草莓蛋糕卷（做法附圖）*

07-07

材料：蛋黃4個，蛋白4個，低筋麵粉35g，細砂糖50g（蛋白用），細砂糖20g（蛋黃用），玉米油30g，牛奶30g；淡奶油100g，細砂糖10g, 草莓粉3g,草莓少許。

準備工作：蛋黃蛋白分離，烤盤鋪油紙，草莓切小粒，烤箱預熱180度。

做法：

1. 蛋黃加入20g細砂糖打至發白，然後再加入牛奶和玉米油攪拌均勻。

2. 分次加入過篩二次後的低筋麵粉。

3. 拌成均勻的麵糊。

4. 蛋白打出粗泡，分三次加入50g細砂糖打至濕性發泡。

5. 將1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的方式拌勻。

6. 拌勻後再倒回到蛋白盆中，用相同的手法將全部麵糊拌勻。

7. 將麵糊倒入到鋪了油紙的烤盤中，表面抹平後撒切成小粒的草莓粒。

8. 放入預熱好180度的烤箱中層，烤15分鐘左右。

9. 淡奶油中加入10g細砂糖打發後加入3g草莓粉。

10. 攪拌均勻成草莓奶油。

11. 烤好的蛋糕出爐涼晾後底部墊一張油紙，翻面後將草莓奶油塗上，頭端劃二刀不劃透。

12. 用擀麵杖輔助著將蛋糕卷捲起，包好放冰箱里冷藏定型，食用時切片即可。

TIPS:

1. 麵糊如果用劃圈拌的方式攪拌會很容易消泡，要用不規則的方式翻拌和切拌。

2. 玉米油適合烘焙用，花生油和菜油會使烤好的蛋糕有很重的油味。

3. 草莓粉在烘焙用品店中有售。