常見蔬菜營養大揭秘

07-07

在接觸營養以前認為，蔬菜就是平時見到的綠葉蔬菜，從來不認為洋蔥、蘑菇屬於蔬菜，現在才發現是大錯特錯了，今天我來揭秘一下常見蔬菜的種類以及營養上的特點。

綠葉類蔬菜

綠葉類蔬菜主要包括：白菜、油菜、菠菜、韭菜、莧菜、菜花、西蘭花、芥蘭、空心菜等。

綠葉類蔬菜的特點：營養成分上都含有的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、葉酸、礦物質以及膳食纖維比較豐富。其中深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜中的胡蘿蔔素含量較為豐富；菜花、西蘭花、芥蘭、小白菜含有的維生素C很豐富，一般有葉綠素的地方維生素C都豐富；含有的礦物質種類很多，包括鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、硒、銅、錳，不過很多礦物質受各種因素的影響吸收利用率並不高。

根莖類蔬菜

根莖類蔬菜主要包括：蘿蔔、胡蘿蔔、藕、茭白、竹筍、山藥、土豆、甘薯、蔥、蒜等。

根莖類蔬菜的特點：低熱量、低脂肪，不過碳水化合物的含量差別很大，大部分為澱粉，例如土豆含量在16.5%，藕含量在15.2%，蘿蔔、胡蘿蔔含量在7%-8%左右，由於土豆、甘薯的澱粉豐富也可以當做主食來食用。另外，洋蔥、大蒜、土豆中硒含量比較豐富。

瓜茄類蔬菜

瓜茄類蔬菜主要包括：冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒、柿子椒等。

瓜茄類蔬菜的特點：水分含量很高，營養素相對較低，南瓜、番茄和辣椒的胡蘿蔔素的含量，辣椒和苦瓜的維生素C的含量很高，比較特殊的是番茄雖然維生素C含量不高，但是番茄受有機酸的保護損失少，是維生素C的良好來源。這類蔬菜中礦物質含量較為豐富的是辣椒含有硒、鋅、鐵，其他的相對較低。

鮮豆類蔬菜

鮮豆類蔬菜主要包括：毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆、蠶豆、刀豆等。

鮮豆類蔬菜的特點：與其他的蔬菜相比較營養素含量相對較高，蛋白質含量平均4%左右，毛豆的蛋白質可以達到12%左右，脂肪含量比較低均在0.5%以下，碳水化合物的含量在4%左右，胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、鋅、硒的含量都很豐富。不過很多鮮豆類蔬菜都含有皂甙，尤其是四季豆、刀豆不熟的話可能會引起中毒，如果有豆腥味比較濃、口感比較生硬的就不要食用了。

菌藻類蔬菜

菌藻類蔬菜主要包括：蘑菇、香菇、銀耳、海帶、紫菜、髮菜、木耳等。

菌藻類蔬菜的特點：蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素、微量元素很豐富，脂肪含量很低。其中髮菜、香菇、蘑菇的蛋白質含量最為豐富，干品的碳水化合物的含量能達到50%以上；紫菜、蘑菇中的胡蘿蔔素豐富，其他菌藻中的維生素B1、B2比較豐富；含有的微量元素鐵、鋅、硒、碘的含量很高。

這是根據蔬菜可以食用的結構以及可以吃的部分來歸類的，不難看出同樣是蔬菜營養成分差異還是比較大的，而且蔬菜的品種、產地、環境都能影響其蔬菜營養素的價值，只有了解之後才能合理的選擇蔬菜。