海帶的(養生)妙用食譜

海帶——健康防癌的長壽菜　　海帶是一種生長在海中的深色蔬菜，是當今唯一不受農藥及化學空氣污染的有機植物，口味獨特鮮美，營養非常豐富，尤其對老年人及體弱者，具有健身除病、延年益壽之功效，素有「長壽菜」的美稱，海帶在中藥學上，稱之為昆布。　　海帶營養成分與功效　　海帶中含豐富鈣質、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維他命Ｃ及B1、菸酸、鈣、鐵、磷、鈷、多糖類、藻膠酸、昆布素、甘露醇、碘元素等，營養相當豐富。　　營養專家指出，海帶含有豐富的鈣質，對治療骨質疏鬆症有特殊療效；藻膠酸具有防治血癌、骨頭酸痛症之療效，有止血作用，可減少放射性元素的吸收；海帶內的多糖類物質，則能消化血液中的過量的膽固醇，使膽固醇保持正常含量。　　海帶中的藻膠酸能使體內過量的鹽分排出體外，具有降血壓的作用，可預防高血壓，腎臟病。經常適量食用海帶，可令頭髮烏黑、美容養顏、預防肝病、強化肝臟機能、防治心血管病，對腎功能衰竭、腦水腫、腦炎、青光眼、腳氣病、消化不良、排尿不暢等症都有很好的療效。　　海帶是碘的倉庫，防治甲狀腺腫大的良藥　　海帶中的碘含量極高，被科學家譽為「碘的倉庫」，食用海帶，能供應身體大量的碘，對防治因缺碘而引起的甲狀腺腫大，俗稱「大脖子病」，有良好的療效。其實，早在一千多年前，中國古代的諸多醫家，就已運用昆布（海帶）治療甲狀腺腫大或腫瘤等多種疾病了。　　海帶萃取物，具抗癌療效　　海帶常被專家推薦為癌症患者應常食用的蔬菜之一，在當今癌症防治的臨床實驗中，發現食用海帶最多的日本沖繩縣，癌症發病率長久來為日本最低。中醫學家在腫瘤臨床中，常對甲狀腺癌、肺癌、乳房癌、惡性淋巴癌、食道咽喉癌、子宮卵巢癌等患者，給服中藥治療的同時，也食用海帶，對排毒治癌獲得相當好的療效。　　醫學研究試驗發表，罹癌小白鼠餵食海帶較長壽，未食者就夭亡。因海帶的甘露醇具強力的抗癌作用。現在英、日的科學家，從海帶中提鍊出珍貴的抗癌藥物。因此，海帶在日本已成為最受歡迎的食品。常食海帶是日本人較長壽的另一原因。　　日本寶酒株式會社生物研究所的研究人員，經過十年努力，已經證實海帶中有一種名叫「U-岩藻多糖」的物質，能夠誘導癌細胞「自殺」，且不會影響正常細胞。U-岩藻多糖是由多種單糖排列而成的高分子多糖，能把癌細胞趕入絕境。　　海帶性寒，故脾胃虛寒，大便稠不實，及有冷痰涎沫者不宜服用。如要食用，則須配入薑、椒等辛熱之品，以中和其寒涼之性。而《食療本草》則云：「海帶下氣，久服瘦人。」《醫學入門》云：「妊娠亦不可服。」　　海帶的煮法：　　海帶的吃法很多種，炒、燉、蒸、煮、涼拌均可，與豆類、白菜、蘿蔔、土豆等混食，也很適合老年人的胃口。一般認為海帶與豆腐同煮，營養全面，味道鮮美。不少人不懂海帶煮的方法，往往先用水泡開，再去燉煮，結果不易煮爛。　　正確方法是先把海帶打開，乾蒸三十分鐘，放入水中浸泡五、六個小時，中間換兩三次水。海帶會變得又脆又嫩，能做出味道鮮美可口的湯菜，也可使海帶中含量較多有害物質砷，通過水的溶解除去；也不會因為浸泡時間過長，使海帶中的營養物質流失太多，而降低營養價值。　　海帶食譜　　長壽菜：海帶燒排骨　　日本是長壽之國，而沖繩又是長壽縣，據專家們研究，這與當地的飯菜營養豐富有一定的關係。其中，最有特點的就是「海帶燒排骨」。　　沖繩人對「海帶燒排骨」的喜愛，絲毫不亞於中國入對「西紅柿炒雞蛋」的感情。當地入認為，排骨和海帶吃下去會讓「身體從裡到外都暖了，有勁了」。營養學家們則分析，海帶和排骨中蛋白質、氨基酸含量非常豐富，可以迅速地補充體力。更重要的是，海帶是典型的「鹼性食品」，排骨是「酸性食品」，二者組合起來，能使人體達到「酸鹼平衡」。　　原料：排骨700克至800克，干海帶20根左右，蘿蔔600克，鹽、醬油和生薑適量。　　做法：　　1．將排骨用熱水淋洗一遍，然後放進鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點火燒開。　　2．將湯水倒掉或將浮沫去掉。　　3．海帶洗後，放到水裡浸泡至柔軟，剪成6至8厘米寬、10匣米長的小段，打一個「海帶結」。　　4．蘿蔔切成小塊。　　5．在鍋里放入水和剛才預煮過一遍的排骨，大火燒開，小火煮一個半小時。　　6．加入海帶，煮30分鐘後，加蘿蔔鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。7．按照沖繩的習慣，準備一點薑末，吃時隨自己的口味添加，據說味道會更好。　　美髮食譜：海帶燉豆腐　　原料：豆腐200克，海帶100克，精鹽、薑末、蔥花、花生油各適量。　　製法：1、將海帶用溫水泡發，洗凈後切成菱形片；將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，切成小丁。2、鍋中放入花生油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，再放入豆腐、海帶，注入適量清水燒沸，再改為小火燉燒，加入鹽，燉至海帶、豆腐入味，出鍋裝盤即成。　　特點：滑潤鮮香，油而不膩。　　功效：此菜以補中益氣、和中潤燥、清熱解毒的豆腐配海帶烹制而成。海帶含有豐富的碘、甘露醇等多種營養成分。碘對預防甲狀脈腫大和維持甲狀腺正常功能大有益處，甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫等有療效。　　海帶性味咸寒，有軟堅散結、消熱利水、降脂降壓作用。因海帶含碘豐富，故又是烏髮秀髮的好食品。女性對自己的頭髮秀美比較重視，因此要在日常多吃些海帶等含碘食品。　　海帶排骨湯的幾種做法　　(一) 　　原料： 　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。 　　製法： 　　1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。 　　2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。 　　特點： 　　此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。 　　功效： 　　《本經逢源》說，豬肉具有「精者補肝益血」的功效。 　　《隨息居飲食譜》說海帶有「外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，並能治之作用」。 　　所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。 　　(二) 　　材料：豬排骨、海帶。 　　製法：將海帶浸泡後，蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，切成長方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗乾淨。在鍋中放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然後倒入海帶塊一起煮 　　(三) 　　原料：排骨500-800克、干海帶1根、蔥、姜、料酒、鹽、味精 　　做法非常簡單： 　　1、將排骨洗凈，放入開水中去除血泡後將排骨撈出； 　　2、將浸泡好的海帶撈出，洗凈，切成1厘米寬的長條備用； 　　3、在沙鍋內放大半鍋水，水燒開後加入排骨、以及少許蔥、姜、料酒用中火煮二十分鐘； 　　4、把海帶加入排骨湯中，改用小火煲一小時後就可以了。當然最後別忘了加入鹽和味精； 　　(四) 　　1。選豬腿骨兩斤，鮮厚海帶（薄海帶燉不爛）7兩，姜一塊。 　　2、豬骨加適量水、鹽燉湯，待骨頭燉至8成熟後，將切成條狀的海帶下入鍋內同煮，燉爛即可。 　　此道菜湯味道鮮美鈣質豐富，海帶面而且有肉湯味，不僅孩子愛吃，大人也非常喜歡。 　　(五) 　　用 料： 豬排骨300克，海帶100克，精鹽、料酒、蔥段、薑片、麻油各適量。 　　制 法 將海帶溫水泡發，洗凈後切成菱形。將豬排骨洗凈，順脊骨切開。斬成段，放沸水鍋中焯一會，撈出再用溫水沖洗乾淨，鍋中放排骨、清水、生薑、蔥、料酒、燒沸後撇去浮沫，用小火燉至肉熟，加入海帶、精鹽燒至入味，揀出姜、蔥即可。 　　用 法： 佐餐服用，用量不限。 　　(六)　　原料: 豬排骨、海帶，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油。　　操作: （1）將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗凈控水，切成長方塊　　（2）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨　　（3）凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。　　營養價值:　　海帶 - 又名昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草。海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻...　　排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯... 　　貼士： 豬排骨，具有骨與肉之綜合功用。富含蛋白質，能保護肝細胞，維持血漿蛋白水平。海帶有烏髮秀髮的作用。常服此膳可有利於肝功能恢復及蛋白代謝。 　　海帶平菇湯 　　平菇去蒂及雜質，洗凈，焯水後取出，用冷水浸涼，瀝干水分切成絲；海帶用溫水泡發，洗凈切成絲，焯水後取出待用；鍋內入適量清水，煮沸後，倒入平菇絲、海帶絲、熟火腿絲、綠葉菜，待再次煮沸後，加精鹽、味精，淋上香油，出鍋刷入湯碗，即成。　　海帶結炒肉片　　原　　料: 五花肉(228克)、鮮海帶結(334克)、蒜(2瓣)、蔥(1支)。　　腌料：油(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。　　醬油(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)。(HaoChi123.com)　　操　　作: 1、洗凈五花肉切成片，加入1湯匙油、1/2湯匙醬油和1/2湯匙雞粉拌勻，腌制15分鐘。　　2、海帶結洗凈，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用；蔥切段，蒜剁成蓉；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水。　　3、燒熱鍋內1湯匙油，倒入五花肉以大火炒散，直至肉片煸出油。　　4、倒入海帶結、蒜蓉和蔥段，與肉片一同拌炒均勻。　　5、加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和3湯匙清水煸炒2分鐘，倒入生粉水勾芡即成。　　貼士：　　1、新鮮海帶會有一層粘液，草腥味也較重，應放入沸水中焯一下，撈起用冷水沖洗數遍才下鍋烹煮，便可去除海帶的粘液和腥味，唯留其爽脆的口感。　　2、如果五花肉較肥，下鍋煸至出油後，倒去鍋內的余油，再倒入海帶拌炒，可使成菜不過於油膩。　　3、要以干海帶入菜，可先將干海帶用清水浸泡一晚，撈起衝去泥沙後，放入沸水中煮3分鐘撈起過冷河，便可直接烹煮成菜。　　4、常食海帶能消炎退熱，補血潤脾和降低血壓，還對淋巴結核、腳氣浮腫、消化不良、皮膚潰瘍等癥狀有療效；不過海帶的性較寒涼，脾胃虛寒者少食為妙。(HaoChi123.com)　　營養價值: 海帶 - 又名昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草。海帶，是海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻...　　五花肉 - 又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。　　海帶絲炒肉絲　　原料: 肥瘦豬肉500克，水發海帶1公斤。炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥，薑末各克，水澱粉75克。　　特色: 質厚肉嫩，味道鮮美，營養豐富。更適用於幼兒與老人。　　操　　作: ①將海帶洗凈，切成細絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛後，取出待用。 　　②將肥瘦適度的豬肉用清水洗掐，切成肉絲。 　　③將油放入鍋內，熱後下入肉絲，用猛火煸炒1-2分鐘，加入蔥薑末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水（以漫過海帶為度）、精鹽，再以猛火炒1-2分鐘，勾芡出鍋即成。 　　貼士：海帶要發透，蒸爛，海帶絲不可切得過長。(HaoChi123.com)　　熗海帶絲　　原料:　　水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片。　　操作:　　將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。　　海帶芽什蔬湯　　原料:　　海帶芽。 　　滑子菇、豆芽菜、雞蛋、小西紅柿。 　　鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥。　　特色:　　味道鮮美，清淡爽口。　　操作:　　1、將小蔥切成末，西紅柿切開，雞蛋入碗中打散，豆芽菜洗凈，海帶芽剪斷備用； 　　2、坐鍋點火倒入水，水開後放入海帶芽、滑子菇大火燉2-3分鐘，加入胡椒粉、雞精、鹽調味，放入豆芽，待豆芽煮熟後倒入雞蛋、西紅柿，撒上蔥末、淋香油即可。　　*補充介紹海帶食譜*　　海帶，又叫昆布，是一種深褐色的海藻類植物。它是一種風味獨特，質柔味美，營養豐富的食品，老少咸宜，尤其對老年人有健身祛病、延年益壽的功效，因而，海帶又有「長壽菜」的美稱。 　　海帶營養價值很高。它含豐富蛋白質，氨基酸，海帶多糖，維生素B1、C、D，尼克酸，胡蘿蔔素，核黃素，甘露醇，碘，鈣，磷，氧化鉀，纖維素和褐藻氨酸等。海帶中的葉綠素和微量元素鐵、鈷，有補血的功能。專家們發現，海帶中的「海帶多糖」可降低血中膽固醇、甘油三脂，阻止動脈血管內膜粥樣硬化斑塊的形成與發展，還有抗凝血作用。在含動物脂肪的膳食中加些海帶同煮，會使脂肪在人體內的積蓄趨向於皮下和肌肉組織，而不會在心臟、血管和腸壁停積。因此常吃海帶可以預防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白內障等疾病。此外，海帶中的褐藻氨酸還有降血壓的作用。 　　海帶的藥用價值也很高。 　　海帶中還含有一種叫「褐藻酸鈉」的成分。這種成分可使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，血糖下降，現已用其製成「降糖樂」藥品。所以，海帶是治療糖尿病的一種有效藥用食品。海帶還有禦寒的能力。冬天，有些人怕冷，有些人不怕冷，其奧秘已被醫學家揭開：它與各人甲狀腺分泌的甲狀腺素多少有關。碘，是合成甲狀腺素的主要原料，供甲狀腺合成甲狀腺素用。食物中的海帶含碘量很高(每百克海帶含碘700毫克)，冬天怕冷的人經常食用，有利於甲狀腺合成甲狀腺素，從而有效地提高自身的禦寒能力。 　　《本草綱目》和《藥性本草》記載：海帶主治水腫、癭瘤、瘺瘡，破積聚、利水道、去面腫，治惡瘡鼠瘺。其中的「癭瘤」即甲狀腺腫瘤。《本草匯言》指出，海帶還可治「噎症」。噎症包括現在所指的食道癌和胃賁門癌等。近年來研究發現，海帶、海藻、紫菜一類海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據聯合國衛生組織統計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據有關專家統計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5～8％，壽命平均提高4～8歲。 　　海帶的吃法很多，炒、燉、蒸、煮均可。下面介紹海帶美食法及食療驗方。 　　一、清炒海帶 　　水發海帶200克，辣椒40克，均切成細絲。鍋內放油、鹽、姜、蔥和辣椒烹調；加入海帶猛火炒，然後放入適量的味精、醬油、醋、糖和香油翻炒，即可出鍋。此菜具有脆嫩爽口的特點。 　　二、紅燜海帶 　　水發海帶200克，排骨(或豬肉)300克。海帶切成長條或方塊，同燉爛的排骨一起下鍋，並加入適量的醬油、精鹽、味精和糖即可。 　　三、油炸海帶肉丸 　　水發海帶250克，瘦豬肉250克。將海帶製成細末，豬肉製成肉泥，與味精、食鹽、蔥末、薑末等調料混勻，然後做成丸子，放入油中炸熟。 　　四、海帶蒸卷 　　水發海帶切成大片，拌上調好的豬肉末捲成長卷，蒸熟取出，切成約3厘米長的段，置盤中，用水澱粉勾芡淋上即可。 　　五、糖醋海帶 　　水發海帶250克，切成長條，放入鍋中與對好的糖醋液煮一下即可。 　　六、海帶肉絲蛋湯 　　水發海帶150克(切成細絲)，雞蛋1隻，瘦豬肉絲20克。待鍋中水開後，將打好的雞蛋、肉絲及食鹽放入鍋內做成湯，再把海帶絲和味精、麻油、胡椒粉、蔥段等調料放入盤中，將湯沖入即可。這樣可保持此菜的鮮度和嫩綠色調。 　　七、油炸海帶絲 　　浸發海帶200克，放鍋內用水煮透，撈出用清水洗去粘液，瀝干水分後，切成細絲。鍋內放入素油，待油溫七成熟時，把海帶絲放入，炸至海帶發硬、鬆脆時撈出，用綿白糖、精鹽拌勻即成。此菜鬆脆可口；風味獨特。 　　八、脆爆海帶塊 　　水發海帶200克，豆油100克。將水發海帶切成斜角塊，用麵粉掛糊，放入油鍋中炸，待麵糊炸干，色澤黃亮時撈出。鍋中留底油，倒入用精鹽、醬油、白糖、醋、料酒、蒜泥調好的汁，燒開後用水澱粉勾芡，將海帶倒入芡汁中，翻炒幾下，淋上麻油，即可出鍋。此菜具有脆香適口的特點。 　　附海帶食療方　　一、海帶生麥飲 　　干海帶40克，生小麥1000克，加水同煮，服湯液，一日分4～5次服完。此方是各種癌症病人的理想保健食譜，可常服，有輔助治療作用。 　　二、海帶醋 　　干海帶30克，洗凈，晒乾後碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海帶醋。將此醋徐徐喝下，適用於甲狀腺腫大、甲狀腺腫瘤、淋巴腫瘤等症。 　　三、海帶木耳羹 　　干海帶15克，黑木耳15克，瘦豬肉60克(切成細絲)。先將海帶及木耳用水洗淨髮透，切成細絲，與肉絲一起煮沸，加鹽、味精，再用水澱粉勾芡，即可食用。此方適用於消化道腫瘤患者和高血脂症，還可防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大。本方海帶攻堅消積，黑木耳活血化瘀，瘦豬肉滋陰補虛，對腫瘤病人是理想的葯膳。 　　四、海帶三絲 　　干海帶30克，黃花菜15克，筍絲20克。海帶浸泡後切成絲，與黃花菜、筍絲共煮。此方適用於糖尿病及肥胖症患者，可經常食用。 　　五、白糖拌海帶 　　海帶用水浸泡洗凈後，切成絲，放在杯中連續用開水浸泡3次，每次約30秒鐘，倒去水，加綿白糖拌食，早晚各吃一杯，連服一周，對老年慢性支氣管炎有明顯療效。 　　六、海帶煮豆腐 　　干海帶60克，水豆腐250克。海帶用水浸發後切成長條，與豆腐共煮，再加入油、鹽等調料即可。 　　日本盛行海帶與豆腐配吃，認為這是「長生不老的妙藥」。科學研究證實，日本某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃的結果
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