蛋黃南瓜的做法：
07-07
蛋黃南瓜的做法：
在乾燥缺水的季節里，應多食用富含維生素A、E的蔬菜，來增強身體免疫力，以此改善因乾燥引起的口唇乾燥、皮膚乾裂及毛髮脫落等秋燥癥狀。然而在這種季節，最合適吃南瓜了，因為南瓜含有大量的維生素A和維生素E，是乾燥季節的最佳食品。南瓜營養豐富的南瓜既對身體有益，又能補血美膚和瘦身，尤其是蛋黃和南瓜一起炒出來的味道簡直是美味極了。那麼蛋黃南瓜的做法步驟是怎樣的呢，下面給大家介紹一下：
材料（以三人份為標準）
材料：南瓜(500克)、鹹蛋黃(4隻)、蔥(1根)
調料：料酒(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
將鹹蛋黃和1湯匙料酒倒入碗內，放入鍋內以大火隔水清蒸8分鐘，取出用湯匙壓碎攪成糊狀。
南瓜去皮和籽，切成薄片；蔥去頭尾洗凈，切成段狀。
燒熱鍋內3湯匙油，爆香蔥段，放入南瓜片煸炒2分鐘，直至南瓜邊緣稍軟。
注入1杯清水攪勻，加蓋以中小火將南瓜燜煮5分鐘。
倒入鹹蛋黃與南瓜一起拌炒，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可上碟。
小貼士
1、鹹蛋黃經清蒸後，碗緣會非常燙，應戴上手套取出鍋，防止燙傷手。
2、應先將鹹蛋黃清蒸搗碎後，再下鍋與南瓜煸炒，這樣鹹蛋黃可以和南瓜充分融合，不僅口感起沙，還更加美味。
3、鹹蛋黃和南瓜炒熟後，放少許鹽和雞粉調味便可，重味的調料勿下，否則易蓋住南瓜的鮮甜之味。
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