不可多得，各種秘制滷水配方免費傳

07-07

海鮮滷水(味型:咸鮮、五香微甜)

配方:

1清水25千克,老雞1500克,豬棒子骨2500克

2八角、花椒、桂皮各30克,白芷5克、丁香2克,小茴香25克,砂仁15克。

3生抽、蚝油、味極鮮各500克,魚露、碘鹽、米酒各250克,冰糖1000克味精25克

4生薑片、蔥段、香菜各100克,蒜片200克5紅曲米300克,色拉油200克,料酒30克

羊肉滷水(味型:鮮鹹味香)

配方:

1.羊腿骨2000克,雞架骨2000克,生薑50克,大蔥100克,清水15千克花椒15克,花雕酒150克

2色拉油(或菜子油)750克,羅漢果1個(拍破),千辣椒100克,香菜籽小茴香各25克,孜然50克,白鬍椒、香葉各20克,八角30克,肉豆蔻1個紫草10克,白豆蔻、良姜、桂皮各15克,草果5個,白芷2克,檳榔3克、丁香1克、木香2克

3.冰糖50克,精鹽250克,生抽100克,味達美200克,花雕酒150克,老抽50克,蔥段、生薑(拍破)各100克。

猛辣滷水(味型:香辣)

原料:

1雞架2000克,豬腿骨1500克,清水10kg,8kg食材。

2色拉油2000克,姜塊120克,蔥段150克

3.干川|椒600克,八角20克,山奈8克、小茴香12克、草果10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,沙姜5克、丁香1克,白芷6克辛里花2克、蓽撥2克、香葉3克、淮山3克,木香2克、香菜籽2克。

4.鹽300克,雞精20克,紅曲米50克,玫瑰露酒100克,生抽600克,冰糖20克。

潮式滷水(味型:咸鮮微甜稍辣)

配方:

1:工鮮湯10千克(豬大骨和雞架熬的)。

2八角、沙姜、砂仁各15克,桂皮5克,小茴香12克,陳皮20克,良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克,草果15克,丁香1克。

3.香蔥、洋蔥各150克,芹菜100克,干紅椒50克4.醪糟300克,沙茶醬200克,咖喱粉30克,豆瓣醬360克,紅曲米150克

5鹽60克,雞精50克,冰糖400克,老抽王500克,生抽王600克,柱侯醬480克,泰國魚露60克,花雕酒300克,香油60克,生薑、干蔥各150克

6.牛油100克花生油300克,糖色60克。

秘制紅滷水(味型:咸鮮)

配方:

1紅曲米350克用紗布包好備用)。

2老母雞4000克,金華火腿3000克,豬棒骨4000克,乾貝2500克(各種原料汆水兩次,過涼備用)。

3桂皮、八角、香葉各15克,丁香2克、草果10克,白芷、花椒各10克,小茴香20克,羅漢果3克,白豆蔻30克,山奈5克,香茅7克,蛤蚧2隻(香料打碎塊用紗布包好,清水泡30分鐘)、清水30kg,食材20kg。

4.土芹菜、胡蘿蔔各250克,鮮尖椒、小蔥各200克,洋蔥150克,香菜100克,鮮南姜300克5精鹽130克,魚露180克花雕酒750克,生抽500克廣東米酒250克,冰糖、橙汁各300克。

香鮮滷水(味型:咸鮮)

配方:

1八角、陳皮各50克,桂皮55克,甘草20克,乾薑100克,香茅草20克,蛤蚧1對(用火烤香),丁香3克,草果20個,小茴香30克,党參、花椒陰陽貝(藥店有售)各20克,羅漢果2個

2老母雞6000克,老鴨、裡脊肉、豬棒子骨各2000克,火腿(去油)3000克,桂圓200克,鮮姜100克,陳皮30克,35kg清水。

3色拉油3000克,鮮姜200克(切碎),大蒜(去皮)500克八角、芹菜頭、香菜頭各50克洋蔥300克青椒30克香葉10克,進行熬制40分鐘出香油。

4精鹽300克,生抽1000克,魚露500克,冰糖、老抽各100克,雞精130克,糖色150克,花雕酒250克