用雞蛋炒出蟹味來——蟹粉蛋

材料：雞蛋 4個鹹蛋 1個鎮江香醋 2大勺糖 2小勺薑末 10克做法：1、將蛋黃、蛋清分離至兩個碗中，姜切細末2、蛋清輕輕打散，蛋黃用筷子夾幾下，薑末中放入香醋和糖，攪勻拌成香醋料

3、起油鍋，油溫3成熱時，先將蛋清放入輕炒至8成熟，盛出備用4、再將蛋黃放入輕炒，炒至結塊後加入先前的蛋白及香醋料，翻炒均勻即可

Tips:1、做這道菜，用鎮江香醋的話，味道會比較濃郁2、蛋黃一定要用筷子夾而不是全部打散，這樣會更像蟹黃的感覺3、我這裡因為加了鹹蛋，蛋中本身就有鹹味了，所以沒有放鹽，如果沒有鹹蛋，可以適當在蛋清里加些鹽4、炒雞蛋油一定要適當多放些雞蛋才會蓬鬆好吃，而且油溫也不宜過高，否則就可能一下子炒得太老了5、薑末一定要切得很細很細，否則會影響口感

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