鐵觀音的品飲藝術

名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風格為一體的品茶藝術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。

雅：沏茶之細緻，身韻之優美，茶局之典雅，展茶藝之流程。

禮：感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶友，為茶主之茶德。

和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬於心靈之愛，為茶藝之「道」也！　　　　安溪茶藝將籍著這純正、清雅的茶藝傳播、啟發人們走向更高層次的生活境界。安溪是烏龍茶的故鄉，產茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶採制技藝，而且十分講究品飲藝術。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀音、黃金掛、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精緻的瓷質、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。

名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動作優美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。「誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人」。

展示茶具

茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝製成的，安溪盛產竹子，這是民間傳統貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、甌杯以及托盤，號稱「茶房四寶」，這主要是遵循本地傳統。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷甌杯泡茶，對於放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。

烹煮泉水

沏茶擇水最為關健，水質不好，會直接影響好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫高達 100度，這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。

沐霖甌杯

「沐霧甌杯」也稱「熱壺盪杯」。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。

觀音入宮

右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯，美其名日：「觀音入宮」。

懸壺高沖

提起水壺，對準甌杯，先低後高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

春風拂面

左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫「春風拂面」。

甌里醞香

中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，採制技藝十分精湛，素有「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會「熱湯失味」。

三龍護鼎

斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫「三龍護鼎」。

行雲流水

提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，直樣可防止甌外的水滴入杯中。

觀音出海

「觀音出海」民間稱它為「關公巡城」，就是把茶水依次巡迴均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應低行。

點水流香

「點水流香」在民間稱為「韓信點兵」，就是斟茶斟到最後甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。

敬奉香茗

茶藝小姐端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

鑒賞湯色

品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。

細聞幽香

就是聞其香，嗅嗅鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。

品啜甘霖

這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當你呷上一口含在嘴裡，慢慢吞入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰留香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。

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