飲酒與身體健康

1、我國釀酒的歷史回顧  我們中華民族是世界文明古國之一,我國的釀酒工藝的歷史源遠流長。居李日華所著的《蓬攏夜話》中記載:「黃山多猿猱,春夏採花於石窪中,醞釀成湯,聞數百步」,這就是最原始的酒,是經野生花果堆積於高溫季節自然發酵而成花蜜果酒,或稱「猿酒」。《禮記·月令仲夏》中云:「秫稻必齊,曲糵必時,湛傺必潔,水泉必香,火齊必得」,這就是後來所說的「古遺方法」。從現代觀點看,我國應用黴菌糖化穀物釀酒,大約可以溯源到五千多年前的龍山文化時期,當時的我國勞動人民已經掌握釀酒技術了。  2、 酒精的性質  酒精(化學名叫乙醇)是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物,分子式是C2H5OH,它是無色透明的液體,嗅之有特有的醇香氣味。酒精易燃燒,變成二氧化碳和水,同時放出大量的熱能。它能發生脫水反應和脂化反應等。  3、 白酒中的有害成分及其衛生指標  在白酒生產過程中,會產生一些有害物質,有些是從原料帶來的,另一些是在釀造過程中產生的。因為白酒是飲用的,關係到人民的健康,所以國家對有害物質做了嚴格的規定,現將白酒中的有害成分及衛生指標分述如下:  (1)、甲醇  甲醇對人體有很大的毒性,食入4~10克就可引起嚴重中毒。甲醇的急性中毒表現有噁心、胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會引起慢性中毒,表現為頭暈、頭痛、視力減退(不能矯正)視野縮小,嚴重者可雙目失明,以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內有蓄積作用,不易排出體外,在人體內氧化成甲醛和甲酸,而甲酸的毒性比甲醇大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此,國家對白酒中甲醇的含量做了嚴格的規定:糧食白酒甲醇的含量不能超過0.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒,不能超過0.12克/100毫升。  (2)、醛類  白酒中的醛類主要是在發酵過程中產生的。主要是甲醛、乙醛和糖醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍,糖醛相當於乙醇的83倍。經常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性最大,飲含有10克甲醛的酒,就可以使人死亡。國家規定:一般白酒總醛量不易超過0.02克/100毫升(以乙醛計)。  (3)、雜醇油  雜醇油雖是白酒的重要香氣成分之一,但如果含量較高,就會對人體造成危害,雜醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇強,使飲用者頭痛、頭暈,所謂的飲酒上頭主要就是雜醇油的作用。雜醇油的毒性作用隨著分子量的增大而加劇.丙醇的毒性是乙醇的8.5倍,異丁醇為乙醇的8倍,異五醇為乙醇的19倍,雜醇油在人體內氧化速度很慢,停留時間長,故容易使人長醉不醒。國家規定:白酒中的雜醇油的總量不能超過0.15克/100毫升(以戊醇計)。  (4)、鉛  鉛是有毒的重金屬,含量0.04克就可引起急性中毒,發生急性中毒的事故較少,主要是慢性中毒,表現為頭痛、頭暈、記憶力減退、四肢無力、貧血等。國家規定:鉛含量不易超過1ppm。  (5)、氰化物  白酒中的氰化物主要與原料有關,如用木薯或野生植物釀酒,在釀造過程中分解為氫氰酸。氰化物有劇烈的毒性,飲用者輕者中毒,重者死亡。國家規定:木薯白酒中氰化物含量不能超過5ppm(以氫氰酸計),代用原料的白酒中氰化物含量不能超過2ppm。  4、 飲酒一定要適度  飲烈性酒通過口腔、食道、胃、腸粘膜,便可吸收到體內各種組織和臟器中,並在5分鐘內出現在血液中,30~60分鐘,血液中的濃度可達到最高點。吸收率與酒精度的關係是:酒精度越高吸收得越多越快。空腹飲酒必飽腹飲酒的吸收率要強得多,這是因為胃內有食物時可以稀釋沖淡酒精度。  少量的飲酒不僅可以增加食慾,而且興奮神經和精神,因而產生精神愉快、心理高興的感覺,還有助於解除疲勞,恢復體力。  過量飲酒是危害極大。李時珍曾說:「少飲和血行氣,醒神御風,消愁遷興,痛飲則傷神耗血,損胃無精,生痰動火。」《飲膳要正》中云:「酒味甘平,大熱有毒,主行葯勢,雜百邪,通血脈,厚胃腸,消憂愁,少飲為佳,多飲傷神損壽,易人本性,其毒甚也,飲酒過量,喪生之源。」現代科學研究證明,酒精對人體的適當用量是每公斤體重0.5~1.0克為宜過量飲酒就會出現慢性急性酒中毒,給人體帶來極大的危害。  5、 酒精中毒  酒精中毒分為慢性酒精中毒和急性酒精中毒兩種:  (1)長期過量飲酒可導致酒精中毒。慢性酒精中毒有以下特徵:  ①、對酒精的耐受性  長期過量飲酒,使肝內乙醇代謝酶活性增強,逐漸產生對乙醇的耐受性,血中乙醇達33mmol/L時仍不發生急性酒精中毒現象,因達不到所追求的狀態,飲酒量就要加大,使飲酒量不斷增加,形成惡性循環。  ②、對酒精的依賴性  一旦停止飲酒即發生戒斷綜合征,表現為噁心、嘔吐、出汗、幻覺、失眠、焦慮、震顫、譫妄、抽搐,甚至癲癇樣發作。  ③、神經-精神損害  酒精中毒者常發生Korskoff精神病、Wernicke腦病、一時性黑蒙、酒精中毒性痴呆。柯薩可夫(Korskoff)精神病:緩慢起病,常在以此或多次震顫譫妄發作後發生,以記憶障礙為主,(其中近記憶障礙顯著,並有錯構或虛構)可有欣快、懶散、定向障礙等癥狀。重者智能減退,並常拌有周圍神經炎的癥狀和體征;Wernicke腦病:一次過量飲酒後突然發生譫妄、昏睡、或肌肉抽搐、或眼球麻痹、去大腦強直或昏迷。嚴重酒精中毒者屍解可見顯著的大腦萎縮。  ④、行為障礙  飲烈酒、豪飲、晨飲、偷飲,不顧健康禁忌照樣過量飲酒,生活方式也是以飲酒為中心。  ⑤、心理障礙  酗酒者多數在開始飲酒時有心理問題,飲酒是為了解決一下這些問題,如焦慮、憤怒、怨恨、嫉妒、沮喪等。飲酒後可暫時逃避現實,可飲酒並不能真正解決問題,結果又導致了對飲酒及飲酒後的行為感到內疚,想戒酒又不能自拔。逃避現實的心理與內疚的心理交互發展,結果自暴自棄,除飲酒外對一切事物都不感興趣。  ⑥、併發症  長期大量飲酒可產生一些併發症,如肝硬化、胰腺炎、胃炎、心肌病、貧血等。  慢性酒精中毒的神經心理損害是逐漸發展的,早期的臨床表現是很輕微的,常不被人注意,在日常生活中也無異常表現,但通過神經心理測驗可測出異常表現。慢性酒精中毒病人的早期神經心理損害是記憶障礙,主要是外顯記憶和回憶記憶信息來源的能力下降,隨後出現認知功能障礙,主要表現是學習、抽象、思維靈活性、注意力、視覺空間協調性、視覺運動協調性、空間知覺等方面能力下降,還有誇大主觀評價、缺乏理性和缺乏自知之明。  (2)、急性酒精中毒的表現及處理  急性酒精中毒分為三個時期:  ①、興奮期。飲酒者多數表現為面色發紅,這是因為酒精作用於血管是血管擴張的一種現象,但也有的人因為血管收縮而表現為臉色蒼白。心理上的感覺是精神興奮、毫無顧慮,甚至出現粗野無理、感情衝動的反常行為。  ②、失調期。醉酒者在動作方面表現為行動笨拙,身體平衡難於保持,所以會出現行動蹣跚,舉步不穩,這就是神經系統被酒精麻醉而失去調節平衡的原因。在思想意識方面表現為反應遲鈍、語無倫次、含糊不清等。  ③、昏睡期。隨著酒精繼續向血液浸透滲入,神經被麻醉,記憶力喪失,隨之就進入了昏睡期。表現為:顏面蒼白、皮膚濕冷、瞳孔擴大、脈搏增快,呼吸緩慢而有鼻聲。  在處理方面,一般輕度醉酒者大多數不需治療,經過昏睡後即可自愈,不過在血管擴張期,需對身體進行保溫以維持正常的體溫。如果醉酒者有吞咽動作時,可以給醉酒者灌飲鹽水、糖水、醋或10%的碳酸氫鈉溶液。若醉酒者已經喪失吞咽功能,呈昏迷狀態,則應該立即送醫院搶救。  6、 醉酒之後禁行房  《素問·上古天真論》中說:「以酒為漿,以妄為常,醉以入房,以欲竭其精,以耗散其真,不知持滿,不時御神,務快其心,逆於生樂,起居無節,故半百而衰也。」孫思邈在《房內補益》中說:「醉不可接房,醉飽交接,小者面黯咳喘,大者傷絕臟脈損命。」明代的龔遷賢說的更為明確:「大醉入房,氣竭肝腸,男子則精液衰少,陽痿不舉;女子則月事衰微,惡血淹流,生惡瘡「他在《壽世保元》中說:「嗜酒喪身……醉後入房,以竭其精,令人死亦不知」這些論述可謂是經驗之談。酒,性大熱,有通血脈、散寒活瘀、助陽提神的作用。正由於它性熱暴烈,所以很容易引起陽氣妄動,性慾旺盛,此時交合,六神無主,陽氣失去控制,會導致陽精濫泄,嚴重損害身體健康。  7、 營養酒概說  (1)、啤酒。啤酒的營養十分豐富。據測定,啤酒中含17種氨基酸,其中包括8種人體「必需氨基酸」。 啤酒的發熱量較高,1升 12度啤酒產熱量425 大卡, 相當於250 克麵包。 啤酒中還富含B族維生素拉VB1、B2、B6、PP、 泛酸、葉酸等。 這些營養物極易 被人體吸收,所以啤酒又有「液體麵包」稱。1922年7月1日,在墨西哥召開的世界營養食品會議上,啤酒被正式列為營養食品。因此常飲啤酒對人體健康有益。  (2)、黃酒。黃酒是我國古老的飲料酒之一,含有糖、氨基酸、維生素等養分。尤以氨基酸的種類和含量較多。 例如著名的山東即墨老酒,含氨基酸多達17種.其中「必需氨基酸」有7種,具有較高的營養價值。 在民間,婦女分娩後常飲黃酒或用其燉煮雞、肉等食之,以補養身體。  (3)、葡萄酒。葡萄酒含糖量較高(甜型酒)酒含葡萄糖和果糖並可為人體直接吸收。 葡萄酒中的維生素含量十分可觀, 特別是含有一定量的維生素B12。維生素B12治療惡性貧血的作用,所以常飲葡萄酒能養血補氣。我國明代醫學家李時珍早就指出,葡萄酒有「暖腰腎, 駐顏色, 耐寒」等作用。 「駐顏色」即補血之意。 惡性貧血患者適量飲用該酒有益。在歐洲一些國家,人們常給孩子飲用熱葡萄酒來治療感冒。 美國雜誌曾報道, 葡萄酒對精力不足、身體虛弱及失眠患看來說,是一種良好的補藥,且每日少量飲用, 對慢性胃炎有療效。  (4)、其他各種果酒。如蘋果酒,桔子酒等,大多含有原料果實的營養成分,所以均有一定的營養價值。
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