藍等大型葉菜，蘿蔔、馬鈴薯等根莖菜和冬瓜、菜豆等果菜類，必須首先培養強大的根群、茁壯的秧苗和碩大的外葉，才能獲得產品。這類蔬菜的初播種出苗前和初定植成活前，要勤灌，始終保持土壤呈濕潤狀態。幼苗期要勤灌、少灌。營養生長期，需水量多，要多灌；但不過頭，有時甚至還要適當控制水分供應，蹲苗，以防止徒長，促根系往下扎，促進發育。大型葉菜包心結球初期或花蕾出現初期（花椰菜），根莖類的根莖膨大期，瓜果類菜的開花結果盛期需要多灌，使土壤始終保持濕潤狀況。 對於需要遠運、貯藏的大型葉菜、根莖類、瓜果類和蔥蒜類中的洋蔥和大蒜頭、薯芋類（除水芋外）等蔬菜，在臨近採收前7~15天要禁止灌溉。（4）看苗管水。葉片有較多蠟粉的蔬菜，如花椰菜、結球甘藍、芥藍菜和洋蔥、大蒜等，如果葉面蠟粉增多，葉色灰藍而脆硬，說明水分不足，需澆灌。相反，葉色淡，中午葉片不萎蔫，莖節拔長，即水分過多，必須排水或晾地。冬瓜、黃瓜、早熟瓠瓜等的莖端（龍頭）上翹，中午葉甚至下垂，中午葉片萎蔫，則水分不足，需澆灌。草莓葉片邊緣早上有小水珠、韭菜順尖有小水珠（吐水現象），說明水分已足。番茄、胡蘿蔔、蘿蔔等，葉色發暗、中年略呈萎蔫，說明水分不足，需要澆灌水了。（5）當播種時，菜畦要澆足底水潤畦。定植前菜苗要打水起苗，定植時要澆透定根水，定植成活後澆催苗肥後，又要解水鋤地控水蹲苗。進入營養生長發育盛期的初期，要「追肥開水（溝灌）」。 對於一般喜濕性的蔬菜，每次施肥後，次日要進行灌溉，謂「解水」。對於喜濕性不高的蔬菜種類，講究澆過就鋤（中耕）、雨後也鋤，「少澆勤鋤」。如豆類蔬菜，它需水量少，地下根繫上的根瘤菌發育需要大量的空氣，澆施或雨後，土壤容易板結，影響通透性，所以必須澆過就鋤。 無公害蔬菜肥料施用技術 　　合理施肥不僅滿足蔬菜對養分的需要，而且還能改善蔬菜生長的土壤環境，提高蔬菜產量，改善產品質 量。 蔬菜的肥料吸收特點 （1）蔬菜喜肥，是需要多肥性作物。蔬菜對養分吸收量比稻穀類作物大得多。與小麥相比，吸氮高40%，吸磷高20%，吸鉀高1.92倍，吸鈣高4.3倍。加上蔬菜產量高，周年茬口多，要求較肥沃的土壤條件，而缺肥對蔬菜產量和質量的影響要比一般大田作物大得多。 （2）蔬菜根系吸肥能力強。（3）蔬菜屬於喜態氮肥作物，對銨態氮肥敏感。硝態氮肥（如硝酸鈉、硝酸鈣），蔬菜吸收快，提高產量顯著。但是過量施硝態氮肥，蔬菜體內易累積大量硝酸鹽過量被人食後會轉化成亞硝肽，亞硝肽會危害人體健康。如果銨氮肥（如硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨）施得過多，會發生嚴重生育障礙。 所以在蔬菜栽培中，應注意各種狀態氮肥的比例，銨態氮肥一般不宜超過氮肥總施肥量的1/4-1/3。（4）蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通氣狀況的好壞，對根系形態的吸收功能有很大的影響。蔬菜栽培上，中耕是一項重要的田間技術環節。（5）多數蔬菜吸鉀量大。茄果類、瓜類、根菜害、結球葉菜類等蔬菜吸收的礦質元素中，在各種礦質肥料裡面，鉀素營養占第一位。（6）蔬菜喜鈣，吸硼量高於其它作物，還會富集土壤中各種礦質元素，因此含有大量重金屬鹽的城鎮垃圾，不能在菜田裡作月肥料用。 無公害蔬菜的施肥原則 無公害蔬菜的施肥原則 1、有機肥為主，化學肥料為輔試驗表明：蔬菜田單純化肥比單純施有機肥，菜體中的硝酸鹽殘留量要高1~4倍。這是由於生物降解有機質，養分釋放慢，減少土壤中硝態氮的濃度，更有利於蔬菜對養分的吸收。因此無公害蔬菜生產用肥，必須以有機肥為主，礦質化學肥料和微量元素肥輔。城鎮垃圾經過堆集發酵，原是傳統農業中一種主要有機肥。但今非昔比，現代城鎮垃圾中，有機質含量少而工業廢棄物多，如電池、塑料袋等大量增加，已成為重金屬等污染的來源。因此菜田禁止城鎮垃圾作肥料。即使農家垃圾，也必須把工業廢棄物剔除後，再經堆集發酵無害化處理後方可使用。為彌補當前有機肥不足，當前各地應運而生了許多人造有機肥。它具有肥效高、用量少、不臟臭的特點，很適合無公害蔬菜生產使用。當前主要使用的人造有機肥見表.當前主要使用的人造有機肥 肥料名稱 性質及其特點 使用方法 三本農好有機肥 含N12%、P2O56%、K2O7%、有機質10%，Ca、Mg5%。中性，可改良土壤。有多類蔬菜專用複合有機肥 有基肥和追肥兩種類型。使用方法見包裝袋上的說明 益農微生物有機肥 有益微生物和有機質復混生物肥料 基肥每畝施100公斤。短期綠葉菜類撒施，長期菜作穴肥施 超大微生物有機肥 天然海洋性、陸生性、優質有機營養物質為主要原料的固態微生物肥 基肥每畝施50公斤，追肥每次5公斤 奧普爾有機腐植酸活性液肥 腐植酸、腐植酸鹽及16種以上氨基酸等有機營養成分，可激發土壤活力，提高土壤有機質及礦物質營養 常規土施或葉面噴施，每畝每次以75-100毫升原液加600-1000倍水噴施，施用2-4次，每次間隔10天 高效氨基酸複合微肥 含十餘種氨基酸等有機營養成分，可提高作物光合作用強度 原液加300-500倍水，葉面噴洒，作根外追肥 植物動力2003（PP2003） 含100多種有機無機物，利用螯合技術製成植物營養液肥 原液加1000-1500倍水，葉面噴洒，作根外追肥 　　值得注意的是，除草木灰和人造有機肥外，所有有機肥都要經過堆集發酵後方可使用。試驗表明：經過高溫發酵後有機糞肥，可100%殺死大腸桿菌等病原微生物，可以減少體積和重量1/2~1/3，便于田間運輸使用，還可明顯降解原材料中含有的六六六、DDT、有機磷。泥肥和塘泥肥要經過半年以上的堆積分化後才可使用。否則，未腐熟的有機肥在施到田間後再進行發酵，容易傷害菜根（即俗稱「燒根」）2、限量使用氮肥氮素肥料是蔬菜生產使用量最大的肥料。蔬菜的整個生長期間都需要氮肥。當氮肥充足時，植株生長茂盛，葉色濃綠，高產。相反，氮肥缺乏時，莖細葉小，顏色發黃，產量和品質都下降。但是，超量施用氮素肥，會引起菜體內硝酸鹽含量劇增，容易發生病蟲害。（1）不同種類的蔬菜施氮肥量不同。各種含氮肥料超量使用，都會使菜體內硝酸鹽含量增加。但是，不同種類的蔬菜，菜體內積累硝酸鹽的能力有差異[葉菜類>根莖菜類>花(果)菜類]。葉菜類最容易積累硝酸鹽。根據試驗，每666.7平方米（1畝）、每茬的葉菜類，施用純氮量以20公斤為臨界值；若超量，對硝酸鹽累積有超標污染的危害。長期大型葉菜類，如大白菜、結球甘藍、芥菜等，每666.7平方米（1畝）、每茬用純氮量不得超過15公斤；短期小型綠葉菜類，如小白菜、芥藍、菠菜、生菜等，每666.7平方米（1畝）、每茬用純氮量不得超過10公斤。（2）易積累硝酸鹽的菜，盡量少用硝態氮肥。短期小型綠葉菜類中的小白菜的花瓶菜品種類型（如油冬兒，上海三月蔓品種）、油菜品種類型（如黑葉土白、江門白品種）和菠菜的許多品種，特別容易在菜體內積累硝酸鹽。對這些特別容易積累硝酸鹽的蔬菜品種，除了限制氮素肥料的使用量外，還要考慮氮素肥料的品種。在同樣總用量的水平下，盡量多選用有機肥中氮肥或化肥中醯胺態的氮肥，少用或不用硝態氮肥。（3）高肥力土壤（全氮量大於0.12%）不施化學氮肥。一般土壤中氮的含量約為0.1%~0.3%，紅壤、黃壤還不到0.1%。土壤中氮主要存在於土壤有機質中。有機質豐富的菜園，種植易積累硝酸鹽的短期綠葉類，不施化學氮肥。（4）對於一般肥力的土壤，有機肥與無機化學氮肥的用量比例不能少於1:13、氮素肥要與其它元素肥料配合使用在蔬菜栽培上，往往把氮肥叫作葉肥，磷肥叫作果肥，鉀肥叫作根莖肥料。但是，這並不是說，某類蔬菜只需要一種肥料，而只是表明各類蔬菜對各類元素要求的側重點有所不同。如果蔬菜栽培上，單純施用一種肥料，會對於蔬菜整體生長上發生不良影響。試驗表明：單純施氮比氮磷鉀配合施肥，菜體內硝酸鹽含量高2~5倍。在氮磷肥的基礎上施用鉀肥，可使菠菜體內的硝酸鹽含量降低12.9%~37.7%，青菜的硝酸鹽降低28.2%，生菜的硝酸鹽降低12.0%~17.4%，芹菜的硝酸鹽降低量則隨施鉀量的升高而增加。所以無公害蔬菜生產，對容易積累硝酸鹽的蔬菜品種，要適量增加鉀肥的施用量。有條件的地方，應根據土壤和蔬菜種類，大力推廣蔬菜配方施肥技術，提倡使用專用肥。4、禁止蔬菜施氮肥後立即上市蔬菜最後一次追施氮肥後，至產品休收上市必須有一段安全間隔期，才能上市。根據試驗；蔬菜施用氮肥後的第二天，菜體內的含量最高，以後隨著時間的推移逐漸減少。對於最容易累積硝酸鹽的短期綠葉蔬菜類，應該在最後一次追施肥後的第八天才可以上市。生長在不同各院校，同一種菜菜體內積累硝酸鹽的量和硝酸鹽被消解的速度有差異。在夏秋高溫季節，不利於菜體內積累硝酸鹽，安全間隔可以期可以稍短；冬春季氣溫低，光照弱，硝酸鹽還原酶活性下降，容易積累硝酸鹽，安全間隔期宜稍長。冬春季不用舊塑料覆蓋的大棚或小拱棚生產短期綠葉菜類。福建省冬春季陰天多，光照不足，棚內種菜易積累硝酸鹽。如果要種，則安全間隔期要延長。 肥料施用方法 1、基肥的施用 基肥系指在蔬菜 播種前或定植前施入田間的肥料。無公害蔬菜生產，基肥應以有機肥為主，混拌入適量的化肥。基肥施用量應占供給作物總施肥量的70%以上。其中植物殘體肥或土雜肥等有機肥和礦質磷肥、草木灰全數作基肥，其它肥料可部分作基肥。在確立基肥的品種和數量時必須注意以上幾點：（1）要防肥料濃度的障礙。在基肥的總量中，如果使用過量的化肥作基肥。在要能造成局部意外的高濃度肥料障礙；有機肥緩效，緩衝性大，即使大量施用，也很少發生濃度障礙；因此蔬菜基肥施用總量不足時，只能通過增加有機肥的數量來滿足。（2）基肥中氮素化肥少用硝態和銨態氮化肥。蔬菜是喜硝態氮作物，但硝態氮化肥施入土壤不易被土壤吸附，易被雨水或灌溉淋失，故不宜大量作基肥；銨態氮化肥施得太多，會發生嚴重的生育障礙，出現葉色黃化或萎縮現象。同時還會影響作物鈣鎂肥吸收，故亦不宜大量作基肥。因此，應該用有機質氮肥醯胺態氮肥（尿素）。（3）氮素基肥中，供給作物氮量的70%作基肥，30%作追肥。在作追肥的30%氮素肥中，化肥應佔3/5。有機氮素肥如人糞尿，作追肥僅在蔬菜作物的定期初期使用。（4）磷肥應全數作基肥。蔬菜對磷酸的吸收量，以氮素為100時，則為25~30。蔬菜生育中歸需要確磷肥的時期是在生育的初期。如果苗期磷肥不足，即使後期補追大量的磷肥，產量還是降低了。所以磷肥一般全數作基肥。（5）基肥中鉀肥不宜太多。常規的鉀肥施用量多為蔬菜作物吸收量的0.8~1.5倍。鉀肥施入土壤不易被水淋失，而且鉀肥比其它成分肥料被蔬菜作物吸收。但是一次性鉀肥施用量過多，會影響鈣、鎂等養分吸收， 容易引起生理缺鈣、鎂元素的缺素症。所以鉀肥要基肥用一部分，另留一部分作追肥用。基肥的施用方法是：宜在園地翻犁前全面撒施肥料；其它種類的蔬菜，以條施為主進行施用，即在菜畦中央挖深溝，向溝里施遠謀肥或廄肥等有機質肥料，然後在它的上面撒施化肥，再覆蓋土壤、整畦。2、追肥的施用追肥系指蔬菜播種後或定植後追加補充的肥料。追肥應根據不同蔬菜、不同生長時期，適時適量地分期追 施，以滿足蔬菜各個生長時期的需要。（1）短期綠葉菜類追肥法。在基肥充足的基礎上，直播的菜，全茬只要澆水直到採收，可以不必追肥。如果在栽培過程發現葉色退綠缺肥，即需要追肥。不過最後一次追 肥，必須在蔬菜採收之前8天以上追施。選用的肥料不用硝態氮肥，應用氮磷鉀複合肥或尿素，並採用泡水澆施。（2）長期菜追肥法。在初定植的苗期，經常追施氮肥，促苗健壯。蔬菜產品形成初期為追肥重點，注意按不同蔬菜種類要求配合施用氮、磷、鉀。蔬菜產品將要採收前，少追肥或不追肥。各種蔬菜追肥重點時期為：根菜類、蔥蒜類的洋蔥和薯芋類，重點追肥在根或莖開始膨大期；白菜類、甘藍類、芥菜類等長期綠葉菜，追肥重點在結球初期或花球出現初期（花椰菜）；瓜類、茄果類、豆類，追肥重點在第一朵雌花結果（莢）牢靠後。不管是哪種菜，都要注意氮肥的形態與追肥的效果。各種葉菜類的栽培早期，都可以追施硝態氮肥，但末次追肥應改用氮磷鉀複合肥或尿素。氯化銨在降雨量多、淋失嚴重的季節（福建省春至初夏）施用，肥效高；反之，在乾燥的時候，則易出現嚴重的濃度障礙，導致產量下降。硝酸銨和醯胺態氮肥在低溫期效大，在多雨時期肥效稍差。澱粉類的蔬菜，如馬鈴薯、芋等，最好不用氮化銨氮肥，氯離子會降低這些菜的品質。追肥的施方法有兩種方式：一是澆施。把人畜糞肥滲水或化肥泡水溶化後澆施。種植密度大的短期綠葉菜類，全園澆施。種植密度小的長期菜類，可用條施、環施、穴施，注意肥料盡量不要施在菜葉上。二是干施。生長期長的蔬菜，在其追肥重點時期，可在菜畦的株行間，挖小洞穴，將化肥施入後，洞穴上覆蓋土壤。注意每次追肥挖的小洞穴要錯開，如第二次在行間。追肥要注意與其它農事活動配套。一般菜田先行中耕、除草、培土後，再施肥，次日灌水。3、根外追肥根外追肥系指在蔬菜葉面上，用噴洒肥料溶液或肥料粉末的方法，使蔬菜通過葉子進行營養吸收。根外追肥適用於容易被土壤固定及淋失的肥料和春季長期下雨土壤過濕時應用 。根外追肥用的肥料溶液的濃度，因作物及外界條件的差異而不同。一般為千分之幾至百分之一。根外追肥最好在傍晚或早晨露水干後9點前進行，因為這時葉片氣孔張開，有利於植株吸收。根外追肥後需要4小時無雨，否則效果很差。氮肥的根外追肥宜選用有機氮肥，如奧普爾、氨基酸復全微肥等。宜在採收前10天左右進行。磷肥根外追肥宜選用磷酸二氫鉀或過磷酸鈣。如用過磷酸鈣。如用過磷酸鈣，須經過濾，即按1:50~80的比例加入水泡浸一晝夜,然後過濾液體噴洒。鉀肥用氯化鉀或硫酸鉀，須泡水成0.3%~1%濃度後使用。硼肥、鉬等微量元素肥料最好都採用根外追肥方法施用，因為這些肥料使用量很少，如用作基肥或根際追肥，用量要多，而且不易均勻。 對含有害物質的土壤的改良 　對含重金屬、有機氯等有害物質的菜園土壤必須予以改良。 如種植短期葉菜類，每666.7平方米（1畝）每茬可施用石灰20公斤，廄肥100公斤，硫磺15公斤（土壤pH值在6.5左右）任選其中一種隨基肥施入。如種植長期各種類蔬菜，每666.7平方（1畝）每茬施石灰25公斤，廄肥100公斤，硫磺2公斤（土壤pH值在6.5左右）任選一種隨基肥施入。 無公害蔬菜栽培技術 發布者：張宗平 發布時間：2008年7月31日 作者： 來源：赤水市農業局 點擊量：1036 前 言 21世紀將是一個「綠色」的世紀，面臨日益嚴重的環境和資源問題，世界各國將在實施可持續發展戰略的基礎上，採取大規模的實質性活動。作為蔬菜產業，在未來的年代裡，無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜將成為消費的主要潮流。隨著人們環保意識的增強，價值觀念的轉變，崇尚自然、注重安全、追求健康的思想將首先影響人們的消費行為。無公害、綠色、有機蔬菜將逐步從一種潛在需要轉變成人們的現實需求而走進千家萬戶，其市場佔有率將越來越高。新一輪農業結構調整使蔬菜生產面臨兩種機遇，一是糧改為蔬菜發展提供空間，二是我國加入世貿組織，這樣可極大地推動蔬菜的出口。這對現代農業生產發展既是嚴峻的考驗，更是難得的機遇。赤水市地處黔北邊緣，自然條件十分優裕，水熱資源充足，土壤結構良好，海拔差異較大，為221米-1730米，呈立體氣候，且是全國優良自然生態區之一，森林覆蓋率達72%，境內有恐龍時代的桫欏植物，是國家級生態旅遊區，植被完好，空氣、水質、土壤無污染，又是全國十大竹鄉之一，竹木資源豐富，用竹子進行栽培成本低，生產無公害綠色品牌大棚早熟和高山延後蔬菜很有優勢。市內赤水河、習水河域耕地較集中，有利於產業化的形成。境內幹線公路兩側集中了大部分耕地，技術推廣、種苗、肥料等物資運送及規模生產的產品集中銷售運輸十分方便。產品外銷距離較近，達主要銷售大市場成都、重慶僅需4-5小時。勞動力資源充足且價格低，是一個極為有利的條件。因現有農業商品率低，全市仍有近5萬農村勞動力在外打工。建立無公害蔬菜生產基地，實際上是農民奔小康的一個重要途徑。根據市場需求，無公害蔬菜生產要求蔬菜中農藥殘留量、硝酸鹽含量不超過允許標準，無「三廢」污染等。因此必須把好種植過程的無害化關。規劃蔬菜生產，要打破停留在一線專業蔬菜地發展的局限性，因其面積所限，土地過於分散，多年重複連作，病蟲害日趨嚴重，但種植技術經驗化，可將其技術輻射在二、三線上。從一開始就要進行水旱輪作，糧菜換作，以克服因重茬連作造成的病蟲害茲生。堅持因地制宜的原則，適度集中，實施基地鄉、鎮帶動戰略。根據群眾種植習慣和傳統優勢，推行「一鄉一業、一村一品、一戶一專」，發揮規模效益。我市在一、二線蔬菜種植上部分品種區域化種植已初具雛形，為了適應大市場、大流通的需要，蔬菜生產必須發展大規模商品基地，實行區域化種植。並逐級進行技術培訓，提高菜農的素質，積極與科研部門、高等院校聯合，使科技儘快轉化為現實生產力。建立搞好蔬菜科技示範園，主要搞好新技術、新品種的引進示範，同時建立高科技育苗中心，提高育苗質量和成活率。根據市場經濟的需求，以市場牽龍頭，龍頭帶基地，基地連農戶的產、加、銷一體化的路子，促進蔬菜產業化的發展。與此同時，加強政府宏觀調控能力，促進蔬菜產銷健康發展。一是市、鄉、鎮落實蔬菜生產領導和技術人員，強化對生產的領導職能，對全市蔬菜產業統籌兼顧，合理安排。二是制定鼓勵發展蔬菜生產的優惠政策，調動起各級領導幹部的積極性。三是搞好服務。各級政府重點搞好技術、物資、資金、信息、銷售等全方位的服務。四是加大宣傳力度。通過電視、報紙及各種形式的會議宣傳發展蔬菜致富典型及經驗。五是將蔬菜生產納入年度考核目標。在流通上要強化宏觀調控手段，根據信息，結合分析產銷和消費結構變化情況，制定蔬菜生產計劃，以銷定產。使得蔬菜生產在向產業化發展的開始，就遵循上規模、上檔次、節本增效和無公害方向健康發展，並立足赤水生態優勢，突出重點，靠特色帶動，市場拉動，政府推動，是完全能夠打出綠色食品無公害蔬菜這張王牌的。加快赤水蔬菜產業化進程，使之成為赤水繼竹業和旅遊業等產業的又一特色產業。通過蔬菜產業的發展，使得我市農民的農業技術和勞動素質有較大的提高，自然資源、人力資源轉化為經濟優勢，並帶動本地區商業、服務業、運輸業、加工業、養殖業等相應產業的發展。使我市10萬畝土地從單一的糧食生產轉向商品蔬菜生產，畝產值由幾百元上升至數千元。一、蔬菜栽培的概況及其分類：（一）概述蔬菜生產是農業生產中的一個重要組成部分。在國民經濟中占重要的地位，發展蔬菜對於滿足人民生活的需要，提高農民收入等諸多方面都具有重要意義。蔬菜是人民生活不可缺少的副食品，它含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等營養物質。是維持人體正常生理功能，增強體質的必需品。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對蔬菜種類的要求也越來越多，這促進了蔬菜生產的不斷擴大。1、自給性蔬菜栽培：產品以農戶自給為主，剩餘部分也作商品出售。2、常年菜地蔬菜專業栽培：主要集中在城市近郊和城鎮，專門從事商品性蔬菜生產。3、季節性蔬菜栽培：包括糧區利用糧食種植間隙生產蔬菜加工性蔬菜和特產等等類型。（二）蔬菜的種類蔬菜的種類繁多，僅現存在栽培的就有一百多種，普遍栽培的有60多種，要系統地進行研究，必須把它們進行科學的分類。目前採用的分類方法有三種。1、植物學分類：根據植物自然進化系統，按科、屬、種和變種，進行分類。2、食用器官分類：根據食用器官不同進行分類。（1）根菜類以肥大的根部為產品，它包括地根類和塊根類兩大類。（2）莖菜類指以肥大的莖部為產品的蔬菜。它包括肥莖類、嫩莖類、塊莖類、根莖類、球莖類、鱗莖類等六類。（3）葉菜類以葉片及葉柄為產品的蔬菜。它包括如下三類：普通葉菜類：如小白菜、菠菜、茼蒿等。結球葉菜類：如結球甘藍、大白菜等。香辛葉菜類：如大蔥、韭菜、芹菜等。（4）花菜類以花器或肥嫩的花枝為產品。它有金針菜、花椰菜、菜薹。（5）果菜類以果實及種子為產品。包括瓜類、茄果類、豆類、雜果類等四類。3、農業生物學分類：從農業生產的要求出發，將生物學特性和栽培技術基本相似的歸為一類，可分為白菜類、根菜類、茄果類、豆類、瓜類、蔥蒜類、薯芋類、綠葉菜類、水生菜類、多年生菜類等十類。二、蔬菜栽培與環境條件蔬菜植物的生長發育，與環境條件有密切的聯繫。不同蔬菜，甚至同一蔬菜的不同生育期與對環境條件的要求各有不同，因此，正確掌握蔬菜與環境條件的關係及其環境對蔬菜生長的影響，是蔬菜栽培所必須的。（一）溫度條件及其調節各種蔬菜的正常生長都需要一定的溫度條件和一定的積溫。在適宜溫度下，蔬菜生長良好，產品、品質較高。在一定範圍內，提高溫度可增加積溫，縮短生長周期，提早結果。如番茄需積溫2700～3200℃，最適溫度為15～30℃，溫度過高過低都會造成危害。溫度的調節採取的一般方法有：（1）合理選用品種：排開播種，自然栽培中，選擇抗性強的品種，按蔬菜特性把栽培季節放在溫度適宜的月份內。如結球白菜要求冷涼氣候，不能忍受炎熱和霜凍，可在立秋前後數月內進行播種，使其生長季免受高溫危害。（2）利用自然地勢：如夏季高山栽培避免炎熱，春季向陽坡地提高溫度，河、湖旁可減輕早春和初冬驟寒為害。（3）運用正確的耕作方式：如建立風障；翻曬土壤，田間鋪沙提高土溫；提早支架，減小風速；低溫可採用蓋地膜，搭小拱、熏煙、澆水等方法；高溫可採用人工遮蔭、密植、噴澆等方法。（4）保護地栽培：利用溫床、溫室、塑料大、中、小棚，為蔬菜生產創造良好的小氣侯條件，並可進行返季節栽培。（二）水分條件及調節不同蔬菜，以及同一蔬菜的不同生育期對水分的要求不同，生產上可通過澆水、保水、排水調節蔬菜對水分的需要。（三）光照條件及調節光是綠色植物生長的必需條件之一。蔬菜植物對光照的長短、光線的強弱，光質的變化很敏感，它直接影響蔬菜的產量、品質、成熟期等。根據蔬菜對光照適應性的不同，可將蔬菜分為要求強光照的、需光適中的、能耐弱光的喜好弱光的四類。栽培上可根據其特點合理調節。（四）土壤營養條件及其調節土壤營養與產量關係最密切而又是一個比較容易控制的栽培條件，因此了解土壤特點對蔬菜生產有指導意義。由於沙壤土、壤土、粘壤土的特點，決定了不同土質對蔬菜有不同的優缺點，在栽培上，應因地制宜選擇適合的種類種植，並採用合現的農業技術，使其得到改良，以更適合於各種蔬菜的栽培。（五）氣侯條件及其調節1、氧氣條件：栽培上要及時中耕、鬆土、改善土壤中氧氣狀況，促進根系發育。2、二氧化碳條件：適當補充CO2能促進光合作用，提高產量。3、其它有毒氣體：盡量避免空氣中含有二氧化硫、氟化物、氯氣等有毒氣體。因這些氣體對蔬菜的正常生長有抑制作用。（六）生長調節劑的應用生長調節劑是一種類似天然激素的人工合成化合物，能有效地控制作物的生長與發育，在蔬菜栽培上常用的調節劑有：2.4～D、增產靈、乙烯劑、a-萘乙酸等，其作用有：1、防止落花落果。2、促進果實成熟。3、抑制徒長。4、加速生長。值得注意的是環境條件對蔬菜的影響不是單一的，環境諸因素綜合對蔬菜起作用。因此，在調節某一環境因素時應考慮到其它因素的改變，否則效果不理想。三、蔬菜的播種與育苗（一）播種材料蔬菜上的播種材料有種子，如豆類、茄果類、而芹菜、菠菜的播種材料是由子房發育成的果料，塊莖、塊根、根莖等也是播種材料。（二）蔬菜播種1、播種前的種子處理為了促使種子發芽迅速，出苗整齊，加快植株生長發育，提早成熟，栽培上廣泛地採用了播種前的種子處理技術，主要有浸種催芽處理。（1）浸種 常用的浸種方法有：①溫湯浸種：將種子放在盆內，慢慢倒入種子量5～6倍的水。水溫50～22℃（約需兩份開水兌一份冷水）。邊倒邊攪動，10～15分鐘後，使水溫降至25～28℃（喜溫蔬菜如茄果類）或20～22℃（喜涼蔬菜如白菜類）。待種子充分吸水後再取出，洗凈、吸干。②熱水燙種：用於難吸水的種子（冬瓜、苦瓜等）先用冷水浸潤種子，再倒入種子量的4至5倍的70～80℃的熱水，邊倒邊攪動（或用兩個容器來回傾倒）。待水溫降至50～55℃時，靜置七至八分鐘，以後步驟同溫湯浸種。③一般浸種：水溫25～30℃，不起消毒滅菌作用，適於極易吸水和發芽的種子，如豆類、瓜類等。在浸種過程中應隨時檢查種子，以種子完全浸透，種子內部不見干心為適度。（2）催芽 是將吸水膨脹的種子，置於適溫下，促使種子萌芽，可在溫箱、溫床、或溫室中進行。注意掌握溫濕度和通氣條件。2、播種季節的確定播種季節的確定，主要是根據各種蔬菜的生物學特性，各地的自然條件、栽培方式和需要而定。3、播種方法一般有撒播、條播、點播等方式。4、播種量的確定播種量的確定因素很多，其中主要有：種子大小、生活力強弱、營養面積、播種方法、土質等。????? 播種量（g）=? ×安全係數 一般每㎡撒播需辣椒25～40g，番茄8～11g，茄子11～14g，黃瓜50g。（三）育苗育苗是蔬菜栽培中一項重要的技術措施。育苗移栽能早熟豐產，經濟利用土地。增加複種指數，便於精細管理。1、蔬菜的保護地育苗（1）壯苗標準 秧苗質量是蔬菜生產的基礎，直接影響蔬菜的早熟及豐產。壯苗從外觀上看，是根系發育好，育苗是在苗中進行，目前主要採用的苗床有以下幾種：①冷床：苗床不加任何發熱物，可分為地上式、地下式、半地下式苗床。床深10～20cm，可用塑料薄膜或草簾覆蓋，多用於春季育苗。②釀熱溫床：利用微生物分解有機物所產生的熱量來提高苗床溫度，主要用於冬春育苗。釀熱物為新鮮牛糞、雞糞或廄肥；新鮮稻草或玉米稈等。稻草或玉米稈按13～16cm切成小段。填充釀熱物時將新鮮畜糞和草分層填入，逐層噴水或清尿並踩緊，以腳邊微見水滴為度，最上面一層填糞，填充厚度為15～24cm，後用塑料膜得蓋嚴壓緊，待釀熱物發熱時迅速填入床土。③電熱溫床：利用電熱線加溫，有升溫快，易控制的特點，電熱線為溫床專用線，有600W、800W、1000W、1200W等規格。其設備程序為：苗床所需功率與電熱線功率的計算：苗床所需電熱線的功率=苗床每平方米所需功率×苗床面積（㎡）所需電熱線的根（卷）數=計算結果取整數。冬春茄果類、瓜類等育苗每平方米用八十至一百二十瓦，一個10㎡的苗床可用一根（卷）800W或1000W或1200W的電熱線。苗床內布線的行數與線距：電熱線行數=計算結果取偶數。線距為苗床中部較稀，向南北兩側逐漸加密。苗床的設置與布線：苗床深15～20cm，床底平坦。先鋪一層厚7～10cm的乾草作隔熱層，整平踩實後平鋪上厚約3cm的細沙，最後在沙面上布線。布線時，先在苗床東西兩端用與苗床等寬的木條，其上按線距釘木釘或竹釘，也可以直接用竹籤或細樹枝按結距插在苗床兩端。將電熱線的一頭固定在近電源床端的第一顆釘上，按一次繞過兩顆釘布線。布線時須拉緊，不能交叉和折斷。電熱線的兩上頭須繞在苗床的一端，再接上電源，有條件時可接上自動控溫儀。在電熱線上鋪6～10cm厚的床土或大約3cm厚的細沙，其上放置育苗缽或育苗盤等。④溫室：溫室空間大，受光充足，保溫好，操作管理方便，但投資大。⑤溫室、溫床配套育苗：將溫床設置在溫室或塑料棚內。採用溫床育苗後移植在溫床或塑料棚內，可在大棚內套小拱棚。（3）床土準備及營養土塊的製作床土要求肥沃、富含腐植質、色黑、疏鬆透氣，乾燥時不板結，不帶病、蟲。不用老床土種過同類蔬菜的土壤。床土的配製一般為篩細的肥土4～5份、腐熟廄肥6～5份，還可以加篩細的垃圾或爐渣灰或少量的油枯或複合肥等。消毒床土可用1g拌乾的床土2.5～3kg。也可以用甲醛（福爾馬林）1份兌水40～100份噴洒床土進行熏蒸，密閉兩天後敞開，待藥味消失後填入苗床。營養土塊用質地疏鬆，通氣良好，肥沃無病的壤土與腐熟農家肥，按1:2的比例充分混合。製成土塊或裝營養袋備用。（4）苗期管理①溫度調節：根據冬春育花和夏秋育苗的不同特點，合現調控溫度。②濕度調節：出苗前一般不澆水，移栽前一日澆水，以便起苗：移栽後立即澆水，掌握「晴天澆水，陰天蹲苗」的原則。③及時間苗、追肥：為了保證壯苗，必須分批間掉弱、病苗。④適時移栽：移栽時間，決定於蔬菜種類及氣侯環境條件。如瓜類在2～4片真葉時移栽，茄果類在5～7片真葉時移栽。2、蔬菜的露地育苗露地育苗一般在無霜期進行，其育苗季節為：（1）春夏菜：秋節播種，如萵苣、甘藍、芹菜等。（2）夏秋菜：春季播種，如茄果類、菜豆、豇豆、瓜類等。（3）秋冬菜：夏季播種，如秋黃瓜，秋大白菜等。在不同季節育苗，其管理要點不同，如春季露地育苗，注意防寒，炎熱多雨季節育苗利用高畦，並遮降溫等。四、蔬菜周年均衡供應及栽培制度（一）蔬菜淡旺季形成的原因1、蔬菜作物本身對環境條件有一定要求不同蔬菜作物對熱量條件的要求不同，可分為喜溫蔬菜、耐寒蔬菜和極耐寒蔬菜。它們有不同的生長發育季節。2、社會因素的影響，如價格等。（二）調節周年供應、解決淡旺季的措施1、建立穩定的穩產高產的蔬菜生產基地。2、建立合理的蔬菜栽培制度。主攻淡季、排開播種、分期採收、延長供應期、同時作好套作等。3、增加蔬菜的種類和品種、搞好品種配套。4、抓好郊區的專業菜地、遠郊區和糧食地區的季節性菜地。如我市低熱河谷的早熟蔬菜和秋涼延晚菜地的建設，保證城市供應。5、發展保護地栽培，可提早或延晚栽培，甚至可反季節栽培。6、搞好貯藏加工，以旺補淡。7、適當組織調運。（三）栽培制度栽培制度指在一定時間內，在一定的土地面積，安排各種蔬菜生產布局的制度。制定合理的栽培制度，必須掌握各種蔬菜的栽培季節，因地制宜結合運用排開播種、輪作、間套作、多次作的原理和方法。1、排開播種把同一種蔬菜的不同品種，根據其早熟、中熟、晚熟、耐寒、抗熱性等特性或對同一品種採用多種栽培形式。在一年內進行提前、延後、中間排開、多次播種、多次栽培、分期收穫，使產品分期分批供應市場的播種方法。如茄果類，選用早熟品種利用保護地育苗，提高定植大田並用塑料覆蓋，從而獲早熟，提前供應市場。2、輪作指按一定計劃，將土地分為若干區，在若干年內，每區逐年按一定的順序輪換栽培不同蔬菜，制定輪作制度一般應掌握以下原則：（1）有利於土壤肥力的恢復與提高養分利用：如深根性蔬菜（豆類、茄果類）與淺根性蔬菜（葉菜類、蔥蒜類、黃瓜等）輪作。把需N較多的葉菜類與需P較多的果菜類和需K較多的根菜類輪作，利用不同的養分。（2）有利減少病蟲害：植物病蟲的侵染有一定範圍。一般同科作物都感染同科病害，須隔科輪作。（3）兼顧前後作、不違農時，前後作物的種植應互相不影響。3、間作、套作、混作間作指在同一塊土地上，有次序的播種或栽植兩種或兩種以上的作物。間作有主次之分。套作指在一定作物生長的前後期，利用畦間播種或定植其他作物，如花椰菜前期套作小白菜。混作指兩種作物混合播種並混合生長在一塊土地上，如菠菜與茼蒿。4、多次作是在一塊土地上，一年內連續栽培多種蔬菜，收穫多次的栽培制度。5、茬口安排（1）越冬茬：菠菜、芹菜等，3～4月供應。（2）早春風障茬：小白菜、菠菜、黃瓜、蕃茄等，4～5月供應。（3）春茬：瓜、果、豆類等，6～7月供應。（4）夏茬：茄子、黃瓜、辣椒等，8～9月供應。（5）秋茬：白菜類、根菜類等，10～12月供應，可延續到翌春。 保護地栽培 一、保護地的類型、性能蔬菜的保護地栽培，是在外界環境條件不適於蔬菜生長的季節，用人為的保護設備，為蔬菜生長、發育創造適宜的環境條件，而進行生產的一種特殊栽培方式。為提高蔬菜單位面積產量和解決淡季供應起到了積極的作用。能獲得較高的經濟效益和社會效益，是當前蔬菜生產的主要發展方向。保護地栽培的類型是多種多樣的，目前，主要有以下幾種型：1、冷床（含塑料小拱棚）：主要是提高棚內溫度，進行早春的育苗和栽培。2、地表面覆蓋：主要起提高地溫，保溫和防雜草作用。用於早春栽培。3、溫床：主要進行早春育苗。4、溫室：主要是早春育苗，栽培及秋延晚栽培。5、塑料大棚：主要是早春育苗、栽培及秋延晚栽培。二、塑料大棚塑料大棚是目前保護地生產中的重要組成部分。其種類很多，從骨架材料可分為竹木結構、鋼筋水泥結構、全塑結構、鋼筋結構等；從結構形式可分為單棟大棚、連棟大棚；從保溫方式又可分為單層薄膜棚、雙層薄膜棚和加覆蓋物大棚。我市山地多，較適宜單棟竹木結構的大棚，也適宜中拱棚形式。（一）大棚的規格大棚的單棟面積從0.3畝到1畝不等，其長寬比應適當，一般長寬比大抗風能力相對加強。（二）扣棚選暖和無風的上午扣棚、扣棚時，棚布一定要拉緊。將邊埋入土中，壓緊壓桿。若採用「四大塊」或「兩塊」扣棚時，每次棚應重疊60—80cm，為了開閉方便，重疊邊緣卷烙一繩。（三）保護地的重疊使用大棚內可加中彬、或小拱，及地膜覆蓋，以便冬季寒冷時能增加溫度，使幼苗免受凍害。二、保護地小氣候的管理要點1、光照條件及管理要點（1）選擇良好透明覆蓋物：在條件許可的情況下可選擇高光效膜，如新型轉光膜。（2）充分利用日光能：在不影響防寒保溫的情況下，早揭，晚蓋簾，保持透明面的清潔。（3）補充光照：在光照差時，可人工補充光照。可用白熾或熒光訂。（4）遮光覆蓋：夏季可用遮陽網或秸稈草簾等進行。2、溫度條件及管理要點適溫是蔬菜正常生長的條件之一。正確的管理溫度是由於不同種類及各時期對溫度的要求不同，通過調節保護地內小氣候等變化達到適溫。（1）增加覆蓋物：夜間在大棚四周圍草簾，扣小棚，用雙層薄膜等都能提高氣溫1—6℃。（2）臨時加溫、明火加溫、熱風爐加溫、保護地四周熏煙等，都能收到較好的效果。（3）提高地溫：地膜覆蓋，凍前澆水，增施有機肥，高畦栽培等均能提高地溫。（4）放風：是防止高溫危害。降溫、換氣的有效手段。注意必須在棚內溫度高於適宜溫度後才順風向放風。3、濕度條件及管理要點保護地的溫度較大，排濕可通過放風進行，濕度小時必須在晴天上午澆水，以便澆水後能迅速恢復溫度。4、氣體條件及管理要點保護地是一個比較密閉的環境，其氣體成分及濃度對蔬菜生長有很大影響。栽培時須注意調節。保護地的氣體成分較難協調，生產時常通過放風增加CO2濃度來進行。5、土壤營養保護地內溫度高，濕度大，通風透光差，連年栽培，土壤易板結，並使土壤帶菌。生產中覺見換土或土壤消毒等方法防治，用無土栽培可很好防治。總之，保護地栽培是為了給適宜的環境條件，促使蔬菜生產打破季節性。其栽培技術要求嚴格，各環境條件之間又相互制約，相互影響。管理上必須綜合考慮，合理協調，才能獲得豐產。 蔬菜栽培各論 一、白菜類白菜類蔬菜屬十字花科植物，以綠葉、葉球、嫩莖、肉質根、花球和花薹為產品，營養上豐富、鮮嫩多汁、耐儲運、供應期長。現分述如下：（一）大白菜1、大白菜對環境條件的要求（1）溫度：種子發芽適溫為20-25℃，結球期以12-22℃為適溫，超過30℃不能適應而急老，低於-2℃發生凍害。蓮座期及開花結實期要求1722℃的月均溫。（2）光照：大白菜對光照的要求不太嚴格，但在充足的光照條件下結球良好。（3）水分：大白菜葉片多，葉面積大而葉薄，蒸騰量很大，因此，對土壤濕度要求較高，否則影響產量與品種。從各時期看，發芽期和幼苗期要求土壤濕潤；蓮座期要求較大水量；結球期要求水分充足，後期適當控制水分。（4）土壤：要求土壤深厚、肥沃、保水保肥力強的中性或微酸性壤土和粘性較差的壤土。（5）營養：整個生長期以N肥為主，結球期須增加鉀肥，不能缺Ca和B。2、類型與品種大白菜變異複雜，類型很多。在品種選擇上選用適應性強的晉雜三號、於麻葉、並雜、新三包、魯白素列等。3、栽培技術要點①整地與施基肥：深耕30cm以上，作高約16cm，寬82-150cm的高畦，每畝施農家肥4000kg左右。②播種與定植：畝用種量125-150g，於7月中旬-8月下旬直播或育苗移栽。待5片真葉時定植，株行距40-50×50-60cm。③田間管理：發芽期：播種到基生葉展開。播種後澆足水；出苗後保持土壤濕潤，遇乾旱澆清糞水。幼苗期：拉十字至形成第一個葉環，保持土壤濕潤，及時間苗和定苗。原則是早間苗、分次間苗、晚定苗、培壯苗。蓮座期：團棵時追「發株肥」，以速效N為主，配合P、K肥；施肥後立即澆足水，掌握見干見濕的原則。結球期：結球前5-6天追一次結球肥，用量比「發棵肥」多，抽筒時追一次「澆心肥」。畝施尿素20kg、磷、鉀肥各10kg，並保持土壤濕潤。可用0.3%磷酸二氫鉀作根外追肥1-2次，收穫前5-7天停止澆水。④採收：葉球充分長大緊實時及時採收。4、病蟲防治十字花科的主要病害有霜病、病毒病、軟腐病等，蟲害有蚜蟲、菜青蟲和菜暝等。防治方法如下：（1）霜毒病（火瘋）：受害葉面出現淡黃色病斑，因受葉脈限制而呈多角形或圓形，葉背出現白色霜霉；留種株花枝肥腫彎曲似龍頭狀，有白霜霉，不結實或結實不良。防治方法：①選用抗病品種。②播種前用50%福美雙可濕性粉劑或25%瑞毒霉可濕性粉劑拌種，用藥量為種子量的0.3%。③實行2年以上的輪作，加強田間管理。④用25%瑞毒霉可濕性粉劑800倍液或40%乙磷鋁可濕性粉劑250-300倍液；75%百菌清可濕性粉劑600倍液等，每隔7-10天噴治一次，連續2-3次。（2）病毒病：受害後，苗期葉脈透明並沿葉脈褪綠，葉皺縮，葉脈上產生褐色壞死斑；成株葉變硬呈黃綠相同的花葉，植株皺縮矮化、畸形。大白菜、結球甘藍等不結球或結球鬆散。種植不抽薹或抽薹晚、短縮、彎曲畸形，莢小、種子不飽滿。防治方法：①選用抗病品種。②實行2年以上輪作，消滅蚜蟲。③發病初期用20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1000倍液，或83增抗劑100倍液等每隔10天噴治一次，連續2-3次。（3）軟腐病（水爛、瘟蔸）：大白菜、結球甘藍多在球期受害，莖基部或葉球內部發生水浸狀軟腐，溢出污白色菌濃並具臭味，外葉萎蔫，葉球外露，最後全株腐爛致死。蘿蔔受害後呈水浸狀褐色軟腐，也有汁液流出。防治方法：①選用抗病品種。②實行2年以上輪作，增施磷、鉀肥。③防治黃條跳甲、菜青蟲、小菜蛾等，避免病菌由蟲咬傷口侵入。④用農用鏈黴素4g兌水20kg，或45%代森銨水劑800倍液每隔7-10天噴治一次，連續2-3次。（4）蚜蟲（膩蟲、天厭）：除危害十字花科蔬菜外，還危害豆類、瓜類、辣椒、茄子、萵筍等，常成群地在葉片、嫩莖、花蕾及嫩莢上吸食汁液，致使葉片捲縮、發黃、花梗畸形扭曲而影響結實。此外，蚜蟲在取食時傳播病毒病。防治方法：①清除田園雜草。②用50%劈蚜霧，或40%樂果乳油，或25%喹硫磷乳油等噴治。③在菜地四周輔0.5m寬的銀灰色塑料膜、苗床上掛銀灰膜條避蚜。（5）菜青蟲：為菜粉碟幼蟲，危害葉片，食其葉肉成缺刻或孔洞，嚴重時只剩葉脈和葉柄，並排出大量糞便污染菜心。被咬食的傷口容易感染軟腐病。防治方法：①清潔田園，同年內避免十字花科蔬菜連作；人工捕捉幼蟲和滅蛹。②用蘇芸金桿菌乳劑、殺螟桿菌、青蟲菌粉等防治。③用50%辛硫磷乳油或50%殺螟松乳油1000-1500倍液；20%速滅殺丁或25%敵殺死2000-4000倍液噴治。（6）菜螟（鑽心蟲）：幼蟲啃食葉肉後吐絲將心葉纏結並藏身其中蛀食心葉和蛀入葉柄、莖髓和根部，致使全株枯死，傷口處易感染軟腐病。防治方法：①清潔田園，消滅表土和枯葉內的越冬幼蟲，以減少蟲源。②用30%乙醯甲胺磷500-1000倍液噴治，其它藥劑同菜青蟲。總之，大白菜生長量大，根系較淺，需大肥大水。栽培時還應注意因栽培季節不同選用不同品種。如早秋大白菜栽培宜選用耐熱、早熟、抗病豐產的品種，如小雜56、小雜60等。（二）甘藍1、結球甘藍對環境條件的要求（1）溫度 甘藍性喜溫和冷涼氣候，不耐光熱。種子發育適溫為25℃；幼苗能耐-3℃— -5的低溫和35℃的高溫，結球期適宜溫度為15-20℃；開發結實期對低溫抵抗力差，當0-1℃時花受凍害。（2）光照 結球甘藍對光照的適應力較廣。在結球期要求較短和較弱的光照，故春、秋栽培球較夏、冬季好。（3）水分 結球甘藍喜濕潤（要求空氣相對濕度為80-90%、土壤濕度70-80%），不耐旱、水分不足時，生長緩慢，結球延遲或鬆散。（4）土壤 結球甘藍喜肥耐肥，要求肥沃的微酸性至中性土壤。苗期和蓮座期需N肥較多，結球期要求較多的P、K肥。2、品種與類型甘藍依葉球的顏色和形狀可分為白球甘藍、赤球甘藍、皺葉甘藍三類。其中白菜類甘藍依成熟期可分為早、中、晚熟種，依葉球形狀可分為尖頭、園頭和平頭三種類型。栽培上的品種很多，早熟的有牛心甘藍、雞心甘藍、爭春等；中熟耐高濕的有京平一號、夏光、黑葉小平頭等；地方良種有五關里蓮花白等。3、栽培技術要點（春甘藍）（1）品種選擇 可用早熟品種如牛心甘藍、雞心甘藍、爭春；中熟品種如京豐一號等。（2）播種育苗 較熱地區於11月中旬、溫涼地區於10月中旬露地播種育苗，早熟品種可在1-2月溫床育苗。苗用種50-100g。播種前將苗床澆透水，播種後用稻草覆蓋，幼苗出土後揭除覆蓋物。適當控制澆水以防徒長，間苗2-3次。（3）整地與施基肥 實行輪作，選擇前作未種過十字花科作物的地塊，深耕20-25cm，作寬約1m的高畦，畝施農家肥約4000kg和磷肥25-30kg作基肥。（4）定植 幼苗有6-7片葉時（苗齡約60天）選中等苗帶土定植。定植密度為：早熟品種行株距各為30×40cm、中熟品種行株距各為50×60cm。（5）田間管理①肥水管理：從定植至結球中期，共追肥約5次。即：a定植後新根發生時以稀薄糞尿為主追「提苗肥」。B蓮座葉生長初期追施稀薄糞肥與鉀肥、磷肥。E結球中期追施一次糞肥。追肥結合澆水，使土壤保持濕潤。雨後及時排水。葉球停止生長後不再澆水。②中耕除草：雨後或澆水後中耕可防土壤板結，植株封行後停止中耕，但須除草。③病蟲害防治：甘藍的主要病害為軟腐病、病毒病等；蟲害為菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等。4、病蟲害防治防治方法參看大白菜的防治。甘藍的主要病為軟腐病、病毒病等；蟲害為菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等。（三）花椰菜1、花椰菜對環境條件的要求（1）溫度 花椰菜性喜冷涼屬半耐寒蔬菜，其耐熱耐寒力較差。種子發芽適宜溫為25℃，幼苗生長適溫15-20℃，花球生長適溫10-20℃，氣溫1℃以下易受凍。（2）光照 花椰菜喜充足的光照，也能適應稍的環境，花球在陽光直射下顏色易變黃。（3）水分 花椰菜要求濕潤環境，葉簇旺盛和花球形成期需充足的水分。但水分過多則引起花椰球疏鬆或霉爛。（4）土壤 要求肥沃疏鬆的土壤。花菜需充足的N素，花菜生長期需增加P、K肥，生長期中不能缺硼、鐵等微量元素。2、種類與品種花椰菜的品種極多，其類型按花椰菜品種生育期特性可分為早熟、中熟、晚熟三種，生產中常年的品種有：瑞士雪球（晚熟）、荷蘭雪球（早、中晚熟之間），文興70天等秋季培育品種；雲南大長菜、成都大花菜冬季栽培品種。3、栽培技術要點（1）播種與育苗 秋花菜於6月～8月播種，畝用種50～75g，應適於稀播，節約用種，育苗期應間1～2次苗。（2）整地與定植 選擇土層深厚的壤土或粘壤土，深耕25～30cm，作寬1～2m的高廂，畝施農家肥3000～4000kg、磷肥15～20kg、草木灰50kg作基肥。幼苗5～6片葉時定值，密度為：早熟種40×60cm、中熟種50×70cm、晚熟60×80cm宜用地膜覆蓋。（3）田間管理 整個生長期需N肥和水較多，應分期勤施：進入花球生長期應重施肥水，並增施磷鉀肥，多用糞尿加複合肥追2～3次。及時中耕除草、培土；當花球露出時，須束葉或將外葉闐折覆蓋花球，以防花球主黃或受凍。4、病早害防治常見病早與大白菜類相同，可參照防治。二、根菜類根菜類蔬菜指凡以肥大的肉質直根為產品的蔬菜。屬耐寒或半耐寒蔬菜。其用途很廣，可作菜用，也可生食，又是腌制、醬漬及干制等加工的良好材料，且產品耐貯藏，供應期長。（一）根菜類對環境條件的要求1、溫度種子發芽適溫為20～25℃；苗期能耐25℃的高溫，和-2～-4的低溫。莖葉生長適溫為15～20℃（蘿蔔）或23～25℃（胡蘿蔔）；肉質根生長適溫為13～18℃（蘿蔔）或20～22℃（胡蘿蔔）。光照根菜類蔬菜都是長日照植物，要求中等光照強度，但充足的光照利於葉簇及肉質根的生長。3、水分耐旱力較弱，要求較高的土壤濕度和空間相對濕度。當土壤最大持水量達60～70%，空氣相對濕度為80～90%時，生長良好。4.土壤根菜類蔬菜，要求土壤濕潤，有機質豐富，排水良好，土層深厚且呈弱酸性至中性（PH6.5～7），營養元素含量以鉀最多、氮、磷次之。（二）根菜類蔬菜的類型與品種根菜類蔬菜類型很多，現分述如下：1、蘿蔔：根據生長季節不同，可分為秋冬蘿蔔、春蘿蔔、夏蘿蔔、四季蘿蔔四種。2、胡蘿蔔根據其肉質根的形狀可分為圓錐形及圓柱形兩個類型。3、根用芥菜有濟南疙瘩菜、板葉大頭菜、紹興大頭菜、芝麻葉大頭菜（小花葉）等。（三）栽培技術要點（以蘿蔔為例）1、選擇適宜的品種根據栽培季節和當地具體條件選擇。2、播種與定苗播種時選用品種純正、粒大、充實飽滿的種子，大型種穴播250～500g/畝，條播500～1000g畝；中型種條播750～1000g；小型種撒播1000～1500g；播種後及時間苗及管理。5～6片葉時定苗，株行距20×30cm×45～55cm。3、整地作畦施底肥耕地深度依直根入土深度不同18～40cm不等。以施基肥為主，畝用量3000～5000kg的農家肥。4、肥水管理蘿蔔生長初期對N、P、K吸收較慢，以基肥供應，注意保持土壤濕潤，吸收根和葉面積擴大時需N和水較多，肉質根生長旺盛期需P、K及水量大。生產中注意根據其需肥水特性合理增施肥、澆水。（四）如何防止根菜類蔬菜內質根開裂、空心、分叉等1、開裂主要原因是生長期中供水不勻。應在生長前期及早澆水，尤其是天旱時應加強澆水，肉質根膨大時均勻供水。2、空心空心與品種、播種、栽培管理有關，防止方法有：（1）選擇晚熟肉質緻密的品種。如胭脂蘿蔔、北京心裡美蘿蔔、衛城胡蘿蔔、「五寸人蔘」等。（2）選擇排水良好的砂壤土，均勻供應肥水。（3）適時播種、合理密植。（4）及時採收、貯藏中避免高溫乾燥條件。（5）用10ppm的萘乙酸噴葉面。3、分叉由於耕作層淺，堅硬或土中的石塊、樹根等阻礙肉質根的生長而引起。防治方法為深耕土壤，整地時清除堅硬雜物，盡量用直播，若移栽時應避免主根受傷等。4、黑心蘿蔔受黑腐病危害後，內部變黑腐爛，或由於土壤板結，通氣不良，或施用鮮廄肥發酵時耗氧過多而使根部窒息，內部組織壞孔而黑心。防止方法主要是加強田間管理，及時中耕，施用腐熟農家肥，防治病蟲等。三、茄果類茄果類蔬菜是指茄科作物以果實為食用的蔬菜。主要包括番茄、茄子和辣椒。其適應性強，產量高，供應期長。除了露地栽培外，也適於保護地栽培，在蔬菜周年供應中起重要作用。（一）番茄1、對環境條件的要求番茄具有喜溫、怕霜、喜光、怕熱等習性，在氣候溫暖，光照較強而少雨的大陸性氣侯條件下，生產良好，產量高。（1）溫度 種子發芽適溫為25～30℃；苗期要求晝溫20～30℃，夜溫10～15℃，能耐短期-1～-2℃；生育適溫為15～30℃，以晝溫22～26℃，夜溫15～18℃為宜；高於35℃和低於15℃時，生長緩慢乃至停止。開花結果期需晝溫20～30℃，夜溫15～20℃。（2）光照 要求強光照、我省陰天較多，光照時效較少，栽培中必須注意合理密植，改善透光條件。（3）水分番茄不同生長期對水分要求不同，對土壤濕度要求為：苗期約60%，第一花序結果後約80%；盛果期需充足水分，果實成熟期要求適時水分，要求空氣相對濕度為45～55%。（4）土壤營養 番茄對土壤適應性強，但以土層深厚、肥沃、 pH6～7的砂壤土或壤土為宜。因其根系發達，需肥量大，需鉀肥較多，對氮的要求較高，尤以結果期為甚。對缺鋅和缺硼反應敏感，常使結果率下降。2、類型和品種番茄的類型很多，分類依據不同，類型不同，生產上主要依番茄開花結果習性分為有限生長型和無限生長型。（1）有限生長型此類型植株較矮小、早熟、早期產量較高但供應較短，生產中多作早熟栽培或加工栽培，以水源不便或缺少架材的地方栽培較多。優良品種有早豐、早魁、西粉三號等。（2）無限生長類型此類型植株較高大，中熟或晚熟，開花結果期長，總產量高，供應期長，品質也較好，是主要的栽培類型。優良品咱有強豐、白果強豐、毛粉802、中蔬4號，中蔬5號等。3、栽培技術要點（1）播種育苗 在冬季或早春用溫床或冷床育苗。播種前將種子用甲基托布津或殺毒礬800-1000倍液浸1小時後晾乾。播種時拌草木灰後均勻撒播於苗床內，覆蓋過篩細土約2cm厚，澆透水，其上可再噴一次上述藥液，種子也可催芽後播種，畝用種25-50g。播種後拱棚，苗床內保持種子出芽溫度（25～30℃）。出苗後，晴天逐漸揭膜降溫（保持15～20℃）陰雨雨停後揭部分膜透氣，夜晚蓋膜保溫。幼苗露心後，苗床內保持適溫（晝溫20～25℃、夜溫10～15℃）幼苗有2-3片真葉時可用營養土、塊等假植一次。看苗補肥水。苗期易徒長，應控制澆水量，還可以每平方米用250～300ppm，矮壯素液100毫升噴苗床土或噴幼苗，定植前10-15天逐漸降溫至晝溫15-20℃，夜溫5-10℃，並逐漸揭除覆蓋物鍛煉幼苗，使其適應露地氣侯。苗期猝倒病防治：①苗床土壤消毒：用50%的多菌靈可濕性粉劑，或40%拌種靈，或40%五氯硝基苯，每平方米用藥8～10g拌土。②出苗後用75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等噴治。③加強苗期管理，保持適宜溫度和濕度，用0.1%～0.2%磷酸二氫鉀，或0.05%～0.1%氯化鈣等噴苗，提高抗病力。（2）整地施基肥，番茄忌與茄子、辣椒、馬鈴薯等同科作物連作或鄰作，前作以白菜，油菜和小麥等為好，土壤深耕約30cm，作寬80～100cm的高畦，畝施農家肥3000～4000kg，複合肥20kg或磷肥100kg，草木灰200kg作基肥。有條件的宜用塑料地膜覆蓋栽培。（3）定植 春季斷霜後選晴天定植，定植密度依品種特性，整枝方式、土壤、氣侯及栽培目的等而異。早熟品種比中、晚熟品種密度大，單幹整枝的比雙干整枝的密些。一般單幹整枝的行距40-50cm，株距23-40cm；雙干整枝的行距50-80cm，株距40-45cm。（4）田間管理①肥水管理：定植時澆定根水，緩苗後澆緩苗水並追催苗肥；第一序果開始膨大時追第二次肥；以後每一序果座往後均需追肥。追肥以農家肥為主，配合過磷酸鈣（畝用10-15kg）及其它配料，生長期中用0.2%的磷酸二氫鉀或0.2-0.3%尿素噴施葉面，以促進果實生長發育。高溫乾旱時，可隔3-5天澆一次水，雨後及時排澇。②植株調整：整枝方式有單幹整枝，雙干整枝和改良式單幹整枝等。單幹整枝：整個生長過程中只留主幹，摘除全部側芽，單株果數減少，但果實較大，宜於密植，早熟和早期產量較高，適於早熟栽培或栽培季節較短的地方採用。單幹整枝由於營養面積小而產量低，可用改忍受式單幹整枝來彌補。改良式單幹整枝：在單幹整枝的基礎上保留第一花序下的側枝並留1-2個果序後摘心。雙干整枝：除主幹外，保留第一花序下的側枝，摘除其餘部分側芽，留下的側枝與主幹同時生長，形成雙干。側枝上的腋芽也須全部摘除。適於中、晚熟品種和生長期較長的地方採用。生產實踐中，以上整枝方式多於無限生長類型，對自封頂類型的早熟品種都留側枝，讓其自然生長。搭架綁蔓：植株高約30cm時，對無限生長類型搭高1.5～2m的人字架並綁蔓。一般是在每序果下綁一道，同時使果序朝向架外，有限生長型一般不搭架或搭短架。防止落花：早春氣溫在15℃以下時影響授粉受精，遇陰雨則極易落花；夏季高溫，植株呼吸作用旺盛，營養物質積累減少引起生理失調也易落花，防止方法：除培育壯苗、加強肥水管理等外，用25-50ppm防落素噴花序，或用10-20ppm的2.4—D在即將開花時塗花柄或浸花。打杈、摘心、摘老葉等：除主幹和保留的側枝外，葉腋發生的側芽在3-6cm時于晴天摘除。當植株長到一定果序數時摘心，在預留的最後一花序上留2-3片葉，摘除植株下部老葉和黃葉等。（5）採收與催熟 番茄要分批分期採收，採收時間依果實成熟過程和採收目的確定。①番茄果實成熟過程與採收標準：綠熟期：果實充分長大，果實由綠變白，種子發育完成。為長途運輸或貯藏用果的採收標準。轉色期（變色期）：從果頂逐漸著色至全果1/4著色。為就地供應的採收標準。成熟期（堅熟期）：果實大部分著色，表現了同品種固有顏色，此時營養價值高、甜酸適度，適於生食或熟食，此時為就地供應標準，不適於貯藏。完熟期（軟熟期）：果實全部著色，果肉變軟，種子成熟飽滿，此時為留種或加工果醬，果汁等的採收標準。②催熟：在春季或秋未冬初，氣溫較低，番茄果實不易成熟，在綠熟期用乙烯利處理後催熟，其方法為：A摘下番茄果實，用1000～3000ppm的乙烯利溶液浸一下後晾乾，置於25℃左右的溫暖之處自然催熟。B用500～1000ppm的乙烯利溶液噴射或塗抹植株上的果實，讓果實在植株上催熟。切忌將乙烯利噴在葉片上。4、主要病蟲及防治（1）番茄早疫病 最初在莖、葉果實上出現深褐色或黑色圓形隨圓形小斑點，逐漸擴大1～2cm，邊緣常有黃色暈環，有同心輪紋，潮溫時病斑上出現黑色霉狀物，病斑常由下部開始向上部蔓延，嚴重時下部葉片枯死。防治方法：①選用抗病品種或雜交種，最好與其它種類的蔬菜輪作倒茬。②培育適齡壯苗，增施磷鉀肥，調節好溫濕度，加強中耕，促進植株旺盛生長，提高抗逆性。③發現中心病株立即用50%甲基托布津可濕性粉劑700～1000倍液，50%多菌靈可濕性粉劑500～1000倍液、75%有百菌清可濕性粉劑500-600倍液、多氧黴素100ppm交替噴布，每隔7天一次，連續噴3-5次可收到防治效果。（2）番茄晚疫病 主要危害葉、莖和果實。葉片受害後多從葉尖或邊緣出現不規則形暗綠色水浸狀病斑，逐漸變為褐色，濕度大時病斑邊緣產生白毒，莖上病斑暗綠色，稍凹陷，其邊緣白黴較顯著，嚴重時植株折倒，果實上的病斑不規則，呈雲狀，邊緣模糊，潮濕時出現少量白黴。防治方法：①選用抗病品種，如毛粉802、中蔬4號、中蔬5號等。②種子消毒，可用55-60℃溫湯浸種，或用 0.1%硫酸銅溶液浸種（約5分種）。③忌連作，宜與非茄科作物輪作。④在整個生育期中加強預防，每畝用50～60kg1：1：150～1200的波爾多液，每隔5～7天噴一次，連續噴3-4次，也可在雨後噴64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或50%甲霜銅可濕性粉劑600倍液，或70%乙磷錳鋅可濕性粉劑500倍液噴治，以上農藥可與波爾多液交替使用。（3）番茄病毒病 常見的有花葉型（葉片呈黃綠相間的花斑、葉皺縮）、蕨葉型（病葉捲曲或呈蕨葉狀）和條斑型（葉、莖和果上病斑呈褐色長條形）。防治方法：①選用抗病品種。②種子消毒：用清水浸種子3～4小時後轉入10%磷酸三鈉溶液中浸種20～30min，取出用清水沖洗30min，再催芽播種。③實行輪作，加強管理。防治蚜蟲。（4）番茄青枯病 病株中午萎蔫，傍晚和清晨恢復正常，2-3天後不再恢復，全株自凋萎至枯死仍為綠色，病莖維管束變褐，髓部變褐、腐爛。防治方法：實行輪作。高畦栽培，定植前畝施滴滴混劑40kg消毒土壤。避免土壤積水。植株發病前用70%DT或DTMZ可溫性粉劑500倍液7天右右噴一次，連續4-5次，發病初期用50%敵枯雙或50%多菌靈可濕性粉劑500倍液灌根；發病期可用1:1:240的波爾多液或100——200ppm的用鏈黴素等噴治。（5）番茄枯萎病（萎蔫病） 苗期受害後葉色淡，植株下部葉片枯黃下垂。結果期常從植株的一側發病，延至全株，自下部葉片起逐漸變黃枯死，但不脫落。莖上發生淡綠色小瘤，根部變褐，維管束變黃褐色，潮濕時，莖基部及莖病斑產生粉紅色霉。防治方式：選用抗病品種，實行3年以上輪作，土壤消毒；用1:1:1200的波爾多液或25%多菌靈500倍液，或50%甲基托布津1000倍液每株用藥液約0.5kg灌根。（6）主要蟲害及防治，番茄苗期易受蠐螬、小地老虎等危害，成齡植株易受煙青蟲，棉鈴蟲、茶黃蟎和蚜蟲等危害。防治方法：①清潔田園②用糖、醋、酒、水按3:4:1:2的比例加入少量敵百蟲放在盆內，傍晚置於田間距地面1米高處。誘殺小地老虎成蟲，或用萵苣葉拌葯撒入菜地誘殺其幼蟲。③用帶葉楊樹枝捆成小束插入菜地（須高於蔬菜頂部），早上用塑料袋套樹枝捕殺煙青蟲和棉鈴蟲成蟲。④用500辛硫磷乳油、50%二溱噥乳油、80%敵百蟲可濕性粉劑1000-1500倍液灌根治小地老虎幼蟲。⑤用BT乳劑250-300倍液，或50%殺螟松乳油，或25%敵殺死各2000-4000倍液防治煙青蟲和棉鈴蟲。⑥蚜蟲的防治方法參看十字花科蔬菜的蚜蟲防治。⑦茶黃蟎的防治參看茄子的防治方法。（二）辣椒1、對環境條件的要求（1）溫度、辣椒喜溫，種子發芽適瘟為25-30℃，莖葉生長適濕為22-25℃，開花結果期要求晝溫25℃，夜溫15.5-20.5，對光照要求的要求下述。（2）光照 光照的要求不嚴，屬中光性。在適宜溫度下，光照長或短均能開花結果。（3）土壤 辣椒對土壤要求不嚴，但仍以肥沃，排水良好的砂質土壤（青椒）或壤土、粘土（干椒）為宜，對營養元素要求較高，尤以盛花期，座果期需大量氮、磷、鉀。（4）水分 辣椒耐旱不耐澇，土壤水分較多會影響根系生長，也易發生病害。2、類型及品種辣椒的品種很多，普通栽培品種可分為燈籠椒類、長辣椒類、族生椒類、圓錐椒類、櫻桃椒類五個類型。3、（青辣椒）栽培技術要點（1）播種育苗 氣候較熱的河谷地帶部分地區約在10月底——12月上旬，一般地區在12月-翌年1月上、中旬用溫床育苗或塑料薄膜畝床育苗，有條件時可用電熱溫床育苗，畝用種150-*200g。播種後苗床保持晝溫25-28℃，夜溫20-22℃，土壤濕度90%，出苗後苗床內溫度可降至晝溫20-25℃，夜溫15-16℃，晴天逐漸揭膜降溫，夜晚蓋膜保溫，假植前的夜晚將溫度降至12-13℃煉苗。4-5片真葉時逐漸揭除覆蓋物，使幼苗適應露地氣候。苗期注意補充肥水和防治猝倒病，立枯病及蠐螬，蚜蟲等。（2）整地、施基肥與定植 整地時深耕土壤約30cm，作寬1-1.3m的高畦，畝施農家肥，垃圾肥等約4000kg，磷肥約50kg，鉀肥10-15kg作基肥。有條件的宜用塑料地膜覆蓋栽培。幼苗有8-10片葉（約80-90天）株高10-15cm時於春季斷霜後定植，行距50-66cm，株距33-40cm，每穴定植2株。用塑料地膜覆蓋栽培的澆定根水後用泥土封嚴定植孔。用塑料拱棚栽培。可提早10-15天定植，氣溫20℃以上揭除覆蓋物。（3）田間管理①肥水管理：緩苗後7天，畝施以氮為主的人畜糞尿約1000kg，作「提苗肥」，第一層果（門果、門椒）座住後，畝追施人糞尿約3000kg加3-5kg尿素作「穩果肥」；門椒採收後追肥與「穩果肥」相同的肥料，采第3次果後再追一次肥，寒露後不再追肥，追肥結合澆水，高溫乾旱時及時澆水，保持土壤濕潤，雨後及時排水。在每次采果後用0.3%-0.4%的磷酸二氫鉀溶液噴葉面，促進果實發育。為防倒伏，在菜廂的兩則或迎風面立支柱。②防止落花落果：在門椒出現和高溫季節噴25-40ppm防落素；在開花初期防治病蟲害。（4）採收與留種 當果帝充分長大，果皮堅實有光澤時，及時採收。辣椒為常異交作物，易產生自然雜交，故留種地須與其它品種距離100m以上，在具有原品種特徵、特性、生長健壯，無病蟲的植株上選第2、第3層果，紅熟後采果。對含水較多，果肉較厚的果實，采後立即剖種種子宜陰乾，不宜曝晒。4、（干辣椒）栽培技術要點（1）品種選擇 選用味辣、干制後色澤鮮紅，加工晒乾後不褪色，干物質含量高，抗性強和成熟期集中的品種。I（2）播種育苗 可用直播或育苗移栽，多在冬末春初用溫床育苗，冷床育苗或塑料薄膜苗床育苗，不假植，故宜稀播，直播多在春季斷霜後進行，出苗後勻苗和定苗，畝用種200-250g.（3）整地、施基肥與定植 整地、基肥與青辣椒栽培相同，但應適當增加過磷酸鈣用量，定植行距為33-50cm，株距約33cm，每穴定植2-3株。（4）田間管理 肥水管理同青椒，但更注重磷、鉀肥配合，門椒採摘後用0.4-0.5%磷酸二氫鉀溶液葉面噴施1-2次，辣椒開始紅熟時控制水分，避免植株貪青而降低紅辣椒的產量。（5）採收與加工 辣椒充分成熟呈紅色時分次採收。采後在烘房烘乾，或晾乾，晒乾，用柴熏干。5、病早害防治（1）辣椒猝倒病 為苗期病害之一，引起爛種危害幼苗。幼苗出土後受害，莖四周出現黃褐色水浸狀病斑，病部組織腐爛，乾枯而凹陷縊縮，使幼苗未凋萎便倒伏。病害發展快，能引起成片死苗。防治方法與春番茄猝倒防治相同，在前面已敘述。（2）辣椒立枯病 也為苗期常見病害，多危害中，後期的幼苗，病苗莖部出現圓形且明顯的凹陷的暗褐色斑，繞莖1周後縊縮乾枯，初期白天萎蔫，早晚恢復，後期不再恢復而枯死，但不倒伏。防治方法：同猝倒病（3）辣椒炭疽病 受害葉片呈現褪綠色水浸狀斑點，後期變褐色，中央灰白色，上具小黑點，果上病斑長圓形或不規則形，褐色，稍凹陷，上生小黑點並排列成輪紋狀，或分泌橙紅色粘稠物，乾燥時，病部干縮似皮紙，易破裂。防治方法：①種子消毒。加強田間管理；②用70%甲基托布津600-800倍液，或50%炭疽福美800倍液等每隔7-10天噴治一次，連續2-3次。（4）辣椒枯萎病 多在開花結果期發生，初期葉片變黃，很快凋萎；根部表皮及其內部維管束均呈褐色，逐漸變軟腐爛。防治方法：除輪作，土壤消毒等外，用多菌靈或托布津與土按1:50拌成藥土施於定植穴內，或用農用殺劑DT350倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑，或50%甲基托布津可濕性粉劑1400倍液每穴用0.3-0.5kg灌根，每隔7-10天一次，連續2-4次。主要蟲害有小老老虎和煙青蟲、蚜蟲、茶黃蟎等。（三）茄子1、對環境條件的要求（1）溫度 種子發芽適溫為26-30℃結果期適溫為25-30℃，在低於7℃或高於35℃時，生長不良。（2）光照 茄子對日照長度及光照強度要求較高，日照越長，生長越旺盛，強度越弱，花芽分化及開花期愈晚，產量下降，著色不好。（3）水分 茄子需水量較大。水分不足時生長緩慢，結果少，果面粗造，品質差，忌土壤積水，排水不良易引起爛根。（4）土壤 茄子比較耐肥，適於保水保肥力強的土壤，對N肥要求較高，N、P、K同時施用能分化更多的花芽。2、類型與品種根據茄子果實及植株的形態，可將栽培品種分為圓茄類、長茄類、矮茄類三類。3、栽培技術要點（1）播種育苗 根據各地氣侯，一般在12月-翌年2月溫床育苗或於2-3月薄膜苗床或冷床育苗，二葉一心時假植。晚春播種宜稀播，一次成苗，畝用種紅50-75g。苗期管理可參照辣椒栽培部分。（2）整地、施基肥與定植 深耕土壤約30cm，作寬90-100cm的高畦，畝施農家肥2500-4000kg，配合磷肥50kg、鉀肥20kg，酸性強的土壤用石灰改良。有條件時宜用地膜覆蓋栽培。春季斷霜後，幼苗有6-8片葉時定植，行距約60cm，株距為33-40cm。（3）田間管理①肥水管理：緩苗後畝用1000-1300kg人畜糞尿或3-5kg尿素追「提苗肥」，以後分別在門茄、對茄、四母架、八面風（茄）座住後追施較濃的人畜糞尿或化肥。每次採收後，用0.3-0.5%的磷酸二氫鉀噴葉面。果實膨大期需水較多，當第一朵花開放時控制水分，果實開始發育露出萼片時澆水促進幼果生長，果長3-4cm時需水最大，須保持土壤濕潤，採收前2-3天再澆一次水。以後每層果生長發育的初期、中期和採收前均應及時澆水。②不耕、培土和立支架：對未覆蓋地膜的可進行淺中耕，結合根部培土。在迎風面立支架防倒伏。③植株調整：在四母茄後每枝只留一個結果枝（二主枝四側整枝方法）。摘除門茄下的側枝（有些早熟品種可保留基部側枝）、老葉和病葉等，以改善通風透光條件。④防止落花落果：在開花結果期，由於營養不良，當照不足，土壤乾燥，溫度過高或過低及花器構造的缺陷等均會引起落花落果，除加強田間管理等外，用20-30ppm2.4-D或25-40ppm防落素噴花，防止效果很好。⑤採收與留種 開花後20-25天「茄眼」（萼片與果實相接處的白色或淡紫色環帶）開始變窄，果色加深並且光澤時採收。留種時選擇對茄或四母茄，待充分成熟（約開花後50-65天），果皮黃褐色時採收，後熟7℃天剖洗種子，晾乾後收藏。4、病蟲防治茄子易受猝倒病、立枯病、病毒病、黃萎病、綿疫病等危害，其中猝倒病、立枯病和病毒病防治方法參照蕃茄，辣椒的病害防治。（1）茄子黃萎病（半邊瘋、黑心病） 多在結果初期發生，癥狀從下向上或從一邊向全株發展，開始時，病葉葉脈間發黃，逐漸變褐，邊緣枯死或全株枯黃，病株中午萎蔫，早晚恢復，嚴重時葉片脫落，根、莖之維管束變褐，果皮黑褐色，全株死亡。防治方法：①實行4年以上輪作。選用抗病品種。②用50%多菌靈可濕性粉劑（25-50g）噴霧或拌土消毒床土。③用50%多菌靈可濕性粉500倍液浸種2小時，或用80%福美霜可濕性粉劑拌種（用藥量為種子量的3‰）作種子消毒。④發病初期用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或30%農用殺菌DT350倍液，每株用200-300灌根，每隔7-10天一次，連灌3-4次。（2）茄子綿疫病（爛茄子） 主要危害果實，初期病斑呈水浸狀，近圓形，逐漸變褐，稍凹陷。遇高溫多雨，病斑迅速擴大，果實變褐，軟腐，表面長出稀疏的灰白色霉層，病果極易脫落，苗期受害後猝倒死亡。防治方法：①選用抗病品種。②發病初期用40%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液，或75%百菌清可濕粉劑500倍液，或25%瑞毒霉可濕性粉劑800倍液，或1:1:200波爾多液等每隔7-10天噴治一次，連續2-3次。（3）茶黃蟎危害茄果類、瓜類、豆類和蘿蔔等蔬菜，幼蟎刺吸植株未展開的葉、芽和花蕾等柔嫩部位的汁液，受害後，葉片僵直增厚，葉背黃褐色，油漬狀，葉緣反卷，幼莖褐色，扭曲或裸露，果柄黃褐色。防治方法：及早使用45%硫膠懸劑300倍認，或73%克蟎特乳油1000倍液，或20%噠嗪硫磷乳油1000倍液，或40%樂果乳油1000倍液等每10-14天噴一次葉背、嫩莖、花蕾和幼果。此外，防治小地老虎在番茄內已述。四、瓜類瓜類蔬菜的種類多，品種豐富，供應期長，產量高，並且營養價值很高，果帝中含有豐富的碳水化合物，維生素和礦物鹽類。瓜類蔬菜種類很多，其共同特點是：①根系發達，葉面積大，蒸騰係數高，②根系易木栓化，受傷後再生能力差。③莖為草質蔓性，需整枝和支架。④喜高溫光照。（一）黃瓜1、對環境條件的要求（1）溫度 黃瓜喜溫，不耐寒，生育的臨界溫度為10-40℃。種子發芽適溫為25-30℃；生長適溫為晝溫20-30℃，夜溫15-18℃，開花結果期25-30℃，12℃以下生長緩慢，5℃左右凍害。（2）光照 黃瓜能耐弱光，故適於溫室，塑料大棚等栽培，但光照過弱，也會引起「化瓜」，故增加光照可提高產量。（3）水分 黃瓜根系在土壤中分布較淺，葉片蒸騰量大，瓜條生長迅速和連續結瓜，故要求土壤中有充足的水分（但不積水）和較高的空氣濕度，在整個生育期中尤以開花結果期要求水分較高。（4）土壤和肥料 黃瓜喜濕而不耐澇，要求疏鬆而排水良好的肥沃土壤，PH5.5-7.2。對肥料要求較嚴格，喜肥但不耐肥，需鉀肥最多，其次為氮肥和磷肥。黃瓜在光照不足或肥水供應不勻或授粉受精不良的情況下易形成彎曲瓜，尖瓜或峰腰瓜等畸形瓜。2、類型與品種 一般分為春黃瓜，夏黃瓜和秋黃瓜三種類型。3、栽培技術要點（春黃瓜）（1）播種育苗 多在冬春用溫床等育苗播種期以定植期往前推25-30天（苗齡）而定，畝用種約200g，可用溫湯浸種後催芽或不催芽播於營養袋（缽）或營養塊，每袋播2-3粒。播種後苗床內保持25-30℃的晝溫和20℃以上的夜溫；幼苗出土後及時放風降溫（晝溫25-30℃，夜溫10-15℃），土壤不幹燥，一般不澆水，以免徒長；出現第一片真葉時間苗，每袋（缽、塊）留1株（中、晚熟品種）或2株（早熟品種）間苗後澆水。定植前10天左右逐漸加大白天的放風，減少夜間覆蓋，鍛煉幼苗，以適應露地氣候。在幼苗具2-3片葉時，葉面噴施150-300ppm的乙烯利，可增加雌花數。（2）定植 春季斷霜後，地溫穩定在15℃以上定植，保護地（塑料拱棚）可提前約15天定植。作高畦，施基肥。密度依品種，土壤，肥料等不同而異，一般行距為50-60cm，株距23-40cm，早熟品咱宜密，中、晚熟品種宜稀。（3）田間管理①肥水管理：黃瓜需肥量大，但根系吸收力較弱，加之莖葉與瓜條同時生長，故不宜用高濃度肥料，宜分期追肥，勤澆輕澆，一般在緩苗，根瓜座住和每採收1-2次嫩瓜之後追肥，進入衰老期，在傍晚或清晨追施化肥，以延長結果期，定植時澆定根水，緩苗期土壤不幹燥時則不澆水，開花結果期視情況逐漸增加澆水次數，避免田間積水，雨後立即排澇。生長期間，葉面噴施0.2%的磷酸二氫鉀或0.2%的尿素，每隔7天一次，連續2-3次。②支架、綁蔓和整枝：抽蔓4-5節後，及時支架綁蔓、摘除卷鬚。對主蔓結果品處在蔓滿架後摘心，對主、側蔓均結果的品種在主蔓爬滿架後摘心。以後留2-3條側蔓結瓜，其上的側蔓（孫蔓）也可繼續結瓜，對側蔓結果的在4-5葉後摘心，地黃瓜在爬滿畦面後摘心。③注意病蟲害的防治：將在下述。（4）採收與留種 一般在謝花後6-8天採收嫩瓜，初期3-4天採收一次，盛期1-2天採收一次，或依採收標準而定。栽培一代雜種時不可留種，常規種可自己留種，其方法是選擇具有原品各特徵特性又無病蟲的植株上的第一或第二個瓜作種瓜，摘除其餘的花和瓜，種瓜老熟時採收、後熟、取種，為防蜜蜂等昆蟲傳粉，留種時應隔離種植（留種地2km範圍內無黃瓜地或用網室隔離栽培），無隔離條件，須人工隔離（束花）授粉，之後40-45天採收種瓜，後熟幾天剖洗種子，晾乾收藏於低溫乾燥處。4、病蟲害防治（瓜類）病害的防治：（1）霜霉病 主要癥狀為葉背現出水浸狀圓形水病斑，後漸變褐，病斑受葉脈限制而呈多角形。濕度大時，葉背病斑上長出絨毛狀的紫黑色霉，嚴重時葉枯萎捲縮。防治方法：①選用抗病品種；培育壯苗，加強栽培管理，如高畦栽培、合理密植、增施磷鉀肥，及時排灌等。②藥劑防治用58%瑞毒霉錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或40%乙磷鋁可濕性粉劑250倍液，每隔5-7天噴治一次，連續3-4次。（2）白粉病 主要癥狀為初期在葉的正、反兩面出現粉狀小斑點，後期整個葉片布滿白色粉狀物，致使葉片枯黃。防治方法：①選用抗病品種。加強栽培管理（同防治霜霉病）。②藥劑防治在發病初期用25%粉銹寧（進口）2000倍液，或ZB膜30-50倍液，或農抗BO-10水劑（每畝用500ml加水100L）隔離7-10天噴治一次，連續2-3次。（3）枯萎病 從幼苗至成株均可發病，開花結果期最為嚴重，苗期發病後，幼莖變褐縊縮，萎蔫猝倒而死。成株發病後，葉現黃色網紋或萎蔫，初期白天植株萎蔫，早晚恢復正常，幾天後不能在恢復面頂枯萎，潮濕時，莖基部及蔓節呈水漬狀，縱裂，上具粉紅色霉狀物。根頸內維管束變黃褐色，最後變為黑褐色。防治方法：①選用抗病品種。改進栽培技術，實行間隔3-4年輪作，種子消毒，高畦栽培，嫁接換根，無土栽培等。②葯防治/發病初期用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或甲基托布津可濕性粉劑500倍液，或10%雙效靈250倍液灌根，每株灌250ml，隔5-6天灌一次，連續2-3次。蟲害防治：（1）瓜蚜 防治方法參看白菜類蚜蟲防治。（2）黃瓜守（黃蟲、瓜葉蟲、瓜蛆） 成蟲咬斷瓜苗，吃葉片、花和幼瓜。幼蟲危害根部，或蛀入近地面的瓜條內，造成腐爛。防治方法：①與芹菜、萵苣、蔥蒜類等間套作，減輕受害程度。②彩地膜覆蓋栽培，或在瓜苗四周30cm範圍內撒草木灰、糠秕和鋸末等，防止成蟲產卵。③用90%敵百蟲800-1000倍液，或2.5%敵殺死乳油，或10%氯氰菊酯乳油3000倍液噴殺成蟲，或灌根殺幼蟲。5、化瓜的原因及防止瓜類蔬菜雌花未開放就落，或幼瓜萎蔫、脫落的現象叫化瓜。造成化瓜的原因為：（1）溫度過高或過低，雌雄蕊發育不良，影響授粉受精。（2）肥水過多或不足，導致營養生長和生殖生長失調，造成徒長，落花或幼瓜發育受阻。（3）陰雨或低溫，昆蟲活動少，授粉受精不良。（4）病蟲危害造成花落果。防止化瓜的措施：（1）培育壯苗，增強抗逆和抗病能力。（2）春季露地栽培，除選用耐低溫的品種外，使用地膜覆蓋或拱棚保溫，避免低溫危害；秋季栽培時適時的播種，避開前期的高溫和後期的低溫危害。（3）田間管理適時適量追肥和澆水，避免莖葉徒長，開花前適當控制水分，待瓜座住後再加強水分管理。（4）陰雨天或昆蟲少時，進行人工輔助授粉。（5）加強病蟲害的防治。（6）選用單性結實力強的品種（即不輕授粉也能結瓜的品種）。五、豆類豆類蔬菜的營養價值很高，除含有大量碳水化合物外，還富含蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，其適應性廣，可露地或保護地生產，但忌連作豆類蔬菜為深耕性作物，有強大的主根和側根，根系易木栓化，再生能力差，不耐移植，多行直播，多數豆類為草質莖，除蠶豆以外都有矮生和蔓生兩類。（一）菜豆1、對環境條件的要求（1）溫度：菜豆喜溫暖，不耐霜凍和酷署。種子8-10℃開始發芽，適溫為20-25℃；生長最適溫度為20℃左右，30℃以上則落花落莢嚴重或莢小和畸形。（2）光照：菜豆多為中光性，但充足的光照能增加結莢數。（3）水分：菜豆要求空氣相對濕度為65-70%，在空氣溫度過高和土壤水分過多時易發生病害和落花。（4）土壤：菜豆要求疏鬆深厚的土壤，N、P、K配合施用能增加開花和結莢數，其中N肥不宜過多以免植株徒長。2、類型一般分為蔓生種和矮生種兩類。3、栽培技術要點（1）整地、施基肥、結合整地施入農家肥3000-4000kg/畝，據測定菜豆高產地的畝施肥量是純N30kg、純P7.5kg、純K18kg。（2）適時播種：春菜豆於2-4月，秋菜豆於6月下旬-7月播種，矮生種多為畦作，穴播，蔓生種多壟作，穴播或條播，深度在3-5cm之間，蔓生種株行距25-40cm×50-60cm，每穴3-4粒，矮生種株行距16cm×33-40cm，每穴2粒，畝用種量7.5kg。（3）田間管理：第一對基生葉出現後，及時查田補苗，對第一結基生葉受損的植株，應拔除補苗，條播的及時間苗，三葉出現後定苗。在保持植株正常生長的前提下，開花前少追肥水，開花後適量追肥，結莢期重追肥，不偏施N肥，增施P、K肥，及時排灌。4、病蟲防治（1）菜豆枯萎病：多在開花期發生，病株下部葉片出黃色網紋，嫩枝和莖蔓變褐，根部維管束呈黑褐色，根部腐爛而使植株萎蔫死亡，防治方法：①選用抗病品種。②實行輪作，增施P、K肥，高畦栽培，加強田間管理。③藥劑防治：用50%的多菌靈可濕性粉劑拌種（用藥量為種子量的0.3%），或用其400倍液灌根（每株灌0.3-0.5kg）,或用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴洒植株，隔6-7天噴一次，連續噴2-3次。（2）菜豆炭疽病：幼苗子葉呈紅褐色，葉片枯死，莖蔓呈條狀凹陷的銹色斑，嚴重時折斷，豆莢出現暗褐色近園形或橢圓形，稍凹陷病斑，潮濕時出現肉紅色的稠狀物，種子受害後呈黃褐色或黑褐色病斑，易腐爛。防治方法：①選用無病種子。②實行輪作、高畦栽培、種子消毒（同枯萎病防治），用50%代森銨1000倍液消毒舊架材，加強田間管理。③藥劑防治50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或50%甲基托布津可濕性粉劑500倍液，或70%代森錳鋅500倍液，隔7天噴一次，連續3-4次。（3）細菌性疫病（葉燒病）：受害葉片背面產生水漬不規則斑點，後變褐，邊緣有黃色暈圈，最後焦枯如火燒狀；莖蔓上病斑紅褐色，生長條形、凹陷並龜裂，莢上病斑紅褐色，近圓形或不規則形，稍凹陷，種子上病斑淡黃色。防治方法除選用抗病品種，無病種子，種子消毒，加強管理外，在發病初期用農用鏈黴素250ppm，或新植黴素200ppm，或65%代森鋅500倍液，每隔6-7天噴治一次，連續3-4次。（4）豆莢螟（豆蛀蟲）：幼蟲蛀入莢內取食豆粒，造成空莢且味苦不堪食用。防治方法：①與非豆科作物輪作。②用2.5%溴氰菊酯2500-3000倍液，或20%殺滅菊酯3000-4000倍液，隔7-10天噴治一天，連續2-3次。（5）豆野螟（豇豆莢螟）：幼蟲蛀入嫩莢為害，或蛀入花蕾取食花藥和子房，引起落蕾落莢，也危害葉片。葉柄和嫩莖。幼蟲老熟後，常在葉背主脈兩側吐絲作繭。防治方法參照豆莢螟的防治。（二）豇豆1、豇豆對環境條件的要求：（1）溫度：豇豆耐高溫不耐霜凍，種子發芽適溫為25-35℃，生育適溫為20-30℃，35℃時仍能開花結莢，15℃以下生長不良。（2）光照：豇豆喜光，光照不足易落花落莢。（3）水分：豇豆較耐旱，開花結莢期要求適量水分，但雨水過多易落花落莢，土壤過濕易爛根發病。（4）土壤：豇豆對土壤適應性廣，最宜排水良好的疏鬆土壤，N、P、K配合施用能使豆莢飽滿，但N不宜過多。2、類型與品種：有蔓生、矮生、半蔓生豇豆三種類型。3、栽培技術要點：（1）整地施肥：播種前將土地深耕、用農家肥5000kg，可加菜枯，複合肥開溝施入土中，開箱。（2）播種：在土溫穩定在10-12℃以上時播種，深度3cm左右，蔓生種穴播株行距27-33cm×60-80cm，每穴2-3粒，矮生種較密，畝用種量3-4kg。（3）田間管理：開花前以蹲苗為主，適當控制水分和N素營養，座莢期充分供應肥水，第一次產量高峰出現後，增加肥水。（4）植株調整：基部打芽，即摘除主蔓第一花序以下所有的芽。蔓腰打杈，即摘除各混合節位上的小葉芽，以促進花芽生長，對於葉芽，待抽枝後留1-2葉摘心，使第一節形成花序。打群尖，在生長中後期，對主蔓中上部的側枝及早摘心，但不宜過重，以便酌情利用側蔓結果。主蔓打頂，主蔓2-3m時摘心，以控制徒長，集中養分，促進各花芽上副花芽的形成。4、病蟲防治：（1）豇豆病毒病（花葉病）：各種豆類均易受害，尤以秋豇豆嚴重。受害後，苗期葉片畸形，植株矮縮，成株葉片畸形，呈黃綠相間花斑，植株矮花，開花結莢少，豆粒上產生黃絕花斑。防治方法：①選用抗病品種，選留無病種子。②加強田間管理，增強抗病能力。③用馬拉硫磷乳油，敵殺死乳油等藥劑防治蚜蟲，以杜絕病毒傳播。（2）豇豆煤霉病（葉霉病）：主要危害葉片，發病初期，葉面和葉背產生紅色或紫褐色斑點，後擴大為近圓形褐色斑，潮濕時病斑背面長麵灰黑色霉。嚴重的早期落葉，結莢減少，防治方法：除適當密植，加強田間管理，增施P、K肥外，在發病初期噴50%多菌靈可濕性粉劑400～600倍液，或50%托布布津可濕性粉劑500倍液，或14%絡氨銅水劑300倍液等，每10次噴治一次，連續2～3次。（3）主要蟲害：參看菜豆蟲害部分。六、蔥蒜類蔥蒜類多為二年生或多年生草本植物。它們喜溫和的氣候；具有很強的耐寒性和抗熱性能適應較低的空氣濕度而要求較高的土壤濕度，根群弱小，入土淺，吸收能力差。（一）韭菜：1.對環境條件的要求：（1）溫度：種子發芽適溫為15～18℃；生長適溫為12～24℃；葉叢能耐-4～-5℃的低溫。（2）光照：對光照強度要求適中，在長日照下抽薹開花。（3）水分：對土壤水分要求較嚴。發芽期要求保持土壤濕潤，以後需水量逐漸增加。（4）土壤：韭菜對土壤適應性很強。但以土層深厚、耕層疏鬆、肥沃的壤土最好。2.類型與品種：（1）寬葉韭：葉片寬厚、色澤淺綠或綠色，纖維少，產量高，但香味稍淡。主要品種有北京的大白根，漢中冬韭，天津大黃苗、竹竿青韭菜等。（2）窄葉韭；葉片細長，色深綠，纖維稍多，香味濃，抗性強。主要品種有北京鐵絲韭、三棱韭、大青苗等。3.栽培技術：（1）播種育苗：韭菜的繁殖方法有種子繁殖和分株繁殖兩種。播種以春、秋兩季為宜。韭菜宜浸種催芽，播後蓋土兩次，厚約2㎝左右，畝用種量2～5㎏，幼苗出土前需連澆3～4次水。（2）苗期管理：掌握輕澆、勤澆原則；及時間苗；當苗高18～20㎝具5～6片葉時定植，栽植的方法有開溝栽培和平畦栽培兩種，前者便於培土軟化，溝距30～40㎝，深12～15㎝，穴距15～20㎝，每穴20～30株；平畦栽培株行距10～15㎝×13～20㎝，每穴6～10株。（3）田間管理：定植後澆足定根水，緩苗後隨生長量的增加追施肥水，以清糞水較好，定植當年不割而重養根。（4）採收：韭菜每年收割的次數決定於植株長勢，施肥多少及市場要求，一般春收3茬，秋收1～2茬。（三）蔥蒜類的主要病蟲害及防治1.大蒜葉枯病 發病初期葉尖先乾枯，病斑為蒼白色園點，後擴大成灰褐色的斑點，病部上產生黑色霉狀物，最後出現黑色小斑點。防治方法：選用無病種子或進行種子消毒，加強田間管理。葯防用25%瑞毒毒可濕性粉劑600倍液，或用25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液或40%疫霉靈200～250倍液，6～7天噴一次。連續3～4次。3.大蔥紫斑病 病斑初為灰色稍凹,中央紫褐色,潮濕時長黑色粉狀物,擴大為橢園形,暗紫色有同心輪紋,病部易折斷。防治方法：種子消毒，加強田間管理。用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或75%百菌清600倍液，7～8天噴治一次，連續噴3～4次。4．蔥薊馬：危害多種蔬菜。成蟲或若蟲吸取葉片汁液，產生細小的灰白色長形斑點。5．韭蛆：幼蟲在土壤中蛀食韭菜嫩芽和鱗莖，造成根莖或鱗莖腐爛。防治方法：糖醋誘殺（糖3份、醋1份、水10份加90%敵百蟲0.1份）。用40%樂果乳油1000倍液灌根，或50%辛硫磷2000倍液，或90%敵百蟲晶體1000倍液灌根，每穴0.5㎏,10天後再灌一次。七、薯芋類（一）姜1.對環境條件的要求（1）溫度：姜喜溫不耐寒，發芽適溫15～18℃，根莖分生需月均溫25～29℃，姜塊發育適溫為17～24℃，15℃以下停止生長。（2）光照：姜喜陰不耐強光。（3）水分：水分過多則地上部分徒長，根莖易腐爛。（4）土壤：姜喜疏鬆肥沃的壤土或沙壤土，不宜在粘重的低洼地上栽培。2.栽培技術要點:(1) 栽植:氣溫穩定在15℃以上時栽植。選用塊大肥厚、皮色黃亮，無病蟲的姜塊作種姜，栽前將種姜晾曬1～2天後堆放，蓋上草簾，3～4天後在20～25℃和70～80%相對濕度下催芽，出芽後將種掰開，每塊留一壯芽，畝用種姜量150～400㎏。株行距17～20㎝×33～50㎝。（2）田間管理：苗高13～16㎝時追提苗肥，植株發生二個側枝後追壯苗肥，進入旺盛生長期重追肥，追肥結合培土。三馬杈後須保持土壤濕潤，不要積水。（3）收穫：收種姜一般在6月下旬採收，嫩姜在立秋前後採收，也可在苗期待新根，葉長出後採收。收老薑在初霜來臨前，莖葉未枯時採收。3.病蟲防治：（1）姜瘟病：受害後葉片萎蔫捲縮，變黃至全株枯死；薑片腐爛有臭味。防治方法：選用無病種姜，實行三年以上輪作，防止積水，及時剷除病株，並在穴內撒石灰清毒。（2）姜螟蟲：咬食嫩莖，使姜苗枯黃凋萎，莖尖折斷。用90%敵百蟲800～1000倍液噴殺。八、綠葉蔬菜綠葉蔬菜指以嫩綠的葉片或莖部為食用的速生蔬菜。其產品柔嫩多汁，營養價值高，生長期短，營養面積小，適宜間、混、套作，對提高單產有很大實用價值。多數綠葉蔬菜根系較淺，生長迅速，在單位面積上種植株浸透較多，因此，對土壤和水肥條件的要求較高。（一）菠菜1、對環境條件的要求：（1）溫度：菠菜喜冷涼不耐高溫，種子發芽的最適溫度15～20℃；植株生長適溫為17～20℃；高於25℃時生長不良，能耐-6～-8℃低溫。（2）光照：菠菜對光照要求不嚴。（3）水分：菠菜需水量大，不耐乾旱。（4）土壤：對土壤的適應性廣，但仍以潮濕而富含腐殖質的沙壤土為宜，適應的pH值為6～7。需充足的N肥，對缺B敏感。1、類型與品種：一般分為尖葉類和園葉尖菠菜。2、栽培技術要點（越冬菠菜）：（1）適時播種：當秋季日均溫為17～19℃時播種，畝用種4～7㎏。條播行距10～15㎝、穴播株行距為16×16㎝。（2）田間管理：幼苗控水，出現2片真葉後及時澆水，追肥以速效N為主，為越冬準備，越冬期間注意澆水防寒。清除雪等。越冬後及時追肥澆水。（3）採收：菠菜苗高15㎝時即可採收，采前6～8天可用1g「九二O」加水40～100㎏噴植株增產效果顯著。（一）芹菜1、對環境條件的要求（1）溫度:芹菜屬耐寒性蔬菜。種子發芽適溫為15～18℃；生長最適溫度為15～20℃，日均溫在21℃以上時生長不良。（2）光照，要求不嚴。（3）水分：芹菜根系淺，生長迅速，對水的要求充足。（4）土壤：適宜富含有機質、保肥水力強的壤土或粘壤土。整個生長期要求以N肥為主，對缺硼敏感。1、類型與品種一般分為本芹和洋芹兩類型。2、栽培技術要點（秋芹菜）（1）育苗：適宜浸種催芽處理，出可架下育苗。畝用種量150～250g。（2）苗期管理：芽頂土時，輕澆1次水，及時間苗，4～5片真葉時定植，株行距10㎝左右。每穴2株。（3）田間管理：緩苗期（15～20天），勤澆輕澆以保濕降溫；蹲苗期（20天）控水中耕，旺長期追速效N肥，3～4天澆一次水，采前半月全株噴30～50ppm赤霉素1～2次。（4）培土軟化：在植株高25～33㎝時充分澆水後培土，每隔2～3天培土一次，共培4～5次，每次不超過心葉，培土厚度17～20㎝。1、病蟲防治（1）芹菜斑枯病：又叫葉枯病、晚疫、火龍、危害葉片、葉柄和莖。有大斑型和小斑型兩種，前期癥狀兩型相似，後期大斑型的病斑大，外緣深紅褐色，中間褐色，中央有小黑點；小斑斑型病斑小，外緣黃褐色，中間黃色或灰白色，邊緣有小黑點。（2）防治方法：選用無病種子，種子消毒，加強田間管理；用50%多菌靈可濕粉劑500倍液或70%代森錳鋅可濕性粉劑400～500倍液，隔6天左右噴治一次，連續3～4次。（3）芹菜斑點病 又叫葉斑病、早疫病。危害葉片、葉柄和莖。葉片初期產生黃色水漬狀斑點，隨後發展為圓形或不規則形，褐色或灰褐色、周圍黃色。潮濕時病斑上出現灰色霉層。嚴重時病斑擴大成片，使葉片乾枯死亡。葉柄和莖發嚴重時植株倒伏。防治方法同斑枯病。此外，蟲害的防治參照白菜類，主要是蚜蟲。 附：談談四川型蔬菜大棚技術引進與推廣二節 蔬菜種子和播種技術? 優質的種子是培育壯苗取得高產的基礎。種子從採收到生產應用，質量的保持和鑒定，胚的萌發和生長，以及耐力和抗性的增強都是栽培蔬菜的人必須掌握的基本知識。? 一、蔬菜種子及其萌發? (一)蔬菜的種子? 蔬菜栽培上所用的種子是指所有的播種材料而言的，它包括種子、果實以及塊根，塊莖等營養器官。蔬菜的播種材料歸納起來可分4類。一類是由受精的胚珠發育而成的真正種子，如十字花科、豆科、茄科、葫蘆科、百合科、莧科等蔬菜種子。另一類是用果實作為播種材料的，如傘形科、藜科、菊科等蔬菜。第三類是用營養器官作為播種材料的蔬菜，如塊莖(馬鈴薯、山藥、菊芋等)、鱗莖(大蒜、洋蔥)、根狀莖(藕、姜)、球莖(芋、荸薺)等。第四類是以真菌的菌絲組織作為播種材料進行繁殖的食用菌，如蘑菇、草菇、木耳等。? (二)形態結構與成分? 1. 形態結構 種子的形態是鑒別蔬菜種類，判斷種子品質的重要依據。蔬菜種子的形態性徵有外形、大小、色澤、表面的光潔度、溝、棱、毛刺、網紋、蠟質、突起物等。各種蔬菜的種子形狀、顏色、大小、和內部構造都互不相同。(各種蔬菜種子的形態特徵詳見蔬菜實驗部分)。各種蔬菜種子結構的差異很大，傘形科、菊科、藜科的種子是果實，其外層包有較厚的，不能分離的內、中、外三層果皮，影響吸水與通氣，萌發比較困難。瓜類、豆類及十字花科的種子是雙子葉植物無胚乳種子，養分直接貯藏在子葉中，所以種子萌發比較容易。茄科的種子屬雙子葉植物有胚乳種子，胚小，屬線型胚，呈彎曲狀圍繞在種子四周，包藏於富含脂類的乳白色胚乳之中，胚由子葉、胚芽、胚軸、胚根組成。種子萌發時，胚乳分解養分運輸到胚後，供胚芽生長，因此發芽較慢。百合科種子是屬於單子葉植物有胚乳種子，它的胚也是較小的線型胚，呈螺旋形，被胚乳包圍，子葉一片，在胚中占較大比例，胚芽、胚軸、胚根位於螺旋形胚的基部，胚軸很短，由於其由胚乳貯藏養分，且子葉盤繞，故發芽比較困難。? 2. 分 蔬菜種子內的貯藏物質主要是澱粉、脂肪、蛋白質三種，還含有鐵、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等，都呈鹽類形式存在，還有相當數量的微量元素。但不同種類蔬菜的種子的化學成分差異很大。同樣是豆科，大豆含脂肪、蛋白質均高，菜豆、豌豆、蠶豆含蛋白質及糖類很高。菜豆中含55%左右的碳水化合物和25%左右的蛋白質；白菜、黃瓜等種子以含脂肪為主；茄果類、蔥蒜類種子中油脂較多；菠菜種子含澱粉較多。一般蛋白質含量高的種子吸水快，吸水量也大，而油脂含量較多的種子次之，澱粉含量較多的種子吸水量少，吸水速度也慢。含油脂類種子萌發時需要較多的氧氣供應。而且其種子的臨界含水量為10% 以下。在種子貯藏過程中如果遇到高溫條件，種子中累積遊離脂肪酸而影響發芽率。? (三)種子的檢驗、貯存及壽命? 1. 種子的檢驗 蔬菜種子質量的優劣，首先表現在播種後的出苗速度、整齊度、秧苗純度和健壯程度方面。為了保證播種質量，應在播種前進行種子質量檢驗。? (1)種子的凈度 是指樣本中屬於本品種的種子的重量百分數，其它品種或種類的種子、泥沙、花器殘體等均屬雜質。在本品種種子中還應除去廢種子，即破損種子和秕種。? (2)種子的飽滿度 一般用千粒重來表示，可用千粒重來計算播種量。大粒種子如豆類、瓜類等每份取500粒。小粒種子每份1000粒，用1/100g天平稱重。? (3)發芽率和發芽勢 發芽率是指樣本種子中發芽種子的百分數。由發芽率才能確定種子是否可以使用及確定播種量。發芽勢是指在規定天數內能發芽的種的百分數。它標誌著種子的發芽速度，發芽整齊度和種子生活力的強弱。? 2. 種子的貯存及其壽命? 種子應該貯存在乾燥、低溫、密閉的條件下，防止酶的活動及物質的分解，才能維持其生活力。首先要求種子本身成熟好、顆粒飽滿，種皮完好。含水量在8～12% ，保持一定的低溫10℃以下，如在室溫的條件下則要求乾燥。種子壽命是指種子能保持其生命力的年限。種子貯存超過一定時期，就會喪失其生活力，不能發芽。種子敗壞，主要是由於酶的解體，貯藏物質的消耗，胚內蛋白質的逐漸凝固以及有毒代謝物質的積累等原因造成的。在良好的條件下，蔬菜種子一般可貯存10餘年而不影響其發芽。但在一般貯存條件下，它的壽命1～5年，使用適期不超過1～3年。? (四)種子的萌發? 1．萌發過程 種子發芽時，要經過下列幾個主要步驟：吸收水分；種子內貯藏物質的消化；養分的運轉；呼吸代謝的增強；胚根及胚軸開始生長；同化作用開始。?2．萌發條件 種子發芽所需的主要環境條件，包括溫度、水分及氧氣，有些種子還需有光。(1)溫度 各種蔬菜種子的發芽，對溫度都有一定的要求。喜溫蔬菜，如茄果類、瓜類、豆類，最適發芽溫度為25～30℃；較耐寒蔬菜，如白菜類、根菜最適宜的發芽溫度為15～25℃。? (2)水分 蔬菜種子在一定溫度條件下吸收足量的水分才能發芽。種子吸水量的多少，與種子的化學組成有很大的關係。一般而言，蛋白質含量高的種子，水分吸收量較多，而吸收速度也較快；以油脂和澱粉為主要成分的種子，水分吸收量較少，吸收速度也較慢。至於以澱粉為主要成分的種子，吸水量又更少些，吸水速度也更慢。如菜豆的吸水量為種子重量的105%，番茄為75%，黃瓜為52%。但是，種子吸水並非愈多愈好，種子發芽的吸水量也有一定限度，亦即有吸水的「適量」。當溫度不適宜時種子雖也能吸水膨脹，但卻不能發芽而導致爛種。? (3)氣體 一般來說，在供氧條件充足時，種子的呼吸作用旺盛，生理進程迅速，發芽較快，二氧化碳濃度高時則抑制發芽。但促進或抑制的程度因蔬菜種類而異。據試驗，蘿蔔和芹菜對氧氣的需要量最大，黃瓜、蔥、菜豆等對氧的需要量最小。二氧化碳的抑制作用，蔥、白菜表現敏感，胡蘿蔔、蘿蔔、南瓜則較遲鈍。萵苣、甘藍的種子在二氧化碳濃度大幅度提高時反而促進發芽。? (4)光照 種子發芽中有的需要光，有的嫌光，有的對光線無反應。十字花科芸苔屬中的蔬菜種子，菊科的萵苣、牛蒡、茼蒿，傘形科的胡蘿蔔、芹菜等的種子發芽都是需光的。而蘿蔔、茄果類、葫蘆科蔬菜、葉用甜菜等對有光或無光無反應。另外，在發芽溫度適宜時光線的抑制或促進作用不明顯，而發芽溫度不適宜時，對光線要求嚴格。? (五)種子的播前處理 為了使種子播種後出苗整齊、迅速、減少病害感染，增強種子的幼胚及新生幼苗的抗逆性，在早春、炎夏，特別是育苗前大多都進行播前種子處理。? 1?浸種催芽? (1)浸種 是將種子浸泡於水中，使其在短期內吸水膨脹，達到萌發所需的基本水量。浸種時要注意掌握水溫，時間和水量。一般用水量略大於種子量的4～5倍。浸泡時間以種子充分膨脹為度。水溫需根據種子的特性和技術要求，按以下三個程序運行。一是一般浸種，水溫20～30℃，適用於種皮薄、吸水快、發芽易、不易受病蟲污染的種子，如白菜、甘藍等的種子；二是溫湯浸種，水溫52～55℃，這是一般病菌的致死溫度，有消滅病菌的作用。浸種時種子需不斷攪動，使水溫均勻，並陸續添加溫水以使水溫維持52—55℃約10～15分鐘，隨後使水溫自然下降至30℃左右，按要求繼續浸泡；三是熱水燙種，為了更好地殺菌，並使一些不易發芽的種子易於吸水。水溫70～85℃，先用涼水濕種子，再倒入熱水，來回傾倒，直到溫度下降到55℃左右時，用溫湯浸種法處理。此法適用於種皮厚，透水困難的種子，如茄子、冬瓜、西瓜等。? (2)催芽 是將吸水膨脹的種子，放在適宜的溫度、濕度、氧氣條件下促使迅速發芽。催芽前把種子從水中撈出，用濕布包好，放在無油污的容器內(如瓦盆)，置於溫暖處催芽。每天須檢查1～2次，並翻動包內或容器內的種子，以利空氣流動，並使種子受熱均衡。必要時用清水淘洗種子，以補充水分，並清除粘液。洗後控干水分，保證種子呼吸無阻。在催芽期間要調整溫度，使其在適溫範圍內，先低後高，萌芽後又低。當大部分種子露白時，停止催芽，準備播種。? 不同的蔬菜種子浸種時間及催芽溫度見表2～1? 表2～１不同的蔬菜種子浸種時間及催芽溫度?蔬菜種類 浸泡時間（小時） 催芽溫度（℃） 催芽天數 蔬菜種類 浸種時間（小時） 催芽溫度（℃） 催芽天數 黃瓜 冬瓜 南瓜 西葫蘆 絲瓜瓠瓜苦瓜蛇瓜 番茄 辣椒 茄子 8－12 24 8-128-12 24 248-1012-2424-36 25－30 28－30 25－30 25－30 25－30 30左右 25－28 25－30 25－30 1.5-2 6－8 2－3 2－3 4－5 6－8 2－4 5－6 6－7 白菜 油菜 甘藍 花椰菜 苤蘭 茼蒿 芹菜 菠菜 菜豆 2－4 2－4 3－4 3－4 8－1224－3610－12 2－4 20 18－20 18－20 18－20 20－25 20－22 15－20 20－25 1.51.51.5 1.52-35-72-32-3 二、播種技術? (一)播種期? 1．播種期的確定原則 確定蔬菜播種期的根本條件是各種蔬菜的生物學特性，在此前提下，根據人民消費的需要，進行適期播種。在不同的自然環境條件下，以及不同的生產水平(施肥、設備)也都在一定程度上影響蔬菜的播種期，因此同一種類也很難確定一個統一的播種期。在露地栽培中，自然的溫度條件是主要的決定因素。所以決定露地蔬菜播種季節的原則是按各種蔬菜對溫度的適應能力，把蔬菜的生育期安排在其所能適應的溫度季節，並使蔬菜產品器官的形成期安排在溫度最適宜的月份。例如，耐寒性蔬菜有一定的耐霜力，一般在春季解凍後進行播種，凍害發生前收穫，或進行秋季播種，有的可在秋播後越冬生長。而喜溫蔬菜則要在無霜期栽培，在晚霜過後，才能在露地栽培，秋季早霜來臨前必須收穫完畢。 2．分期播種 為了解決蔬菜的周年供應，除按上述原則適時播種外，還須分期播種，但必須與改進栽培技術，選 用適宜品種並與各種保護地設施相結合。?(二)播種量 因蔬菜種類、種植方式、栽培目的、種子大小、生活力強弱、營養面積的不同變化很大。如豆科蔬菜種子大，營養面積小，播種量大；瓜類種子大，營養面積也大，播種量也較小；菠菜種子雖小，但密度大，播種量大。生活力弱的種子用量要多；育苗栽植比直播的用量少，條播比撒播用種少，而點播的用種量更少。計算播種量可按下列公式計算： 種子使用價值(%)＝純度(%)×發芽率(%)? 播種量(g／畝)＝ (每畝株數×每穴粒數)/(每克粒數×使用價值)? 在實際播種時，為了保證苗全、苗壯，及便於去雜去劣，應在理論播種量的基礎上，考慮播種的具體情況，增加一定數量的種子。? (三)播種技術? 1．播種方式? (1)撒播 在平整好的畦面上均勻的撒上種子，然後覆土鎮壓。撒播多適用於綠葉菜類、香辛菜類。其優點是植株密度大，單產高。缺點是種了用量多，管理費工。? (2)條播 在平整好的土地上按一定行距開溝播種，然後覆土鎮壓。其形式常見有壟作單行條播，畦內多行條播和寬幅條播等，條播便於機械化的耕作管理。一般用於生長期較長和營養面積較大的蔬菜、小蘿蔔、胡蘿蔔、大蒜等。? (3)點播(穴播) 按一定株行距開穴點種，然後覆土鎮壓。多應用於生長期較長的大型種類以及大粒種子。如瓜、豆、白菜、薯芋類等。其優點是植株營養面積均衡，節省種子，出苗率高，管理方便。? 2．播種方法 分濕播和干播兩種。濕播為播種前先灌水，待水滲下後播種，覆蓋於土。濕播質量好，出苗率高，土面疏鬆而不易板結，但操作複雜，工效低。干播為播前不灌水，播種後覆土鎮壓。干播操作簡單，速度快，但如播種時墒情不好，播種後又管理不當，容易造成缺苗。? 3．播種深度 也即是覆土的厚度，主要依據種子大小、土壤質地及氣候條件而定。種子小，貯藏物質少，發芽後出土能力弱，宜淺播；反之，大粒種子貯藏物質多，發芽時的頂土力強，可深播。輕鬆的土壤透氣好，土溫也較高，但易乾燥，宜深播；反之，粘重的土壤，地下水位高的地方播種宜淺。高溫乾燥時，播種宜深；天氣陰濕時宜淺。此外，也應注意種子的發芽性質，如菜豆種子發芽時子葉出土，為避免腐爛，則宜較其它同樣大小的種子淺播。瓜類種子發芽時種皮不易脫落，常會妨礙子葉的開展和幼苗的生長，播種時除注意將種子平放外，還要保持一定的深度。? 第三節 蔬菜育苗? 育苗的主要目的是使蔬菜提前生長發育，提早成熟。有利於縮短蔬菜供應的淡季；延長作物採收期，提高產量；提早騰茬或延晚定植，增加複種指數，為提高全年總產量創造有利條件。許多蔬菜都可以育苗栽培。尤其象我省這個無霜期短，露地生長蔬菜時間只有半年左右的地區，育苗栽培更為重要。「壯苗五成收」，說明培育壯苗，提高秧苗質量的重要作用。壯苗定植後緩苗快，生長也較快，為早熟豐產打下良好的基礎。尤其象黃瓜、番茄等果菜，部分或大部分花芽是在育苗期間形成和發育的，也就是說，秧苗雖然是在定植後開花、結實，實際上在苗期就已經做「胎」了，可想而知，如果沒有健壯優質的秧苗，無論怎樣加強田間管理，也只能是事倍功半。? 一般來說，壯苗的長相應當是地上部莖葉完整，無病蟲害，莖粗，節間較短，葉色較深而有光澤，葉片較厚，保護組織(角質、蠟質等)也較發達，根系發育好。其中特別是莖的粗度及根系發育程度可以作為鑒別秧苗是否健壯的主要標誌。? 為了培育壯苗，應創造適宜的育苗環境，採用合理的育苗技術，防止秧苗徒長和老化。徒長苗根系發育差、莖細，節間長、葉薄色淡、莖葉保護組織不發達，定植後緩苗慢，成活率低，抗性差；老化苗莖細瘦，葉面積小，葉色深暗，根系發育不良，定植後發棵晚，長勢弱。這兩類秧苗都會對早熟、豐產產生不良影響。要想低成本，高質量地培育大批生產田使用的菜苗，必須抓住育苗的每一環節，採用合理的配套措施，因地、因作物、因條件做好育苗工作。下面僅就春季在保護設施內育苗的技術做些簡要的介紹。? 一、育苗的程序及設備? （一）育苗程序? 育苗程序是指育苗過程中幾個大的步驟。這些步驟可以按育苗環節和利用的設備相結合來劃分。? 1．溫室——溫室育苗程序：培育秧苗的全過程都是在溫室內進行。最大優點是整個育苗期都能保證比較適宜的溫度，不易受低溫襲擊和損害，能夠在一定育苗期按計劃培育出適宜苗齡的秧苗。缺點是育苗成本高，能量消耗大，大量育苗難以保證足夠的營養面積。另外，早春溫室內播種，如果不採用架床，有時由於地溫不足而出苗延緩或不整齊。這種育苗程序適合為保護地生產培育秧苗。? 2 溫室(或溫床)——冷床育苗程序：在溫室(或溫床)播種，可以保證正常出苗，待氣溫上升後移入冷床，可以擴大營養面積，便於低溫鍛煉，比較符合春季育苗全過程對溫度的要求，與前一程序比較，成本較低。? 目前，蔬菜育苗中仍存在著環節較多，技術繁瑣，成本較高，風險較大，育苗期長。秧苗質量不高等問題，要解決這些問題，與整個蔬菜育苗技術體系(包括育苗程序、育苗方法、育苗技術等)的改革有關，因此，首先要涉及到育苗程序改革問題。根據近幾年來各地育苗程序改革試驗的結果來看，以下兩種形式都可以因地制宜推廣應用。? 催苗室(播種、出苗)——溫室(培育籽苗、小苗)——塑料(大、中)棚(培育成苗)——定植於露地。?塑料溫室(播種、出苗、培育籽苗、小苗)—…塑料(大、中)棚(培育成苗)——定植於露地。（二） 育苗設備? 蔬菜的育苗設備主要有溫室、塑料拱棚、溫床、冷床、遮蔭棚等設備。有關這些設備的性能詳見設施園藝部分。? 二、怎樣確定播種期? 這裡要確定的播種期是指春季保護地栽培及露地栽培的育苗播種期。如果提早上市的最適定植期已經確定，育苗的播期就由育苗期長短來確定了，同時也就涉及到苗齡的大小。在蔬菜育苗技術中，苗齡是首先應該注意的重要問題。苗齡不合適往往導致秧苗質量降低，甚至使育苗失敗。? 苗齡一般可用葉齡，是否現蕾或開花來表示；在生產中習慣用天數來表示，如60天苗齡等。當然，在正常育苗條件下，育苗期長短與苗齡大小是基本一致的，但嚴格地說，用育苗天數來標誌苗齡是不夠科學的。因為誰都知道，相同育苗天數可以培育出大小和質量完全不同的秧苗。究竟應當培育多大的秧苗，也就是如何確定育苗的播種期?這要考慮以下幾方面因素：? 首先，不同栽培類型對苗齡大小的要求有差異。例如，溫室及大棚春季生產的黃瓜，最好苗齡大些(6～7片葉)。而露地栽培的黃瓜秧苗的苗齡要小些(2～3片葉)。? 其次，要考慮育苗設備的性能和幼苗營養面積的大小。沒有性能良好的育苗設備，很難育出健壯大苗，此外，幼苗營養面積過小，秧苗質量就會明顯降低，如果保證不了相適應的營養面積，寧可結合實際短苗齡。? 第三，一般幼齡苗的活力比高齡苗強，定植後緩苗生長較快，因此，不宜過分強調「長齡大苗」。? 第四，培育能早熟豐產的大苗，要求有較高的育苗技術水平，如果育苗技術不高，很容易使大苗徒長或老化，降低秧苗質量。? 當前，在春季蔬菜育苗中，主要傾向是育苗期過長，造成這種現狀的原因是：育苗前期地溫不足，出苗期延長，小苗階段生長緩慢；不適當的蹲苗技術；床土理化性質不良，根系發育差，抑制了秧苗正常生長；移植次數過多或分苗技術不當，緩苗期過長。可見，如果提高育苗技術和改善育苗設備的性能，育苗期是可以縮短的，也就是說，育苗播種期是可以延遲的，這對降低育苗成本和節約能源是有意義的。例如：番茄(中、晚熟品種)從出苗到第八片葉展開(現大蕾或開花)約需1000℃左右的活動積溫。如果在不加溫條件下育苗，日平均溫度為15℃，共需67天。如果前期適當加溫，日平均溫度維持20℃左右，生長速度較快，則僅需50天。實際上番茄育苗期一般60天左右就已夠用，為什麼還要用100多天來育苗呢?主要就是因為育苗溫度不足，蹲苗措施不當造成的。? 因此，要想掌握住比較準確的播種期，必須熟悉兩方面情況，其一是所培育的秧苗(作物與品種)對環境條件的要求，特別是為達到一定苗齡需要的積溫；其二是育苗程序中各階段育苗設備的性能及可能提供的條件。現將春季露地栽培的苗齡及育苗期列表如下，供確定播種期時參考。? 表2～2 幾種春季露地栽培蔬菜的苗齡及育苗期? 蔬菜作物 以葉片數為標準的苗齡（片） 播種到定植的天數 常規育苗 改革後育苗 甘藍 7－8 70－80 60 番茄 8－9 80－90 60－65 茄子 9－10 90－110 60－70 辣椒 10－12 100－120 70－75 黃瓜 2－3 30－35 30 三、播種前的準備及播種? （一）床土的準備? 床土是菜苗直接生長的場所，是秧苗根系吸收各種養分、水分和氧氣的「庫」，是培育秧苗的基礎。床土的質量直接關係到秧苗的質量。優質床土應當有良好的理化性質，具有鬆軟、肥沃、溫暖的特點。床土要吸熱力強，土溫升高快，通氣性好，保水能力強，澆水後不板結，含有豐富的營養。由於即使是高度熟化的老菜田土，也不能完全滿足以上提出的要求，因此為培育壯苗，需要人工配製床土。? 在配製床土時，有機肥料(如腐熟馬糞、草炭、腐熟堆肥等)是起重要作用的原料。一般菜田土中有機質含量為2～3%。而床土內的含量應增加至10% 以上。大量有機質可改良床土的物理性，提高床土的肥力和緩衝性。? 床土一般是用園土與腐熟馬糞(或其他有機肥料)混合配製。其配合比例視床土的用途及不同蔬菜種類而異。為促進小苗的根系發育，防止分苗時傷根過重。播種床中的有機肥比例應大於移植床，移植床有機肥過多，定植時易散坨，不利於保護根系，有機肥與園土的體積比為播種床５∶5或6∶4，移植床4∶6或3∶7。黃瓜根系發育弱，吸收力較差，不耐較高濃度的土壤溶液，且不耐移植，因此，與髮根力強及根系比較發達的番茄相比，有機肥的比例應該大些。? 床土準備工作應在上一年夏季進行。即將新鮮馬糞拌大糞水後堆制，經夏秋季發酵，秋末腐熟，上凍前倒細後過篩。按比例配合好，防凍過冬備用。在漚制馬糞時如施入大糞水或調製時加入10%左右的糞干，床土內氮素基本夠用，如果僅用腐熟馬糞及園土配製，應添加氮素化肥，摺合每平方米苗床施尿素30克。? 磷肥對促進秧苗根系發育，果菜花芽形成與分化有較顯著的作用，為培育壯苗，可在有機肥堆制時按重量計算加入0.5～1%的磷礦粉，一起漚制。或者在配製好的床土中按每平方米50～100克施入過磷酸鈣。? 在大面積育苗條件下，完全用人工配製培養土，特別是使用大量的腐熟有機肥料往往是不容易辦到的。在這種情況下，也可以用一定比例的草根土或森林腐葉土等，與園土配成速成床土，如果取材困難的話，也可用一部分填充物如粒砂、細滬渣、稻殼等來改良床土物理性。 速成床土內必須添加化肥，大致數量為每平方米尿素30～50克，過磷酸鈣200～300克，在一般不缺鉀的土壤中可不施鉀肥。? (二)播種前的種子處理? 為了加快出苗，保證苗全、苗壯以及增強秧苗抗性、縮短育苗期，提早成熟，在育苗播種前一般要進行種子處理。種子處理的方法很多，各有不同的作用。為提高種子的播種質量，可進行種子清選；為防止一些種子帶菌傳播病害，要進行種子消毒；為加速某些種皮或果皮堅硬以及刺毛很多的種子對水分的吸收，促進發芽，可進行種子機械處理。為使種子快速整齊出苗，一般都進行浸種催芽處理。另外，為了提高抗性或生活力還可進行種子低溫、變溫等處理。在這些種子處理的措施中，以浸種催芽措施應用最普遍。? 1．浸種：甘藍、白菜、花椰菜等容易吸水的種子，一般用20～40℃溫水浸種2～4小時。茄子等種皮較厚，發芽孔較緊，吸水比較緩慢的種子，可用熱水燙種法浸種，即先用涼水剛好浸沒種子，再用80～90℃的熱水燙種，邊倒熱水邊攪動，當水溫達到70℃時，停止注入熱水，繼續攪拌，經過1～2分鐘，再注入涼水，當水溫降至30℃時，停止攪拌，繼續浸種20～24小時。浸種過程中要反覆搓洗，除去粘液，菜豆也可以燙種，這樣可縮短浸種時間至3～4小時，避免種子內養分的大量溶脫。南瓜、番茄等種子也都可以燙種，但不是特殊情況下必要性不大，以溫水浸種為穩妥。冬瓜種皮吸水快，內含物吸水慢，可以採用間歇浸種法或浸種與浸潤相結合的方法浸種。防止種子「水鼓」後爛種。芹菜播種用的「種子」是帶有刺毛、果皮較厚的果實。浸種過程中應進行揉搓，除去刺毛，促使果皮破裂，有利於種子吸水。?多數果菜類通常都採用溫湯浸種即水溫50～55℃，浸種15分鐘左右後轉入一般浸種。浸種時間長短依作物種類、種子質量(飽滿程度)、浸種水溫等條件而不同，很難一概而論。 另外，種子吸水首先是物理過程，然後是生理過程，在生產中，生理吸水過程有時基本上在催芽或播後在土壤中完成，因此，浸種時間和完全吸足水分的情況也會有所差別。有經驗的菜農浸種時主要不是憑時間掌握，而是經常檢查，看其是否已經泡開，以種子沒有「硬心」為準。以下列出幾種主要蔬菜的浸種水溫與時間，僅供參考。? 表2～3 主要蔬菜浸種水溫及浸種時間? 蔬菜作物 浸種水溫(℃) 浸種時間（小時） 備註 甘藍 茄子 茄子 辣椒 番茄 黃瓜 芹菜 20－40 20－40 30左右 20－40 20－40 20－40 20－40 2－4 48 20－40 6－8 8－10 3－4 8－12 一般可不浸種先燙種後浸種 浸種時應注意不用帶油的容器或水，防止爛種，並要每天用清水投洗一次，改善通氣條件。 2．催芽：為了保證出芽快而整齊，必須掌握好催芽過程中溫、濕、氣條件。為了保溫保濕，應先在容器底部墊上濕麻袋片或濕布，種子上面再蓋上濕麻袋片，或者在木箱底部墊上濕稻草，種子上再蓋以濕布，芹菜最好在大簸籮或簸籮中催芽，上蓋紗布，以利見光保濕，促進發芽。? 浸種後，應把種子表面的水膜擦乾或晾乾，茄子粘液未搓凈的還應再搓洗，然後將種子裝入催芽容器(口袋、瓦盆等)中。催芽過程中每天用清水投洗一次，以換氣補水。甘藍、花椰菜、白菜、芹菜等耐寒性蔬菜可在18～25℃條件下催芽，菜豆、黃瓜、茄子、辣椒、番茄等喜溫性蔬菜22～28℃，西瓜、甜瓜等可達30℃。在這種溫度下，黃瓜、菜豆、南瓜、甘藍、白菜1～2天出芽，番茄2～３天，辣椒3～4天，茄子5～6天出芽。 以上溫度指標之所以有一個變化幅度，主要原因有二：一方面晝夜有一定溫差；另一方面催芽過程中溫度應有所變化，即催芽初可稍低，開始「露白」時提高溫度，大都出芽後逐漸降溫「蹲芽」。前面提到的控溫催苗室，也同時可兼作催芽用，其效果與溫箱類似，可保證及時而整齊地出芽。? （三）播種? 在春季保護地育苗中，為保證正常出苗，必須注意播種時的土溫。甘藍、芹菜、洋蔥等喜冷涼蔬菜要求10厘米內土溫穩定在10℃以上，喜溫性蔬菜，如黃瓜、辣椒等在15℃以上才能播種。為提高土溫，除採用加地溫的方法外，應及早裝床土，經數日烤床增溫。播前將床土耙平，鎮壓後再整平，澆透底水(早春播種潤透7～10厘米深，晚春播種13～20厘米深)水滲下後撒上一層薄土再播種，播後覆土1厘米左右，覆土過薄、過松或瓜類種子立插播種均易形成「戴帽」出土，子葉不能展開，很易徒長，應注意防止。早春播種應注意保溫，最好於上午或中午播種，播後用塑料薄膜覆蓋床面，保證良好的溫、濕度條件，促進順利出苗。甘藍、番茄、茄子、辣椒等一般撒播，黃瓜、南瓜多按一定距離擺芽。?為了防止茄子、甘藍等幼苗猝倒病，可於播種時用五代合劑進行床土消毒，每平方米播種床用等量混合的五氯硝基苯與代森鋅合劑8～9克，混拌30斤床土，播前鋪葯土三分之一，播後用三分之二的葯土覆蓋，如果葯土覆蓋厚度不足，可補蓋些一般床土，使用五代合劑時必須注意藥量要稱准，拌土要均勻，多打底水，出苗後也應適當多給水，防止發生藥害。苗床播種量與移植前幼苗營養面積有關，播種量過大，出苗後很快擁擠，影響生長，籽苗質量下降，但播種量過少，單位面積出苗數少，育苗設備利用不經濟。單位苗床面積的播量又與分苗期有關，分苗期早，播量可適當加大。以下介紹生產上通常採用的標準，作為參考。?利用控溫催芽室播種時，種子是播在多層育苗架上的育苗盤中，播種方法也基本上如上所述，為經濟利用催苗室，在提早分苗的前提下，可按上述播量加倍，爭取多出苗。在溫度控制在30℃左右條件下，甘藍、黃瓜一天出苗；番茄、菜豆兩天出苗；茄子、辣椒三天出苗；大部分出苗後要及時移入溫室見光，防止徒長。? 表2～4 春季保護地蔬菜育苗的播種量? 作物播量 面積 甘藍 番茄 茄子 辣椒 黃瓜 播種量（克/平方米） 5-8 8-10 10-15 15-20 8.5 每畝栽 培面積 需種子量(克) 25-40 30-40 40-50 105-120 170 播種床面積(M2) 5 4 4 7 21 四、苗期管理? 在幼苗生長發育過程中，不同的環境條件會產生不同的生長特徵，足以決定秧苗的生長速度及質量，因此，要求人們按照秧苗的生長發育規律，採用合理的精細的苗期管理，控制適宜的環境條件，培育健壯秧苗。? (一)分苗前的管理? 苗床播種後出土前的主要管理就是保溫，幼苗出土至第一片真葉展開前，胚根發育成初生根，胚軸生長，子葉肥大。這階段種子內養分將要耗盡，展開的子葉製造養分的量還很小，如果管理不當最易徒長，應適應降低夜溫與控制床土水分，限制胚軸生長，促進子葉肥大，黃瓜、番茄、茄子等喜溫蔬菜白天床溫降至20～22℃，夜間12～16℃。特別是黃瓜、番茄易徒長，夜間床溫比茄子、辣椒稍低些。甘藍、芹菜、洋蔥等喜冷涼蔬菜白天為15～20℃，夜溫可低至6～7℃。這段時期也是幼苗容易得病(猝倒病)的時期，在管理上應注意掌握溫度，控制病害發生，喜溫蔬菜溫度過低，喜涼蔬菜溫度過高都易誘發病害。所以，這一階段是管理上比較困難的階段，應及時通風，掌握通風量，但要防止寒害。? 第一片真葉展開至分苗前是小苗生長階段。這段時間地上部生長量並不大，但根系發育較快，應創造良好條件，促進根系發育，除了維持適宜的土溫外，保證充足的光照非常重要，特別是陰、雪天氣，更應充分利用日照(包括早、晚的散射光)。溫度可比子葉展開時稍高一些。為了促進黃瓜的雌花發生，這階段應防止夜溫過高，並控制每天8～9小時的較短日照。在春季育苗條件下，分苗前原則上都應控制澆水，防止土溫下降及病害發生。? (二) 分苗? 苗床播種密度都比較大，隨著幼苗的生長，營養面積愈來愈不夠用，必須通過移植進行分苗，擴大營養面積。這是分苗的主要目的，當然，移植也有促進側根發生和使根群集中的作用，但也應看到，移植也會抑制秧苗的生育，因此，如移植合理，利多弊少，如次數過多或技術不良也會弊大於利。? 分苗次數多少，一方面決定於苗齡及育苗條件，同時也與蔬菜種類有關。一般來說，苗齡大移植次數增多，但這也不是絕對的，主要還是決定於育苗條件，如果在溫室培育的原苗，一次可直接分到成苗培育場所(大棚、冷床等)，那就不需二次分苗；有時由於苗床不足，保證不了成苗培育的營養面積，就不得不進行二次甚至三次分苗。不同蔬菜種類對移植反應不同，茄果類、甘藍、白菜等蔬菜根系損傷後恢復能力較強，較耐移植；黃瓜、西瓜、甜瓜等雖可移植，但髮根緩慢，植傷恢復需要一個過程，對移植技術要求比較嚴格；至於豆類、根菜類等蔬菜，在幼苗期根部組織的內鞘部木栓化已達到較高程度，不適於移植。當然，蔬菜之間對移植反應的差別並不是決定是否分苗或分苗次數的唯一根據，即使是耐移植蔬菜，也應避免大苗移植，否則傷根太重，影響秧苗生育；相反，不耐移植或不適於移植的蔬菜，在幼齡時採取慎重的移植技術也可以成功地移植，這就是菜豆也可實行育苗栽培的根據。另外，更重要的是，對耐移植蔬菜不一定多次分苗，特別是茄果類蔬菜，三、四葉以後移植會顯著地擬制花芽的分化及發育。根據目前的育苗條件。一般蔬菜在育苗期間行1～2次分苗就可以了，菜豆、露地黃瓜也可不行移植。總之，不論分苗幾次，必須保證兩次分苗間有20～25天的時間，維持秧苗的正常生長。 在條件可能時，第一次分苗時間適當提早，避免在播種床內秧苗擁擠，降低秧苗質量，特別是在催苗室苗盤內播種的，因播種量大，更應及早分苗，黃瓜應於子葉期開始分苗，茄果類蔬菜應在1～2片真葉展開時分苗；總之，果菜類第一次分苗必須在花芽開始分化前進行，即，番茄花芽開始分化期——三葉期，茄子、辣椒——四葉期，黃瓜——第一真葉生長期，菜豆——第一複葉生長期。? 最後一次分苗時必須保證培育成苗所需要的最低營養面積。不同的苗齡要求與之相適應的營養面積，如果培育早熟栽培或保護地栽培的大苗，至少應保證8×8～10×10厘米的營養面積。? 移植前一天澆水，便於起苗，少傷根。在早春移植，要避免澆大水，防止土溫急劇下降。早春移苗時注意保溫，促進緩苗。晚春移苗時注意給水，防止乾燥。為了保證移植後快速緩苗，應在移苗前降溫控水，進行秧苗鍛煉。移植後一般有3～5天的緩苗期，要適當提高床溫，但中午前後溫度過高時可適當遮陰，防苗萎蔫。開始發新根後，如床土較干，可適當噴緩苗水。? （三）分苗後的管理?這一階段秧苗的生長特點是生長量逐漸加大，根系旺盛發育，果菜花芽及側枝陸續分化，葉菜幼苗生長點繼續分化葉原基。管理上應協調地上地下部生長、營養生長與生殖發育的關係，防止低溫引起葉菜的未熟抽苔。經過緩苗期，新根發出，心葉開長，育苗溫度應比緩苗期稍有下降，特別是番茄和黃瓜，夜冷育苗(夜溫10～15℃)有利於促進秧苗的發育，而甘藍在成苗培育期不能有長期的5～9℃以下的溫度，以防止低溫引起花芽分化，導致未熟抽苔。在成苗培育階段，應注意寒潮期的溫度管理，尤其是移植到塑料棚的秧苗，在寒潮期應增加覆蓋物或臨時加溫，防止寒害。晴天中午塑料棚(特別是小棚)內烤苗的情況很易發生，應注意防止。培育健壯秧苗的重要關鍵之一是水分的調節。番茄、甘藍根系比較發達，易徒長，水分可以控制嚴格些；茄子、辣椒生長比較緩慢，在保證足夠的溫度同時，應維持較高的土壤濕度，促進正常生長；黃瓜根系不太發達，但耗水量並不小，且也易徒長，應底水充足，避免多次澆水，不論哪一種蔬菜，為培育壯苗，都不應靠乾旱的辦法蹲苗，這樣秧苗很易老化，但也不能單靠澆水，應注意保墒蓄水，這樣才能比較理想地解決秧苗需水與水量大易徒長的矛盾。? 在風、水調節上還應注意儘可能使秧苗生長整齊一致。特別在塑料小棚育苗情況下，由於溫差大，秧苗生長不整齊，應注意放風均勻。剛分苗時，外界氣溫較低，中午放頂風(雙幅薄膜覆蓋小棚從頂部扒縫)不放側風，溫度升高後開始放側風，但每天要輪換放風口位置。如果用大棚或中棚育苗，這個問題就比較好解決。另外，澆水時也應掌握，小棚中部旱處稍多澆些，兩邊少澆些，有些有經驗的菜農用風、水來調節，培育出整齊一致的秧苗。? 還要注意日照條件的改善，污染嚴重的舊薄膜透光性差，不適於育苗。除黃瓜等短日照促進雌花發生的蔬菜外，適當延長日照時間有利於培養健壯秧苗，從這一點看，不覆蓋草簾的大、中棚培育成苗具有一定的優越性。如果床土營養充足，一般在苗期可不進行追肥，但如發現床土瘠薄，秧苗營養不良時也應及時追肥，追肥可用稀薄人糞尿、馬蹄水或尿素等化肥均可，用尿素時每平方米施用20～30克，噴撒後再用清水噴洒，沖洗苗葉。辣椒、黃瓜等蔬菜施用化肥時應注意防止濃度過大，發現燒根時及時給水緩解。? （四）定植前的秧苗鍛煉? 定植前通過降溫控水進行秧苗鍛煉，目的是為了使秧苗定植後抗逆性增強，緩苗快，提早成熟。定植前鍛煉可分兩步，第一步：夜冷鍛煉，即夜間放大風，加大晝夜溫差，鍛煉秧苗。第二步：露天鍛煉，即將覆蓋物除去或基本除去，創造與露地相似的小氣候條件，使秧苗完全能適應定植後的氣候，在整個鍛煉過程中應控制澆水，防止秧苗徒長或處於含水量較高的柔嫩狀態。鍛煉期間應注意防止霜害及雨淋。定植前鍛煉也可和定植前割坨(即打大水將苗坨割開)或囤苗(苗坨割開後中間縫隙用細土彌上)結合。? 秧苗鍛煉後葉色轉深，苗莖粗壯，根系發育好，為定植後生長創造良好條件。? 第四節 蔬菜的定植? 經過育苗的蔬菜，當達到定植適期時需移栽到田間，稱之為定植。在定植前需要做好秧苗及土壤的準備工作。定植方法的好壞直接關係到秧苗的成活率並對其後的產量有較大的影響。 一、定植時期? 應根據當地氣候條件、作物種類、需要產品上市的時間來決定播種與定植時期。北方地區應以早熟豐產為目的，在條件允許的情況下盡量早栽。一般應掌握定植耐寒菜類時，10cm土層溫度應穩定通過5～１０℃，定植喜溫蔬菜時，10cm土層溫度應穩定通過10～１５℃。多數喜溫菜都不能經受霜凍的為害，因此應在晚霜後定植。我省晚霜期約在中／5～下／5。如有覆蓋設施可提前在初／5定植。? 二、定植方法? 蔬菜的定植方法有兩種，其一是在整好地的田間，按行距開溝或按株行距開穴，如施用口肥時，開溝(穴)先施口肥(少量有機肥或少量化肥)與土拌勻，再按株距栽苗，覆土，適當緊壓後，澆水，每穴澆水量視土壤墒情而定，一般3～4公斤／穴。待水全部滲下後，間隔幾小時，在定植穴的表面覆以細干土，既保濕，又增加地溫有利於根系恢復生長。其二是開溝或開穴後，引水灌溉，待水下滲一半後，按株距栽苗，再覆干土把濕土蓋上。無論採用哪種方法應注意定植深度的問題。? （一）栽植深度? 栽植深度取決於多種條件，首先取決於蔬菜植物的生物學特性。例如，番茄因易生不定根，適當深栽可促發不定根，增加根係數量。茄子因系深根性作物，且根係數量相對較少，為增強其支持能力，也宜深栽。黃瓜為淺根作物，需水量大，為便於根系吸收水分、養分宜於淺栽。「茄子沒脖、黃瓜露坨」就是這個道理。大蔥可以深栽，而辣椒則需深淺適中，以略深於原根際水平為好。因為其根系生長發育較弱，栽深了更不利於新根的生長。但栽淺了易限倒伏。? 不同季節栽苗深度也有所變化。早春定植一般要淺一些，因早春溫度低，栽深了不易髮根。夏季定植可以深一些。因為這時一方面不怕地溫低、栽深了反而可以適當減輕夏秋季地溫過高的危害，另一方面又能增強晚秋根系抗低溫的能力。同理，春季定植的戀秋蔬菜，也要略深於早熟蔬菜。在不同土壤條件下栽苗深度也不同。地勢低洼，地下水位高的地方宜淺栽，這類地塊土溫偏低，栽深了在早春易導致爛根。土質過於疏鬆，地下水位偏低的地方，則應適當深栽，以利保墒。? （二）灌緩苗水? 定植緩苗之後，要及時澆灌緩苗水，最好澆配製好的低濃度的催苗肥水為好，N∶P∶K＝0.1%∶0.2%∶0.1%,每株300～500克或澆低濃度的糞稀水。這樣可促進秧苗生長，不脫肥。? 三、栽植密度? 定植密度取決於下列條件：栽培蔬菜的種類、栽培方式、茬口，以及土壤肥力情況。首先因品種不同而有差異。如津研二號，分枝性強，葉柄長，適於稀植2880株／畝，長春密刺，側枝少，莖葉緊湊，適於密植，4500株／畝；其次栽培茬次不同，定植密度也有差異，例如，春番茄、早熟栽培的每畝可達5000株，大架栽培的每畝約為3000株。第三，土壤肥力高的宜密植，肥力差的則應稀植。第四，多數葉菜類適當密植可促使食用器官軟化，有利於品質的提高；蘿蔔、胡蘿蔔稀植易產生岐根故應適當密植。果菜類應適當稀植，否則影響光照，維生素含量少，降低風味品質。? 不同地區，不同土質，都應就不同品種作當地的密植試驗，形成科學的密植制度。(見表2～5)。 表2～5 幾種主要夏菜的豐產保苗株數 種類 品種 栽培方式 行 株距（尺） 公頃保苗株數 甘藍 番茄 角瓜 辣椒 茄子 黃瓜 報春 強豐站秧類型 吉林三號長茄一號 九月青 畦栽雙行 壟作 畦栽單行 畦栽雙行 壟作 壟作 壟作 (1.0-1.6)×（0.8－1.0）1.8×(1.0-1.1)3.0×1.2 3.0×(1.8-2.1) 1.8× 0.8 1.8×1.2 1.8×(1.3-1.4) 12.4-7.5萬 5.0-4.5萬 2.5萬 3.3-2.8萬 12.5萬 4.15萬 3.85-3.5萬 四、 提高定植成活率的措施? (一)提高秧苗質量? 培育適齡壯苗並經充分鍛煉者，定植成活率高，緩苗快，有護根措施育苗的，成活率也高。 (二)保證定植質量? 在定植過程中，要嚴格執行操作規定、務使秧苗不在定植過程中受傷。定植後及時灌水，確保根系吸水的需要。覆土要壓緊，以防跑墒。栽苗深度要適當。緩苗後要及時澆水。? (三)預防天氣突變? 早春天氣變化多端，遇有晚霜應熏煙防霜，及早插架以利防風。夏季定植以預防烈日曝晒，必要時遮蔭。? (四)消滅地下害蟲? 早春定植常因地下害蟲傷苗而缺苗，定植前應施毒鉺，消滅蟲害，定植後應及時檢查，遇有害蟲傷苗，及時滅蟲。? (五)及時查苗補苗，等距全苗，確保豐產。? 無公害蔬菜栽培技術基本要求來源:互聯網　 發布時間:2010-12-30相關項目根據福建省技術監督局發布的《無公害蔬菜栽培技術規範》，結合我市蔬菜生產實際，按照病蟲害綜合防治的原則，提出如下無公害蔬菜栽培的基本要求與原則。 一、選擇良好環境條件，確保無公害蔬菜生產的基本要求 1、作為生產無公害蔬菜地塊的立地條件，應該是離工廠、醫院等三公里以外的無公害污染源區。 2、種植地塊應排灌方便，灌溉水質符合國家規定要求。 3、種植地塊的土壤應土層深厚肥沃，結構性好，有機質含量達2～5％。 4、基地面積具有一定規模，土地連片便於輪作，運輸方便。 二、改善田間生態條件，創造利於蔬菜作物生長環境改善蔬菜生產條件 1、完善田間水利設施，健全排灌系統。地下水位控制在80厘米以下，大田有畦溝、田邊溝、洋面溝三溝配套，做到排灌自如，雨後田間無積水。有條件的地方可以設置水泥排水明溝，確保日降雨量超過100毫米時，田間不積水，並配有全固定或半固定噴灌設施。 2、改善土壤理化性狀。增施無害化有機質肥料、無害化污泥、石灰等，使土壤有機質含量大於2.5％，耕作層厚度深於30厘米，酸鹼度5.5～6.5。土壤具有團粒結構。 3、健全田間道路網路。建立農田輪作制度 1、常年菜地採用不同科的蔬菜之間和茬口之間輪作。 2、季節性菜地、高山夏秋反季節菜地採用水旱或其它經濟作物輪作。對於有毀滅性病害的蔬菜：大白菜、冬瓜、黃瓜、番茄、菜椒、豌豆、馬鈴薯、生薑、淮山、芋、薯蕷等輪作時間不少於2年。難於輪作的菜地，可用土壤消毒 l、夏季耕翻灌水，保持水層15天後排干翻犁曬白。 2、病蟲害輕的菜地，夏季耕翻曬白2次。 3、常年綠葉菜類直播地前茬收穫後，每畝畦面均勻撒施碳酸氫銨30千克，上覆蓋塑料膜14天後翻犁，播種。農業設施 l、採用塑料大棚或玻璃溫室以利採光、控溫、控濕。大棚薄膜宜採用無滴薄膜，可調節棚內濕度，減少病害發生。 2、地膜可用黑色膜或銀灰色地膜，控制雜草，促進土壤微生物活動。 3、夏秋高山反季節蔬菜和季節性長期菜，畦面覆蓋稻草，護根保濕，抑制雜草，防病害。清潔田園 1、將病株、病果、病葉和整枝、打頂摘下的枝梢和疏下的小果等，集中銷毀或堆肥、漚肥。 2、清除田間雜草、剔除殘留土壤中的農膜碎片。提倡不同科蔬菜間作套種 三、健全栽培管理措施，提倡「健身」栽培，提高植株抗逆性和抗病蟲能力選用良種 1、選用品種純正高產優質抗病力強的品種。 2、引進的品種必須通過植物檢疫、防止檢疫性病蟲草害傳人。引進後要經過小區試驗，選出適合當地種植的良種。 3、有性繁殖用的種子，應選擇品種純正、無病蟲害、高產優質的種株。種子消毒 1、藥劑拌種。一般藥量為種子重量的0.1～0.5％，把種子和藥劑放入缸中搖動5～6分鐘，混合後播種。常用殺菌劑有70％福美雙、70％托布津等，殺蟲劑有90％敵百蟲等。 2、藥劑浸種。消毒前先把種子在清水中浸泡1～6個小時，然後浸入藥水中，按規定時間消毒，撈出後，立即用清水沖洗種子，即可播種或催芽後播種。 常用藥劑及方法：福爾馬林100倍水溶液浸種15～20分鐘，然後撈出種子，密閉熏蒸2～3小時，再用清水沖洗；1％硫酸銅水溶液浸種5分鐘撈出，用清水沖洗；10％磷酸三鈉或2％氫氧化鈉的水溶液，浸種15分鐘後撈出洗凈，有鈍化番茄花葉病毒的效果。 3、溫湯浸種。用種子量5～6倍的55℃溫水浸種，並不斷攪拌，隨時補充溫水，保持水溫55℃，10分鐘後水溫降低到20℃～25℃。根菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類和綠葉菜類中的十字花科、菊科種子浸種時間8～12小時；藜科種子24～48小時，豆科種子1～2小時，茄果類種子12～24小時。浸種過程中每5～8小時換水一次。 4、生薑種要選擇無姜瘟病的田塊作留種田，剔除肉質變色、有水漬狀表皮、表皮容易脫落或干縮的種姜，種姜用20％石灰水浸種10分鐘後催芽。種用的馬鈴薯切塊，切口沾一層新鮮草木灰，癒合後催芽或播種。播種 1、保護地栽培的播種期：冬春季節，根據地膜、大棚等升溫性能，當地溫提高到12℃時可提早播種；夏秋季節，根據遮陽網等覆蓋材料或設施降溫性能，決定冷涼類蔬菜的播種時問。 2、高山夏秋反季節蔬菜的播種期：從平原到山區，按春季海拔每升高100米，回暖過程比平原遲3天，初秋轉涼過程要提早4天來計算。 3、調整播種期，避過病蟲害發生高峰期：如茄果類春季提早到前一年11～12月播種，育過冬苗使植株初果期避過青枯病高發季節；春馬鈴薯在苗芽不受凍害情況下，提早播種，秋馬鈴薯在生育期不受霜凍的條件下，盡量遲播，減輕青枯病。培育壯苗 1、育苗方法 ①根菜類、薯蕷類宜直播。 ②白菜類、甘藍類、芥菜類中大葉菜宜育苗，小葉菜可直播或育苗移植。大白菜、結球芥菜、榨菜易感病，必須用防蟲網覆蓋等保護設施，並用營養缽或穴盤育大苗帶土移植。 ③綠葉菜類直播或育苗種植。 ④瓜類宜營養缽或穴盤育苗，大苗帶土移植，普通苗床育苗在子葉平展時移植。 ⑤蔥蒜類，韭菜、洋蔥宜育苗移植，其它的直播。 ⑥豆類早春栽培，要育苗，第一片真葉未展開時定植。其它季節直播。 ⑦嫁接育苗。多用於西瓜、甜瓜、黃瓜、番茄等種類。 2、苗床管理 ①消毒。苗床宜用食用菌廢菌料或發酵過的木屑等有機基質和礱糠灰混合後做基質無土育苗。若用菜園土育苗，要充分曬白後，用50％多菌靈粉劑800倍液噴霧消毒。育苗容器用0.1％高錳酸鉀溶液噴淋或浸泡30分鐘。 ②控制溫、濕度。春季播種後蓋塑料小拱棚保溫，幼苗頂土後苗床溫度為20℃左右。移植前5天開始逐步加強煉苗。夏秋育苗用遮陽網覆蓋降溫，移植前7天逐步加強煉苗。 ③春季倒種的春大白菜、春芹菜、春甘藍等，苗床宜大棚加小拱棚，必要時用電熱線保溫，從播種到幼苗出圃前，苗床的溫度始終不能低於15℃。 3、壯苗要求：莖粗短，節間緊密；葉大而厚，葉色濃綠；白色鬚根多；無病蟲害，無損傷。春季倒種春菜苗，必須頂芽未分化為花芽。大田種植與管理 1、整地 要深溝高畦，菜園雨後或溝灌後，畦溝不積水。菜畦高度25～30厘米。畦寬1.2米，畦溝30厘米，畦長30～50米，每畦種二行或梅花形種植。綠葉菜類和蔥蒜類在菜畦排水條件良好的情況下，可整1.8～2米的寬畦種多行。豆類、瓜類、薯蕷類可整高30厘米以上高畦種一行。豆瓣菜、水蕹菜、茭白、荸薺整平畦，菜園四周築田埂，保持水深3～5厘米。菱、藕保持水深5～10厘米。 2、土壤要求 ①根菜類、豆類、薯蕷類和瓜類中的西瓜、甜瓜、越瓜適合疏鬆、深厚的砂壤土或砂土。 ②白菜類、甘藍類、芥菜類、綠葉菜類、瓜類、茄果類、蔥蒜類適合壤土或粘質壤土。 ③水生菜類和豆瓣菜、水蕹菜、水芋適合粘質壤土或粘土。 3、定植 合理密植，定植穴要與畦面平，不凹陷，栽植深度以幼苗根莖部為準，不能超過子葉節。定植要選擇晴好無風天，定植後立即澆定根水，並經常澆水至成活。 4、中耕、除草、培土 ①保護地用白色或黑色地膜覆蓋。 ②高山反季節蔬菜，畦面覆蓋稻草保濕護根，除草防病。 ③露地無覆蓋的菜園，宜用齒耙中耕，番茄、菜椒、夏秋大白菜等要避免傷根，或在定植前用除草劑噴畦、溝。 ④直播的短期綠葉菜類，在播種覆土後出苗前噴除
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