夏天最受歡迎的一碗面——川味涼麵

07-07

今年似乎熱得早了些，才6月，就進入悶熱的桑拿天。

跟大花花在家呆著，根本不想出門，

弄了點涼麵，簡簡單單就是一頓。

這種涼麵，在四川的夏天是最受歡迎的，

街邊小攤：涼粉涼糕涼麵，一個都少不了，

晚上宵夜，啤酒燒烤和涼麵，

菜市場上，賣鮮面的地方也都會賣做好的涼麵，買回家，自己用調料拌拌就好。

我們家一直喜歡自己做涼麵，一點也不複雜。

從小就跟西瓜媽媽媽學做涼麵，

涼麵，面最好是新鮮的切面，最好棍棍面，或者叫棒棒面，圓柱形的那種；

蒜水、醋、糖、油辣椒，真是一樣都不能少啊。就是這種帶著微甜的酸辣味，最讓人饞了。

配上綠豆芽，長得也像面，不注意還真看不出來。

還有芽菜末，可以直接買碎米芽菜，我們家還有這種原汁原味的芽菜，就自己剁碎了，多剁了點，剩下用炒肉臊用。

很遺憾的是，這次的油辣椒不是很紅，有么有？

油燒得太太太熱了，淋在辣椒末上，焦到辣椒末了，

微黑的，雖然不太好看，不過還是很香的哦。

鮮面：400克（差不多三人份）

蒜：5瓣

蔥：1小把

油辣椒：適量

花椒：適量

鹽：適量

小米椒：2顆

綠豆芽：200克左右

生抽：1小勺（按一人份的量）

醋：2小勺（按一人份的量）

白糖：2小勺（按一人份的量）

芽菜：1小抓

1、面煮至8分熟，撈起來，迅速進行下一步。如果擔心動作慢了，也可以先過兩遍涼水，免得讓面粘起；

2、加入油，其實用生菜籽油比較佳，不過現在家裡一般都沒有生油了，就用色拉油吧。一邊加油，一邊用筷子挑面，讓面迅速和油混合，不粘。如果量比較多，可以用風扇邊吹邊挑，不過，如果先是過了涼水的，就基本不用擔心面粘了；

3、蒜切末，加些涼水和鹽，成蒜水，小蔥切小段，小米椒也切碎，芽菜切末。芽菜我們一般切得比較多，可以作其他用，兩三碗涼麵用不了圖上這麼多的芽菜哈；

4、綠豆芽用煮熟後，挑一些在碗底；

5、加入做好的涼麵，加入蒜水、白糖、生抽、鹽、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、蔥花；

6、拌拌就可以了。