冬吃白果正當時：一注意去芯 二要注意適量

2013-11-27 08:54:31來源：搜狐健康【字型大小：】【】【糾錯】「碧雲天，黃葉地。」眼下正是銀杏樹葉由綠轉黃，新鮮白果大量上市的季節。需要注意的是，無論是銀杏葉還是白果均有微毒，不可亂吃。白果是我們對銀杏果實的俗稱。《本草綱目·果部》記載:「白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。」銀杏葉和白果都有一定毒性。銀杏葉中含有白果酸、氫氰酸、組胺等有毒物質，若是拿來直接泡茶喝相當危險。白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。雖說白果與銀杏葉「本是同根生」，但它們之間的功效卻是大相徑庭。由於銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮等物質，時下更多是用於治療高血壓及冠心病、心絞痛等心血管疾病。而現代中藥學則把白果的功效總結為「斂肺定喘，止帶縮尿」這八個字。白果含有銀杏醇、白果酸等物質，在這容易出現咳嗽、哮喘的冬季，能很好地起到防止肺氣耗散，保護心肺的功效。吃白果是有講究的，總的來說有如下三個方面:一要注意去芯只需找一根牙籤，去掉白果兩端，將牙籤不太尖銳的一端對準白果一頭，然後從其中間穿過，白果芯自然就會聽話地鑽出來。二要注意適量最好不要生吃白果，5歲以下的兒童不宜吃，成年人也最好控制在10克以內。燉熟後的白果毒素量有所減少，可以稍微多吃幾顆。三要注意營養搭配白果老鴨湯是一道很經典的菜式。鴨肉能健脾補虛，配合益肺氣的白果可謂相得益彰。口味偏淡者，拿白果和芹菜、木耳等一同清炒是個不錯的選擇。作者：編輯：馬亞東
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