番茄這麼吃營養翻倍

　　導語：番茄對大家來說並不陌生，生活中它既能作為蔬菜，也能作為水果被大家食用，這時就引起了大家的爭議，熟吃番茄浪費其中的維生素C，等於白吃；生吃番茄，其中的番茄紅素吸收不了，等於白吃。於是，大家面對這樣的問題左右為難，究竟怎麼吃最好呢？

　　生吃番茄非白吃

　　美國Iowa大學的研究者做過一個研究，用不同脂肪含量的沙拉醬對沙拉中番茄紅素、胡蘿蔔素、葉黃素等有益成分的吸收的影響。研究結果表示，脂肪含量高的沙拉醬，對有益成分的吸收明顯升高。研究者表示，雖然生吃蔬菜很時髦，無脂肪烹調也很時髦，但吃深顏色蔬菜時，有點油還是好的。不過，這種遺憾也並非沒有方法來彌補。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿蔔素的吸收率就能上升，因為只要細胞被破壞，其中的類胡蘿蔔素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿蔔打成漿狀，儘管會嚴重地損失維生素C，卻有利於吸收其中的胡蘿蔔素。

　　熟吃番茄會更好

　　番茄中的番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率會很低，而且番茄紅素存在於細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠釋放出來，生食往往達不到充分效果。對於多數果蔬來說，加熱會造成維生素C大量損失，但是番茄例外，由於其中含有較多的有機酸，對維生素C起到了保護作用。烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其中易於人體吸收。

　　加油烹調益處更多

　　番茄紅素屬於脂溶性物質，烹飪時加入油脂或者與油脂食物一起，能促進其在人體內的吸收利用，便於真正發揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿蔔素，也需要油脂來幫助吸收。所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。

　　如何購買和儲存

　　番茄紅素在番茄中的含量由品種和成熟程度決定的，紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。因此應該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質量好。

　　番茄買後最好放在冰箱中低溫避光保藏，儘快烹調食用，因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。

　　參考文獻：

　　范志紅——《吃出番茄的美麗力量(1)番茄越紅越保健》

　　范志紅——《生吃番茄是不是會白吃》

　　國家三級公共營養師

　　楊可

　　新浪微博：@營養師楊可

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