長期素食者　日常膳食要認真對待

　隨著我國居民生活水平和健康意識的提高，越來越多的人加入了追求美、享受美的時尚行列，越來越多的人加入了減重大軍。但很多人的減重走入了一個誤區，那就是素食。2015年，武漢市對30名素食主義者進行體檢，結果令人吃驚，近一半人患有脂肪肝。吃素的人不是很健康嗎？為什麼會得脂肪肝？正常居民選擇素食瘦身對身體會帶來怎樣的危害呢？素食是我們的健康驛站嗎？記者採訪了太原市營養師協會會長王小慧。「素食雖然是一種飲食習慣，或者飲食文化，但並不主張嬰幼兒、兒童、孕婦、哺乳期婦女選擇素食。」王小慧說，因為素食易造成蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅營養缺乏的風險。對於已選擇素食者，膳食更要認真對待，應定期進行營養狀況的監測，及時調整。

　　素食生活中較常見的是全素食（完全戒食動物性食物及其產品）和蛋奶素人群（不戒食蛋奶類及其相關產品的人群），除此外還有選擇性素食、蛋素、奶素人群。

　　長期食素帶來哪些危害？

　　王小慧表示，對於長期吃素的人群來說，危害還是有一些的：

　　1、導致微量元素和維生素缺乏。如缺鋅導致成年人性功能下降，不育症；小兒可導致厭食症異食癖。缺鈣小兒可患佝僂病；中老年人可引起骨質增生、骨質疏鬆症。缺鐵可引起貧血和影響小兒智力發育。

　　2、人體優質蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，脂肪就囤積在肝臟內。如果加上運動減少，就會促成脂肪肝的發生。

　　3、長期缺少動物性蛋白質會造成人體免疫力下降。

　　4、老年人長期吃素，可增加患膽結石的風險。

　　5、長期吃素，血管缺乏營養，可降低血管的彈性，從而不利於血壓下降。

　　6、導致食欲不振。

　　素食人群易缺乏什麼營養素？

　　素食人群易缺乏的營養素有：

　　1、n-3多不飽和脂肪酸：亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻類。

　　2、維生素B12：發酵豆製品、菌菇類。

　　3、維生素D：強化穀物，每天適量光照。

　　4、鈣：全素的人，多吃西蘭花、杏仁、石膏豆腐。蛋奶素，鈣主要來自乳製品。

　　5、鐵：菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳、含VC多的蔬果。

　　6、鋅：豆、全穀物、堅果、菌菇類。

　　素食人群每天得吃多少？

　　素食人群應保證每天攝入的食物量為：1、穀類、全穀類：全素穀類250-400克/天（其中全穀類120-200克/天）。蛋奶素穀類225-350克／天（其中全穀類100-150克/天）。

　　2、大豆及豆類發酵製品：大豆含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、及B族維生素。全素50-80克/天（其中5-10克發酵豆製品）。蛋奶素每天豆及豆製品25-60克/天，發酵豆製品含有維生素B12。

　　3、堅果：含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等。（全素20-30克/天，蛋奶素15-25克／天）。

　　4、蔬菜水果：含有豐富的維生素和礦物質，蔬菜300-500克/天，水果200-350克/天。

　　5、菌類：含有豐富的維生素和礦物質，菌類或菇類5-10克/天。

　　6、藻類：含有較多的20炭和22炭n-3多不飽和脂肪酸。

　　7、食用油：建議烹調選用大豆油、菜籽油。拌冷盤選用亞麻籽油、紫蘇油。