百吃不膩的豬蹄，Q彈軟嫩，香而不膩

豬蹄含有大量的膠原蛋白質，

特別的是，

其脂肪含量也比肥肉低，

並且不含膽固醇，

可以說它是「美容食品」不為過。

啤酒燉豬腳

用料：

豬蹄兩隻、蒜一頭、蔥結一個、姜一塊、滷肉包一個、啤酒（玻璃瓶）一瓶、鹽一茶匙半、老抽兩湯匙、冰糖四顆

--做法--：

① 豬蹄焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控干備用。

② 豬蹄用油炸上色。

③ 啤酒，鹽，鹵料包，老抽，冰糖，蔥，姜（拍散），一起放入壓力鍋。

④ 把豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

⑤ 可以拿出來炒鍋里收一下汁。

花菇豬蹄湯

用料：

豬蹄2個、花菇適量、黃豆適量、紅蔥頭4個、小紅米椒適量、姜適量、蒜米1個、宣威火腿少許、黃酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽少許

--做法--：

①豬蹄焯水洗凈，香菇泡好之後洗凈，都放入高壓鍋中。

②加上黃豆、小紅米椒2個、姜、蒜米一個、胡椒粉少許，再淋上少許黃酒和少許生抽。

③加入鍋的三分之二的熱水，中火壓制不超過10分鐘。

④壓制好後，轉入砂鍋內，加入鹽和雞精，小火慢燜即可。

⑤製作蘸料：紅蔥頭、米椒都切碎，倒入生抽，也可加入少許白糖。

紅燒豬蹄

用料：

豬蹄一隻、薑片十片、八角兩個、冰糖五顆、蔥段兩段、草果一個、鹽適量、雞精適量、五香粉一茶匙、醬油一湯匙

--做法--：

① 用薑片蔥段一半量煮開水，焯豬蹄一分鐘。

② 在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘，撈出過冷水沖洗乾淨。

③ 鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化並冒泡時，放入豬蹄翻炒，兩分鐘。

④ 放入薑片蔥段，八角草果繼續翻炒兩分鐘。

⑤ 倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛。

⑥ 放鹽，五香粉，雞精，燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可。

剁椒豬蹄

用料：

豬蹄2個、剁椒適量、南腐乳2塊、料酒適量、姜適量、蒜米適量、醬油適量、白糖少許、胡椒粉少許

--做法--：

① 豬蹄焯水之後，放入高壓鍋里，加入的水是豬蹄的2到3倍。

② 加入薑片和少許料酒。上汽後壓制不能超過15分鐘。

③ 壓制之後，撈出控干水分。湯汁留下備用。

④ 調一個腐乳汁，用少許香油把腐乳調勻，味道會香一些。

⑤ 加熱炒鍋，放入花生油，油可以稍多一點。把蒜煸香。

⑥ 接著放入豬蹄翻炒，因為豬蹄水分比較大，炒的時候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

⑦ 加入高壓鍋里的豬蹄湯，跟豬蹄齊平即可。加入胡椒粉和少許白糖。

⑧ 最後加入適量醬油，還有主角剁椒，翻炒均勻，收收湯汁就可以出鍋了。

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