潮汕鹵鵝的製作方法

潮汕獅頭鵝 潮菜的味，引用郭青螺寫的《潮中雜記》的一句話：潮之果以柑為第一名，味甘而氣香，肉肥而少核，此足甲天下」。潮州的柑主要有兩個品種.椪柑和蕉柑在歷經400多年之後，椪柑和蕉柑早已成為亞熱帶地區最具代表性的柑橘品種。而今天潮菜中的滷味，它的美味和影響，用「第一品」這樣的稱呼來形容當之無愧。

鹵鵝是我們潮汕地區平常百娃祭祀和平常飲食必不可少的一道美味。肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。

潮汕最有名的鹵鵝店是我的家鄉澄海蘇南的「貢咕＂鹵鵝。之所以叫「貢咕＂是鹵鵝時鍋里發出的聲響潮式鹵鵝因為加入肥肉，再加入肥鵝體內的油脂受熱後溢出，在滷水表面形成厚厚的油脂。當鍋內的鹵鵝經過幾次吊水（將整隻鵝吊起離湯後再放下，使腹腔受熱圴勻）之後，爐火會由武火改為文火。這時鍋內的水汽受油層所阻不能隨時蒸發，須積聚成較大的汽泡後才能破油而出從而發出聲響，發出的「貢咕＂「貢咕＂間斷響起的氣泡聲，被人們囗囗相起，故將鹵鵝店稱為「貢咕」鹵鵝

下面為大家分享其製作方法

潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區漢族傳統名菜，屬於潮菜系。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。

食材與明細

推薦閱讀：