用什麼樣的晚餐迎接食慾之秋？

07-07

食慾之秋，晚餐也該多些暖胃之選。如果沒有靈感，不如試試食帖君今天分享的6道晚餐提案：西班牙海鮮飯、咖喱藜麥、紅燒牛肉玉米糊、照燒雞肉、法式洋蔥湯，統統溫暖驚艷。

6 Autumn Home-Cooking Dinner Recipes

6 份秋日家庭晚餐提案

> 1 <

EASY SEAFOOD PAELLA

簡易版西班牙海鮮飯

— 食材 —

橄欖油……45ml

洋蔥……1個

短粒米……400g

大蒜……4瓣

藏紅花……少量

紅辣椒……少量

辣椒粉……少量

鹽……適量

番茄……2個

刀豆……150g

大蝦……600g

歐芹……50g

— 做法 —

① 鍋中煮沸700ml水，加入200g的蝦煮2分鐘，至湯變成粉紅色，盛出大蝦，去殼取肉，切大塊；藏紅花泡少許水，米飯泡水15分鐘。

② 橄欖油炒洋蔥碎，2分鐘後加入濾過水的米，再炒3分鐘，時常攪拌，加入蒜末和煮蝦的水，拌勻；加紅辣椒、藏紅花及浸泡液、辣椒粉、鹽、刀豆、番茄塊，燒開後扣蓋，轉小火燜煮20分鐘。

③ 開蓋，均勻擺入去殼和蝦線的大蝦，如需加水可少量添加，扣蓋再燜煮10~15分鐘。

④ 加入之前煮好的蝦塊、歐芹碎即可，趁熱食用最佳。

> 2 <

COCONUT CURRY VEGETSBLE RICE

椰奶咖喱蔬菜飯

— 食材 —

咖喱用

橄欖油/椰子油……15ml

洋蔥……1個

大蒜……4瓣

姜泥……15g

西蘭花……100g

胡蘿蔔丁……100g

番茄丁……50g

荷蘭豆……50g

咖喱粉……15g

辣椒粉……適量

淡椰奶……500ml

高湯……240ml

海鹽……少量

黑胡椒……少量

椰奶藜麥用

淡椰奶……350ml

藜麥……200g

其他

青檸汁、香菜

— 做法 —

① 湯鍋熱鍋，加入250ml椰奶和120ml水，煮沸後調小火，加藜麥煮制15分鐘，至鬆軟，放置待用。

② 與此同時，另取一鍋加入椰子油、洋蔥碎、大蒜末、姜泥、胡蘿蔔丁、花椰菜、鹽、黑胡椒，約炒5分鐘；加入咖喱粉、辣椒粉、高湯、椰奶、少量鹽，攪拌均勻，小火煨煮10-15分鐘。

③ 關火前5分鐘加入荷蘭豆和番茄，如果味道偏淡可再適當加鹽，出鍋前加少量青檸汁、香菜，最後澆在藜麥上食用即可。

> 3 <

CROCKPOT BRAISED BEEF RAGU & POLENTA

牛肉醬＆玉米糊

— 食材 —

紅燒牛肉醬用

橄欖油……15ml

牛肉塊……700g

洋蔥……1/4個

大蒜……2瓣

西紅柿……2.5kg

紅酒……60ml

水……500ml

番茄醬……10ml

羅勒……少量

牛至……少量

月桂葉……2片

鹽……少量

黑胡椒……少量

玉米糊用水……700ml

鹽……5g

玉米面……200g

黃油…… 20ml

— 做法 —

① 橄欖油加熱，放入牛肉塊，兩面各煎5分鐘，將製作牛肉醬的所有調料放入，燜煮7-8小時，當牛肉可以輕鬆拆分時，撕成條狀拌勻。

② 另取一鍋，加水、鹽煮沸，慢慢澆入玉米面，持續攪拌避免結塊，關火前2分鐘加入黃油，攪拌融化（也可加乳酪）；倒入長盤中冷卻15-20分鐘，凝固後切塊，如果喜歡稀稀的狀態，也可直接盛到碗中。

③ 將做好的牛肉醬鋪在玉米餅上即可。

> 4 <

STOVETOP MUSSELS

高湯青口

— 食材 —

青口……1500g

橄欖油……30ml

大蔥……2根

大蒜……3瓣

雞湯……240ml

白葡萄酒或啤酒……120ml

歐芹……少量

檸檬塊……少量

法棍或硬皮麵包……1個

— 做法 —

① 青口處理乾淨；中高火加熱橄欖油，加入蔥段蒜末，炒1-2分鐘。

② 加入處理好的青口、酒、雞湯，加蓋燜制5分鐘，期間晃動兩次鍋使均勻。

③ 5分鐘後掀開鍋蓋，青口如果沒有全部開口，再燜制1-2分鐘，如果還有沒開口的可直接丟掉。

④ 將青口倒入碗中，加入歐芹碎，擠幾滴檸檬汁，麵包可以蘸著湯汁來食用。

> 5 <

CHICKEN TERIYAKI STIR FRY

照燒雞肉飯

— 食材 —

洋蔥……1個

西蘭花……150g

青椒……1個

豆角……150g

芝麻油……15ml

無骨去皮雞腿肉……500g

醬油……50ml

白糖……60g

味醂……30ml

米酒醋或蘋果醋……30ml

蒜泥……5g

大蔥……1根

胡椒粉……少量

— 做法 —

① 洋蔥碎、西蘭花、青椒塊、豆角炒熟，加兩勺水轉中火，煮到自己喜愛的口感即可撈出。

② 芝麻油熱鍋，加入切好的雞肉塊，中高火炒制，注意經常攪拌，當雞肉變金黃時，加入醬油、味淋、醋、白糖、大蒜末，翻炒均勻後轉低火煨，醬汁變稠後即可關火。

③ 將雞肉塊、蔬菜擺放到米飯上即可。

> 6 <

FRENCH ONION SOUP

法式洋蔥湯

— 食材 —

洋蔥……5個

黃油……45g

大蒜……4瓣

麵粉……30g

干白葡萄酒……120ml

牛肉湯……1000ml

法棍……1個

月桂葉……1片

干百里香……5g

鹽……適量

黑胡椒……適量

馬蘇里拉乳酪碎……適量

— 做法 —

① 煮鍋中融化黃油，加入洋蔥碎炒制，期間不斷攪拌，至焦黃色時加入大蒜碎，繼續煸炒1分鐘，加入麵粉攪拌1分鐘，再加入葡萄酒，攪拌均勻。

② 加入牛肉湯、月桂葉、百里香，中低火煮10-15分鐘，加入鹽和黑胡椒調味，然後撈出月桂葉和百里香。

③ 烤箱預熱180℃；煮湯時可將法棍切厚片，烤箱中烤6-8分鐘。

④ 取幾個烤碗，將煮好的洋蔥湯倒進去，鋪上乳酪碎，烤2-4分鐘至乳酪融化即可，建議搭配法棍切片食用。