正宗手抓羊肉

07-07

各位，請先給我三秒鐘的想像力：此刻，你、我還有三五知己，置身於內蒙野外的大帳篷里，帳篷的正中間篝火正旺，一口超大的鐵鍋中沸騰著奶香濃郁的羊湯······身旁，幾位身著草原傳統服飾的美女伴隨著輕柔的音樂媥媥起舞······大伙兒圍坐在篝火旁，一手抓著香噴噴的羊排、一手舉杯暢飲。此情此景，好不快活！

酒肉正酣之際，突然，一聲響亮的中年女高音嚇了我一嘚瑟：孩兒他爹，快去把碗刷了······哦······原來我竟然是在「意淫」這美妙的草原之夜。

好吧，刷完碗，我家小丫頭厚厚的一本作業還得等著我陪她寫，草原之夜恐怕一時半會兒是不能飛過去享受了，那我抽空自己在家「擼」點手抓羊肉，總歸是可以的吧？

所謂手抓羊肉，顧名思義，就是用手抓著羊肉就開「擼」，拋開美味不說，這種感覺其實真的特別爽，特別過癮。

記得在武漢的幾個館子也吃過類似的手抓羊肉，幾乎無一例外的都是一根非常細小的羊蹄子，用清水燉熟，然後弄一碟蒜泥香醋辣椒油啥的，就這麼端上來了。倒不是說這樣的做法不地道，問題是這麼一點小羊蹄子，怎能夠「擼」得過癮呢？（噢，餐館是以賺錢為目的，肯定能省則省），要我說，咱自己在家整手抓羊肉，那必須得整扇整扇的羊排上啊。

來來來，咱們說干就干。

最重要的事一定要強調3遍以上：必須買最最新鮮的羊排，這是100%的硬指標。並且要盡量買嫩一點的羊排，最好是羔羊排。讓賣羊肉的商販將其一斬為二，拿回來後用冷水洗凈。

再切幾段大蔥白，切好之後用刀輕輕拍一下，再切幾片薑片，準備好較多的花椒粒。注意：花椒一定要準備多一點，這對掩蓋羊肉的腥膻味兒特別有作用。

緊接著先把羊排焯水。這也是一個需要重點注意的環節：羊排一定要冷水下鍋開始焯水，記得加一些料酒進去，大火煮沸後及時把浮沫撇去；待羊排基本看不到血水滲出了，就撈出來吧，然後水籠頭放冷水，把表面的雜質沖洗掉，備用（下圖3、4）。

接下來開始燉煮羊排了。準備一個足夠大、足夠深的、帶蓋的鍋，加入沒過羊排的冷水，把備好的大蔥白、薑片和花椒倒進去，大火開始燉煮吧。

大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火將羊排慢燉一小時左右，這個時間只是個參考值，如果是較大的羊排，可能要略微延長半小時左右，如果是非常嫩的羔羊排，45分鐘左右就夠了，所以需要大家靈活掌握。OK，注意下圖1、2，大約燉一小時後，掀開鍋蓋，此時可見羊排基本軟爛了，用一根筷子插一下羊肉最厚的地方，如果能輕鬆穿透，表示羊排就燉到位了。此時開大火將湯再次煮沸，加入適量的鹽調味兒（鹽一定要放到最後環節再加），調味兒後大火煮一分鐘左右，關火再蓋上鍋蓋燜泡一刻鐘。至此，羊排的清燉工作就算完成了。

咦，說好的手抓羊肉呢？這難道不是清燉羊排嗎？

哈哈，別著急，大家接著往下看，記得把最鋒利的廚房小刀或剪刀找出來噢······

看到沒？小刀劃開羊排，或是直接徒手撕開它們，在美妙的蘸料中浸泡片刻，羊肉入口細細咀嚼，嗯···這般美妙，您一定心領神會······

關於這碗神秘的蘸料

細心的好友應該能回憶起來，潮爸之前在這個菜譜中詳細介紹過（酷熱難擋，我有美味「嗨皮雞」下酒，夠爽！），並且這個蘸料可以說是經典百搭，夏天吃清蒸小龍蝦至少是絕配中的絕配，嘻嘻。
今天吃羊肉，因為羊肉中有較多的油，所以以下這些材料都必不可少呢，大家直接參考圖片中的文字介紹，把這些材料全部攪勻就行，每一樣都很重要。

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