各類美味布丁製作方法（補）

好吃的焦糖布丁蛋糕的做法6寸固定模焦糖材料：砂糖3.5大匙，熱水1大匙布丁材料：蛋黃2個，全蛋1個，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙蛋糕材料：色拉油2大匙，低粉2.5大匙，蛋黃2個，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2個做法：1、煮焦糖：小鍋里放入糖，先用中火加熱到糖溶成液狀，輕晃鍋子，轉小火，繼續加熱至糖變淺褐色，熄火，加入滾沸的熱水1大匙用筷子子快速拌勻，把焦糖倒入蛋糕模里，輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入湯鍋加熱到糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入碗中，用打蛋器輕輕打勻（不能打到起泡）,將蛋液倒入牛奶中快速拌勻,加香草精拌勻，用濾網過濾兩遍備用。 (牛奶稍放涼了才混合)3、蛋糕材料：蛋黃打到顏色發白變淺，加入色拉油拌到均勻融合,然後再加入牛奶拌到均勻融合，加入過篩的低粉和香草精拌成蛋黃糊，烤箱預熱150c.乾淨無油水的打蛋盆里放入蛋白2個，用電動攪拌機打到發泡，加入砂糖1大匙,繼續打發，然後再加糖1大匙，打到蛋白中性發泡，用橡皮刀把蛋黃糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。4、把布丁液倒入蛋糕模中（此時焦糖已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊時有很多氣泡，比重比布丁液輕，所以會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕拔平表面，把模子整個放在烤盤中，在烤盤中加入熱水，放進烤箱烤45分鐘左右。等蛋糕降溫時即可脫模，脫模時可用細薄的紙片或竹籤沿蛋糕模四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出。雙層奶凍布丁的做法？1.原材料準備：速溶咖啡、一包鮮奶、一包早餐奶、瓊脂(用圖上這一袋的十分之一就可以)。可選配料：奶粉、巧克力醬、白糖。2.將瓊脂用熱水泡10分鐘左右3.將2包牛奶和泡好的瓊脂放入鍋中，用小火加熱並不停攪拌4.現在，瓊脂完全溶解在牛奶中了。5.取一容器(形狀可根據自己的喜好選擇)，在容器內壁用紙巾蘸少許植物油抹上薄薄一層。將溶後的奶和瓊脂倒一半至容器中，放入適量咖啡和白糖攪拌(根據的自己的口味，也可不放糖)。6.靜置，直到基本凝固。此時鍋中所剩的牛奶和瓊脂也已凝固，應重新加熱到溶化，將其倒入容器中。再靜置冷卻至完全凝固。7.將其反扣至盤中8.灑上一層奶粉9.切塊裝盤擠上一點巧克力醬作點綴，也可放果醬或鮮水果丁。盡情享受吧小竅門：1.牛奶加熱過度容易喪失原有的營養成份，解決方法：加熱到牛奶沸騰，從火上移開，反覆2-3次。2.在容器內抹一點點油是為了反扣時奶凍順利的「滑」出來

各式布丁做法鮮奶布丁(16個量)材料:蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.做法:1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可

布丁塔

材料：湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許1 鋪醬湯碗放入奇異果醬。2 劃線用草莓醬汁劃線。3 勾紋用牙籤在草莓醬汁上畫圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。奇異果醬材料：奇異果6顆、杏桃醬80克Tips：草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克

彩霞滿天布丁

材料：1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許（漿果沒有亦可）1 滴醬巧克力醬滴在盤內成對角8點。2 加醬巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。3 轉盤將盤子轉動3次，讓醬汁自由飛散。4 置入布丁放入盤中。5 裝飾草莓、蘋果切片（切片每刀勿切斷），壓成扇狀，和漿果點綴在布丁上。巧克力醬汁材料：64％的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克柳橙醬材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克

咖啡布丁餡A水1杯，奶粉7大匙，玉米粉4大匙，蛋1.5顆B水1.5杯，砂糖3/4杯C香草精1滴，奶油2大匙，咖啡粉2大匙1.A料中的水，奶粉，玉米粉先溶勻，再加入蛋拌勻。2.B料放到鍋中煮滾，再加入1料，用小火煮到凝固狀，即可關火。3.C料加到2中拌勻即可。

蒸布丁

材料名稱及份量:蛋 ... 5個糖 ... 3/4杯牛奶 ... 3杯香草片 ... 1片

做法：蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻，不要像打蛋糕一樣地用力打，否則打出氣泡，布丁蒸好了就會有小洞洞。加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻，輕輕舀在12個模型中。蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後，把布丁一個一個排入，用極小的火蒸40分鐘。蒸好後倒扣碟中，淋上一點焦糖蜜，趁熱進食，鮮嫩可口。

注意事項:1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁，火一大布丁就會千瘡百孔，不細緻。如果開小火後，水仍然很滾，就把蒸籠蓋子折開一點。2.也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但這樣，焦糖蜜會散開而不凝。

芒果布丁材料:芒果味啫喱分粉x1,芒果x1水225ml淡奶x1

製作:1.芒果味啫喱分粉和水拌勻,2.淡奶和(1)拌勻,3.芒果成cube,放進(2)4.把(3)放至雪櫃

焦糖布丁材料:8吋模子1個。1罐光泉鮮奶960cc那種。6個全蛋。100g的細砂糖。煮布丁100g的細砂糖。煮焦糖

作法:1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖2.當糖煮到金黃色時離火.在加入1點點點的水下去拌勻.3.倒入模具中放乾4.將牛奶煮到80c時關火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻後過塞.5.到入放有焦糖的模具中入烤箱

烤法:1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)2.用150c/150c...約50分3.時間到再看看是否凝結沒水狀即ok!!

咖啡布丁用具：烤箱、布丁模 5 個、煮食爐、小鍋布丁蛋液材料：雞蛋〔大〕 2 個白砂糖 60 g牛奶 250 ml肉桂粉 1/3 茶匙鮮奶油 50 ml即溶咖啡 2.5 茶匙咖啡利口酒 1 荼匙

淋醬：鮮奶油 100 ml咖啡利口酒 1 大匙肉桂粉 少許無鹽奶油 少許作法：〔1〕 將模型內面全部薄薄的塗上一層奶油。〔2〕 製作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌勻。〔3〕 將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火，再加入咖啡混合溶入其中。〔4〕 把〔2〕一點點加入〔3〕一邊進行攪拌，再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻後，以濾茶網過篩。（5〕 將〔4〕的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中，排放在烤盤上。將熱水注入烤盤中 2 cm 深，送入以 150 度預熱的烤箱中，烘烤 30 分鐘即可完成。6〕 待涼後，放入雪箱中冷藏。食用時將模型用熱水溫熱，用小刀或竹籤插入模型與布丁之間，來迴旋轉進行脫模，即可將布丁取出以盤子裝盛。7〕 可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀，淋在布丁上，並折下少許的肉桂裝飾其上，以散發香味。注意事項：○ 若使用味道較的濃咖啡，份量便應該減少一些。

牛奶米布丁鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許作法：1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾，再轉小火慢慢熬至濃粥狀即可。（若太乾可斟酌增加牛奶調整濃稠度）2.食用前加入葡萄乾，冰涼食用風味更佳。

Pannacotta義大利布丁這個點心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方，酪農收乳後，將牛奶低溫放置隔夜，此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用這層香淳的牛奶來做的。但是如果拿不到這樣的原料，還是可以用變通的方法來做喔。*本配方不用蛋*一茶匙的吉利T粉 約2.2克成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖後，加入水50c.c.攪勻，放涼淋在布丁上份量：布丁杯4杯材料：牛奶250毫升鮮奶油250克吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)香草精 少許砂糖15~20克(一大匙約15克)作法：1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱，不必沸騰。2.加入香草精3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉)4.分裝成數等份，放入冰箱直到凝固。

蘋果杏仁布丁材料：蘋果 ………5 個 ( 約二磅 )中筋麵粉… 1 杯蛋………… 2 個粗糖……… 1 杯鹽………… 1/4 小匙杏仁精…… 1/4 小匙香草精…… 1 小匙奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯烤過的碎杏仁豆…1/2 杯作法：1.奶油取出冰箱使其融化變軟；預熱烤箱至華氏 325度；將圓形烤盤抹上奶油；蘋果削皮、切碎成一公分多的小方塊。2.將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起；把蘋果鋪在圓形烤盤上。3.攪拌蛋、杏仁精、鹽、其餘的糖，拌勻後再加入麵粉、奶油繼續攪拌均勻，最後加入杏仁豆混勻。4.將3的麵糊整齊地放置於蘋果上，放入烤箱中烤約 50-- 60分，直至表面金黃，且蘋果可輕易地被牙籤刺穿。P.S. 要趁熱吃…

草莓布丁材料：草莓丁 一杯吉利丁粉 一大匙冷開水 四大匙熱開水 一杯糖 兩大匙（或代糖三包）奶水 半杯作法：吉利丁粉先以四大匙冷開水泡漲，然後加入熱（滾）開水，讓吉利丁完全溶解，將草莓、吉利丁液、糖放進果汁機內攪打至成果汁狀，倒入容量約五百CC的模型中，放進冰箱下層冰約三小時以上，取出倒扣，淋上濃縮奶水即可。

雞蛋布丁材料：雞蛋4個、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片做法：1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內小火攪拌至滾燙，放置冷卻。2.將雞蛋打散，放入壓碎的香草片並且加入先前材料攪拌均勻，拌勻後以篩子過篩濾去雜質，然後倒入布丁模型中約八分滿。3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鐘，以探針插入布丁不黏即可。

紅棗布丁用料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。紅棗布丁 做法：1． 將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；2． 把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；3． 將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；4． 冷卻後放入冰箱中待用。特點：深紅色澤，細嫩柔軟。備註：淡奶可用鮮奶代替效果更好，此品色澤深紅，有補脾健胃之功效。

雜果布丁的做法用料：雜果（蘋果，紅瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，雞蛋600克，鮮奶油，瓊脂少許，葡萄酒適量。做法：1．將瓊脂用涼水泡軟，放入鍋內，加清水適量，上火微沸後過籮稍涼待用，2．將水果洗凈，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入瓊脂液及打成泡沫的蛋清，攪勻成布丁料3．取盆，周圍抹上葡萄酒，內放布丁料，入冰箱冷凍，4．食時，將鮮奶油打成泡沫，將布丁取出，奶油泡沫澆在上面即可特點：果香濃郁，苦甜可口。