不同人群 選對屬於你的餅乾
不同人群選擇不同的餅乾
餅乾是一種常見的點心,作為一種零食或添加飲食,食用方便又便於攜帶,已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而,隨著餅乾品種的日益增加,消費者越來越眼花繚亂,無從選擇了。加上現代人健康意識的增強,單憑個人口味喜好選擇的話,又怕對身體健康不利。
那麼,不同的人群應該選擇怎樣的餅乾品種呢?
一、蘇打餅乾
蘇打餅乾是先在一部分小麥粉中加入酵母,然後調成麵糰,經較長時間發酵後加入其餘小麥粉,再經短時間發酵後整型製作而成。
優勢:含糖、含油較少。
注意:
1)吃蘇打餅乾,增加了鈉的攝入,可升高血壓,加重水腫。
2)吃蘇打餅乾,增加了脂肪攝入,更容易變胖,增加患糖尿病等慢性病的風險。
二、全麥、消化餅乾
全麥、消化餅乾是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的餅乾,比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值更高一些。
優勢:纖維素含量比較高。
注意:
因為纖維素口感很差,為提高纖維素口感,有起酥的效果,可能會加入很多油,從而使油脂含量比較高,容易使血脂升高,對預防心臟病不利。
三、夾心餅乾
要製作風味各異的夾心餅乾,關鍵在於添加不同的輔料,如油、糖、牛奶、雞蛋等其他口味的調料。
普通餅乾脂肪含量並不高,但有了夾心後,脂肪和糖的含量明顯增加,成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦),而100克餅乾的熱量要比饅頭高1倍以上!在製作餅乾時,麵粉中添加了脂肪和糖,熱量很高,尤其是曲奇餅乾、甜酥夾心餅乾。
優勢:口感香甜,口味豐富。
注意:如果是針對短時間內需要補充熱量的人,餅乾是一種不錯的選擇,比如為初、高中生課間加餐,重體力勞動者熱量補充等;如果是需要控制體重的人,以及高血脂、高血糖患者,則應盡量少吃或不吃餅乾。
四、營養強化餅乾
市場上還有一些強化了營養素的餅乾。最常見的品種是強化了礦物質和維生素,如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等,還有的加入麥麩,屬於增加膳食纖維。
優勢:有些配方餅乾添加的鈣、鐵等能達到一定量,相對一些餅乾有些營養。
注意:
偏食、挑食的孩子,常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅乾是有一定好處的。但是作為普通人,如果你能做到平衡膳食,也沒有明顯的營養素缺乏,或你已經在服用營養補充劑,那麼再選擇強化營養素餅乾,就要警惕兩種情況:一是營養素不被吸收,白白浪費;二是營養素過多吸收,對人體產生不利影響。 四招辨識餅乾好壞.hzh {display: none; }一是看表面:好的餅乾外形完整,花紋清晰,組織細膩,厚薄基本均勻,無收縮、變形,有細密而均勻的小氣孔,用手掰易折斷,無雜質。劣質餅乾起泡、組織粗糙,破碎嚴重,有污點。有的餅乾甚至含有雜質且發霉。
二是氣味和滋味鑒別:好的餅乾應具有產品特有的香味,甜味純正,酥鬆香脆,無異味,不粘牙;次質餅乾口感緊實,不酥脆;劣質餅乾有油脂酸敗的哈喇味。
三是韌性餅乾的感官鑒別:好的餅乾表面、底部、邊緣都呈均勻一致的金黃色或草黃色,表面有光亮的糊化層;次質餅乾色澤不太均勻,表面無光亮感,有生麵粉或發花,稍有異色。
四是在選購餅乾產品時,要注意生產日期,餅乾產品的包裝上各種標識要規範、齊全,標籤上必須有QS標誌。
測油脂?面巾紙巧測
選餅乾一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。製作餅乾的麵粉一般是精白粉,營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類,則可以提高餅乾的營養價值。
除了麵粉,還要分辨餅乾中使用的油脂。普通植物油相對較好,牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高,營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。
想知道脂肪含量並不難,用面巾紙包住餅乾,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。如果餅乾脆而且不油膩,但滲到紙巾上的油卻很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,不利健康。
餅乾的配料成分也要仔細查看,餅乾的各種口味基本上來自於香精和色素。巧克力味的餅乾不一定是真正的可可脂製作的,很可能是代可可脂製作的仿巧克力,而代可可脂裡面往往含有反式脂肪酸。相對而言,含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。
穀物餅乾:看纖維含量吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心,市場上也有不少宣稱「高纖維」的粗糧類穀物餅乾。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料,在配料表裡排名倒數幾位,那可能不是真正的穀物餅乾。
以某曲奇餅乾為例分析,其配料表為「小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等」。從這個配料表裡可以看出,這種餅乾的第一成分是小麥粉,第二是白砂糖,第三是植物起酥油。以此類推,含量越少排名越靠後。因此,購買高纖維穀物餅乾時要看營養成分表裡的纖維含量,小於5克的就不是高纖維餅乾。
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