春季最受歡迎的10種家常菜 你會做幾道

主料:豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿蔔 (適量)

調料:蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自製剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)澱粉 (適量)

魚香肉絲的做法:

1準備材料。

2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

4熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

6將肉絲翻炒均勻。

7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

剁椒鱸魚

主料:鱸魚1條

調料:食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

剁椒鱸魚的做法:

1.鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗乾淨，用鹽和料酒腌制15分鐘

2.從背部每隔2厘米切一刀，不切斷

3.蔥白洗乾淨擺在盤底

4.準備好剁椒和薑末

5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入薑末和剁椒炒香

6.炒好後澆在鱸魚表面

7.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開後再上鍋)

8.蒸好後，倒去蒸出來水

9.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可

紅燒鯽魚

主料:鯽魚1條

輔料:柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根

調料:食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根

紅燒鯽魚的做法:

1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子里，然後在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上

2.腌魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒

3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用

4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色

5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

家常回鍋肉

主料:五花肉400克

輔料:青蒜100克

調料:花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜麵醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

家常回鍋肉的做法:

1.將青辣椒洗乾淨後切成片，將五花肉放入沸水中，倒入適量料酒，放入蔥姜

2.焯至八成熟後放入冷水中，然後切成薄片，放入油鍋中

3.大火翻炒出香味並捲起變色後剷出，小火翻炒蒜末以及豆瓣醬

4.翻炒出紅油後倒入辣椒和蒜，放入適量白糖和鹽

5.倒入生抽繼續翻炒出香味後放入蒜葉和雞精，翻炒勻即可。

西紅柿炒雞蛋

食材用料:西紅柿、雞蛋、大豆油精鹽、蔥

西紅柿炒雞蛋的做法:

1.將西紅柿清洗乾淨，切成小塊，裝入盤中待用。

2.熱鍋放油燒熱，將打撒的雞蛋液倒入鍋中。

3.將雞蛋煎至兩面呈金黃色。

4.煎熟，剷出，裝入碗中待用。

5.熱鍋放油燒熱，爆香蔥末，倒入西紅柿塊。

6.將西紅柿翻炒均勻，加入精鹽。

7.翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋。

8.翻炒均勻後，倒入蔥花。

9.將西紅柿，雞蛋，蔥花翻炒均勻。

10.出鍋，裝入盤中即可。

白灼菜心

主料:油菜心400g

輔料:油適量、鹽適量、蒜頭適量、生抽適量、蚝油適量

白灼菜心的做法:

1.油菜心洗凈後用清水再浸泡20分鐘左右

2.切掉老的根部

3.鍋內燒開水

4.下適量的鹽

5.適量的油

6.先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起

7.取一碗，加入涼白開

8.加入適量的蚝油

9.加入生抽

10.調配均勻後，倒入鍋內煮開

11.再倒入切好的蒜末再次燒開，關火

12.把蚝油汁淋在菜心上

13.清爽的白灼菜心來咯小貼士1、同樣的做法也適用於別的青菜，比如小油菜，芥藍等;

2、菜心入鍋焯燙的時間不要長，燙至菜心斷青即可;

蒜黃炒豬肝

主料:蒜黃250g、豬肝200g

輔料:油適量、鹽適量、蔥姜適量、生抽30ml、白糖2g、胡椒粉適量、白酒5ml、澱粉5g、香油適量

蒜黃炒豬肝的做法:

1.蒜黃洗凈瀝干水分。

2.豬肝切片加入15毫升醬油，白糖1克，胡椒粉適量，澱粉5克抓拌均勻腌製片刻。

3.蒜黃切段備用。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜。

5.倒入豬肝翻炒。

6.淋入白酒出香。

7.把豬肝炒至變色堅挺盛出備用。

8.然後倒入蒜黃翻炒。9.加入生抽。

10.加入白糖和鹽。

11.再把豬肝倒入一起翻炒。

12.淋入香油。

13.翻炒均勻關火。小貼士豬肝腌製片刻入味，炒至的時候淋入白酒出香味，可使豬肝去腥提味。

炒至豬肝變色盛出，然後再和其他配菜回鍋，可使豬肝鮮嫩。

蘆筍炒蝦仁

主料:鮮蘆筍250g、熟北極蝦350g

輔料:油適量、鹽適量、白糖2g、料酒5ml、澱粉適量、水澱粉適量、胡椒粉適量

蘆筍炒蝦仁的做法:

1.準備好所有的食材。

2.蘆筍去老根切小段，大蝦去蝦殼。

3.鍋中水燒開加少許鹽把蘆筍焯燙過涼。

4.再放入蝦仁焯燙瀝干水分。

5.蝦仁加入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉腌拌片刻。

6.炒鍋到油爆香蔥姜。

7.倒入蝦仁翻炒片刻盛出備用。8.然後放入蘆筍翻炒。

9.加入鹽。

10.加入糖。

11.再把蝦仁倒入一起翻炒。

12.淋入水澱粉勾薄芡炒均勻關火。小貼士我用的熟凍蝦，也可以用鮮蝦來做。

蘆筍焯燙要在水中加少許鹽然後馬上過涼，蘆筍更青翠爽口。

這是一道快手菜，蘆筍不要炒制時間長以免影響色澤和口感。

來自：美食