啟動快速減肥

　　<啟動快速減肥>

　　新飲食習慣 第一部分 前 言

　　10年前，我寫了一本旨在幫助人們減肥的暢銷書，本書是其更新版本。與當初一樣，我現在仍堅定地認為，對於到底什麼才是健康的飲食方法，可以說是錯誤的信息滿天飛，這正是肥胖流行於美國的原因所在。

　　當初那本書的影響之大超出了所有人的預料。其銷量超過1000萬冊，連續5年雄居美國飲食與保健類圖書銷量第一的寶座。實際上，該書是有史以來此類圖書之中銷量最大的暢銷書。毫無疑問，在其成千上萬的讀者之中，很多人遵照書中的要求去做，減輕了體重，保持了體形，並徹底地改善了健康狀況。

　　不過，如今的情況已大不一樣。隨著醫學界的觀點不斷變化，通過控制碳水化合物攝入量來減肥的理論得到普遍認同。控制碳水化合物的營養飲食法有著大量的科學依據，醫學理論的發展雖然緩慢，但最終還是看到並開始接納這些科學依據。

　　這實在是可喜可賀!因為我最初寫這本書時，一些善意的醫學機構由於信息閉塞而一味地反對高脂肪，從而使人們確信只要是低脂肪的食物就是健康的。

　　含糖的麥片有美國心臟學會的認可證明，與麵包、義大利面、硬麵包圈等一起被認為是有益健康的東西，但同時人們對牛排或羊肉則退避三舍。這種低脂肪*行了20年，美國人飲食中的脂肪含量因此大大降低，但與此同時，碳水化合物的攝入量卻大大增加。另外，脂肪攝入減少也並非意味著人們吃更多的蔬菜，相反，人們在吃經過加工的碳水化合物、糖和麵粉。這些典型的垃圾食品已經成為美國人飲食中的必需品。

　　如果想使國民變得肥胖、乏力、不健康，這種飲食無疑是最佳的途徑。每年都有大量的數據表明，肥胖者的比例日益攀升。更可怕的是，全球糖尿病患者劇增。肥胖者往往也是糖尿病患者，這就像是一個硬幣的正反兩面一樣。

　　很明顯，肥胖與糖尿病這兩個孿生的常見病正是低脂高糖飲食的結果。一些提倡低脂的組織大力向公眾宣揚這種飲食的好處，同時也極力貶低控制碳水化合物的營養飲食法。相反，這種被他們稱為極端有害的營養飲食法正是如何消滅肥胖與糖尿病的答案所在。

　　如今，越來越多的人認識到，他們被誤導了。很多人已經從盲目追求低脂轉向注重控制碳水化合物的飲食方式。我敢斷言，那種過分強調低脂的理論，其危害之大，在當代醫學宣傳中找不到第二個例子。

　　儘管控制碳水化合物的營養飲食法可以有效地改善人們的健康，但有不少貌似真實的說*阻止你這樣做。在此我僅舉幾例。首先，低脂宣揚者稱，高蛋白的飲食損害腎功能。然而，我從未見過或聽過誰舉出一個例證。

　　另一個說法是控制碳水化合物會引起膽固醇問題。這在一些人頭腦中根深蒂固，即使大量的證據也無法改變他們的錯誤觀念。而事實是，通過閱讀本書你便會明白，大量研究均表明，控制碳水化合物攝入量可以有效地使人體儲存的脂肪成為能量的主要來源，從而大大改善膽固醇和甘油三酸脂的狀況。

　　當今社會糖尿病患者與肥胖者的比例之所以迅速上升，一些不正確的信息與理論難辭其咎。在閱讀本書的過程中，你將為這些錯誤信息數量之多、危害之大而感到吃驚。這也是我再版此書的主要目的。我希望儘可能多的人戰勝肥胖、糖尿病、心臟病、高血壓以及所有其他因攝入過多碳水化合物而不斷加重的病症，從而使醫學界的所有專家都承認，控制碳水化合物飲食法是通往理想健康狀態的最佳選擇方案。

　　或許，我再也不必寫一本像此書的第一版那樣具有反叛性和爭議性的書了。你拿在手中的是全面修訂補充後的新版。在認真聽取讀者反饋意見的基礎之上，本書實際應用部分的「可操作性"得到進一步提高;增加了大量新的案例以及經過改進的食譜;增加了關於大量最新科學依據的信息。10年前，我們提出了正確的理論;如今，我們有兩倍於當初的研究成果來支持《新飲食習慣》所倡導的營養飲食法。

　　想減肥?你現在已經勝券在握，你不是已經買下這本書了嗎?要健康?請記住，控制碳水化合物營養飲食法是輔助治療理論的重要組成部分，其目標正是助你恢復到理想的健康狀態，無論病因何在。

　　新飲食習慣 第一部分 第一章 阿特金斯法何以致勝(1)

　　阿特金斯法何以致勝

　　承諾：減輕體重!增強體能!身材健美!

　　本章要點!

　　典型的美國人飲食非常不符合人體正常代謝的要求。

　　大多數肥胖的原因是代謝紊亂，而不是攝入脂肪過多。

　　大量研究表明，糖、精加工的麵粉和各種垃圾食品對人的健康、體力與精神狀態以及身材都非常不利。

　　低脂食品實際上多是高熱量食品，不但不能使人遠離各種健康問題，反而會帶來這些問題。

　　堅持阿特金斯法不僅會使你的體重得到控制，而且還使你身體健康、遠離疾病。

　　阿特金斯法中的食品富含人體必需的蛋白質與脂肪，還有適量的、主要來自於蔬菜的優質碳水化合物。

　　或許像很多人一樣，你也經歷過無數次減肥大戰，試過各種減肥方法——低脂飲食、混合飲食、葡萄柚療法、禁食固體食品，以及其他種種曾風靡一時的飲食療法。你也學會了如何計算卡路里，但最終卻減肥失敗。即使減掉了一些體重，你總是飢餓難耐，少氣無力。而一旦你回到過去的吃法，體重不僅迅速恢復原狀，往往還會比以前更胖。

　　對很多人來說，上述情況或許聽起來再熟悉不過。我的方法將幫助你徹底結束這種惡性循環式的減肥遊戲。而且，我將幫助你採用一種永久性的飲食方式。

　　這種飲食方式將：

　　?讓你減輕體重而無需老惦記著卡路里。

　　?讓你感覺更加精力充沛，看上去更加精神煥發。

　　?讓你自然而然地補充體能。

　　?讓你減掉的體重一去不復返，同時你還可享受各種美味佳肴。

　　除了能幫你減輕體重之外，我的方法還有一個更加重要的好處：你將從本書中學到的這種方法還是一種有益健康長壽的革命性的營養飲食法。有朝一日，我的讀者會說：「我知道我將會減輕體重，但我從來沒想到自己的健康狀況會有如此大的改善。」

　　當代美國人的典型飲食——我有時稱之為高糖的破玩意兒——不僅讓人變得肥胖，而且從短期來看，還使人整天難受——白天乏力、易怒，晚上睡不好覺;從長期來看，極易引發心臟病、高血壓、糖尿病和其他一些災難性的疾病。

　　我將向你介紹的不僅是一種減肥之道，而且是助你終生保持健美的飲食方法。對很多人來說，「節制飲食的方法」不是終生的飲食之道，而是他們年復一年與自己玩的一種三天打魚、兩天晒網的減肥遊戲。本書所講的絕非這種遊戲!從現在起，我所說的不是阿特金斯「節食法」，而是阿特金斯營養飲食法，或者是「採用阿特金斯飲食法」，或者乾脆簡稱為「阿特金斯法」。這是別人曾經用過的簡約表達方法，我也拿來用用。

　　阿特金斯營養飲食法能使人更健康，是因為它不同於典型的美國人的飲食之道。簡單地說，你將避免過多攝入熱量所導致的不良後果，從而避免體內產生過多的胰島素。

　　美食盡享與終生健康

　　在第一幅圖片中，我站在一張堆滿美食的大桌子後面，臉上自然而然地充滿了自豪與期待，這不足為奇。桌上雞鴨魚肉一應俱全，蔬菜也應有盡有，各種乾果、新鮮的沙拉、誘人的水果，甚至還有奶油、乳酪、葡萄酒、炸薯片、煎蛋餅等等。這些將是你按照阿特金斯法減掉贅肉並達到「終生保持」階段之後所能吃的東西。而且，隨著相關技術的發展，隨著碳水化合物替代食品的不斷研發出來，能擺上這張桌子的還將有碳水化合物含量適中的麵包、奶油蛋糕、冰淇淋及各種點心。

　　面對這麼多令人垂涎三尺的美味，我不禁產生了一種餓虎撲食式的衝動。其實，我所想像的這一大桌美味有點過於豐盛了。我只是想告訴你，減肥並不等於自我剝奪享受美味的權利，健康的飲食方法其實其樂無窮。我相信，你很快便會體會到這一點。

　　第二幅圖片是關於你的，我堅信這就是未來的你。

　　在我虛擬的這幅圖片中，你身材健美，體重適中，精力充沛，神采奕奕。這幅圖片中的你不再為減肥而憂心忡忡，再也不必花費時間制訂新的節食計劃，再也不必天天為怎麼吃而發愁，為違背自己的諾言而內疚。你終於發現了一種營養飲食法，從此過上一種健康而充滿活力的生活。這種飲食法只要求你順其自然，而不必總是勞心費神。這就是第二天性。

　　這顯然是一種雙贏的結果。享受美味佳肴的快樂與變得更加健康的保證兩全其美，何樂而不為呢?

　　美食盡享與終生健康，絕對是難得一遇的妙計良方!

　　兩個承諾：減肥與食療

　　以下是我的兩個鄭重承諾，或許能進一步吸引你的注意力。

　　阿特金斯法是20世紀最後15年中最成功的減肥及保持理想體重的系統方法。事實證明，它在絕大多數情況下對絕大多數人有效。

　　新飲食習慣 第一部分 第一章 阿特金斯法何以致勝(2)

　　阿特金斯法之所以有效是因為它將目標鎖定在人體內儲存的脂肪。這些使人超重的脂肪同時也是人體內產生能量的備用系統。如果我們能改變其備用的性質，將這個備用系統轉化成主要的能量來源，那將是一個極其有效的減輕並保持體重的方法。而這種轉化只會在碳水化合物——人體最主要的能量來源——供給有限的情況下發生。這種轉化很容易控制，因為人體內儲存的糖原(碳水化合物的生成物)非常有限;如果碳水化合物攝入量減少，我們幾乎馬上就能促成這種轉化。

　　阿特金斯法能對面臨多種風險因素的糖尿病、心臟病、高血壓等患者的生活產生積極的影響，對胃腸病症、某些過敏症、慢性疼痛及免疫力低下等也有一定的緩解作用。

　　我在行醫實踐中為每個人提供個性化的最佳飲食營養方案，因為僅僅為了減肥而來找我的只是極少數，營養飲食法則正好是單純的藥物治療的有效補充。

　　我的兩個承諾密切相關。因為選擇正確的營養飲食法是恢復並保持健康的關鍵所在。

　　我的目標就是幫助你成為一個健康快樂的人，並告訴你如何保持這種狀態。同時我也將告訴你體重如何才能減輕並永不反彈。

　　改變你的思維

　　有人說要想愉快地減肥就只能吃低脂食物，你是否已接納了這種觀點呢?如果是，那麼我將講述的原則與方法對你來說可能有點兒不太順耳。持批評態度的那些人肯定感覺逆耳。不過，在本書首版之後的10年內，大量新的科學研究表明，控制碳水化合物的營養飲食法要比低脂高糖營養飲食法對人體更有益處。

　　不過，還是讓我們再深入地分析一下。你恐怕會立即提出以下三個問題：

　　1.安全嗎?

　　2.能保證營養充足嗎?

　　3.減肥後永不反彈嗎?

　　為了認真回答這些問題並消除對其答案的種種誤解，我用了整整一章(第九章)來解釋。但請允許我在此先透露一二。

　　?安全嗎?是的，有大量科研成果為證。實際上，近兩年的許多研究證明，控制碳水化合物營養飲食法有助於改善心臟病及其他病症的病情，同時還不會損害患者的肝腎和骨骼。

　　?能保證營養充足嗎?是的，按照特定的食譜，每天的食物中只要含20克的碳水化合物，就能滿足人體對維生素和礦物質的需要。隨著阿特金斯法應用的深入，你會得到更多的營養成分。這並非我的一家之言，而是眾多專家使用先進的營養分析軟體得出的結論。現在美國的大多數執業營養師都使用這種軟體。

　　?減肥後不反彈?一點不錯。一旦看到效果並堅持下去，你會發現這比你想像的要簡單多了。遵循阿特金斯法，你還會愉快地、徹底地改變自己的飲食方式及身心狀況。

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　　一個典型的成功故事

　　應用阿特金斯法，減肥後不反彈是件相當容易的事，蒂姆·瓦勒德因對此深有體會。

　　蒂姆選擇阿特金斯法是因為他想活下去，看著自己的孩子長大成人。35歲的他有三個孩子，家庭幸福美滿，但其體重高達335磅，血壓與甘油三酸脂也都高得到了危險的邊緣。

　　蒂姆下決心試一試阿特金斯法。結果兩周就減掉21磅，四周減了34磅。「到1999年7月27日，也就是堅持了9個月之後，我減掉了122磅，體重減到了213磅。」之後，蒂姆嚴格遵守阿特金斯法的終生保健計劃，既享受了美味佳肴，又毫不費力地保持著這一體重，到現在已經有兩年半的時間了。

　　蒂姆的血壓正常了，體內的膽固醇、葡萄糖與甘油三酸脂水平也都降了下來並一直保持正常。過去一直困擾他的背部與頸部疼痛也一去不復返。如今，蒂姆定期鍛煉，他說：「我成了一個更加合格的父親與丈夫。以前我老說，『不行，我幹不了。』現在，我喜歡與孩子們一起玩耍。」

　　蒂姆說：「前兩天晚上，我們全家出去吃冰淇淋，慶祝小女兒埃珊的五歲生日。我現在不再狼吞虎咽，但也絕不節食忌口。我感覺充滿了活力!」

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　　阿特金斯法的四大好處

　　如果長期堅持阿特金斯法，你將有四大收益：

　　1.你將減肥成功。不論男女，選擇阿特金斯法定會減輕體重、縮小，腰圍。對少數減肥特別困難者，本書第二十章將詳細介紹如何克服障礙走向成功。減肥之後你就會看到好處，而且這些好處遠非表面性的。

　　2.你的體重將不會反彈。這一點正是阿特金斯法的獨特之處，令其他減肥法望塵莫及。幾乎每一個飽受磨練的減肥者都曾花費九牛二虎之力減掉一些體重，但沒過一年半載又恢復到了原樣。這通常是因為吃低脂低熱量食品、採用飢餓療法的結果。許多人可一時忍受飢餓療法，但沒有幾個人能長期堅持。節食忌口毫無樂趣可言。一旦控制不住自己的食慾，體重馬上反彈，不僅速度之快令人吃驚，而且還令人因前功盡棄而失望內疚。這就是限制食量的減肥法的問題所在。阿特金斯法堅決反對飢餓療法，而提倡人們吃富含脂肪與蛋白質的各種食品，因此根本不存在減肥者餓肚子的問題。但阿特金斯法仍能保證你終生保持理想的體重。

　　3.你將會身體健康。這種變化是神奇的。遵循阿特金斯法，你可以吃各種美味的、有益健康的食物，避免攝入垃圾食物中富含的糖與碳水化合物，滿足體內各種營養需求。因此，你會感覺更加精力充沛，不僅因為體重減輕了，而且因為以往不良的血糖與胰島素代謝功能也得到了徹底改善。堅持阿特金斯法的人甚至在他們達到理想體重之前就會感覺大不一樣。一旦放棄了加工過的碳水化合物食品，而吃未加工的天然食品，他們的生活將有一個全新的開端。我有幸在數以千計的患者身上見證了這種變化。對我來說，這是最有意義的經歷。

　　新飲食習慣 第一部分 第一章 阿特金斯法何以致勝(3)

　　4.你將為預防疾病打下永久的基礎。隨著體質的改善，你的生活也將改變，這要比明年夏天在沙灘上展示美好身材重要得多。個性化的控制碳水化合物的飲食法將使人體內胰島素的合成量降低，因而使易患心血管病、高血壓、糖尿病等慢性病的人的體質大大提高。本書隨後的章節中將探討大量與此有關的研究。

　　阿特金斯法

　　為何如此具有革命性和如此有效?

　　美國是世界上最肥胖的國家。60%以上的美國人體重超標或嚴重肥胖。30年前，這一比例還不到40%。那麼，肥胖大流行原因何在?是美國人意志尤其薄弱嗎?還是美國人下定決心、排除萬難，一定要比別人粗、比別人寬呢?

　　請君勿笑。你知道這些並不是答案。我們為什麼處於肥胖流行病的包圍之中呢?

　　很顯然，答案是美國人吃的東西不利於人體保持正常的、健康的新陳代謝。碳水化合物攝入過多，任何人也吃不消。減肥的要領並非簡單地控制熱量攝入，而是要吃人體能夠消化吸收的東西。

　　讓我先簡單闡述幾點事實。這幾點在本書隨後的章節中將得到詳細探討。

　　?大多數肥胖起因於人體的代謝——即人體將食物轉化為能量的過程——出了問題。一個人越胖，代謝不良存在的可能性越大。

　　?肥胖者代謝功能失常不一定與你攝入的脂肪有關，主要是因為攝入過量的碳水化合物所致，因為碳水化合物會引起胰島素抗性或胰島素過多等代謝問題。而這些問題與你的整體健康狀況及患上糖尿病、心臟病、中風等病症的可能性密切相關。事實證明，胰島素水平高的話，得糖尿病的可能性隨之增加。(由於II型糖尿病患者的胰島素都偏高，肥胖與糖尿病實際上完全可以視為同一種病。)

　　?胰島素分泌過多而引起的代謝問題可以通過控制碳水化合物的攝入量來防止。要想控制碳水化合物的攝入量，你就要避開那些能使你發胖的食品。

　　?這種代謝矯正非常有效，有些人甚至攝入較多的卡路里，照樣也能減肥。

　　?富含碳水化合物的食品正是大多數肥胖者不需要的，靠這些食品根本不會永久性地保持良好身材。低脂飲食基本上都富含碳水化合物，說是有助於減肥，實際上恰恰相反。

　　?糖尿病、心臟病和高血壓的流行基本上是人們攝入碳水化合物過多以及由此而引起的胰島素分泌過多而造成的。

　　?阿特金斯法能夠並且已經解決了這些與肥胖有關的危險問題。

　　30多年來，有足夠的證據來證明以上這些結論。但是，由於美國農業部等權威機構的嚴重誤導，20世紀70年代以來低脂飲食的信息一直流行於美國。實際上，這一時期美國政府的統計數字表明，隨著脂肪攝入量大減(我們攝入的卡路里從40%下降到33%)，人體對精加工的碳水化合物食品的攝入量大大增加，不僅僅是糖，還有麵粉。在我看來，媒體炒作美國農業部推出的金字塔飲食指南無疑加劇了這種變化。該指南中，6至11種穀物類食品構成金字塔的底部，也就是說應該每天多吃的東西。我認為，這種建議直接助長了美國現在的肥胖與糖尿病大流行。

　　人們本以為千真萬確的很多事情，最終證明是大錯而特錯的，歷史上這類例子不勝枚舉。別忘了，人類曾一度非常肯定地認為地球是平的。不過，我們不斷學習，不斷進步，並且能夠改正我們的錯誤。近幾年來，大量的美國人也開始懷疑傳統的飲食之道。

　　近一、兩年來，媒體也最終開始報道一些科學研究，這些研究表明低脂高碳水化合物的飲食可引發胰島素過多和心臟病的第一誘因——甘油三酸脂過高。這些研究還表明，控制碳水化合物的飲食法可以使大多數人解決上述問題。本書引用了很多這些重要的研究。

　　一個人體重超標時間長的話，肯定會有血糖或代謝紊亂問題。這意味著加工過的碳水化合物食品——包括糖、麵粉製品、垃圾食品等美國人常吃的東西——對人體來說相當於慢性毒藥。這些食品不利於你的健康，不利於你的體力和精神、不利於你保持體形，對你的事業、性生活、消化、血液質量、心臟都沒有好處。總之，這些食品一無是處。

　　我認為，世界上大多數肥胖者都喜歡碳水化合物食品，甚至可以說是離不開這些食品。他們所需要的是從代謝入手、控制碳水化合物攝入量的飲食之道，而不是低脂的減肥方法。

　　1992年我寫本書的首版之時，對那些我認為是毀掉人們生活的一些飲食指南可謂怒不可遏。對某些提倡低脂減肥法的人，我更是氣不打一處來。但我也因此而自責，因為他們中的不少人也是真心想助人減肥。

　　今天，越來越多的醫生承認控制碳水化合物營養飲食法對人體健康好處多多。但是，令人擔憂的是，仍有一些醫生未能認識到美國人飲食最致命的弱點正是我們從小到大一直接受的垃圾食品文化。

　　這裡所談的胰島素水平、血糖和代謝等或許聽起來挺複雜難懂。我將在隨後的幾章里介紹你所需知道的一切。到那時你會開始明白阿特金斯法為何能使人健康地減肥。不過，首先讓我談一談你通過閱讀本書將會得到什麼：

　　?大多數飲食減肥方法讓你在不少的時間內忍受飢餓。而我的方法允許你吃飽吃好。

　　新飲食習慣 第一部分 第一章 阿特金斯法何以致勝(4)

　　?大多數飲食減肥方法要求你計算卡路里。而這在阿特金斯法中根本沒必要。

　　?大多數飲食減肥方法不能使人擺脫對高碳水化合物食品的嗜好與依賴。阿特金斯*使你很快地學會如何克服這種嗜好與依賴。

　　?大多數飲食減肥方法不能教會你如何逐漸地過渡到一種可終生堅持的飲食之道。而讀了本書之後，你將學會如何掌握一種健康的飲食之道，也將是一種自然而又舒適、值得終生堅持的飲食之道。

　　我還想提醒你的是，阿特金斯法不是一種「節食減肥法」，因為它不是一種你可用可不用的減肥方法，而是你今後的健康生活非常需要的一種飲食之道。

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　　食物的不同成分

　　蛋白質蛋白質在希臘語中原意是「最重要的」。一點不錯!蛋白質——多種氨基酸的混合體——是生命的基石，是人體內幾乎所有化學反應的必需之物。富含蛋白質的食品有肉、魚、禽、蛋——這些大都不含碳水化合物——以及乳酪、堅果和各種種仁。很多蔬菜也富含蛋白質，但不像動物性食品那樣含有所有基本的氨基酸。

　　脂肪脂肪提供人體必需而自身又無法合成的甘油和基本的脂肪酸。30年來反對攝入脂肪的運動不僅是一種誤導，也是徒勞的。肉、魚、禽、蛋和奶製品以及堅果、種仁和一些蔬菜中都含有脂肪。這些食物中的油是百分之百的脂肪，一點碳水化合物都沒有。

　　碳水化合物碳水化合物包括糖和主要由糖分子組成的澱粉。碳水化合物是人體吸收最快的能量來源，但目前人們普遍攝入得過多，超出了保持健康所需的量。蔬菜含有一些碳水化合物，但同時也富含多種維生素和礦物質。因此，可以吃大量的富含多種有益營養成分的蔬菜，同時還可以控制碳水化合物的攝入量。但是，人體根本不需要大量糖與麵粉等所含的碳水化合物。

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　　新飲食習慣 第一部分 第二章 入門基礎(1)

　　入門基礎：克服減肥障礙，走出減肥誤區

　　本章要點!

　　減肥的惟一途徑是控制卡路里攝入量，這種說法大錯特錯。

　　如果碳水化合物的攝入量得到有效控制，人體內的代謝將發生變化，從燃燒碳水化合物中的葡萄糖轉為燃燒脂肪來提供人體所需的能量。

　　這種以脂肪為基礎的代謝能消耗人體內更多的熱量。

　　在攝入同樣多卡路里的條件下，阿特金斯法可以比其他減肥法減掉更多的脂肪。這一點已經得到多次證明。

　　近20年來，肥胖、糖尿病、心臟病這些與人們生活方式有關的疾病迅猛增加。

　　在實踐阿特金斯法之前，你需要先弄明白幾點基礎的東西。首先是一些定義。

　　第一，卡路里，熱量單位，指在海平面將1克水的溫度升高1℃所需要的熱量。

　　第二，代謝，是指人體內將食物轉化為能量的各種物理與化學變化過程。

　　現在，讓我們談談一些概念及人們的一些誤解。

　　過多的卡路里不會引起體重增加?

　　沒錯，體重增加往往是因為攝入的卡路里超過了人體的消耗量。但是，只有當攝入大量碳水化合物及脂肪時，過多的熱量才會使人增肥。

　　所以，應該改變減肥的惟一途徑便是嚴格控制卡路里攝入量這樣的觀念。很多人認為，惟一的關鍵是人體內卡路里的攝入量與消耗量。其實並非如此簡單。

　　控制碳水化合物的飲食*讓人得到一種「代謝優勢」，也就是說，一旦有效地控制了碳水化合物的攝入量，人體就會從燃燒碳水化合物中的葡萄糖轉變為主要燃燒脂肪來提供熱量。這意味著你在攝入2000卡路里熱量的同時仍能減肥。

　　相反，如果你通過低脂飲食而攝入2000卡路里熱量，你可能不但不能減肥，反而會使體重增加。代謝優勢的原理在於，燃燒脂肪需要更多的能量，因此你消耗更多的卡路里。這樣，如果你攝入較少的熱量——大多數遵循阿特金斯法的人就是如此，因為他們的食慾通常都變小了——你可能減肥減得更快。所以，不是說卡路里無關緊要，而只是當人體的代謝以脂肪為基礎時，你會燃燒更多的卡路里，同時也不會感到非常飢餓。

　　10年前我出版本書的第一版時，這一結論還引起了廣泛爭議。今天，很多研究人體代謝的科學家都開始接受這一結論。我們將在本書第七章詳細介紹代謝優勢理論。

　　阿特金斯法具有特殊優勢

　　一點沒錯。以下是阿特金斯法效果明顯的六大原因：

　　1.如上所述，比起你可能試過的各種減肥方法，阿特金斯法燃燒更多的脂肪來為人體提供熱量。大量醫療案例證明，在攝入同樣多卡路里的條件下，阿特金斯法能比其他減肥法減掉更多的脂肪。這種驚人的優勢已經在大量研究中得到證實。

　　2.控制碳水化合物營養飲食法不是讓人節食禁慾。單純的飢餓療法是大多數減肥計劃失敗的主要原因。一個可終生堅持的飲食方法應該是美味可口、豐富多樣而又令人愉快的。你必須放棄糖與麵粉等其他碳水化合物食品。大多數人會發現，一旦擺脫了對糖的嗜好與依賴，就不會再想去碰它。對他們來說，允許吃各種蔬菜、沙拉、肉和魚的營養飲食法真是太妙了，沒有一點受束縛的感覺。對一個愛好美味者來說，阿特金斯法簡直就是美夢成真——味美可口、有益健康、豐富多樣。

　　3.阿特金斯法是保持減肥後不反彈的最佳途徑。靠其他方法減肥的問題在於減肥的過程與保持體重的過程差別很大。所以，一旦回到以前的飲食方法，減掉的體重便以驚人的速度恢復，因為你根本沒有做好保持體重的準備。

　　這種情況有人體生理上的原因。當控制卡路里的攝入量時，人體便開始進行維持型的新陳代謝，也就是說代謝放慢以保存能量。一旦回到吃熱量較高食品的老路——你不可避免這一點——你的身體仍處於緩慢燃燒卡路里的狀態之中。這樣一來，想繼續減肥或保持體重就變得特別困難。

　　採用阿特金斯法的最大好處便是能夠成功維持體重不反彈。很多人都知道這種方法能使實踐者快速減肥。但關鍵是減掉的體重不會捲土重來。原因之一便是這種方法的減肥階段與保持體重階段要求人體攝入的卡路里沒有太大的區別。

　　阿特金斯法實際上包括先後銜接的四個階段。第一階段是入門，教你如何克服減肥障礙，走出減肥誤區。第二階段是持續減肥階段，幫助你順利實現你的目標。第三階段是前期保持階段，引導你終生堅持一種新的、更健康的飲食方法。這種方法將使你通過適當的努力便可永遠保持正常體重。第四階段是終生保持階段，將幫助你保持減掉的體重永遠不會捲土重來。

　　讓我強調一個你應時刻銘記在心的一個關鍵事實：只要遵循以上這四個階段，減肥後體重反彈的情況寥寥無幾。

　　4.阿特金斯法不僅不會剝奪你享受美味的快樂，還會使你精力充沛，心情愉快。這兩點是保證減肥成功的關鍵因素，因為一旦人們有了神清氣爽的經歷，沒有人再願意回到過去那種天天打不起精神的狀態之中。實際上，在我見過的減肥者之中，有一半的人堅持阿特金斯法的最重要原因是，他們一停下就明顯感覺不爽。

　　新飲食習慣 第一部分 第二章 入門基礎(2)

　　另外，精力充沛時，人更願意鍛煉，從而鞏固減肥成效，身上的脂肪也變成了肌肉，身材更加健美。周圍的人也會看到你身上的變化，這會增加你的成就感和自尊心。

　　5.阿特金斯法是有益健康的。有關研究反覆證明，控制碳水化合物的攝入量會改善血液中膽固醇和甘油三酸脂的水平，降低血糖和血壓，並因此而降低心血管疾病的風險。在我40年行醫生涯中，尚未見過一項研究表明高蛋白質飲食會引起腎臟問題。

　　另外，阿特金斯法可有效並迅速改善很多患者私下裡向醫生傾訴的各種煩惱：疲勞、易怒、抑鬱、走神、頭痛、失眠、頭昏眼花、結腸炎、關節和肌肉疼痛、胃灼熱、經前綜合征、水滯留和水腫等。對大多數患者來說，阿特金斯法正是對付這些疾病的良方。

　　6.越來越多的科學證據表明，阿特金斯法之所以有效，是因為它改變了控制肥胖的基本因素並能消除導致某些疾病的風險因素。控制肥胖的基本因素是胰島素水平過多。胰島素是人體必需的荷爾蒙，負責人體內與脂肪有關的新陳代謝。胰島素水平過高——醫學名詞稱之為胰島素過多或胰島素功能亢進——特別容易引起糖尿病、動脈硬化和高血壓。最近的研究表明，乳腺癌和多囊卵巢綜合征也與胰島素水平過高有關。

　　所以說，阿特金斯法是能夠幫助人們健康長壽的最佳保健計劃。

　　碳水化合物問題何在?

　　如果要問花椰菜或菠菜有什麼問題，答案是它們一點問題也沒有，都是非常好的食物。當我指責碳水化合物食品時，指的是那些不健康的食物，即糖、麵粉，還有牛奶、米飯及各種精加工食品，還包括果汁等榨取物。

　　在阿特金斯法的減肥階段，即使像水果和雜糧等一些本來有益健康的碳水化合物食品也須限量。減肥成功之後，你可以適量地吃水果和澱粉類食品，要保證其不影響你的新陳代謝，以免體重增加。但那些精加工食品則無論何時都對人體無益。

　　我並非在提倡高脂飲食。在阿特金斯法的不同階段，隨著碳水化合物食品的比例增加，你對脂肪的實際消耗量將下降。然而，只要碳水化合物的攝入量控制在較低的水平，高脂飲食根本不會對人的健康構成威脅。

　　歷史的啟示

　　我敢向你保證，吃大魚大肉完全沒問題——人類吃這些東西已有數百萬年了。19世紀的人們也都是這麼吃的。他們吃牛肉、豬肉，對黃油和雞蛋也是想吃多少就吃多少。

　　1910年-1970年的60年間，冠狀動脈心臟病從一種鮮為人知的疾病成為一多半人的死因。而這一時期美國人的飲食是這樣的：動物脂肪和黃油的食用量實際上減少了一點，膽固醇的攝入量沒什麼變化，精加工的碳水化合物(主要是糖、玉米糖槳和麵粉)攝入量卻上升了60%。

　　要想了解上個世紀發達國家人們的飲食所發生的巨大變化，讓我們簡要回顧一下歷史。在農業出現之前的數百萬年內，人們靠捕魚打獵為生，也吃水果蔬菜，在一種相當惡劣的自然條件下仍然身強力壯。雖然吃不好、住不好、缺醫少葯，但人類還是生存了下來。人類的原始飲食是非常有益健康的，這一事實無疑對今天的我們很有教益。

　　那麼，到底是什麼誘發了那些如今威脅我們人類健康的各種疾病呢?200年前，一個人一年吃的糖不到10磅，吃的麵粉也較少。大約110年前，糖的消費量猛增。19世紀90年代，可樂飲料風靡美國——這意味著人們在解渴之時也讓糖溜進了體內。更糟糕的是，在這一時期還出現了能夠將小麥精加工成色白但是毫無營養的麵粉的作坊。

　　這些已經夠糟了，但更壞的是，由麵粉而做成的或甜或鹹的垃圾食品開始大行其道。

　　糖的危害

　　1828年，平均每人每年糖的攝入量為12磅。到了1928年，平均每人每年糖的攝入量幾乎是1828年的10倍。別忘了，或許你不直接吃糖，但大量食品與飲料中都含有糖。全球所有發達國家居民的飲食大同小異，因此，以下我僅以美國為例列舉一些數據。一旦你明白了什麼是健康飲食，你會像我一樣大吃一驚。

　　美國農業部最新數據表明，1975年，美國人人均消費124磅糖(主要是精加工糖和果糖)。1999年，這一數字躍升至158磅。這意味著平均每天從糖轉化而來的熱量就有近750卡，也就是說，一個成年人每天攝入熱量的三分之一以上來自於毫無營養、對代謝有害的糖分。這些數字表明，人均每天攝入190克的糖。美國政府提倡每人每天攝入300克的碳水化合物，因此可以看出，糖的消費量已經佔到這一總量的60%以上。

　　糖沒有營養價值，對人體健康有著直接的危害。儘管有人不遺餘力地想為糖正名，但大量研究已經清晰地表明糖的危害性有多大(對糖尿病人來說，糖是可以致命的)。高糖高熱量的食品會大大增加人體內胰島素的合成量，而胰島素是脂肪的最重要指標。

　　糖會使某些代謝過程非常活躍，從而對健康構成危害並使人發胖。糖是破壞新陳代謝的毒藥。當然，你可以忽略這一事實，通過節食來控制體重。那等於限制食量而不考慮飲食的質量。傳統的減肥法大都如此建議。但是，你不可能永遠地通過控制熱量攝入來控制體重。

　　新飲食習慣 第一部分 第二章 入門基礎(3)

　　糖的攝入量過多源於20世紀80年代和90年代人們受低脂觀念的誤導。為了使低脂食品味道好一點，生產商摻入了大量的糖。現在，美國的超市裡充斥著低脂的點心、冰淇淋、蛋糕、飲料以及含糖很多的麵包，其結果便是肥胖與糖尿病大流行。

　　以上這些都不是天然食品，而是人造的，帶有太多的糖和精加工的碳水化合物以及變異脂肪(在食品標籤中列為氫化油或半氫化油)，另外還有大量其他的化學添加劑。數千年來，人類曾經是幸運的，因為這種食品不存在。現在，我們處於這類食品的包圍之中。由於它們利潤豐厚，誰都願意銷售。但是，全世界所有的人都應該抵制這類食品。

　　我們應該怎麼辦?

　　如果你想身材健美、精力充沛，就不能像我剛才講的那樣吃，而應該吃天然的、健康的、未經加工的肉類或蔬菜類食品，這些正是數百年前使人們生龍活虎的東西。你也不必堅持素食，可以享受雞鴨魚肉、牛排龍蝦、乾果漿果、乳酪、黃油、雞蛋、水果以及各種蔬菜與沙拉等。

　　實際上，本書首版之後的10年中，我的願望之一已經變成了現實——現在，已經有大量現成的食品供那些堅持阿特金斯法的人們選擇，你在食品店、便利店或超市裡都可找到多種這樣的食品。由於科學的進步，可以替代義大利麵條、麵包、鬆餅、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、聽裝飲料等高碳水化合物的有益於健康的食品已經大量出現。

　　在阿特金斯法的四個階段，可供選擇的健康食品極其豐富。你對健康的碳水化合物的攝入量也會逐漸增多。一旦你達到了理想體重，你可以吃更多的此類食物，但不能超過一個恰好保證使你的體重不增也不減的最佳值。這個最佳值因人而異，與人的年齡、運動量和其他一些因素密切相關。

　　採用阿特金斯法之後，你最終將不再吃各種糖、麵粉以及加工過的食品。你將回歸自然，吃大自然賜予我們的各種美味。此書不僅能幫你減肥，還會讓你更健康。選擇阿特金斯法，你必將二者兼得。

　　常見問題：

　　有人認為，阿特金斯法實際上只不過是又一種低熱量飲食法，果真如此嗎?

　　不對。阿特金斯法並非要控制卡路里。堅持此法的人或許會攝入較少的卡路里，但那是因為他們不容易餓，飯量減小。這有兩個原因：

　　1.整天穩定的血糖會使人食慾減小，飢餓感減小。

　　2.堅持阿特金斯法的人所吃的食品(肉、魚、乳酪、堅果、雞蛋、低糖低澱粉的蔬菜和水果)比他們以前吃的東西更有營養。這樣，高熱量食品減少，高營養食品增多，人體自然就會更快地滿足，人的飯量也會因此而下降。

　　幾點提示：

　　?清除掉廚房裡的糖以及所有含糖的東西。

　　?到超市購物時，避開垃圾食品和精加工食品。

　　?購買碳水化合物含量有限的食品，而不要購買低脂高糖的食品。

　　?學會測算食品中碳水化合物的含量。

　　?即使你不用減肥，早餐也應該避開烤麵包、鬆餅、發麵圈和麥片等這些典型的高熱量食品。

　　新飲食習慣 第一部分 第三章 如何成功(1)

　　本章要點!

　　特蕾西說：「通過這種方法，我很輕鬆地將體重保持在133-139磅之間。我以前知道要長70磅肉會很快，但我現在也知道了快速減掉70磅的秘訣。」

　　凡親身經歷過減肥的人，不管是時間長短，次數多少，對下面的故事恐怕都是耳熟能詳。

　　某君決心按照所謂的「正確」方法減肥，開始時信心十足，志在必得。他不再吃紅肉、蛋黃、雞皮、黃油等，只吃不加黃油或酸奶油的烤馬鈴薯和大量的義大利麵條，甜點只用冷凍酸奶、水果和果汁牛奶凍。早餐吃燕麥片、脫脂奶和香蕉。午飯吃雞肉麵包卷和清拌沙拉。

　　他一直堅持這種低脂飲食，朋友和家人也不時誇獎，他因此更確信這是一種健康的飲食習慣。但實際上他總覺得有點不對勁兒，因為這樣吃很難令人心滿意足：他老是感到餓，精力不濟，更糟糕的是，減肥總是不徹底，不明顯。他怎麼也無法實現當初促使他下決心開始減肥的那些目標。

　　現在好了，這些減肥的煩惱終於有了解決之道。我已經幫助成千上萬的人減輕了體重並改善了健康狀況。我敢保證我同樣也能幫你走向成功。

　　減肥方法不斷翻新，但人們的期望卻一直未變。基本上不外乎以下內容：

　　?別讓人天天忍飢挨餓;

　　?允許人吃飽吃好;

　　?可以享受豐富多樣的食品;

　　?通過最佳的自然的人體代謝功能調節來減少食慾;

　　?不再需要計算卡路里;

　　?消除對某些食物的嗜好與依賴;

　　?能助人持續減肥，不管他以前是否曾減肥失敗或減肥後又出現反彈;

　　?教人一種新的飲食方法，保證減肥後不反彈;

　　?能使人精力更加充沛;

　　?讓人心情更好;

　　?讓人更有魅力;

　　?讓人更加自信;

　　?改善與肥胖有關的一些健康問題;

　　?降低染上某些疾病的風險;

　　?延緩衰老過程。

　　那麼，堅持阿特金斯*不會使你得到上述這些好處呢?還是讓我來講一個典型的例子吧。

　　44歲的特蕾西·勞倫斯有兩個孩子，是一家飯店的經理。她身高英尺，一直自認為是一個「大塊頭女人」。多年來她試過各種減肥法，但體重一直保持在190-230磅之間。萬幸的是，儘管很胖，她身體健康上沒有什麼毛病。

　　她回憶說：「我偶爾有點頭痛，但除了討厭照鏡子以外沒有什麼其他問題。與其他胖人一樣，我照鏡子只願看看臉，而不願照全身。我的問題是不能擺脫碳水化合物食品，我饞極了。我就是吃澱粉類食品與甜食長大的。我兄弟姊妹12人，母親不得不讓我們那樣吃。我以前根本不知道還有其他的飲食方法。」

　　「1998年，我遇到了我的未婚夫傑克。當時我得穿16碼的衣服，他還是愛上了我。但我真的討厭自己肥胖。一個朋友向我介紹了《新飲食習慣》這本書，我一口氣讀完，並在2000年的元旦開始試用此法。第一周內我對碳水化合物食品的嗜好與依賴就沒有了，從那時起，堅持阿特金法對我來說成了一件非常容易的事。30天後，我從入門階段進入了第二階段，即持續減肥階段。這時，我已經能穿13碼的衣服了。」

　　2000年的2月份，特蕾西和未婚夫傑克借工作不忙的機會安排了兩次浪漫的海上旅行。特蕾西在遊船上仍堅持阿特金斯法，盡量避開碳水化合物食品。第一周的旅行結束後，她能穿9碼或10碼的衣服了。第二次航行結束之後，她的體重減到了146磅。同時，鍛煉還使她頭腦清醒、心情愉快、精力充沛。

　　特蕾西堅持每天攝入大約30克的碳水化合物，因為她感覺這對她來說是最佳水平。她不再懷念澱粉類食品，從1999年12月31日以來從未再吃過一片麵包。

　　「我喜歡吃蘑菇、牛肉等。在外吃早點時就來點兒炒雞蛋和臘肉。我不再感到少氣無力，已有一年半沒有睡午覺了。我每天晚上10：30上床，熟睡一夜，直到第二天早上5：15醒來，滿懷希望與信心地開始新的一天。一些好久未見的老朋友遇到我時說：「我真的認不出你來了。怎麼回事?」

　　特蕾西打算一直堅持阿特金斯法，因為她現在意識到這改變了她的一生。她說：「通過這種方法，我很輕鬆地將體重保持在133-139磅之間。我以前知道要長70磅肉會很快，但我現在也知道了快速減掉70磅的秘訣。」

　　吃什麼至關重要

　　一個人攝入的卡路里不用有太大的變動，就能從每周增加磅轉為一周減掉磅，你相信嗎?讓我給你講講哈里·克隆伯格的故事，希望你不要不信，故事裡的數據全是真的。哈里39歲，是一家貯木廠的經理，他來找我看病是因為心律不齊、過於肥胖。他小時候就胖，現在更是一發而不可收拾。幾年前，他曾到一個低脂飲食減肥中心，費了好大勁兒從245磅減到了185磅。這聽起來相當不錯。但沒過多久，哈里的體重不僅恢復了原樣，而且還額外增多了35磅。

　　哈里來找我時，身高英尺的他體重達到了280磅。在此前的35個月中，他的體重增加了70磅，正好每月兩磅，這期間他一直在堅持低脂飲食，每天大約攝入2100卡熱量。

　　新飲食習慣 第一部分 第三章 如何成功(2)

　　開始採用阿特金斯法後，儘管哈里可以隨便吃肉、魚、禽、蛋等等，但非常嚴格地限制碳水化合物的攝入量。我告訴他想吃就吃，吃飽為止，因此他每天攝入的卡路里與以前基本相當。三個月後，哈里減掉了磅(基本上每周減掉4磅)，之後保持每周減掉3磅。他的心臟病癥狀消失了，膽固醇從207的中度水平降到了134的低水平，甘油三酸脂從134降到了31。

　　我能享受美味嗎?

　　絕對沒問題。還是請你先看一看帕特里西亞·芬利都吃些什麼吧。她堅持阿特金斯法剛剛三個半月，已經減掉了31磅。她過去愛吃澱粉類食品，有時會因壓力過大而大吃甜食，現在則完全改為只吃碳水化合物含量有限的美味佳肴了。

　　早餐時，她吃乳酪煎蛋餅，或是蔬菜拌藍紋乳酪、臘肉和雞蛋。午飯可能吃金槍魚或雞肉，再加一份豐盛的沙拉，有時也會來點兒牛排，另外她還喜歡吃油橄欖和蘆筍。帕特里西亞最注意的還是晚餐。她一點也沒感到自己是在減肥，因為她在享用鱷梨沙拉(鱷梨泥拌番茄、蔥頭和各種調料)、雞塊和牛排。此外，她愛吃黃油西葫蘆、花椰菜以及自製雞湯、蔥頭炒羊肉等等。餓肚子?根本沒那回事!帕特里西亞說，遵照阿特金斯法，她吃得開心極了，以上這些只是她平日里豐富多樣的食譜中的一小部分。

　　沒錯，這就是我一直在講的能助你減肥的飲食計劃，儘管聽起來令人難以置信。我想這個故事會給人以啟發。阿特金斯法允許你根據自己的口味來選擇吃什麼，只要你吃的是「可接受食物」(見第十一章)。本書第五部分的「食譜」則向你介紹豐富多樣的美味佳肴，這些都是碳水化合物含量有限的食物，供你參考。

　　現在，讓我講一講本書還將教你做什麼。

　　你將學會如何克服困難，從而能夠：

　　?排除干擾，一直堅持阿特金斯法;

　　?不再大吃大喝;

　　?抑制對甜食和澱粉類食品的渴求;

　　?保證減掉的是脂肪而不是肌肉;

　　?根據自己的代謝功能來選擇食物;

　　?正餐之外補充維生素，以消除代謝阻抗;

　　?在醫生指導下，不再吃那些使人肥胖的葯。

　　你將學會如何保持健康，從而能夠：

　　?消除血糖不穩和厭食症等與飲食有關的癥狀;

　　?避免胰島素過多危及健康;

　　?增強體力，使鍛煉更輕鬆;

　　?合理服用維生素，全面補充營養;

　　?降低膽固醇和甘油三酸脂並改善其他血液生化指標;

　　?防治糖尿病、心臟病、高血壓等與肥胖有關的疾病。

　　你將學會如何安排日常飲食，從而能夠：

　　?在超市裡找到碳水化合物含量有限的低糖食品;

　　?輕鬆地在飯店甚至是快餐店就餐;

　　?赴宴時既不會放棄自己的減肥計劃也不會得罪朋友;

　　?向家人和朋友解釋清楚你的新飲食規則;

　　?放心大膽地去度假或參加聚會，用不著找借口推脫;

　　?愉快地與那些飲食習慣與自己不同的人一起吃飯。

　　我上面介紹的就是與眾不同的阿特金斯法減肥方案。它做起來並不難，只要你決心堅持，就會驚奇地發現它實際上相當容易。它不僅將改變你的生活，還將改變你對自我的評價。

　　新飲食習慣 第二部分 第四章 肥胖的三種類型(1)

　　本章要點!

　　許多肥胖者都存在胰島素過多的代謝功能問題。

　　如果吃大量含糖、麵粉等碳水化合物高的食品，將會引起或加重胰島素過多的問題。

　　阿特金斯法是通過代謝功能矯正的方法來解決人體代謝功能問題。

　　堅持阿特金斯法的過程中，你吃的高蛋白、高脂肪食物有助於穩定血糖，從而使你的食慾下降。

　　你或許會說，阿特金斯法真是不錯，但它真的適用於我的具體情況嗎?如果你的體重真的有問題，那麼本書的內容絕對會幫助你解決。我的信心來自於多年前的一次實踐，具體說是1964年，當時我第一次在醫療實踐中試用控制碳水化合物飲食法來減肥。參加實驗的65人中有64人達到了理想體重，另外一個也減掉了90磅。在那之後，我一直用這種方法來幫助患者治療肥胖，結果都非常成功。

　　為了幫助你弄清自己的具體情況，我把肥胖者歸為以下三類。你可以想一想，下列哪種情況對你來說最熟悉不過?

　　A：「我真的沒吃那麼多!」

　　?你吃得不多卻很胖，是不是?

　　?雖然嚴格遵守標準的減肥方法，但你的體重怎麼也減不下來，是不是?

　　?你是不是注意到有很多苗條的人比你吃得還多?

　　?一直吃低熱量低脂肪食品，你是不是總覺得餓?

　　?你是不是總覺得吃的量太小?

　　?吃完所謂的「平衡」餐之後，你是不是感到沒吃好?

　　?你是不是發現每次剛好吃飽的話，體重根本減不下去，有時反而會增加?

　　?你是不是發現自己減肥後總是反彈?

　　?即使吃天然的、低脂肪食品，你的體重是不是也會增加?

　　?你是不是經常說，「我真的儘力按照規定去做，肯定是我的代謝功能有問題?」

　　?你是否懷疑你的體重超標是遺傳造成的?

　　?你有時吃東西是否是為了讓自己心情更好一點兒?

　　B：「我總是想吃東西!」

　　?你是否對吃有著難以解釋的嗜好?

　　?你是否有晚餐之後半夜又吃東西的習慣?

　　?你是不是老想大吃一頓?

　　?你是否老想吃甜食、麵條、麵包等碳水化合物含量高的食品?

　　?你是不是一有好吃的就吃個沒完?

　　?你是不是在吃飽之後的兩個小時又想吃東西?

　　?你是否覺得自己是個好吃狂?

　　?你是否曾說，「我真希望能控制自己的飲食行為」?

　　?你是否希望能更好地控制自己的飯量?

　　?如果患有以下癥狀，是否你一吃東西這些癥狀就會消失或減輕?你是否有以下癥狀：

　　易怒?

　　每天精力莫明其妙地下降?

　　經常少氣無力，尤其是在下午?

　　情緒無常?

　　精神難以集中?

　　睡眠不好——嗜睡或者易醒?

　　焦慮、難過或情緒低落且沒有明確的原因?

　　頭暈、發抖或者心悸?

　　經常一頭霧水、思維遲鈍?

　　C：「離開這種食物我就活不下去!」

　　?你是否離不開某種吃的或喝的?

　　?你是否會放棄一頓美餐而寧願吃自己最喜愛的食物?

　　?有沒有哪種食物會讓你一吃就更開心?

　　?你是否想過，「我大概是對這種食品上癮了」?

　　?你是否真的對某類食物(如甜食、軟飲料、奶製品、穀物等)有上癮的感覺?

　　你對上述問題的答案說明什麼

　　首先，如果一個肥胖者對上述問題的回答沒有一個「是」，我將難以置信。如果你通過回答這些問題而找到自己屬於哪一類，我幾乎毫無疑問地可以為你找到解決的辦法。

　　說得具體一些，如果你屬於A，那說明你的代謝功能有問題，減肥困難且容易反彈，經常感到餓或者總覺得沒吃飽。

　　如果你屬於B，你或許對葡萄糖有些過敏反應，可能有低血糖症，更準確地說有血糖不穩定的癥狀;在某些情況下，是糖尿病的前兆。

　　如果你屬於C，你對某種食物或飲料可能上癮，這種現象的另一種叫法是「食物過敏」;更精確的用語是「特殊食品不耐性」。

　　如果你感覺上癮的這種食物或飲料含有碳水化合物，那麼你是對碳水化合物上癮，本書將提供多種你意想不到的解決之道。

　　同一問題的三個方面

　　不管是屬於A、B或C，你像其他所有的肥胖者一樣有一個健康問題，那就是胰島素過多。隨後我將解釋胰島素過多的影響以及依靠阿特金斯法你將能夠輕而易舉地解決這一問題。在此之前，我想讓你好好想一想吃的影響。請你好好想一想這樣一個問題：每天，除了吃東西之外，還有什麼事能對人體變化起到巨大的影響呢?

　　從起床到睡覺，你要吃進很多有機物。你的身體因此才能正常運轉。所以不要吃驚，如果選擇的食物不對，你將為之付出代價。

　　失去控制的生活

　　吃東西上癮是一種常見現象，但如果情況嚴重到超出A、B、C三類的話，即使用阿特金斯法也很難矯正。貪吃如命的人與酗酒者和吸毒者非常類似。對他們來說，代謝功能調節仍是解決他們自身問題最有效的辦法。

　　新飲食習慣 第二部分 第四章 肥胖的三種類型(2)

　　房地產經理戈登·林加德就是一個典型的例子。他來找我看病時53歲，身高英尺，體重306磅。他上大學時當過救生員，體重正常，但到了快30歲時就嚴重肥胖，一度曾達到450磅。他不存在激素失衡的問題，也曾試過各種減肥方法，包括胃切除、催吐、輕瀉以及各種各樣的減肥食譜。

　　戈登自己和他找過的很多醫生都搞不清他到底是怎麼回事。惟一確定的一點就是他離不開吃，而且那種想吃東西的願望難以形容地強烈。他告訴我他總是在盤算下一頓美餐。成加侖的冰淇淋一眨眼就不見了，快得就像一個嗜好碳水化合物食品的人迫不及待地吞下一顆糖果。戈登最偏愛吃的就是糖。他說：「我無時無刻不想著糖，總是渾身發抖，嘴裡一塞進糖就沒事了。這種身體上的癥狀非常明顯，的確令人可怕。對我來說，除了吃的之外什麼都不重要。從我家裡到辦公室有一個小時的車程，沿路的每一家餐館、每一個糖果機和每一個軟飲料自動售貨機我都了如指掌。」

　　如果你認為戈登對吃的嗜好是一種心理上的偏執，那你就錯了。他的情況很特殊，治療起來相當困難，本書第二十三章中所講的維生素營養輔助療法能起到部分非常關鍵的作用。但是，我想讓你知道，他只是大多數肥胖者中的一個極端的例子，面臨的問題仍是代謝困難，可以通過代謝功能調節來解決。在我的親自指導下，戈登通過堅持阿特金斯法30年來第一次達到了理想體重，並且不再一心想吃糖了。

　　戈登以前多次試用低脂肪/低熱量飲食減肥一再失敗並不奇怪。他的問題在於他對碳水化合物的代謝反應。要解決這種代謝失控的問題，不限制碳水化合物而僅限制熱量顯然是徒勞的。

　　你選擇本書或許是因為你自認為是一個「好吃狂」。而最大的可能便是你好吃碳水化合物食品。你碰到過多少人吃牛排上癮呢?肯定不多。告訴你，那樣的人的確很少。

　　很多人從小就吃所謂的「平衡」飲食，但長大之後他們的飲食越來越不平衡。以前飲食對他們來說似乎並不重要，現在卻不同了。看看自己的腰圍，看看自己吃的東西，他們知道問題來了。通常，他們注意到自己偏愛一種食物，碳水化合物食品佔據了主要地位：麵包、煎烤食品、蛋糕、糖果、麵條、爆米花等等。對食物的渴求開始變得出人意料和不理智，有時剛吃過晚餐、甜點，馬上又想吃些糖果。這是一個信號，與疲勞感一樣，說明你體內碳水化合物的新陳代謝出了問題。

　　你是不是一個好吃狂?

　　很多對碳水化合物上癮的人老是想吃東西。很多患者對我說：「阿特金斯博士，我控制不住自己，我像個奴隸。能不能幫幫我?」

　　我說：「沒問題。你的這種強迫症難不倒我，很快也將難不倒你。下次你經過冰箱時，打開它，弄一點兒雞肉沙拉或烤肉吃吃。如果按我教的去吃，你會發現食物的味道依然不錯，而你對食物的強迫性依賴卻會漸漸消失。」

　　你對食物的強迫性依賴不是一個性格問題，而是胰島素過多引起的體內代謝紊亂問題。之所以有這種毛病，就是因為你與大多數人一樣，飲食方式不健康。

　　麗貝卡·蔡森喜歡用烤麵包和甜點來招待朋友，因為她自己喜歡吃這些東西。她從小就顯得胖，現在32歲了，身高5英尺英寸，體重264磅。

　　一天，她找出一條舊褲子穿上，但根本扣不上扣子，扣子和扣眼之間有四英寸的距離。就在那一周，一位同事告訴她，自己靠阿特金斯法已經減掉了50磅。過去10年中蔡森試過各種減肥方法，嘗試過全素飲食、低脂飲食、菜湯飲食(「我快餓死了」)，還吃過「芬芬」(Fen-Phen，是美國20世紀90年代最流行的減肥療法，就是將芬氟拉明和芬特明兩種減肥藥物組合使用——譯註)，均無果而終。也許應該試試某種完全不同的方法。她抱著試試看的態度開始堅持阿特金斯法。

　　「我離不開碳水化合物食品，所以第一周很難適應阿特金斯法，尤其是前四天想麵包想得簡直要發瘋，但我忍住了。兩周之後，我減掉了17磅。以前穿22碼的牛仔褲很緊，現在變鬆了。」

　　隨著麗貝卡不再貪吃，她的體重持續下降。她的兩個朋友堅信低脂肪飲食，見她早餐居然吃鹹肉和雞蛋，都感到不可思議，警告她這種吃法太危險了。堅持阿特金斯法四個月之後，麗貝卡去看醫生。「他對我進行了全面的體檢，包括我最愛做的膽固醇測試，然後對我說，『不管你正用什麼方法減肥，請堅持下去吧。你現在的身體狀況好極了』。」

　　實施阿特金斯法一年之後，麗貝卡減掉了86磅，精力也更加充沛，經常步行或騎自行車鍛煉。現在，她再也不用烤麵包和甜點招待朋友了，自己外出時也總不忘帶上一些碳水化合物含量有限的食物。

　　「我現在穿12-14碼的衣服，襯衫中號的正合適。這在以前是絕對不可能的。我發誓說，我再也不會發胖了。我真後悔自己沒有在十年前開始試一試阿特金斯法。」

　　如果你覺得這些故事聽起來很過癮，那麼我只能說「請往下看，後面的內容更精彩」。在下一章中，我們將談一談胰島素在肥胖者體內的特殊代謝作用。

　　幾點提示：

　　?腰部發福通常是你體內糖的代謝不正常的第一個信號。

　　新飲食習慣 第二部分 第四章 肥胖的三種類型(3)

　　?試一試這種方法：停吃自己最愛吃的東西一個星期，看一看你的情緒有什麼變化。

　　?兩餐之間間隔不要超過六個小時。

　　新飲食習慣 第二部分 第五章 理解胰島素的重要性

　　本章要點!

　　過多地攝入碳水化合物將導致人體內的葡萄糖和胰島素過多。

　　血糖過多和胰島素過多形成的惡性循環最終將導致糖尿病。

　　胰島素過多使很多人難以減肥。

　　阿特金斯法能穩定胰島素的生成，從而使減肥更加容易。

　　阿特金斯法可有效防治血糖不穩，從而大大降低患上心臟病及其他病症的風險。

　　這一章我要講一種激素，它的名字你肯定多次聽說過：胰島素。本章的部分內容有點複雜，但我認為你還是應該認真讀一讀，因為大多數人可以從中找到如何才能防治疾病、健康長壽的答案。

　　大家都知道，一些糖尿病患者服用胰島素來控制血糖水平，因為他們自身的胰島素供給消失或者不足。胰島素是人體用來控制能量的使用、分配和儲存的最關鍵物質之一。從本質上講，胰島素是控制葡萄糖的一種激素。

　　人體是一台產生能量的機器，它從不停息，因為新陳代謝一刻也不停，而其動力來源便是血液中的葡萄糖，因此也被稱為血糖。血液中的葡萄糖必須始終保持在一定的水平。如果沒有足夠的碳水化合物來生成葡萄糖，肝臟就會將蛋白質轉化為葡萄糖。非常神奇的是，即使在長期齋戒的情況下，健康的人也能使體內葡萄糖水平保持在非常狹窄的正常範圍之內。當然，人體主要從食物中得到能量，這是一條基本常識。

　　學術研究的熱點

　　主流醫學界早就注意到並在研究胰島素抗性與各種疾病之間的關係。近15年來，一種越來越明顯的趨勢是，醫學雜誌發表了大量文章，探討肥胖——通常都伴有胰島素過多的癥狀——與心臟病或中風發病率之間的密切聯繫。這些研究在全球各地都有。例如，巴爾庫博士利用幾項流行病學研究的數據，發現大量被研究者的死亡與高葡萄糖水平有聯繫。對數千人20年的病史跟蹤一致表明，高血糖和胰島素過多的人，死於心血管疾病的比例非常高。

　　美國的研究也得出相同的結論。博加盧薩心臟病研究學會對4000名兒童和青年人進行的跟蹤研究表明，即使在童年時期，胰島素水平高也導致甘油三酸脂和VLDL(極低密度脂蛋白)膽固醇水平升高，而這一點在肥胖者中更為明顯。VLDL膽固醇是屬於「壞」的低密度脂蛋白(LDL)膽固醇的危害性特別大的一種。我們將在第二十七章中討論心臟健康時詳細探討這一問題。現在，你必須先記住一點，飲食選擇失誤不僅會導致氣色難看，還可能導致一些極其可怕的健康災難。

　　我知道，你選擇本書是為了減肥。那麼，下面就讓我們來弄清楚胰島素過多與肥胖之間的聯繫。

　　你無法減肥的原因

　　我將要講述一個可怕的故事，標題可能是：無知的人類被自己的荷爾蒙控制!但是我們為自己而做。請記住，歷史上沒有任何文化曾經像我們21世紀的西方人這樣消費如此之多的糖。

　　或許你的體重超標已有很長的時間。起初，只要你大大降低卡路里的攝入量，就能夠相當輕鬆地減輕體重。如果出現反彈，你能通過飢餓療法再次減掉贅肉。然而隨著時間的推移，你會發現這種體重升升降降的過程雖然仍在持續，但升起來容易，降下來卻越來越難。

　　或許你現在已經過了這一階段，體重根本無法往下降。這時，胰島素真正在作怪了。由於吃過多的碳水化合物，人體內的胰腺變得極其活躍，碰到一點血糖就會生成大量的胰島素。這樣，根據前面講過的原理，人體儲存的脂肪就會增多。對於前面講過的A類人來說，胰島素過多導致他們老是覺得餓，只好不停地吃東西，從而根本無法減肥。

　　理解了新陳代謝是造成肥胖超重的根本原因，你就不會再相信靠頑強的意志力堅持低脂飲食的減肥方法。真令人灰心，是不是?意志力並非問題所在。要想減肥，你需要的是本書講的控制碳水化合物的營養飲食法，還需要阿特金斯法要求的另外兩個要素：堅持鍛煉、全面補充營養。

　　現在，我們講了人體的脂肪是如何以及為何積存起來的。那麼到底該怎麼辦呢?你必須調節胰島素的生成量，其關鍵在於兩個相互關聯的做法：燃燒脂肪、控制碳水化合物的攝入量。對此我們在後面的章節中將詳細探討。

　　常見問題：

　　我是否能夠通過少吃脂肪來控制胰島素和血糖水平?

　　不行。因為蛋白質和碳水化合物都能促進血糖的生成。脂肪是惟一不影響血糖的物質，同時還提供人體無法從蛋白質和碳水化合物中獲得的不可缺少的脂肪酸。與你以往聽到的恰恰相反，脂肪對人體是有益的。

　　幾點提示：

　　如果不穩定血糖，就很難減肥。

　　減少碳水化合物的攝入量，就會降低胰島素和甘油三酸脂的水平。

　　如果你正在服用胰島素或其他治療糖尿病的藥物，開始試用阿特金斯法之前請向醫生諮詢。

　　新飲食習慣 第二部分 第六章 神奇的脂肪分解(1)

　　本章要點!

　　脂類分解是人體內分解脂肪的生化過程。

　　脂肪被分解後變成甘油或其他脂肪酸，同時也產生甲酮。這一過程又叫甲酮代謝。

　　阿特金斯法可促成甲酮代謝。它最初限制每天的碳水化合物攝入量為20克，然後隨著時間的推移逐漸增加。

　　長期肥胖者處於很大程度上因胰島素過多而引起的新陳代謝困境之中，如同身陷四壁高聳的牆內。很多人試過各種減肥方法卻不見成效，從而對減肥心灰意冷。我深知減肥之難，但幸運的是，現在終於有了一把開啟減肥之門的鑰匙。一種叫做「脂類分解」的完全自然的人體內部代謝過程為減肥帶來了希望之光。

　　對於渴望減肥者來說，脂類分解的定義聽起來令人神往之極。它的意思是「分解脂肪的過程」。這難道不是每個減肥者夢寐以求的嗎?現在，我來告訴你啟動脂類分解的秘訣。

　　脂肪在燃燒過程中分解成甘油和其他脂肪酸。這一過程到底有什麼作用?有沒有副作用?很多人，包括一些醫生都認為肯定有副作用。

　　燃燒掉脂肪聽起來似乎很新鮮。有人會將信將疑地說，「阿特金斯博士，我想使用你的方法肯定能減肥，但會不會馬上又反彈呢?」

　　不會。但關鍵是你要嚴格遵守該方法的四個階段的要求，其中很重要的一個環節是「終生保持」階段，要求減肥者找到他們自己的「保持階段碳水化合物關鍵值」(CCLM)，也就是說他們在攝入這個量的碳水化合物時體重既不會增加也不會減少。「終生保持」階段雖然比較放鬆，但卻是從前三個減肥階段自然發展而來的，從而逐漸教會採用阿特金斯法的人掌握一種永久性的飲食方法，將碳水化合物的攝入量控制在每個人需要的水平。

　　阿特金斯法的各個減肥階段都非常簡單而且極其有效。脂類分解是生命賦予的美妙的禮物，就像*和日光浴一樣，都是輕鬆而享受的樂事，並且比這兩者更少有副作用。

　　在本書前幾版中，我曾經用「甲酮代謝」這個詞來描述這個神奇的過程。實際上，我是這樣說的：「甲酮代謝這個詞在應用於我們所講述的良性飲食方式時，其實是『甲酮代謝和脂類分解』的簡化，通常只用一個詞就代表所要表達的雙重意義。」經驗是好老師，這些年來我已經了解到，在我試圖簡化的過程中，反而製造了混亂。

　　請讓我解釋。阿特金斯*促成脂類分解：燃燒脂肪來為人體提供能量，這正是我希望減肥者一直處於的狀態。脂類分解的第二階段是甲酮代謝，這在你堅持阿特金斯法的第一階段時就會因為攝入的碳水化合物減少而發生。脂類分解會產生酮(也就是甲酮)，這是人體非常自然而正常的功能。

　　有人(甚至包括一些信息貧乏的醫生)經常把甲酮代謝和糖尿病的酮糖症混為一談。酮糖症是血糖過多，胰島素不足的結果，酗酒者和極端飢餓者也會出現這種情況。但是，甲酮代謝與酮糖症完全不同，最主要的區別在於後者是攝入碳水化合物過多以及血糖過高的結果，而這種情況在堅持阿特金斯法的人身上根本不會出現。

　　為了避免造成進一步的混亂，我將在這一章中使用脂類分解這個詞來描述脂肪燃燒提供能量的過程。

　　多年來，也有不少提倡控制碳水化合物的減肥方法出現，但只對部分人有效，並且大多數不能將碳水化合物的攝入量減少到足以引起脂類分解的水平。對於減肥困難者和代謝功能有問題的肥胖者來說，這無疑是致命的弱點。

　　阿特金斯法則不同，開始時要求每天只攝入20克的碳水化合物。每個人根據自己的實際情況，逐漸增加碳水化合物食品的數量和種類。我們將在第八章中具體探討如何做到這一點。現在，我只向你保證，我的最新的減肥方案是最安全、最健康、最能給人以享受的減肥方法。

　　飢餓感減少

　　阿特金斯法的另一個最吸引人的特點便是脂類分解及甲酮的產生有助於壓制人的食慾。老實說，這一理論最初引起我的注意是20世紀60年代，因為我年輕時便有將軍肚，想減肥但又不能長時間忍受飢餓。我的食慾強，且意志薄弱，這兩點至今沒能改變。

　　後來我認識到人體可以通過燃燒體內的脂肪來提供能量，從而消除飢餓感。這一發現讓我喜出望外，試驗兩天之後便有了明顯的效果，飢餓感不見了，食慾也減小了。脂類分解——以及由此而產生的甲酮代謝，如果你的碳水化合物水平夠低——的另一個特點是它與齋戒期間人體內的代謝有某些共同之處。

　　但是，脂類分解與齋戒期間的代謝又有明顯的不同。較長時間的齋戒會相當危險，並存在一個嚴重的代謝弱點：人體不僅燃燒脂肪來提供能量，同時還燃燒蛋白質。人體內的一些肌肉組織因此也被消耗掉，這顯然不是人們所希望的。調查顯示，如果一個人的飲食計劃使他處於脂類分解狀態，他對碳水化合物的攝入量也處於足夠低的水平並引起甲酮代謝，那麼他的肌肉組織一點兒也不會減少，減少的只有體內的脂肪組織。這就是為什麼嚴重肥胖者也能通過此法在半年到一年的時間內就能減肥，並且不會出現任何不良反應。這些人是在燃燒自己的脂肪來提供體內所需的能量，並在這一過程中感覺良好。

　　新飲食習慣 第二部分 第六章 神奇的脂肪分解(2)

　　自然而又高興地減肥

　　脂類分解的好處是可以讓人免受低熱量飲食之苦。長時間肥胖的人或者嘗試過減肥計劃的人常常會發現，如果不採用脂類分解的方式，幾乎不可能減掉太多的體重。有些人每天堅持只攝入700或800卡熱量還不能減肥，而這還不到一名女性正常攝入量的一半。然而，開始堅持阿特金斯法之後，減肥變得輕鬆而容易，即使卡路里的攝入量會更多。

　　即使攝入更多量的卡路里也能減肥，我這麼說聽起來可能有點標新立異，因為減肥方面有一條金科玉律：卡路里就是卡路里，任何從別處著手的人都是異端邪說。但對於肥胖者來說，這絕對是一個大喜訊。與低脂低熱量的飲食減肥法相比，脂類分解能讓你在攝入更多熱量的情況下減掉更多的體重。

　　常見問題：

　　脂類分解和隨之產生的甲酮代謝安全嗎?

　　安全。脂類分解和甲酮代謝是人體內非常正常而自然的一種功能。但人們經常把甲酮代謝與酮糖症混為一談。酮糖症是指I型糖尿病人不能生成胰島素、血糖失控的癥狀。

　　少數人可能會由於甲酮代謝而出現呼氣有異味等現象，但絕大多數人不會出現健康問題。研究表明，在不限制熱量攝入的情況下，長期的甲酮代謝對心臟、腎臟、血液及骨骼的健康不構成任何危害。

　　新飲食習慣 第三部分 第七章 有沒有代謝優勢?(1)

　　本章要點!

　　有沒有代謝優勢?請你來判斷

　　只有堅持阿特金斯法，你才能在攝入與以前體重不斷增加時一樣多的卡路里的情況下仍能減肥成功。

　　與所謂的「平衡的」或「低脂的」飲食方法相比，燃燒體內脂肪具有代謝優勢。

　　脂肪激活的開拓性理論最早出現在40多年前。

　　無數的研究反覆證明，燃燒脂肪來為人體提供能量具有代謝優勢。

　　在開始帶你進入阿特金斯法之前，我希望進一步加強你的信心。如果你已經嘗試過任何減肥方法並成功地減掉了贅肉，你還準備進一步減輕體重、減掉更多的脂肪嗎?

　　如果是的話，讓我向你介紹一個「助手」，也就是我們在本書的第二章曾提到過的「代謝優勢」，這一章我們將詳細探討這一問題。

　　或許你還記得，與低脂飲食減肥法相比，阿特金斯法允許減肥者攝入更多的卡路里，但它所具有的代謝優勢仍能使人減肥。燃燒脂肪消耗更多的能量，所以當你堅持控制碳水化合物的營養飲食法之時，你會消耗更多的卡路里。

　　但是，這一理論雖然出現已有多年，但直至今天仍有爭議。因此，最好請你自己來下結論。關於代謝優勢的科學依據已有很多令人信服的文章發表，而且我本人數十年的醫學研究也證明了這一理論，因此我很自信你會最終相信這一理論。在你讀了本章關於代謝優勢的科學依據的介紹之後，你就更有發言權了。

　　我必須承認，在這一領域的研究中，我從兩位英國專家那裡受到啟發，獲益匪淺。他們是阿蘭·科克維克教授和加斯頓·帕萬博士。20世紀50-60年代，這兩位專家是英國研究肥胖問題的領軍人物，並且在很多國際機構中擔任過主席。科克維克教授曾是倫敦著名的米德爾塞克斯醫院的臨床研究和藥品試驗研究所所長。帕萬博士曾擔任該醫院醫學部的高級生化研究員。他們進行了大量富有開拓性的試驗(首先用老鼠，後來對肥胖者)，並提出了前所未有的理論——包括論點，推理和論據——這就是：與所謂的「平衡的」或「傳統的」低脂飲食相比，低熱量、高脂肪飲食具有代謝優勢。

　　20世紀50年代初，這兩位專家注意到這樣一種現象，即大量研究表明，脂肪、蛋白質和碳水化合物的攝入量不同，減肥的效果也不同。他們隨後對肥胖者進行研究，發現如果讓他們攝入1000卡熱量，其中含90%的蛋白質——尤其是含90%的脂肪的話——減肥效果不錯(平均分別每天減掉磅和磅)。但是，如果讓這些肥胖者攝入同樣多的熱量，但其中含90%的碳水化合物的話，他們的體重不但未減，反而稍有上升。

　　科克維克和帕萬在對動物和人進行的試驗中都發現了這樣一個現象：1000卡熱量的飲食在碳水化合物攝入量低的情況下減肥效果頗佳，但碳水化合物含量高的話基本上無助於減肥。接著，他們發現，如果試驗對象從所謂的「平衡」飲食中攝入2000卡熱量，他們的體重根本減不下來。但是，這些人的飲食中如果主要含的是脂肪而只有很少的碳水化合物，他們能夠減肥，甚至在每天攝入2600卡熱量的情況下也能減肥。這兩種不同的飲食方法引起的減肥效果差距大約為每天磅。儘管這兩位專家頗有聲望，但他們的大多數同事死抱著「卡路里就是卡路里」的思維定式，對此仍持懷疑態度，並想方設法來否定他們投擲過來的理論炸彈。

　　批評者指出的問題之一是，低碳水化合物飲食所帶來的只有人體水分的減少。但科克維克和帕萬進行的水平衡研究表明，水分流失在減掉的體重中僅占非常小的比例。兩個人隨後進行了一項為期兩年的研究。把老鼠放在一個可監控代謝功能的容器中，對其大小便進行檢測。結果表明，吃高脂飲食的老鼠的排泄物中有大量的甲酮、檸檬酸、乳酸和丙酮酸，意味著它們排出了大量未經使用的卡路里。試驗結束後，兩位專家對老鼠體內的脂肪進行了研究，發現那些吃高脂、低碳水化合物飲食的老鼠體內的脂肪大大減少。

　　科克維克和帕萬的研究還有一個最易引起爭議的地方，那就是在他們證明低碳水化合物飲食的代謝優勢之時，他們從堅持這種飲食方法者的尿中發現並提取出一種物質。這種物質注入老鼠體內後，會帶來同樣的代謝效果，與那些吃低碳水化合物的老鼠的代謝效果一模一樣。它們體內的脂肪大大減少，甲酮和脂肪酸增多，更明顯的是，經大小便排出的未使用的熱量從正常的10%增加到36%。他們把這種物質叫做脂肪激活物質(FMS)。

　　科克維克和帕萬認為脂肪激活物質也是一種激素。但是，他們關於這種物質的發現一直未受到科學家們的關注。但我相信今後會有更多的人來研究這一問題。我本人也在努力，新近成立的羅伯特·阿特金斯博士基金會將資助與此有關的研究工作。

　　現在，認我們來看看其他一些支持脂肪燃燒理論的研究。奧克蘭海軍醫院的弗里德里克·貝諾依及其助手們對科克維克和帕萬的研究很感興趣，因此決定比較一下1000卡路里、10克碳水化合物的高脂飲食與齋戒的異同。他們的試驗對象是體重在230-290磅之間的7名男性，並用最先進的體內物質檢測技術對他們進行跟蹤檢查。10天之後，堅持齋戒者平均減掉21磅，但大多數是肌肉組織，只有磅是脂肪;而那些堅持低碳水化合物飲食的試驗者減掉磅，其中14磅全是脂肪。這一結果值得人們深思。吃低碳水化合物、高脂肪飲食的人，比不吃東西的人燃燒脂肪的速度幾乎要快一倍。

　　新飲食習慣 第三部分 第七章 有沒有代謝優勢?(2)

　　貝諾依的另一個令人激動的發現是，燃燒脂肪的方法使試驗者體內的鉀保持了正常的水平，而那些堅持齋戒的試驗者則出現體內的鉀大量流失。(鉀流失可引起心律失常，嚴重時可以致命。)

　　如果你還有點懷疑，請再來聽聽下面的內容。夏洛特·楊是康奈爾大學的營養學教授，他把一批年輕的肥胖者分成三組，吃不同的飲食。這些人每天攝入的熱量均為1800卡，但每個組攝入的碳水化合物的量有所不同，分別為30克、60克和104克。9周之後，楊和她的同事對三組人體內的脂肪進行了檢測。每天攝入104克碳水化合物的一組平均每周體重減輕磅，其中2磅多一點是脂肪;每天攝入60克碳水化合物的一組平均每周體重減輕3磅，其中近磅是脂肪。

　　每天攝入30克碳水化合物的一組平均每周減輕體重磅，而且減掉的幾乎全是脂肪。這些結果有力地說明了代謝優勢對減肥者來說具有無比的好處。

　　很多人試過低脂飲食來減肥，但大多數低脂飲食計劃中的碳水化合物含量達60%或更多。而楊博士的方法最多只允許35%的碳水化合物。她發現攝入的碳水化合物越多，減掉的脂肪就越少。我在治療數以千計的肥胖患者的過程中也看到了這一點。實際上，真正研究過控制碳水化合物營養飲食法的科學家都贊同這樣的結論，那就是攝入的碳水化合物越多，減掉的脂肪就越少。而這或許就是你一直努力減肥卻毫無成效的主要原因之一。

　　還有一些人的研究也證明了這一點。例如，維爾茨堡大學的烏爾里奇·拉巴斯和他的同事曾對55名住院病人進行了五周的研究，同樣得出了控制碳水化合物的飲食法具有代謝優勢的結論。他們把病人分成兩組，每天都攝入1000卡的熱量，但一組吃低碳水化合物飲食，另一組吃低脂飲食，結果前一組比後一組平均多減掉磅的體重。此外，他們還對病人進行了嚴格的水平衡觀測，發現前一組多減掉的體重之中水分的比例非常小。這一規律在其他一些試驗中也得到了證實，即使卡路里的攝入量超過1000卡時也是如此。

　　從實踐中看代謝優勢

　　我們在第三章中提到過一個名叫哈里·克隆伯格的肥胖者，他依靠一種允許吃高營養、高熱量食物的減肥計劃而在三個月之內減掉了50磅。現在，或許你明白了他是如何成功的。而在此前的三年中，儘管他堅持低脂的平衡飲食，他的體重增加了70磅。這是對代謝優勢的一個最好的註解。

　　來看看哈里的食譜。堅持阿特金斯法時，他平均每天比堅持低脂飲食時僅僅少攝入200卡熱量，但卻從原來的平均每周增加磅，變成了後來的平均每周減掉將近4磅。

　　這就是代謝優勢在起作用。誰也無法否認這一點。

　　哈里·克隆伯格的兩份食譜

　　開始堅持阿特金斯法之前的典型食譜

　　早餐

　　卡路里

　　丹麥乾酪

　　308

　　咖啡(無咖啡因，加奶)

　　2

　　午餐

　　炸薯條(盎司)

　　175

　　熏牛肉/腌牛肉(4盎司)

　　410

　　黑麥麵包(2片)

　　140

　　椒鹽卷餅(3盎司)

　　220

　　小吃

　　雀巢脆心巧克力條(1盎司)

　　138

　　橘子

　　71

　　晚餐

　　鯡魚乾(4盎司)

　　217

　　蔬菜(一盤捲心菜)

　　24

　　青菜番茄沙拉

　　80

　　黑麥餅乾(4小塊)

　　52

　　飲料

　　0

　　香草冰淇淋(1杯)

　　290

　　總熱量

　　2127

　　採用阿特金斯法一天的典型食譜

　　早餐

　　熱量

　　金槍魚沙拉(1杯)

　　240

　　葡萄柚半個

　　41

　　無咖啡因咖啡(加奶)

　　2

　　午餐

　　燒雞(白肉，6盎司)

　　280

　　青菜番茄沙拉

　　80

　　沙拉醬(1盎司)

　　170

　　晚餐

　　肋排(6盎司)

　　490

　　西葫蘆汁(半杯)

　　19

　　青菜番茄沙拉

　　80

　　沙拉醬(1盎司)

　　170

　　礦泉水

　　0

　　小吃

　　杏仁(1盎司)

　　176

　　不含糖的涼拌捲心菜絲

　　174

　　半根黃瓜

　　8

　　總熱量

　　1930

　　現在，該你自己得出結論了。想得到代謝優勢嗎?這絕對值得一試。祝你成功!

　　常見問題：

　　你為什麼從來沒有在科學雜誌上發表過關於阿特金斯法種種好處的研究成果?

　　新飲食習慣 第三部分 第七章 有沒有代謝優勢?(3)

　　我是一個職業醫生，而不是一個研究人員。作為一名醫生，我對患者的健康負責，從不為了個人研究的目的而讓患者參與試驗。

　　但是，我採取了一系列重要的措施向全球同行介紹阿特金斯法的種種好處。我與大量一流的學術與研究機構合作，為醫療保健界的專業人士設計了一系列「持續醫學教育」課程。這些課程中探討了控制碳水化合物的營養飲食法的有關研究及其臨床應用。

　　此外，羅伯特·阿特金斯博士基金會資助與控制碳水化合物營養飲食法有關的所有研究。該基金會的資金來源於阿特金斯營養品公司，這是我們進行食品和營養保健品生產和銷售的公司。現在有很多人需要碳水化合物含量有限的食品，該公司正好滿足了這種需要。我們的所有產品都符合阿特金斯法的營養要求。有趣的是，受我們的啟發，其他一些食品公司也開始開發類似的新產品。

　　幾點提示：

　　?需要控制的是碳水化合物，而不是卡路里。

　　?每天對碳水化合物攝入量要分散到三餐之中，以避免血糖突然升高。

　　新飲食習慣 第三部分 第八章 揭開碳水化合物的神秘面紗(1)

　　本章要點!

　　水果、蔬菜、穀類和澱粉類食品都含有碳水化合物。

　　一個人攝入的碳水化合物越多，他減掉的脂肪就越少。這就是低脂飲食減肥法失敗的原因。

　　碳水化合物多種多樣，並非只有一種。

　　血糖指數表明吃了某種食物之後葡萄糖進入血液的相對速度。

　　血糖指數低的蔬菜含糖量相對較小。

　　選擇那些含碳水化合物少、血糖指數低、富含抗氧化劑的食物，這將幫助你減輕體重、增強體能並改善整體健康狀況。

　　碳水化合物是一種主要的食物，包括所有的水果、蔬菜、穀類和澱粉類食品。如果你想終生堅持阿特金斯法，就必須了解一些準確的標準，以便決定到底應該怎樣選擇食品。別忘了，我要教你的是一種長期的健康的飲食之道，而不僅僅是一種減肥方法。

　　在堅持阿特金斯法的過程中，你將控制碳水化合物的攝入量，並且要偏重於某一類食品。這樣做的原因之一便是食物中的碳水化合物並非完全相同。大多數碳水化合物能被人體吸引並轉化為葡萄糖——營養學家將這一類稱為可消化的碳水化合物。然而，一些碳水化合物在被人體消化吸收之後卻不能轉化成葡萄糖(例如甘油)，另有一些碳水化合物則根本無法被人體消化吸收(比如纖維)，因此最後被排出體外。後兩種碳水化合物對人體的血糖水平沒有什麼影響。搞清楚不同的碳水化合物在人體內的不同變化，有助於你明智而正確地選擇食物。

　　但是，你不必總是依靠食品標籤。最近(2001年)，美國食品和藥物管理局拒絕了眾多保健食品廠家提出的一項要求，即把不能消化吸收和不能參與新陳代謝的碳水化合物在包裝上單獨標明，以便糖尿病患者和其他患有葡萄糖/胰島素紊亂者在知情的情況下做出有益健康的選擇。我對這一決定不敢苟同，也不贊同所有的碳水化合物對人體的影響相同的理論。

　　

　　纖維：碳水化合物的一種

　　食物中的纖維可用於緩解便秘，這早已廣為人知。因此，當你開始按照阿特金斯法來改變飲食習慣之時，纖維是一個非常重要的考慮因素。

　　纖維到底是什麼?簡單地說，食物中的纖維就是植物細胞中不可消化的部分。儘管也是一種碳水化合物，但纖維不能轉化成葡萄糖，因此也不會像其他碳水化合物那樣提高人體的血糖水平。

　　實際上，纖維還會延緩葡萄糖進入血液中的速度，從而減少血糖猛升，避免刺激胰島素的生成以及人體合成並儲存脂肪。由於能延長食物在消化道中的停留時間，纖維有助於人較長時間保持飽腹感，能使人不容易感到飢餓。

　　此外，纖維還有以下功能：

　　?能幫助人體降低膽固醇。

　　?能吸收並排除有毒細菌。

　　?降低患憩室炎的可能性。

　　?加快膽汁的排出，避免出現膽結石。

　　?能掃除結腸中的有害細菌，增強人體免疫功能。

　　?使大便成形，易於排出。

　　補充纖維

　　富含纖維的食物包括蔬菜、堅果、種仁、水果、豆類以及未加工的天然穀類食品。在阿特金斯法的入門階段，你將主要從蔬菜中得到纖維。

　　如何才能既享受纖維的好處，同時又避免吸收這些食物中的碳水化合物呢?答案是，專門補充纖維。我推薦你每天吃一大湯匙亞麻籽皮或亞麻籽粉，此外一定要選擇無糖食品，還可吃一點兒麩皮。麩皮全是纖維，因此不會對你攝入的碳水化合物的量產生任何影響。亞麻籽皮可以沖水喝。麩皮可以與蔬菜一起吃，亞麻籽粉則可兌入混合飲料之中。

　　每天喝八杯或更多的水也是避免便秘的關鍵。纖維食品吃得多，必須多喝水。

　　請注意，纖維不易多吃，否則會影響人體對礦物質的吸收，還會引起腸胃脹氣和大便干硬。如果你一向不怎麼吃纖維，要逐漸增加，以給體內消化系統一個適應的過程。

　　

　　血糖指數表——一個有用的工具

　　血糖指數表確實是一個非常有用的工具，從中可以查出吃過某種食物之後葡萄糖進入人體血液之中的速度。大多數血糖指數表，包括我將介紹的血糖指數表，將服用純葡萄糖的指數定為100，其他食物的指數則從100遞減。儘管這種指數表非常好用，但它並不顯示食物中的碳水化合物的含量，因此血糖指數表必須與碳水化合物對照手冊一起使用。另外，血糖指數表沒有一個統一的標準版本，不同版本在數字上可能稍有差異，但食物的順序大體相同。

　　對於控制碳水化合物攝入量的人來說，這種指數表的用處顯而易見。它可以讓你在吃東西之前知道這種食物將如何影響你的血糖水平及胰島素水平。通過選擇那些血糖指數低的食品，你可以保證代謝系統穩定、正常地運行，從而保證人體能量供應，並為長期的健康和防治疾病打下基礎。阿特金斯法在減肥階段所推薦的低碳水化合物食品中的大多數同時也是血糖指數低的食品。

　　你會發現，血糖指數表中的食物全部是碳水化合物食物。這是因為脂肪不會造成血糖升高，而蛋白質對血糖升高的影響非常有限。

　　新飲食習慣 第三部分 第八章 揭開碳水化合物的神秘面紗(2)

　　看一看這個指數表，你會覺得很有意思。炒土豆的指數非常高，這是因為澱粉會非常快地轉化成血糖。胡蘿蔔的指數高也是因為這個原因。米飯、白麵包和許多穀類食物(如麥片)的指數也很高，香蕉和義大利麵條的指數屬於中間偏高。

　　(對於那些已經達到終生保持階段而且喜愛吃麵條的人，我有一個小小的提示：在血糖指數表上，煮得時間短的麵條血糖指數要低得多。其原因在於，煮得時間短使麵條中澱粉長鏈更加緊密地集中在一起，不易被人體內的消化酶分解，從而對血糖水平造成較小的影響。當然，最好的做法還是購買味道又好、碳水化合物含量又少的麵條。)

　　血糖指數表

　　食物名稱血糖指數

　　(葡萄糖=100)

　　烘烤食品

　　不加糖的蘋果鬆餅

　　48

　　藍莓鬆餅

　　59

　　麥麩鬆餅

　　60

　　玉米餅

　　49

　　硬麵包圈

　　72

　　羊角麵包

　　67

　　漢堡包

　　61

　　脆薄麵包

　　70

　　皮塔餅

　　57

　　裸麥粗麵包

　　41

　　蛋奶烘餅

　　76

　　白麵包

　　70

　　全麥麥片

　　42

　　玉米片

　　84

　　葡萄乾——堅果

　　67

　　牛奶什錦

　　66

　　膨化麥片

　　74

　　麥碎

　　69

　　穀類食品

　　大麥

　　25

　　蒸粗麥粉

　　65

　　糙米

　　55

　　方便速食米飯

　　91

　　低澱粉糖白米飯

　　88

　　水果

　　蘋果

　　36

　　香蕉(熟)

　　52

　　櫻桃

　　22

　　葡萄柚

　　25

　　葡萄

　　43

　　橘子

　　43

　　桃子

　　28

　　梨子

　　33

　　菠蘿

　　66

　　李子

　　24

　　西瓜

　　72

　　豆莢

　　甜豆

　　48

　　鷹嘴豆

　　33

　　菜豆

　　27

　　小扁豆

　　29

　　義大利麵條

　　扁麵條

　　46

　　通心粉加乾酪，盒裝

　　64

　　細麵條

　　41

　　細麵條，沸水煮5分鐘

　　37

　　零食和糖果

　　炸玉米片

　　73

　　軟心糖豆

　　80

　　花生米

　　14

　　爆米花

　　55

　　燕麥餅乾

　　55

　　奶油甜酥餅

　　64

　　香草蛋奶餅

　　77

　　蔬菜

　　胡蘿蔔

　　71

　　青豌豆

　　48

　　烤土豆

　　85

　　甜玉米

　　55

　　甘薯

　　54

　　哈佛大學的專家劉思閔和沃特·維勒特及其助手們進行的一項持續20年的「哈佛營養研究」證實了血糖指數的重要性。他們對75521名護士的飲食習慣及健康狀況進行了十年的跟蹤觀察，結果發現如果吃的碳水化合物食品的血糖指數高，那麼患心臟病的風險就增大。他們還發現，碳水化合物的總攝入量與冠心病風險之間也存在聯繫，儘管數據顯示不高。

　　這些哈佛專家得出這樣的結論：吃血糖指數高的食品會導致血糖和胰島素水平升高，從而引起高血壓、膽固醇與甘油三酸脂水平過高以及其他一些能誘發心臟病的因素。我認為這一結論是非常正確的。由於這是在美國進行的規模最大的長期流行病研究，其結論必將在科技界引起廣泛關注。

　　因此，我勸你改變一種老觀念，即所謂的「簡單的」碳水化合物與「複雜的」碳水化合物之間存在明顯的差異。這種觀念認為，糖與麵粉等是簡單的碳水化合物，而水果、土豆、天然穀類等是複雜的碳水化合物，前者比後者生成血糖的速度要快得多。但是，劉思閔和維勒特等哈佛專家發現，兩種最易使血糖升高的食物是烤土豆和早餐麥片。這兩種食物通常被認為是複雜的碳水化合物，但它們對人體代謝的影響卻與簡單的碳水化合物毫無區別。因此，在衡量不同碳水化合物食品對人體血糖的影響方面，血糖指數顯然是更有效的參數。由於研究人員不斷發現高血糖易導致心臟病，所以大家不僅應該更加註意控制對碳水化合物的攝入量，而且還應該注意食物的血糖指數。

　　新飲食習慣 第三部分 第八章 揭開碳水化合物的神秘面紗(3)

　　因此，選擇血糖指數低的碳水化合物食品應該成為人們的一種共識，而對於堅持阿特金斯法的人來說，這則是減肥成功的一項重要要求。

　　血糖指數除了有助於減肥以外，還是預防某些疾病的有效工具。人們越來越認識到，胰島素過高會引起多種疾病，因此血糖指數作為選擇食物時的一種參數顯得日益重要。在我的醫療實踐中，大多數病人都患有血糖不穩，只要堅持選擇那些血糖指數低的食物，他們的癥狀會顯著減輕。此外，專門研究治療糖尿病的醫生們也逐漸認識到，讓病人控制對碳水化合物的攝入量至關重要，而血糖指數可以非常有效地幫助糖尿病患者做到這一點。

　　有趣的是，降低血糖水平還會降低患結腸直腸癌的風險。癌細胞消耗糖可能是原因之一。另一種可能是糖會損害消化道的功能。此外，由高血糖引起的胰島素水平過高會增加患癌症的風險。最近對乳腺癌患者的一些研究還表明，體內胰島素生成較少的婦女比胰島素水平較高的婦女治癒率要高，而且治癒後不易複發。

　　最近的另外兩項研究結果顯示，胰島素水平過高還容易導致多囊卵巢綜合征。所有這些都得出關於飲食保健的一條基本結論：避免血糖過高，以免使新陳代謝受到胰島素水平過高、體重增加及心血管疾病等其他健康問題的干擾。

　　現在，讓我們看一看另外一種給碳水化合物食品分類的方法。

　　積極的許諾

　　讓我們為蔬菜唱讚歌。蔬菜品種繁多，是促進健康的食品。全世界的烹調都少不了蔬菜，任何食品都無法像蔬菜這樣可烹調出如此之多的口味，成為最理想的配菜。科學研究已經證實了蔬菜的優點。

　　蔬菜如果選用得當，將是非常好的營養佳品，並且相對來說代謝成本較小，也就是說，你在攝入相對較少的卡路里和碳水化合物的同時，能得到大量纖維和營養成分。

　　所以，如果有人說堅持阿特金斯法的人不吃蔬菜，那就把這一章給他看看。堅持阿特金斯法的人不但吃蔬菜，而且還可能比以前吃得更多。因為儘管天下的母親都建議多吃蔬菜，但大多數人吃得都不夠。

　　另一方面，鼓勵人們吃蔬菜，並非是要放棄阿特金斯法的基本減肥原則。是的，我想讓你得到足夠的營養，但在這樣做的同時你絕對不能吃太多的碳水化合物，以免影響減肥。

　　每個人都有自己的碳水化合物攝入量減肥分界值，你攝入的碳水化合物低於這個水平，你才能減肥。否則，超過這個水平，即使你吃的都是健康食物，你的身體也不會轉而燃燒脂肪來作為體內能量的主要來源。我們的飲食既要能提供有益健康的各種營養，又要有利於保持血糖穩定和減肥。

　　幸運的是，我們現在有了阿特金斯法。而那些最富有營養的蔬菜正好含碳水化合物最低。菠菜、香菜、芹菜、芝麻菜、生菜等都是既營養豐富、血糖指數又低的蔬菜。

　　另外一些有益健康的最佳選擇包括蘆筍、竹筍、花椰菜、捲心菜、菜花、羽衣甘藍、茄子、球莖甘藍、韭蔥、秋葵、洋蔥、南瓜、大蔥、糖莢豌豆、西葫蘆、菜豆角、牛皮菜、番茄、蘿蔔、荸薺等等。

　　阿特金斯法的第一個階段叫入門階段，這一階段對碳水化合物的攝入量限制最嚴，但即使在這一階段，也允許大多數人每天吃三盤蔬菜。只要你的消化吸收沒問題，大多數人可以在隨後的要求漸漸放鬆的各個階段增加更多的蔬菜。進入阿特金斯法的「終生保持階段」之後，你或許就可以吃各種蔬菜，只是有些蔬菜應該少吃或偶爾吃一點兒。不過，最好的辦法仍是多吃那些營養高、碳水化合物含量低的東西。

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　　堅果和種仁：原始的功能食品

　　從人類以打獵采果為生的年代開始，堅果和種仁一直是人類飲食中的重要組成部分，它們恐怕是人類最初的零食。兩者雖小，卻融蛋白質、脂肪和碳水化合物於一體。堅果的蛋白質含量從胡桃的10%到杏仁的17%多少不等;脂肪含量從椰子的35%左右到澳大利亞堅果的70%多不等。堅果中除了蛋白質和脂肪就是碳水化合物，其中還包含大量的纖維。顯然，堅果中脂肪含量越高，碳水化合物含量就越低，所以我個人最喜歡吃澳大利亞堅果。

　　堅果和種仁還富含營養。比如，杏仁富含鈣，杏仁、葵花子和榛子富含維生素E。堅果還含有其他多種營養成分，包括煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀等，還含有多種抗氧化劑等植物化學營養成分。

　　進入阿特金斯法入門階段兩周之後，你便可以在自己的食譜上加入堅果和種仁，不僅可以作為零食吃，還可以與其他食品一起烹調後食用。不過，美味不可多用，堅果與種仁也不例外。一盎司堅果或種仁通常約含5克的碳水化合物。

　　味美而又富含營養的堅果和種仁絕對應該成為人們日常飲食的一部分。大量研究表明，常吃堅果與種仁可降低患冠心病的風險。大量流行病學研究也表明，常吃堅果的人不易患心肌梗塞，越是常吃，心肌梗塞的可能性就越小。堅果和種仁中含有的木酚素可降低低密度脂蛋白「壞」膽固醇，與有益於心臟的維生素E、甜菜鹼、精氨酸有異曲同工之妙。

　　堅持低脂飲食者往往不吃堅果，同時也失去了得到脂肪酸等營養成分的機會。如果你堅持阿特金斯法，眾多的樂趣之一便是可以盡情的享受多種富含脂肪和營養成分的堅果和種仁。

　　新飲食習慣 第三部分 第八章 揭開碳水化合物的神秘面紗(4)

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　　記住各種蔬菜的阿特金斯比率

　　判斷食物營養價值的方法之一是看其含抗氧化劑的多少。抗氧化劑是一些特殊的能夠保護人體細胞免受環境污染、壓力、疾病和衰老等因素損害的維生素和植物化學成分。波士頓塔夫茨大學醫學院的研究人員對各種蔬菜的抗氧化劑含量進行測量之後給每種蔬菜評定了一個抗氧化劑分值。我用這一數字除以等量蔬菜或水果含碳水化合物的克數，得到的結果稱之為阿特金斯比率。

　　這一數字越大，表明你從每克碳水化合物之中得到的抗氧化劑越多。如果你用這一工具來盡量增加營養攝入，同時堅持鍛煉並通過阿特金斯法來控制碳水化合物，我敢肯定你的身體一定會非常棒。

　　看一看下面的阿特金斯比率表，你會發現大蒜獨領*。十字花科的蔬菜——花椰菜、菜花、羽衣甘藍、球芽甘藍和捲心菜——的分值也很高。大量研究表明，這些蔬菜還可防癌。

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　　阿特金斯比率

　　大蒜(1瓣)

　　萵苣(1葉片)

　　羽衣甘藍(半杯、生)

　　洋蔥(1大湯匙)

　　菠菜(半杯、生)

　　花椰菜(半杯、生)

　　紅辣椒(半杯、生)

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　　蔬菜中含有多種可以幫助人們預防疾病的天然化學成分，科學家們將這些蔬菜中的衛士稱為植物色素。其種類非常之多，完整列出恐怕可以寫成一本書，以下僅簡介三種可預防癌症的植物色素。

　　1.β胡蘿蔔素：菠菜、羽衣甘藍、花椰菜、球芽甘藍、豆角等青菜和南瓜、辣椒、山藥等都富含這種營養成分。

　　2.番茄紅素：番茄中含量最高，可有效預防前列腺癌症。請注意，新鮮番茄中的番茄紅素含量沒有番茄醬或番茄汁中的含量高。

　　3.葉黃素：又叫類胡蘿蔔素，可預防乳腺癌。羽衣甘藍、散葉甘藍、菠菜和黃南瓜中含量較高。

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　　食用蔬菜的正確方法

　　選擇適當的蔬菜，並遵循以下提示：

　　1.一天之中分散食用。如果一次吃得太多，會造成碳水化合物堆積，引起血糖猛增。

　　2.山藥、冬瓜等含碳水化合物較多的蔬菜應與富含蛋白質和脂肪的食物一起食用。這樣將延緩碳水化合物在消化系統中的代謝過程，從而減小它們對血糖的影響。

　　3.最好是多種蔬菜與肉、魚和禽類等一起食用。

　　4.不要喝果蔬飲料。僅榨取蔬菜中的汁液，就失去了對人體非常有益的纖維。汁液集中了蔬菜中的糖分，從而使血糖升高的風險增大。

　　5.小心烹飪。蔬菜通常生吃最有營養，所以不能炒得太過。對這一點還有剛才的第4點的一個例外是番茄。在加熱(打破番茄細胞壁)或榨成汁之後，番茄中含有的可防癌的番茄紅素反而更容易被人體吸收。

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　　對愛吃肉者的建議

　　不少開始採用阿特金斯法的人對一點非常高興，那就是我不會勸他們放棄吃雞鴨魚肉。我也是個愛吃肉的人，但我同時又是一個注意養生之道的人——我的飲食原則是，吃一切有益健康的東西。

　　有些人一點兒不喜歡吃蔬菜，至少是不喜歡他們目前所吃的蔬菜。有趣的是，很多堅持阿特金斯法的人最終都找到了他們愛吃的蔬菜。這或許是因為很多人在堅持此法的過程中嘗試了他們以前從未吃過的飯菜。他們的飲食習慣發生了各種有益健康的變化，不斷嘗試新的飯菜成了他們的樂趣之一。如果你以前也不愛吃蔬菜，我希望你儘快加入他們的行列。

　　看一看本書後面的食譜部分，從中選幾樣蔬菜的做法。你會意外地發現有一些相當不錯。蔬菜不一定要成為你最愛吃的東西，但如果你改變一下飲食習慣，比一般人吃的蔬菜多一些，那可是幫了自己的身體一個大忙了。

　　想一想自己身體的各種功勞，你肯定會同意現在是回報它的時候了。

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　　漿果是最好的水果

　　水果和蔬菜對人體的好處並非完全一樣。相對來說，在碳水化合物等量的情況下，蔬菜含的抗氧化劑比水果多得多，因此可以說比水果更有營養。

　　而水果之中，以藍莓、木莓、黑莓和草莓等漿果的抗氧化劑含量最高，而且這些漿果中碳水化合物含量比其他水果少，其血糖指數相對較低。另外，某些漿果中含有的植物色素還可防癌。

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　　常見問題：

　　碳水化合物含量表與血糖指數表的差別是什麼?

　　前者列出每種食品的碳水化合物含量。後者則表明一種食品中的碳水化合物對血糖的影響程度。你可以利用血糖指數表來選擇那些對血糖影響較小的碳水化合物食品。但別忘了，在堅持阿特金斯法的過程中，碳水化合物的總攝入量是最關鍵的。

　　幾點提示：

　　?在你的冰箱上貼上碳水化合物含量表和血糖指數表。

　　?蔬菜最好全吃，不要喝果蔬飲料。

　　?炒菜不能過火，否則破壞其中的營養。

　　新飲食習慣 第三部分 第八章 揭開碳水化合物的神秘面紗(5)

　　?在沙拉中增加一些脂肪類或蛋白質類食品，會減少碳水化物對血糖的影響。

　　?富含營養的蔬菜含糖量最低，應該多吃。

　　?想吃水果，最好吃漿果。

　　?常備一個袖珍型的碳水化合物含量表，在超市和飯店都非常適用。

　　新飲食習慣 第三部分 第九章 阿特金斯法的事實與謊言(1)

　　本章要點!

　　關於阿特金斯法的事實與謊言

　　或許你會覺得本章中的解釋有點專業，這是我有意為之。我想讓你擁有所有的正確信息去反擊那些批評意見。有了這些以我40年從醫經驗和大量科學試驗為基礎的信息，你將會在關於阿特金斯法到底是好是壞的爭論中站穩腳跟，或許還能說服別人相信這種飲食方法是科學而有效的。

　　我想，你之所以讀這本書，是因為你知道有人通過遵循本書中的個性化的營養飲食法減輕了體重，或許還克服了其他健康難題。所以，你也想儘快實現心情舒暢、體格健美、精力充沛的心愿。

　　但是，並非所有人都認為按照阿特金斯法控制碳水化合物是減輕體重、促進健康的理想方法(儘管這是事實)，你或許對此感到奇怪。阿特金斯法未能成為主流減肥法的原因之一便是各種錯誤信息的誤導。(當然情況現在正在改變，也應該改變。)

　　有些批評文章說，阿特金斯法不僅無效，甚至是危險的。如果你讀過這樣的文章，肯定對今後是否一直堅持控制碳水化合物的飲食方法感到左右為難。讓我明確地告訴你，我和我碰到過的對阿特金斯法有充分了解的所有醫生都認為，這一方法不僅是減肥者的最佳選擇，而且也是糖尿病等其他幾種與飲食有關疾病患者的輔助治療方法。各種錯誤信息的誤導令我非常難過，因為它使那麼多的人無法受益於阿特金斯法這種現成的最佳治療方法。實際上，這些錯誤信息的誤導促進了威脅生命的飲食方法流行。

　　正因為如此，在我們開始講第二章之前，我想花點時間來回應這些對阿特金斯法的批評。我不願你帶著任何問題或懷疑去讀本書隨後的章節。

　　或許你會覺得本章中的解釋有點專業，這是我有意為之。我想讓你擁有所有的正確信息去反擊那些批評意見。有了這些以我40年從醫經驗和大量科學試驗為基礎的信息，你將會在關於阿特金斯法到底是好是壞的爭論中站穩腳跟，或許還能說服別人相信這種飲食方法是科學而有效的。

　　事實與謊言

　　謊言1：甲酮代謝是危險的，會引起一系列健康問題。

　　事實：人體有兩個能量供給系統，最主要的能量來源是碳水化合物產生的葡萄糖。如果你一日三餐吃所謂的「平衡」飲食，那麼將從葡萄糖中得到體內所需的所有能量。人體備用的、輔助的能量來源是體內儲存的脂肪，它在有限的葡萄糖供應用完(最多兩天)之後通過甲酮代謝向人體提供能量。

　　堅持阿特金斯法的人會排泄出甲酮，這一過程叫甲酮代謝。在堅持阿特金斯法的過程中，你從食物中得到非常少的碳水化合物，從而引起甲酮代謝。甲酮通過尿液(有時通過呼氣)排出體外，這是人體的非常正常而又自然的功能。排出的甲酮越多，體內的脂肪分解消失得越多。

　　有人說，甲酮可在人體內積聚至危險水平。研究表明，甲酮的形成受到嚴格的節制，在健康人的體內不會超過正常範圍。(未採取控制措施的糖尿病人、酗酒者或長時間齋戒者可能會出現甲酮超過正常範圍的情況。)人體控制調節甲酮水平的方式與控制調節血糖和PH值水平的方式相同。我在醫療實踐中多次見證過肥胖者產生的甲酮剛好滿足其即時的能量需要。一個人控制碳水化合物的攝入量三個月之後體內產生的甲酮並不會比控制碳水化合物三天之後的甲酮多。除了有胰島素依賴癥狀的糖尿病人以外，人們體內出現甲酮積聚是非常不可能的。

　　人們對甲酮代謝出現誤解往往是因為將其與I型糖尿病者的酮糖症混為一談。酮糖症是因為人的血糖失控，並且無法生成胰島素。所有醫生都能輕而易舉地將甲酮代謝與酮糖症區分開來。此外，由於很多肥胖者體重超標往往是因為胰島素過多，所以他們基本上不可能出現酮糖症。

　　有些人通過控制碳水化合物飲食法出現了甲酮代謝，同時出現了呼氣有異味、便秘等現象。然而，絕大多數人不會有什麼問題。一項研究表明，甲酮代謝是良性的，沒有什麼副作用或後遺症。這項持續一個月的研究觀測記錄了甲酮代謝者的心、腎、肝的功能，發現都未受到任何不良影響。

　　其他一些研究則表明，控制碳水化合物的飲食法不會影響骨骼的健康和腎功能。此外，一些關於高血脂的科學論文也指出了控制碳水化合物飲食法的價值，給我們多年的醫療實踐中得出的結論提供了有力的支持。

　　所以，如果再碰到有誰說阿特金斯法營養飲食所引起的甲酮代謝是危險的，請用這樣一個問句來反駁他——「不就是消耗掉你體內儲存的脂肪嘛，有什麼危險的?」

　　謊言2：阿特金斯法能有效減肥，僅僅是因為限制了卡路里的攝入量。

　　事實：儘管一些堅持阿特金斯法者攝入的卡路里比以前少，但這並非因為阿特金斯法限制卡路里的攝入量，而是因為他們的飢餓感變小，不再大吃大喝。這有兩方面的原因：

　　1.一天之中血糖保持穩定，從而使人不會老想吃東西，也不會出現餓得腹疼的假象。

　　2.堅持阿特金斯法者吃的東西(肉、魚、乳酪、堅果、雞蛋、低糖低澱粉蔬菜和水果)比他們以前吃的東西更天然、更有營養，為人體提供的卡路里減少，但富有營養的物質增多，人自然而然地更容易吃飽，並且飯量減小。

　　新飲食習慣 第三部分 第九章 阿特金斯法的事實與謊言(2)

　　本書第七章提到的一項研究也支持這樣的結論。紐約施耐德兒童醫院的研究人員將40名12-18歲的肥胖者分成兩組並進行了跟蹤研究。一組採用低脂飲食法，每人每天攝入1100卡熱量;另一組採用控制碳水化合物的飲食法，不限制卡路里，但基本上平均每人每天攝入1830卡熱量。結果表明，前一組減掉的體重只有後一組的一半。

　　更重要的是，採用控制碳水化合物飲食法的一組不但沒有經受任何風險，而且還有其他一些健康收益，比如他們的膽固醇和甘油三酸脂等指標也有了明顯改善。

　　另外，採用控制碳水化合物飲食法的一組比採用低脂飲食法的一組表現出更好的長期堅持效果。一年之後，採用低脂飲食法的一組之中沒有一人繼續堅持此法，而另一組的8個人中有7人仍在堅持控制碳水化合物飲食法。

　　謊言3：堅持阿特金斯法所減掉的體重大部分是水分，而不是脂肪。

　　事實：對於任何減肥方法來說，前幾天或者第一周內，減掉的體重部分是水分，阿特金斯法也不例外。但是，如果你堅持控制碳水化合物的營養飲食法，你的身體從燃燒碳水化合物轉變為燃燒脂肪來提供能量，從而使人體內儲存的脂肪減少。研究證明，即使在堅持控制碳水化合物飲食法的最初幾天，人體內的水分平衡也會迅速回復到正常水平，體重減輕是由於人體燃燒脂肪來提供能量的結果。這種減肥的最明顯的標誌就是可以看到腰圍變小。

　　謊言4：阿特金斯*導致基本營養不平衡或缺乏。

　　事實：實際上，阿特金斯法提供的營養比普通飲食更多，因為它使你的飲食重新變得平衡。導致人體發胖的飲食方式可能最初就是不平衡的。有充分的證據表明，胰島素分泌過多是造成大多數肥胖的原因，而矯正胰島素失常的最佳方法就是避免吃那些促進胰島素活動的食物——也就是富含碳水化合物的食物。

　　然而，阿特金斯法並不完全排除這些食物(水果、蔬菜和穀物)。阿特金斯法的入門階段是最嚴格的，每天只允許攝入20克的碳水化合物。這20克碳水化合物可以來自各種蔬菜，包括花椰菜、蘆筍、茄子、菠菜等富含營養的、高纖維的、含碳水化合物少的蔬菜。這些東西怎麼會缺乏營養呢?

　　阿特金斯法入門階段的食譜每天可為人體提供2000卡熱量和20克的碳水化合物，用世界營養學家通用的電腦測試法對食譜樣本分析的結果表明，這種食譜達到或超過了24種營養成分中19種的每天推薦攝入量，剩餘的幾種營養成分可以很容易的通過補充食品來得到。

　　在結束入門階段並進入阿特金斯法的第二階段之後，碳水化合物的攝入量可以增加。這一階段可以吃更多富含營養的蔬菜和水果。

　　這一批評的第二部分更能引人思考。我一直致力於找到一種營養飲食法來解決大多數健康問題，也就是說，我認為，目前沒有一種飲食方法可以滿足人體所需的全部營養，我們大家可以通過吃營養片來提高健康水平，這些營養片的作用就是幫助人們改善健康、預防疾病、補充營養。

　　弄清了這一點後，讓我們來看看低脂飲食所提供的基本營養。這些食物中維生素A、D、E和K以及人體必需的脂肪酸含量都低，維生素B12和肉鹼等可以從肉中得到的營養成分的含量也很低。如果麵食吃得過多——這種情況在低脂飲食中最為常見——有一半的維生素B系列營養成分和大多數的礦物質都會缺乏。因此，低脂飲食者最需要吃營養片。

　　謊言5：堅持阿特金斯法者會感到疲勞、虛弱、少氣無力。

　　事實：在堅持阿特金斯法的最初幾天可能會出現疲勞，這是因為人體正在適應代謝方式的變換，這種從血糖代謝到脂肪代謝的轉變最少也需要三四天時間。人體儲存碳水化合物的時間最長只有48小時，所以你完全可以放心地等待代謝轉變的出現，只要你正確堅持阿特金斯法。

　　這種轉變完成之後，最初感到疲勞的人通常一整天都會覺得精力充沛、頭腦清醒。原因很簡單：他們的營養重新獲得平衡，血糖趨於穩定，情緒波動和間歇性昏沉也不再出現。而那些注意全面補充營養的人即使在堅持阿特金斯法的最初幾天也可能不會感到疲勞乏力。

　　謊言6：堅持阿特金斯法的過程中攝入過多的蛋白質，這對腎臟有害。

　　事實：很多人相信這一謊言，只是因為它出現的次數太多了，甚至一些專業人士也認為在哪兒見過這種說法。事實上，哪兒也沒有報道過這種說法。我還從來沒有見過誰通過研究來證明這一說法，或者拿出一個富含蛋白質的飲食引起任何腎臟問題的具體事例。

　　稍微與此有關的現象是，如果一個人已經有了嚴重的腎臟問題，那麼他的身體很難接受蛋白質。但是，蛋白質與腎臟問題的起因毫無關係。

　　謊言7：阿特金斯法飲食富含脂肪，而我們都知道脂肪會引起膽囊疾病。

　　事實：現在有大量的科學依據表明，膽結石(占膽囊疾病的90%以上)的形成是因為脂肪攝入過少。一項研究表明，每天攝入27克脂肪的話，13%的人會出現膽結石。其原因是，如果未攝入足夠的脂肪，膽囊就不收縮，從而引起膽汁鬱積，膽汁中的鹽分晶化成結石。人體的膽囊需要保持活躍，以避免結石形成。

　　新飲食習慣 第三部分 第九章 阿特金斯法的事實與謊言(3)

　　肥胖者常常會出現結石。雖然有些結石並不會引起身體不適，但有結石的人往往不能吃高脂飲食。有結石的人需要根據自己的承受能力慢慢地增加攝入脂肪的量。請記住，結石不是一夜之間形成的。所以，如果有誰說他堅持阿特金斯法兩周之後長了結石，那說明他根本不懂結石到底是怎麼回事。

　　謊言8：阿特金斯法缺乏促進骨骼生長的鈣，並且對鈣的吸收有負面影響。

　　事實：在堅持阿特金斯法的過程中，你可以從乳酪、花椰菜和羽衣甘藍等食物中得到百分之百的鈣的每日推薦攝入量。(牛奶只是鈣的一個來源，所以即使你不喝牛奶，同樣能夠滿足體內的需要。)另外，《美國營養雜誌》曾發表一篇文章說，研究人員對四名成年男性進行跟蹤，研究了多吃肉對鈣的代謝有什麼短期和長期影響。結果發現鈣平衡沒有什麼大的變化，多吃肉也沒有對鈣的吸收產生大的影響。

　　謊言9：對高脂肪的肉及奶製品不加限制的飲食法必將導致膽固醇升高，並最終導致心臟病。

　　事實：我不否認這樣一個事實，即美國政府以及每個保健組織都支持低脂飲食，因為他們相信脂肪必然會引起心臟病。但是，他們真的對嗎?大量具有說服力的證據表明，他們錯了。

　　越來越多的醫學論文指出，控制碳水化合物的飲食計劃在正確應用的情況下會促進心臟健康、改善各項健康指標。傑夫·沃勒克博士曾在保爾州立大學進行過一項研究，證明了控制碳水化合物的營養飲食法對甘油三酸脂水平有著積極的影響。12名健康的男性參加了此項研究，年齡在20-55歲，他們按照阿特金斯法的要求堅持了8周之後，每個人的甘油三酸脂水平平均下降了55%。

　　此外，這項研究表明，高碳水化合物飲食會導致甘油三酸脂增多和高密度脂蛋白減少。這些因素易引起心肌梗塞、心肌缺血和冠心病等。眾多的研究人員還證明，甘油三酸脂高、高密度脂蛋白少是導致心臟病和中風的最主要因素。

　　哈佛大學的研究人員對馬薩諸塞州弗雷明哈姆的居民進行了長達50年的跟蹤研究，以弄清心臟病的起因。其結果表明，膽固醇高和肥胖都會增加患心臟病的風險，但體重增加和膽固醇水平與飲食中的脂肪和膽固醇攝入量正好成反比。也就是說，攝入較少的脂肪和膽固醇，將導致體重增加和血液中的膽固醇增多。

　　研究人員還對這裡的年輕、健康男性居民進行了數十年的跟蹤研究，想看看哪一種飲食方式易導致中風。讓他們意外的是，攝入飽和脂肪最多者患缺血性中風(最常見的一種)的可能性最小，比那些攝入飽和脂肪最少者患中風的比例要低76%。

　　謊言10：阿特金斯法是各種控制碳水化合物飲食法中「要求最嚴格的」，也最有可能引起直接的不良後果。

　　事實：既然控制碳水化合物的營養飲食法沒有任何危害，那麼關於要求嚴格的說法其實意義不大。之所以說阿特金斯法要求嚴格，恐怕是因為入門階段攝入的碳水化合物非常少。這一階段的目的是讓身體的代謝快速轉變成為脂肪代謝。而在阿特金斯法的其他階段，每個人都可以攝入能保證達到減肥或保持體重的目的所允許的最大量的碳水化合物。

　　謊言11：阿特金斯法不好的一面是它讓人老想吃甜食。

　　事實：嗜食是上癮的一種表現，應對的最佳手段便是禁慾。堅持阿特金斯法可以幫助人們克服對某種食物的過度嗜好。對於每一個嗜吃甜食的人來說，阿特金斯法都是最有效的解決之道。

　　在堅持阿特金斯法的過程中，一旦不嚴格按要求去做，對甜食的嗜好會捲土重來。只要重新認真遵循阿特金斯法去做，這種情況便會得到糾正。此外，根據我的經驗，控制碳水化合物的營養飲食法還有助於幫助你克服酗酒、抽煙等其他一些不良嗜好。

　　謊言12：阿特金斯法使人呼出的氣很難聞。

　　事實：實際上，阿特金斯*使呼氣中含有甲酮。甲酮有一種甜味，並不難聞。毫無疑問，這是一種不同的味道，但並不會令人感到不適。另外，這種呼氣異味只會在堅持阿特金斯法入門階段時存在。如果你實在不喜歡這種味道，可以多喝點水，或不時地嚼點新鮮的香菜。從積極的一面來看，這恰恰證明了你的身體已經完成了代謝轉換，開始燃燒脂肪來提供能量。

　　謊言13：堅持阿特金斯法者吃臘肉、雞蛋等富含脂肪的東西，一旦不再堅持這種飲食法，他們會比以前更胖。

　　事實：對肥胖者來說，阿特金斯法提供了一個最佳的機會，會讓他們找到一種可以長期堅持而不會再想放棄的飲食之道。它允許人們吃一些高脂肪、高營養的食物，是為了使吃東西成為一種享受，同時還能促進健康，從而有利於人們堅持這種飲食方法。

　　謊言14：阿特金斯*導致便秘，因為它缺乏纖維。

　　事實：阿特金斯法包含菠菜、茄子、花椰菜、蘆筍等高纖維的蔬菜，還包括漿果等水果。此外，如果在入門階段需要更多的纖維，可以吃專門補充纖維的營養片。而在隨後的各個階段，隨著允許吃的蔬菜水果越來越多，專門補充纖維根本就不必要了。

　　謊言15：靠堅持阿特金斯法減肥之後，要想長期保持不反彈是不可能的。

　　新飲食習慣 第三部分 第九章 阿特金斯法的事實與謊言(4)

　　事實：這種說法其實更適合於低脂或低熱量飲食法。因為沒有什麼比經常忍飢挨餓更難以長期堅持了。阿特金斯法從一開始就允許你吃飽為止。另外，允許吃的東西豐富多樣，食譜花樣繁多，既不複雜，也不令人厭煩，有利於人們長期堅持下去。

　　不要只聽我說，你可以翻到本書後面的「食物和食譜」部分，自己親自看一看。此外，本書首版以來，很多公司——包括我自己的公司在內——都推出了碳水化合物含量有限的糖果、麵包、冰淇淋等新型食品。可供選擇的美味佳肴可謂琳琅滿目，堅持阿特金斯法從來沒有像現在這樣容易。

　　新飲食習慣 第四部分 第十章 通往糖尿病的危險之路(1)

　　本章要點!

　　無論你是在30歲得糖尿病還是在50歲得糖尿病，你在過去幾十年的時間裡一直在為患上這種疾病積累病因。II型糖尿病從來就不是無緣無故產生的。我們的飲食方式會導致糖尿病。也就是說，一日三餐，一年1000餐，10年1萬餐的飲食導致了糖尿病。

　　事實證明，從拯救人類生命的觀點來看，這一章的內容應當是我所寫過的最為重要的章節。原因如下：在過去20多年的時間裡，兩種疾病流行的速度極快，人們稱之為兩種現代流行病。其一是肥胖症;其二是II型糖尿病。我按捺不住要說，這兩種流行病恰恰就像孿生的暹羅貓一樣可怕。

　　肥胖症和II型糖尿病實際上是一種疾病的兩個方面。其特點是胰島素阻抗(人身體內部的胰島素不能正常發揮功能)和胰島功能亢進(胰島素分泌過多)。這兩種疾病交織在一起的情況可能會讓人念念不忘。II型糖尿病患者有80%以上都患有肥胖症。從我的經驗來看，大多數肥胖病患者都具有可能導致糖尿病的同樣問題。這兩種疾病之間最有說服力的聯繫就是，這兩種流行病泛濫的時間幾乎完全相同，也恰恰是與美國人飲食戲劇性改變同時出現的。在一代人的時間裡，美國人的飲食條件發生了史無前例的變化。食品中脂肪的攝入量從占整個人體卡路里的消耗總量的40%降到了33%。但是，可以預見的是，精加工碳水化合物食品(其中包括糖和麵粉)的攝入量大大增加了。

　　II型糖尿病發生的主要原因或者是遺傳誘病因素，或者是飲食當中精加工碳水化合物的含量增加，以及身體鍛煉全面減少。讓我們首先來注意一下迄今為止出版的重要書籍之一《糖味疾病：我們時代的富貴病》。這本書的作者是英國外科醫生T·L·克利夫醫學博士(T.L.Cle*e，MD)。克利夫在這本書當中對12種文明進行了反思。在這些文明當中，糖尿病(以及冠心病)直到人們開始大量消費精加工碳水化合物食品20年之後才出現。(我們將在第二十七章進一步討論克利夫的發現)。

　　糖尿病在全世界大流行已證明了克利夫的邏輯推斷。聯合國的研究人員指出，到2025年，地球上很可能有3億糖尿病患者，其中絕大多數糖尿病患者所在的國家在精加工食品過多地補充到他們的本地食品之前，很少有糖尿病病例出現。

　　我認為，糖尿病正在成為一場籠罩美國全國的健康危機。我的不安並不是孤立的。美國糖尿病協會已經公布了診斷糖尿病的標準，能夠使醫生在病人的糖尿病初期階段就診斷出來。這時進行治療效果會更好。1997年，美國疾病控制中心估計，美國有1600萬成年人患有糖尿病。每年美國都新增糖尿病患者近80萬。1997年，美國全國用於治療糖尿病的直接和間接開支就達到了980億美元?

　　∠衷冢踔煉伎贍苊媼倩忌螴I型糖尿病的危險，儘管過去糖尿病一般屬於成年期才發作的疾病。在許多有關糖尿病的研究報告當中，辛辛那提的一份研究報告最為典型。撰寫這份報告的研究人員發現，從1982年到1994年，從10歲到19歲的兒童和青春期青少年被診斷出患有糖尿病的人數增加了十倍。所有證據都表明，這種青少年糖尿病患者增加的趨勢仍在繼續。而且美國黑人、美籍拉美人和美國印第安人患糖尿病的風險大大超過了非拉丁裔的白人。這個統計數字還表明，糖尿病患病率與肥胖症的關係非常密切。儘管在糖尿病患者當中，遺傳原因也佔有重要的地位。

　　答案

　　我們知道，找到治療糖尿病辦法的第一個關鍵因素就是，承認已經完全確認的科學事實。第二個關鍵因素是，在了解這種科學事實的情況下，對糖尿病患者進行治療。在我看來，醫務界還有太多的醫療衛生專業人員雖然承認現實，但是還沒有把解決辦法付諸實施。最簡單的事實就是，診斷出來的最早期II型糖尿病與胰島素分泌過量關係密切。

　　在這種情況下，身體不允許胰島素正常工作(這種情況稱之為胰島素抵抗);因此，血液中的葡萄糖水平持續上升。胰島素水平偏高引起了諸多健康問題，其中包括肥胖症、高血壓和兩種主要的引發心臟病的因素：甘油三酸脂高和高密度脂蛋白(好膽固醇)水平低。科學家還發現，身體中一些更為嚴重的情況也是胰島功能亢進造成的，其中包括多囊卵巢綜合征和乳腺癌死亡率增加。因此，我擔心，隨著時間的推移，這些可怕的情況會變得越發嚴重。

　　我懇請你們，如果你從這本書里得不到很多其他東西的話，你最起碼應該在心目中牢記對於如下問題所做出的回答：造成胰島素水平上升到威脅人類生命地步的是什麼?

　　主要原因是碳水化合物食品吃得太多。蛋白質食用量過多也能影響血糖的水平，不過情況稍微好一些;然而，當蛋白質用來發揮它的主要功能——強健肌肉時，胰島素的分泌就停止了。而且最為重要的是，並不需要胰島素來代謝我們身體內所貯藏的脂肪或者我們所吃食品當中的脂肪。

　　既然你已經知道該如何奉行阿特金斯法，你就應該知道，它讓身體進入一種主要是消耗脂肪的代謝機制，從而避開了胰島素分泌過量的問題。所有的早期糖尿病患者都在吃碳水化合物含量很高的食品，同時服用能夠刺激胰島素分泌的藥物。這些人走上了自我毀滅的道路，但是他們是完全無辜的。他們可能認為，他們目前所採用的飲食方式會保護他們的健康。如果這些人採取限制卡路里攝入量的辦法來限制碳水化合物的話，很可能出現的情況就是，經過一段時間之後，他們就會對限制性的飲食產生煩惱和失望的情緒。然後，他們很可能又恢復到過去那種大量消耗碳水化合物的錯誤飲食方法中去了，重蹈胰島素分泌過量的覆轍。

　　新飲食習慣 第四部分 第十章 通往糖尿病的危險之路(2)

　　經驗有益

　　事情竟然如此不同!在我的臨床實踐當中，重要的內容之一就是閱讀病人的食譜。我一再發現，那種採用高碳水化合物、低卡路里食品，同時強調限制脂肪攝入量的糖尿病患者通常會發現，這樣的就餐方式將會使他(她)的血糖水平達到100點，如果這種檢查是在餐後90分鐘進行的話。同樣的人，如果他吃牛排、或者烤羊肉、或者半隻烤雞，加上用義大利調味品攪拌的綠色蔬菜沙拉的話，他們的血糖水平即使增高，也不會高於20點。

　　我曾經廣泛閱讀了這些材料，但是沒有發現有一項科學研究表明，高碳水化合物食譜在控制糖尿病方面能超過阿特金斯法所強調的控制高碳水化合物的營養飲食法。肯定地說，我的臨床經驗支持了我的觀點，即阿特金斯法是治療II型糖尿病的首選營養治療辦法。

　　兩種糖尿?

　　〈絲蹋頤怯Φ痹僂艘徊劍コ吻逡幌掄庋氖率擔褪橇街痔悄蠆∪肥盪嬖謐藕艽蟮牟煌虼擻Φ卑閹強闖墒橇街滯耆煌募膊U庹攣頤侵饕教忠幌翴I型糖尿病的情況。

　　?I型糖尿病大部分出現在兒童時期或者成年早期。這種病與人們的飲食習慣無關。I型糖尿病看上去是一種自體免疫紊亂疾病。得這種病的人，身體錯誤地攻擊胰腺，在很大程度上或者完全毀滅了胰腺產生胰島素的功能。在所有糖尿病患者當中，只有5%至10%的患者屬於I型糖尿病。

　　?II型糖尿病是由於身體內存在產生糖尿病的基因和不適當的飲食習慣造成的。前文所提到的克里夫的研究表明，某些種族的基因和文化中可能有著潛在糖尿病病因，但是只有到人們大量的攝取精加工的碳水化合物食品之後，II型糖尿病才會爆發出來。(然而，我應當指出的是，即使你沒有患糖尿病的家族史，你仍然有患上II型糖尿病的風險。)

　　大多數II型糖尿病患者實際上產生的胰島素要比那些沒有患II型糖尿病的人多。糖尿病促使血糖水平增高的原因並不是由於缺少胰島素，而是胰島素抵抗。因此，胰島素和胰島素刺激藥物通常會使病情惡化。只有在II型糖尿病患者進入後期階段，病人的胰島素產生量才會大量下降。

　　不要低估危險

　　我擔心，你們當中的許多人會把II型糖尿病當成是一種無大礙的疾病。你可能會說：「噢，好的。如果我的血糖失去了控制的話，我可以吃上一片葯，把血糖控制住。」如果你沿著這條糖尿病之路繼續走下去的話，你可能甚至會說：「我只要吃點胰島素和注意一下我的飲食方式就行了。」我警告你，不要沾染上這種基本上是錯誤的觀點。從整體來講，糖尿病可能是一種無大礙的疾病。但是，這需要你飲食得當。如果你不是這樣做的話，糖尿病有可能就是一場悲傷到難以忍受的災難。在美國，新的失明病例當中，最重要的原因就是糖尿病。同樣，腎功能喪失最主要的原因也是糖尿病。同時，糖尿病也為心臟疾病奠定了巨大的基礎。糖尿病還嚴重地損害了人體的循環系統，造成了美國每年有86000人不得不截肢。我這裡就不再舉出更多的使人毛骨悚然的記錄了。不過，只要留意一下我多年的臨床經驗，你就會發現，如果你有患糖尿病的風險，你就必須保證終身遠離那些使你可能沾染糖尿病的食品。我能夠想像得出來，糖尿病是我們大家都希望儘快避免的疾病。

　　糖尿病可能正在悄悄地走近你

　　過去，醫生總是認為糖尿病可能會在50歲到60歲的人群中產生。然而，最新的調查已經表明，糖尿病平均發病年齡已經降低到37歲。恰好是高生育期出生的一代人身上?」丶侍庠謨冢蘼勰閌竊?0歲得糖尿病還是在50歲得糖尿病，你在過去幾十年的時間裡一直在為患上這種疾病積累病因。II型糖尿病從來就不是無緣無故產生的。我們的飲食方式會導致糖尿病。也就是說，一日三餐，一年1000餐，10年1萬餐的飲食導致了糖尿病。

　　II型糖尿病：

　　?大多數是飲食不當造成的。

　　?幾乎永遠是完全可制止的。

　　?如果早期診斷檢查的話，II型糖尿病幾乎可以不爆發出來。

　　?幾乎所有II型糖尿病患者病情都可以轉變，部分是可以扭轉的，甚至在病情的晚期也會出現這樣的情況。

　　II型糖尿病只有部分是可以逆轉的原因是，一旦你患上了糖尿病，適當的飲食習慣可能使糖尿病得到控制，但是這些飲食習慣不一定能夠治癒所有已經發生的危險。

　　糖尿病是陰險狡猾的。作為糖尿病前期不適，它一直存在，通常要存在幾十年。在糖尿病前期不適時期，只要進行一次簡單的葡萄糖耐量測試就可以確定它是否存在。儘管美國糖尿病協會目前估計，三分之一的糖尿病患者不知道自己已經患了糖尿病，但是我們對有糖尿病癥候和有糖尿病家族病史的人進行葡萄糖耐量測試發現，三個糖尿病前期不適患者中大概有一個人後來確診患有糖尿病。

　　通往糖尿病之路

　　讓我們首先概述一下典型的通往糖尿病之路。

　　正如你現在所了解的，現代美國人的飲食在很大程度上傾向於精製的碳水化合物食品，比如像糖、白面。這兩種物品包含在大量沒有營養，只能起到填飽肚子的食品中。在遠古時代，人們的身體完全可以享用這樣的食品。當你吃這些食品時，那麼多的血糖進入了你的血液，因此你的胰腺必須產生足夠的胰島素，就好像有緊急情況需要處理一樣。

　　新飲食習慣 第四部分 第十章 通往糖尿病的危險之路(3)

　　當你18歲時，你身體的超級效能可能意味著，你幾乎注意不到這種血糖流量和從而導致胰島素分泌過多所產生的任何癥狀。爾後，癥狀越來越明顯。這種情況往往伴隨著我們當中許多人的體重不斷增加而產生。實際上，這時候如果你進行血糖癥狀檢查，你就可以知道你身體中可能存在的任何與血糖有關的癥狀。大量地依靠高碳水化合物飲食而又超重的人，在這方面的癥狀就要廣泛得多。這也就是血糖水平不穩定所產生的副產品。

　　那些體重過重的人當中，絕大多數人都患有胰島素抵抗。這可能就是說，在許多人當中，胰島素抵抗是胰島功能亢進的先兆。無論這兩種病的任何一種，都是因為胰島素不能夠正常的進行工作、胰腺的反應是連續不斷增加流出越來越多的胰島素。那些既有肥胖症，又有糖尿病前期不適的人的胰島素分泌水平有時會高於胰島素正常人的20倍。大量的胰島素分泌引起血糖降低到不適當的低水平。當血糖水平下降，而身體為了糾正血糖水平仍然釋放出腎上腺素，也會產生許多血糖過低的癥狀。

　　近年來，血糖/胰島素不利的問題變得越來越尖銳。當胰島素反應超過了正常水平——空腹血糖水平最高20單位;在標準葡萄糖耐量測試(GTT)一小時之後達到100單位;兩小時之後60單位(我們在臨床實踐當中所使用的界限)——這就可能稱作胰島功能亢進。當肥胖症、高血壓、高甘油三酸脂和血糖不穩定的情況被發現之後，我們就可以肯定胰島素功能亢進就是這些現象的共同原因了。

　　拉爾夫·德弗倫佐醫學博士(RalphdeFronzo，MD)是美國最著名的糖尿病專家之一。他指出，糖尿病分為五個階段，從而澄清了導致糖尿病延誤診斷的混亂現象。他認為，糖尿病中的頭三個階段為糖尿病實際診斷的前兆。這是因為常規的醫療辦法通常並不向病人推薦葡萄糖耐量測試和胰島素水平，所以那些可能患有糖尿病的人在早期階段很少被發現。早期診斷則可能使糖尿病這種疾病來個緊急剎車。我的下一步計劃是寫一本如何能夠對糖尿病進行早期診斷和治療的書，從而消除糖尿病。

　　德弗倫佐將糖尿病劃分的五個階段是：

　　第一階段——僅僅出現胰島素抵抗(IR)。

　　第二階段——胰島素抵抗(IR)，加上胰島功能亢進(HI)。

　　第三階段——胰島素抵抗(IR)，加上胰島功能亢進(HI)加上葡萄糖耐量測試不正常。

　　第四階段——II型糖尿病，胰島素分泌水平高。

　　第五階段——II型糖尿病，胰島素水平低。

　　通往糖尿病的道路是一種循序漸進的道路。在這條道路上，既沒有急轉彎，也沒有陡坡，也沒有上坡路。你只要沿著這條路爬上去，你肯定就能得糖尿病。你食用高碳水化合物的食物，而且在多年你不知情的情況下你的血糖不穩定和胰島素分泌量過多，最終你就到達了得上糖尿病這個不愉快的終點站。因為，胰島素是人體內脂肪的首要製造者，只要你沿著糖尿病這條道路繼續走下去，大多數患者最終將使體重大幅度增加。

　　然後，在你實際上已經成為糖尿病患者之後，你的血糖水平就不再振蕩了;現在，你的血糖水平持續增高。大量的胰島素抵抗一直使胰島素不能夠有效的完成它的職責(第四階段)，或者你的胰腺在多年的過量生產之後，已經使自身消耗殆盡，使你不能夠產生足夠的胰島素(第五階段)。無論是哪一階段，你都已經耽擱了太長的時間而導致無法擺脫糖尿病。但是不管多長時間，你都能夠對糖尿病進行有益的控制。

　　這就意味著，如果你沒有理睬糖尿病前期不適的話，你現在就有可能是一個完全的糖尿病患者。你處於困境之中了!胰島素不能把血糖輸送到你的細胞和肝臟，而這些血糖卻溢到了你的尿當中，浪費了重要的能源(第四階段)。一旦你的胰島素已經降低到疲軟的地步(第五階段)，你的體重就開始大幅度下降。嚴重的尿頻導致不斷的口渴。你的身體就會消耗任何能夠消耗的東西，來為你身體每日的活動提供能量。這樣，就會使你處於酮酸中毒的狀態之中。你這會兒才了解到，自己的身體可能發生了非常糟糕的事情。

　　我帶著你了解糖尿病的五個階段，目的就是讓你能夠在染上糖尿病之前早期發出警告。如果你能夠有效地實行早期預防措施的話，你就一定知道你現在處在糖尿病風險的哪一階段。如果你的醫生負責任的話，他就應當能夠對你進行幫助，但是這取決於你要判定一下你的醫生是不是贊同上述的定義。

　　一項重要的檢查

　　你一定要記住，我在本書第十章里是如何竭盡全力鼓勵你進行一次葡萄糖耐量加胰島素水平的檢查。這種檢查能夠表明你的身體對於一定量的葡萄糖的反應如何。這些葡萄糖大多數情況下都會轉化成血糖。我建議，每個人都要做一次這樣的檢查。如果你的身體過重的話，你的家庭當中有人得糖尿病、高血壓或高甘油三酸脂，而且你飢餓時出現這種癥狀而進食之後癥狀消失的話，我要奉勸你，你必須要做一次葡萄糖耐量的測試。

　　可以肯定，葡萄糖耐量和胰島素水平的檢查要進行5個小時。整個檢查的程序包括，首先要抽血，通過驗血，你的葡萄糖和胰島素水平就能夠判斷出來了。在一整夜的禁食(即在進行檢查之前的12個小時，你不能進食)之後，將對你進行第一次抽血，檢驗你的空腹葡萄糖水平、或者基線葡萄糖和基線胰島素水平。然後，你將吞下葡萄糖溶液。之後，為你做試驗的人員將會在其後的幾個小時內分階段地給你抽血。第一次抽血是在你飲用葡萄糖溶液之後30分鐘。第二次抽血在飲下溶液之後的60分鐘，以此類推。每次抽血之後都要對你的葡萄糖耐量水平進行檢驗。你的胰島素水平只在一個小時和兩個小時時進行檢查，因為胰島素水平的高峰將在你飲用葡萄糖溶液的兩小時之後出現。

　　新飲食習慣 第四部分 第十章 通往糖尿病的危險之路(4)

　　

　　如何理解葡萄糖耐量測試的讀數

　　按照基線葡萄糖水平計算，你就很可能列入如下三個範疇之一：

　　指標

　　範疇

　　70-109mg%正常

　　110-125mg%葡萄糖受影響

　　126mg%或更高糖尿?

　　〕四愕幕咂咸煙撬街猓鬩⒁猓閽諞縷咸煙僑芤毫叫∈敝笏撲愕鈉咸煙撬降淖罡咧擋揮Ω貿?60mg%。你飲下葡萄糖溶液之後兩小時之後的葡萄糖水平的最低值應該在60-90mg%之間。三角形區(最低和最高示度的差別)應當是30-80mg%。

　　如果三角形區的差異高過80點的話，而且你還是體重過重的話，十之*已經染上了胰島功能亢進。如果三角形區的差異超過100點的話，你的胰島功能亢進的情況非常嚴重。如果這一指標超過了125點，毫無疑問你得了胰島功能亢進。

　　你的第一個數字，你的空腹——或者基線——葡萄糖水平是判定你是否有糖尿病的標準。美國糖尿病協會現在認為，126mg%應確診為患有糖尿病的數字。而110-125mg%應當被認為你的葡萄糖耐量受到了損害(第三階段)。在你飲下葡萄糖溶液一兩小時之後，你的最高正常示度應當是160mg%。在160-200mg%之間就清楚地表明，你有可能前進到患有糖尿病的地步。任何高於200mg%的紀錄就表明你肯定是糖尿病患者。

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　　你的結果意味著什麼?

　　你把頭四次葡萄糖耐量測試的葡萄糖讀數(空腹、30分鐘、1小時、2小時間隔)加在一起，就是你的葡萄糖耐量總計。如果你的總數低於500mg%的話，你就是正常的。如果總數超過800mg%的話，你就要考慮患有糖尿病了。

　　500mg%-800mg%之間被稱之為灰*域，也叫做葡萄糖不耐。在患有肥胖症的人當中，有一半的人都屬於這個區域範圍之內。你的葡萄糖耐量總數越接近800mg%這個指標，你最終成為II型糖尿病患者的可能性就越大。但是，對你來說還有一些好消息。即使你已經進入了糖尿病的範疇，而且體重增加，只要長期控制你的碳水化合物的攝入量，你就能夠使你的體重恢復正常，從而使你過上或者保持正常的生活。

　　顯然，這些檢驗結果能夠表明現在你是不是糖尿病患者，但是更可能的情況是，這些指標將表明你是不是正向糖尿病的道路上前進。如果你發現有糖尿病前期不適的跡象，特別是你同時還有體重問題的話，你就必須採取緊急行動，堅決奉行一項控制碳水化合物的飲食計劃。換句話說，就是奉行阿特金斯法。

　　治療糖尿病的營養方案是什麼?

　　在本章的開始階段，我已經指出，我迄今為止還沒有看到一項研究表明，食譜中的高碳水化合物水平比阿特金斯法對於糖尿病患者更有幫助。但是我卻沒有告訴你原因何在。儘管控制碳水化合物的觀點直到20世紀50年代仍然是標準的糖尿病治療辦法，但是美國糖尿病協會卻放棄了這種療法，而沒有拿這種療法與阿特金斯法所奉行的控制碳水化合物飲食計劃做過一次像樣的比較性試驗。

　　已經進行的大多數研究使用的都是高碳水化合物的飲食，從而不能夠與阿特金斯所主張的控制碳水化合物的療法相一致。

　　下面是一個小小的示例，是過去七八年中的研究結果。20世紀90年代中期，研究人員才開始把高單不飽和脂肪飲食的效果與糖尿病患者中的高碳水化合物飲食進行了比較。得克薩斯大學西南醫療中心的阿布西馬努·加爾格博士所進行的一項研究表明，與高脂肪飲食相比，高碳水化合物飲食導致患心臟病的風險因素——其表現形式為，甘油三酸脂高和VLDL(極低密度脂蛋白)膽固醇水平——分別增加了24%和23%。高碳水化合物食譜也使得葡萄糖和胰島素水平增長了10%-12%。這些數字顯然不如我們在臨床實踐當中通常所看到的那樣印象深刻。這是因為，在高脂肪食譜研究當中，碳水化合物消耗量還沒有低到足以引發脂解的地步。

　　在澳大利亞的一項類似的研究報告中，研究人員指出，「目前所推薦的高碳水化合物、低脂肪飲食」對於糖尿病患者在葡萄糖水平和膽固醇水平這兩方面都產生了不利的影響，無論其病情輕重。紐約羅切斯特大學的研究人員1996年對於高生酮、極低卡路里飲食對於糖尿病的影響與一種低生酮、極低卡路里飲食對於糖尿病所產生的影響進行了比較。結果發現，高生酮食譜在控制血糖水平方面效果要明顯得多。

　　所有這些研究都表明，幾乎任何形式的控制碳水化合物的方法都要比那些碳水化合物食品高達55%的配方好得多。在第二十七章里，我將詳細地向你論證，有大量的證據表明，控制碳水化合物的做法不僅能夠保證心臟安全，而且能夠對心臟起到保護作用。這是糖尿病問題的關鍵，因為糖尿病是心臟病的主要風險因素。因此，公正地來說，如果你有糖尿病的話，你就有可能有心臟病。幾十年的高胰島素分泌水平對於心腦血管的損害是非常大的。這種損害加上身體過重引起的健康問題，以及高血壓，你就可能成為現在醫務界最新的時髦用語，X綜合征患者。請翻到第二十七章，那裡將對這一問題進行更加深入的討論。

　　新飲食習慣 第四部分 第十章 通往糖尿病的危險之路(5)

　　與阿特金斯治療糖尿病方法非常類似，聖薩姆醫療基金會進行了控制碳水化合物對於控制糖尿病的影響進行了研究。在這項研究當中，糖尿病患者所採用的飲食中的碳水化合物只有25%。實驗進行了8周。然後，這些糖尿病患者轉而採用含有55%碳水化合物的飲食。這項實驗也進行了8周。在碳水化合物食品受到控制的時期，糖尿病患者的葡萄糖值有所改進，他們的舒張壓下降了，體重減輕了。當他們轉而採用高碳水化合物食品時，糖尿病的指數之一變得惡化了，而且在使用控制碳水化合物飲食時所看到的身體改進情況再也沒有出現。

　　適當地研究碳水化合物的攝入水平決定脂解水平的情況，並且與吸收高碳水化合物攝入相比，最終取得了進展(儘管這項報告還沒有公布)。當這項研究報告公布之時，糖尿病患者的標準飲食應當進行徹底改變的證據無疑就非常令人信服了。實際情況是，控制碳水化合物的攝入量，糖尿病人就能控制葡萄糖，而胰島素水平幾乎不會達到令人吃驚的水平。當你把上述這些情況，與控制碳水化合物營養治療辦法在減少心臟病風險因素方面頗有成效的事實結合在一起，醫療界需要的僅僅是儘力取得共識，然後有充足的勇氣去推翻在過去幾十年里對許許多多的人一直非常有害的標準臨床治療辦法。

　　糖尿病的過程能夠扭轉嗎?

　　珍妮特·德拉克充分信任阿特金斯療法。她說：阿特金斯療法拯救了她的生命和她的腿。德拉克女士只有47歲，患糖尿病已經17年。她的一個腳趾頭長了水泡。之後，這個水泡很快就變成了蜂窩組織。一條紅線從腳上升到她的腿部和膝部。當時，德拉克女士在一所醫院裡當護士。這所醫院的一位醫生警告德拉克女士說，如果她無法讓她的血糖迅速下降的話，就有可能失去這個腳趾頭或者切除整條腿。珍妮特知道，她的葡萄糖水平大約是290。儘管她每天進行兩次到三次胰島素注射，並且醫生還給她開了二甲雙胍和優降糖，但是她的血糖水平仍然非常高。二甲雙胍(Glucophage)和優降糖(即格列本脲Glyburide)均是控制糖尿病的口服藥物。

　　後來，德拉克去看她的眼科醫生，因為她一直感到頭疼。這位眼科醫生向她介紹了阿特金斯療法的早期版本。德拉克女士直接前往書店，購買了這本書之後才回家。然後，她把她的腳放在有瀉鹽和水的浴盆中。此後，她開始讀阿特金斯的書了。

　　德拉克女士回憶說：「在那天午飯之後，我就開始奉行阿特金斯療法。周五，我的腳趾頭治好了。我的頭疼病消失了。我的血糖降到了190。第二周結束時，我的體重減了16磅。一周之後，我的血糖水平保持在150左右。我的醫生不再給我注射胰島素了。當我體重減少了30磅時，我就能夠不再口服降糖藥物了。」

　　德拉克的血糖數字將整個的事情說得明明白白了。在採用阿特金斯療法之前，她的血壓為令人吃驚的180/90。現在她的血壓為110/70。她的血糖過去是290，現在是114，已經進入到正常範圍之內。她的整個膽固醇已經下降了30點，降到了180。她的高密度脂蛋白(好膽固醇)上升了6點。她的甘油三酸脂現在正常。她的體重減少了49磅。過去，德拉克是一位大概進入生命最後十年的糖尿病婦女。現在，她已經變成一個健康的、強健的婦女。不久前，德拉克女士開辦了自己的健康中心，為一些病人，特別是糖尿病患者，提供有關營養和營養對於健康的作用等問題的諮詢。一些對於德拉克女士的經驗印象深刻的醫生已經將他們的許多病人讓德拉克治療。

　　阿特金斯法不僅是美國現有糖尿病患者治療活動中最為有效的方法，而且也是使這種流行疾病結束的有效辦法之一。

　　糾正不平衡的營養物

　　奉行阿特金斯法是治療葡萄糖/胰島素紊亂的關鍵性的第一步。這種紊亂包括血糖不穩定到成熟的糖尿病。在治療過程當中，有許多補充藥物能夠起到幫助作用。首先和最重要的就是鉻。它基本上是葡萄糖耐量因子(GTF)的一個最基本的組成部分。這種化合物對於糾正糖代謝有深刻的影響，因為我認為，對於任何體重超重的人來說，鉻都是必不可少的藥物。鉻還有其他的好處：鉻有助於降低膽固醇總體水平和提高高密度脂蛋白(好膽固醇)水平。鉻的有效劑量為每天200到1000微克。

　　對於血糖/胰島素不平衡的人來說，第二種最重要的營養物就是釩。大多數研究已經表明，硫酸氧釩對於治療胰島素抵抗和胰島素缺乏都有好處。硫酸氧釩的標準劑量應當是每日30-60毫克，釩是可能加重腎臟負擔的營養物之一。所以，我總是建議，使用釩的患者應當對腎功能進行檢查。

　　治療血糖不穩定的第三種最重要的礦物是鋅。其他對於治療糖尿病有好處的礦物質還包括鎂、錳和硒。

　　維生素，特別是維生素C和複合維生素B，對於治療糖尿病也非常重要，因此應當是治療糖尿病的營養補充計劃中不可缺少的一部分。其他對於治療糖尿病有用的營養物包括，輔酶Q10,α-亞麻酸(ALA)和必需脂肪酸GLA和EPA(魚油)。為了對於這些和其他的糖尿病控制補充營養物有更多的了解，你可以參閱《阿特金斯醫生維生素營養妙方》。

　　新飲食習慣 第四部分 第十章 通往糖尿病的危險之路(6)

　　在藥物治療方面，我長期以來一直反對無限制地使用胰島素或類似胰島素的磺脲類口服治療糖尿病藥物。因為，大多數II型糖尿病患者分泌的胰島素過多，這些藥物只能夠使情況更加惡化。在碳水化合物攝入量開始減少的時候，必須逐步減少類似胰島素的藥品劑量，以防止不正常的低血糖。

　　然而，一種目前能夠得到的藥物也有它的特殊的效能，因為它能夠在克服胰島素抵抗方面起作用，其程度可以到達成功的降低血糖和胰島素的水平。這種葯就是二甲雙胍。這種葯對於減輕體重有積極的效果，並且能夠改進血脂的水平。如果你有糖尿病的話，你可以要求你的醫生給你使用這種葯。

　　預防第一

　　當然，對付糖尿病的最好的方法就是不得糖尿病。阿特金斯法是你最好的保證。你採用阿特金斯法時所吃的食品與我們的原始祖先所吃的食品驚人地相似。肉、魚和禽蛋;堅果、種仁和漿果;蔬菜和沙拉用綠色蔬菜——洞穴先生和太太一下子就會認出其中的大多數食品。然而他們肯定不知道那些裝滿了糖的盒子是什麼東西，是怎麼造出來的。他們也不知道超市中間走道里堆放著的用糖、麵粉、鹽的盒子是如何弄出來的。而且，他們更不知道你的肥胖的身體是如何產生的。

　　如果你在幾周的時間裡一直堅持阿特金斯法的話，你通常所有的各種癥狀和你的血糖癥狀測試紀錄現在應當有所減輕或者消失了。你的血糖正在走向正常。你的胰島素水平也正趨於正常。除非你採用阿特金斯法太晚，否則的話你就一定能夠逃離糖尿病，而朝著糖尿病發展的勢頭也會停下來。在我看來，運氣會一直伴隨著你。

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　　嚴酷的糖基化

　　在過去20年的時間裡，科學已經發現，血糖水平升高似乎在促進人體老化過程當中起到了重要的作用。

　　自然，糖尿病驅使人們進行的這類調查結果表明，糖尿病對於人體器官和人體組織的影響令人吃驚。這種影響相當於加速人老化的進程。為什麼高血糖會損害皮膚、神經系統、眼睛、關節和動脈呢?

　　對於這個問題的部分回答看來在於葡萄糖的問題。當葡萄糖在你的血管流動時，它本身往往傾向於依附蛋白質。這種依附的情況被稱之為使蛋白質糖基化。洛克菲勒大學和其他研究中心的科學家已經表明，這一過程導致相鄰的蛋白質分子之間不可避免的交叉結合。這種交叉結合對於老年人體組織的彈性將會產生不利影響，並且使老年人的皮膚僵硬。

　　如果你要知道為什麼你的血糖總是居高不下，那你就向你的醫生定購一種實驗室血糖檢測儀血紅蛋白A1c(或稱糖基化血紅蛋白)。這種儀器可以測量出6到8周期間你的血糖的控制情況。

　　安東尼·西拉米博士是這方面的領軍人物。他給這種化學品碰撞中產生的新的蛋白質結構起了一個適當的名字：晚期糖基化終末產物(AGEs)。膠原質是柔韌的結締組織，使人們的骨骼連接在一起。但是它是糖尿病所影響的第一批蛋白質之一。當這些膠原質的柔韌性被摧毀之後，你的皮膚就會鬆弛，器官就會受到不利影響。你的血管同時也會受到嚴重的影響，這就部分解釋了糖尿病和心臟疾病之間相互的關係。晚期糖基化終末產物(AGEs)將它們本身依附於低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)。因此，這些低密度脂蛋白分子又變得更容易氧化，從而對於它們所依附的血管表面造成嚴重損害。

　　這些糖基化終端產品確實是造成人體老化的主要原因;因此，我奉勸你們一定要保持血糖的正常水平，如此這般，那些基化的糖分子才不會在你的身體當中佔據一席之地。

　　新飲食習慣 第四部分 第十一章 酵母反應(1)

　　本章要點!

　　因為你正在準備一項終身飲食計劃，酵母反應將可能影響你吃下的食物。對於酵母和真菌敏感的人，在執行阿特金斯療法時可能產生一些特有的癥狀。這種現象相當常見，因為他們在採用低脂肪飲食以來就沒有再吃過乳酪，所以在重新開始進食乳酪等食品後，就會產生這種反應。

　　什麼東西可能導致新陳代謝遲緩從而危害到你減輕體重的計劃呢?什麼東西可能需要你暫時從阿特金斯法中取消乾酪、蘑菇、醋和其他的發酵食品呢?對於這兩個問題只有一個答案，這就是一種稱作酵母的單細胞菌類。

　　造成這種情況的元兇在醫學上的名字叫做白色念珠菌。這是400種寄生在人體腸內的固有生物之一。換句話說，白色念珠菌屬於我們身體內的一部分，而且，在與我們腸內其他菌類進行健康競爭中，它為我們服務得很好。然而，白色念珠菌是一種機會主義的生物體。首先，在出現壓力情況時，有可能產生一種不適當擴散的傾向。當出現這種擴散時，你的身體內部就會產生酵母過剩的情況。在通常情況下，這種過剩被稱之為酵母敏感。這種癥狀極其普遍。

　　當然，這個問題似乎不是此書要探討的問題。但是，因為你正在準備一項終身飲食計劃，酵母反應將可能影響你吃下的食物。對於酵母和真菌敏感的人，在執行阿特金斯療法時可能產生一些特有的癥狀。這種現象相當常見，因為他們在採用低脂肪飲食以來就沒有再吃過乳酪，所以在重新開始進食乳酪等食品後，就會產生這種反應。因此，我不能無視這一問題。

　　一個諸多癥狀的野性世界

　　我不可能要求無視這一問題。許多醫生只是將酵母反應看成是長口瘡或者*炎。但是，酵母反應可能是一個更為廣泛的問題。有酵母反應的人可能會遭受各種各樣的疾病折磨(參見下面提到的「酵母癥狀」。)我已經看到數以千計的人表現出許多各種酵母反應，最終才發現他們中的大多數癥狀是由於酵母過剩造成的。

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　　酵母反應癥狀

　　?你是否經常打嗝、腹脹、燒心、便秘、腹瀉或者有腹部絞痛的感覺?

　　?你是否經常產生太陽穴頭痛或者鼻子不通氣的現象?

　　?你是否經常有「昏沉沉」或者「迷迷糊糊」的感覺?

　　?你是否經常受到各種氣味的干擾，如香水或者化學物品?

　　?你是否在潮濕天氣里感到格外不舒服?

　　?你是否經常感到壓抑、消沉或者容易發怒?

　　?你是否特別渴望吃甜食或者某些其他食品?

　　?你是否有浮腫?

　　?你的精力是否下降，甚至是你得到充分的睡眠之後精力仍然下降?

　　?你的皮膚是否經常出現濕疹、蕁麻疹、皮疹或者類似的癥狀?

　　?你是否經常感覺到直腸不適或者*發癢?

　　?你是否有月經前不快癥狀(PMS)、*減退、月經不調或者陽痿的反應?

　　?你是否經常出現*、前列腺或者泌尿系統方面的癥狀?

　　?你是否懷疑你可能受到多種傳染?

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　　一組挑動者

　　酵母過剩在成年人當中發生得極為普遍。有的人可能是由於下面一種或者兩種有關情況造成的：

　　?飲食中糖、精加工的碳水化合物含量高。

　　?反覆使用抗生素治療疾病(一生使用抗生素的時間超過20周，或者在一年內使用抗生素超過4次，都將可能使白色念珠菌過度增長。)

　　?避孕藥片、生育藥品、其他激素類藥物或者治療方式。

　　?強地松或其他類固醇藥物。

　　?慢性和過度情緒緊張。

　　?任何免疫遏抑情況。

　　看了上面的單子，人們幾乎不會感到吃驚，美國有數以百萬計的人遭受酵母過剩之苦。而且，他們中的大多數人並沒有意識到自己已經染上了酵母過剩的病症。

　　顯然，你已經知道我在糖和碳水化合物方面的想法。至於抗生素，它們確實可以起到挽救生命的作用。但是，醫生給患者開的抗生素藥品通常過多。避孕藥片、激素替代療法(HRT)和類固醇藥物都是對於你生活有重要影響的藥物，因此我不可能在沒有了解你的情況之前做出判斷。如果你已經出現了酵母過剩的癥狀，你可能不得不對上述這些藥物做出困難的抉擇。首先，你必須要改變腸道內有益菌群的平衡——只有這樣做才能夠使白色念珠菌得到抑制。

　　要了解酵母如何能夠破壞你成功的執行阿特金斯療法，你就應當耐心地傾聽一下我的一位患者的陳述：

　　勞利·于勒，身高只有5英尺。在實行阿特金斯療法之前，她的體重為134磅。勞利採用阿特金斯療法的目標是將體重降到118磅。很快，她的體重輕易地降到了122磅。然而，在患了嚴重的支氣管炎之後，另外一位醫生給她開了大量的抗生素藥物。此後，勞利很快就開始感到有浮腫的現象出現，並且體重再難以減輕了。基本上來說，抗生素已經阻礙了勞利腸道內的平衡，因此她正在經歷一種酵母菌過剩的情況。這種情況阻止了勞利減輕體重的過程。一旦我不讓勞利再服用酵母類食物，浮腫現象消失了。她很快就從癥狀的高峰落下來，並且在一個月的時間裡體重減輕了磅。

　　新飲食習慣 第四部分 第十一章 酵母反應(2)

　　你吃什麼?

　　我不可能針對已經發表的一些研究報告，因為這些研究報告已經證明某些食品實際上可能製造酵母，但是我的臨床實踐已經向我證明，錯誤的食品可能而且將會促進酵母菌過剩的現象繼續擴大。

　　最大的禁忌應當是糖。在酵母菌增長的諸多因素中，糖佔據最重要的地位。酵母菌過分增長的病人總是被告誡說，要遠離冰淇淋、糖果、麵粉蒸餅、玉米糖漿、糖楓汁、糖蜜等等食品。如果你實行阿特金斯療法的話，上述這些食品肯定一項都不能動。同時，你也應當避免食用含有天然糖的果汁和含有乳糖的牛奶。

　　然而，如果你確實患有酵母過剩的話，另外一些食品——包含酵母和黴菌的食品——你也必須加以避免。這些食品包括乾酪(除了墨扎雷拉乾酪和奶油乾酪)、醋、醬油和其他發酵調味品，再加上蘑菇、德國泡菜、酸奶油、花生、腰果和開心果(所有堅果類食品都可能霉化，但是後兩種堅果類食品中霉化程度最高)。這個食譜里還包括煙熏或者腌制的食物，含有酵母的維生素(一定要保證這些維生素的標籤上註明是不含酵母菌的)和葡萄酒、啤酒以及含酒精的飲料。

　　過敏聯繫

　　你們可能會問，我為什麼會提到黴菌。如果你有過敏症的話，你一定要明白酵母和黴菌是兩個並存的反應堆——意味著如果你對其中的一個有反應的話，你對另外一個肯定也有反應。因此，如果你有酵母過剩的問題，你就應該盡最大努力，不僅不沾染酵母和霉化食品，而且你也應該不要使自己置身於發霉的環境之中。這些包括患有「建築綜合征的建築物」、你的濕氣嚴重的地下室以及通風條件不好的洗澡間。

　　如果你有花粉過敏症或其他季節性過敏，比如像豚草屬或者花粉類植物過敏的話，你的身體系統已經產生了應激反應，使你更容易發生更大程度的酵母敏感症。減少接觸黴菌的方法之一就是(在每年的某些霉化程度較高的時候)削減你的飲食中的酵母和霉化食品。這樣才能夠減少過敏癥狀的程度。

　　你能夠做些什麼?

　　如果你認為你的身體系統當中可能存在酵母過剩問題的話，除了控制碳水化合物食品的攝入之外，最好的辦法就是消除所有包含酵母和霉化的食品，並且要耐心等待，看一看在不食用這些食物之後，你的癥狀是否消失了。這需要4到6周的時間。如果你的癥狀沒有得到改善的話，你的問題可能就不僅僅是酵母造成的。如果我上面所提到的某些方面已經獲得改善的話，那麼你就可能確定出現了酵母問題，或者你已經取消了你可能過敏的一種食品。(參見下一章)。如果經過4到6周的時間之後你的情況改善的話，你就可以小心翼翼地再食用少許這樣的食品，然後觀察一下你的癥狀是否又重新出現。可能的情況是，你可能一直不得不限量消耗酵母和霉化食品。

　　如果你住在一個濕熱的環境當中，你就必須要清楚，你的房屋可能包括大量的黴菌。我讓病人在卧室里安裝了一個空氣凈化器，這樣就能夠減少他們對於塵土和霉孢子的過敏反應。至少，他們能夠安心睡覺了。另外一種可取的解決辦法是，如果你的預算允許的話，在整棟房子里安裝空氣過濾器。(見下一頁「良好的家政管理」中有關控制房間霉度的另外一些辦法的段落。)

　　活菌製劑

　　活菌製劑，即有益細菌，基本上是對付酵母的。如果身體內的白色念珠菌過剩的話，那麼重新在你的身體內注入能夠與白色念珠菌進行抗爭的有益細菌，肯定對於你的身體健康有幫助。我建議，你應當找到一種活菌製劑混合物。這種混合物不僅包括直接抑制酵母過剩的嗜酸菌，而且還包括其他有益細菌，比如像雙歧桿菌和保加利亞乳酸桿菌。不需要冷藏的製劑是最可取的。最好的產品儲存在黑色玻璃或者塑料遮光容器中出售。你一定要確保這些活菌製劑不要混在牛奶中。要想得到一種真正的好產品，多付出一些還是值得的。

　　抑制酵母過剩效果良好的其他營養物包括羊脂酸和橄欖葉萃取物。要全面討論這些和其他自然補品的話，我建議你求助於《阿特金斯醫生維生素營養妙方》。

　　我的最後的勸告就是，你應當認真對待酵母問題。像任何敏感症或者傳染性超負荷一樣，酵母能夠使你的免疫系統感到極為緊張和疲勞。如果它妨礙你減輕體重計劃的話，它也將妨礙你與阿特金斯療法之間的關係——可以肯定，這是一種我希望看到你終生保持的關係。

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　　你知道酵母與以下這些癥狀有關嗎?

　　?足癬

　　?白色舌苔

　　?股癬

　　?指甲真菌感染

　　?癬菌症

　　?*炎

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　　良好的家政管理

　　為了儘可能控制你居住環境中的霉，你可以考慮做如下事情：

　　?要保持低濕度。

　　?使用空調機或者除濕器。

　　?要保證充分的空氣流通。

　　?避免使用加濕器。

　　?清潔牆壁，並且給牆壁塗上防霉劑。

　　?限制攜帶花粉的室內植物數量。

　　?避免使用泡沫橡膠和羽毛枕頭。

　　新飲食習慣 第四部分 第十一章 酵母反應(3)

　　?減少屋內圖書和雜誌的數量，以便減少浮土。

　　?要經常用吸塵器清潔地毯，迄今為止最好的辦法是不在木地板上覆蓋東西。

　　?在每個洗澡間里安一個排氣扇，如果不可能的話，你要保證經常打開窗戶，要把乾衣機放在室外。

　　新飲食習慣 第四部分 第十二章 食物不耐性(1)

　　本章要點!

　　食物不耐性：為什麼我們每個人都需要獨特的食譜

　　我們當中的許多人對於我們有不耐性的食品非常上癮。

　　食物不耐性引起了血糖不穩定，使減輕體重的過程複雜化了。

　　食品不耐性的癥狀單子類似於本章其他章節提出的「血糖癥狀檢查」和「酵母癥狀」。

　　在上一個章節里，你已經得知食用包含酵母的食品可能妨礙你成功地克服體重問題。現在，還有其他食品可能使你身體遭難或者妨礙你減輕體重的最佳努力嗎?如果你的終身飲食計劃要想得到全面成功的話，你必須限制這些食品。對於你們所有人來說，提出這種告誡的基礎是一種非常簡單、不言而喻的真理：每個人的情況不盡相同。

　　個性的選擇

　　一項良好的營養計劃是不可能在超市購物架上購買到的;這種計劃必須是有針對性的，就像定做的衣服一樣。奉行一種健康的控制碳水化合物的醫療方法對於你的身體幫助極大。找到你能夠食用和不能夠食用的食品，就能夠使你制定出一種僅僅適用於你個人的阿特金斯法。

　　許多人的情況都證明如下這些食品存在不耐性，比如像玉米、小麥、黑麥、燕麥、大豆、牛奶、乾酪、啤酒和麵包中的酵母以及蛋類。在執行阿特金斯減肥計劃期間，你能夠食用的三種食品是蛋類、乾酪、豆腐和其他一些產品。

　　但是，僅僅有這些食品是遠遠不夠的。現在也有許多其他能夠產生不耐性的食品。嚴格意義上來說，你可能對於你吃的任何食物都會產生不良反應。其他一些常見的容易引起過敏的食品包括在茄屬植物家族中，其中有白馬鈴薯、番茄、茄子、柿子椒和其他椒類以及煙草。此外，這一單子還可以加上咖啡、巧克力和柑橘類水果。在你奉行阿特金斯療法時，可以接受的食品有甲殼類動物、牛肉、雞、洋蔥、蘑菇、胡椒粉和其他一些香料調味品。還可以加上人造甜味劑。事實證明，這些都是奉行阿特金斯療法時可以食用的。

　　唉，你熱愛的食品

　　也許，食物不耐性最首要和最基本的原則是，那些你最經常食用和最喜歡的食品將會給你的身體頻繁地造成問題。許多亞洲人對於稻米過敏。許多義大利人對小麥過敏。許多墨西哥人對玉米過敏。這就是為什麼許多嗜好碳水化合物食品的人在開始實行阿特金斯療法之時，惱人的身體疾病消除或者減少的另外一個原因。這些疾病從頭疼到腹瀉，應有盡有。

　　使食物不耐性問題複雜化的另外一個原因是，我們當中的許多人非常鍾愛那些具有不耐性的食品。你經常會看到環境醫療專家在文件中使用「過敏/成癮」這個詞。實際上，這個詞的意思就是，某些食品能夠使我們患病，但是它也能夠使我們在吃下去它們的短時間內感到很舒服。這肯定是一種典型的食品上癮模式：糖癮、毒癮、酒癮。有癮的人吃下這些東西之後，就會感到特別舒服。但是，用不了多長時間，他們就會感到越來越不舒服了。

　　對於每個或是所有上癮的人來說，戒癮是一個非常困難的過程。如果你對於已經成為你食譜當中主要組成部分的食品過敏的話，那麼當你不再食用這些食品時你就會出現某些戒癮難受症。你的戒癮難受癥狀越厲害，作為醫生的我就越高興。這是因為你的癮越大，一旦你跨過了戒癮障礙之後，你的身體改善的程度就越大。因此，你在幾天之內忍受了痛苦，對長期是有好處的。當你放棄了你不能沒有的食品之後，你幾乎肯定會感覺更加良好。在這方面，總的原則就是，在二至五天的戒癮期之後，你的癥狀就會逐漸消失。

　　什麼會引起食物不耐性?

　　對這個問題，誰也不可能說的非常清楚，做出肯定的答覆。但是我認為，許多食品不耐性與人體免疫系統削弱有關。這可能是諸如酵母過剩這樣一些問題的次要後果。當免疫系統削弱變成慢性病時，你就可能變成一種過敏症。反過來，過敏癥狀又對於免疫系統進行挑戰。而免疫系統反過來又會阻抑新陳代謝過程，使減輕體重的速度放慢。

　　很難找到一個人既有酵母過剩，又沒有某些食物不耐性。反過來，情況也是如此。食物不耐性癥狀的單子類似於「血糖癥狀檢測」和「酵母癥狀」中發現的一些現象。總的來說，如果你堅持不懈地遵守控制碳水化合物的飲食計劃，而這些單子上所列舉的現象仍然沒有消除的話，你就完全有理由在食物不耐性方面找原因了。

　　食物不耐性牽扯到數十種其他健康紊亂現象。倫敦疾病兒童醫院的五位大夫1983年做了一項令人印象深刻的醫學研究。這些研究人員召集了88位兒童。所有這些兒童在之前6個月里，每周至少犯一次偏頭疼。研究人員對這些兒童採用了輪換飲食。這些飲食在一周時間裡嚴格排除許多食品。使這些醫生感到吃驚的是，一旦這些兒童的不耐性食品找到並且將這些不耐性食品從飲食中排除之後，其中93%兒童的偏頭疼現象消失了。有一位兒童對於24種食品都有反應，而將所有這些食品都取消之後，這個兒童的癥狀就消失了。在這些兒童當中，有20多人對於牛奶、雞蛋、小麥、巧克力和橘子反應特彆強烈。同等重要的事實是，一些有不耐反應的兒童的飲食改變了之後，一些病症得到了糾正，比如像腹痛、多動症、癲癇、哮喘和濕疹等。

　　新飲食習慣 第四部分 第十二章 食物不耐性(2)

　　像大多數過敏症一樣，食物不耐性表明，人的身體遇到了壓力。有些時候，這可能是因為腸黏膜慢性發炎造成的。當出現這種情況時，食品進入身體後還沒有完全被分解就通過腸壁被身體吸收。這種情況常常被稱之為腸漏綜合征。你的身體不能接受這種消化不徹底的食物，並且把這些食物當成了入侵者。因此你的癥狀實際上是你身體咄咄逼人反應的結果。

　　如何解決這一問題

　　解決這一問題有兩種基本觀點。首先，你必須搞清楚你有過敏反應的食品的種類和判定你對這些食品的反應程度如何。第二，你需要呵護你的身體。

　　要找到那些對你身體產生影響的食品是要花費很長時間的，而且並不是沒有困難的。你最初的做法應該是排除所有酵母和霉化的食品。對於許多人來說，這種做法肯定會獲得成功。此後，控制你的碳水化合物攝入量就能夠將引起問題的大部分元兇消除掉。

　　如果你懷疑你有其他不耐癥狀的話，你應當在三周內嚴格記錄下你每天吃的食品。而且，當你吃入食品之後感到有不良反應時，應該將這些情況一次次記錄下來。如果你改變了用餐的食品搭配的話，就能夠將那些會引起麻煩的食品隔離開來。一旦你發現了這些引起問題的食品，你就要在4到6周的時間內不食用這些食品。然後，你可以慢慢地少量恢復食用這些食品。開始時，每周食用一次，然後變成兩次。這樣，你就能夠繼續吃這些食品，只要你不常吃就可以了。

　　如果令你過敏的這些食品是你首先就不應該吃的食品的話，那麼把這些食品永遠排除在你的飲食之外也不會有什麼損失。但是如果你正在執行控制碳水化合物食品的計劃，而且你不吃任何不健康的食品的話，你就不必把不一定需要剔除的食品從你的營養配方當中永遠地剔除出去。

　　如果你發現你的不耐性食品是椰菜或豆類的話，那應該怎麼做呢?以我的經驗來看，大多數人是能夠再度吃這些食品的，特別是如果他們也開始了一種明智的呵護計劃的話，情況就更如此了。我們全都需要悉心呵護。生活本來麻煩事就多。你和我今天都比昨天老，但是我能夠向你保證，像酵母症一樣，食物不耐性會給新陳代謝造成壓力，並且經常發生，因為許多其他事情已經首先給身體造成了很大壓力了。

　　採用阿特金斯療法首先和最關鍵的步驟就是你要逐步減少給你的身體造成的壓力。保持穩定的血壓——也許是多年來的第一次——將會使你的新陳代謝得到一種迫切需要的刺激。如果你對一種食品有不耐性，而且你又對這種不耐性採取了種種努力，你得到的好處就會更大。但是我也希望你自己能夠照顧自己，其辦法是找到和發現其他造成壓力的原因，並且看一看你是否能夠制定一項減少這些壓力的戰略。

　　這些壓力很可能是心理上的壓力或與工作上有關的壓力。你肯定比我更了解它們。它們可能屬於非常困難的身體情況，比如像腸道寄生蟲、身體重金屬過量或者慢性濾過性病毒等問題。我的能力有時鞭長莫及，而且如果你存在這些問題的話，就幾乎肯定不能治療自己的病。你很可能需要深刻地了解這些問題並且能夠採取適當的行動，你要尋求一位醫學實踐豐富的醫生。

　　我不希望成為一個危言聳聽的人，但是我要說的是：如果你嚴格奉行阿特金斯療法，而且在多年之後你的感覺並不覺得良好的話，你就應當了解一下原因何在了。如果我是你的醫生的話，我肯定會向你保證，你一定不要食用那些實際上會導致過敏的食品。有時，一些非常簡單的改變就能夠產生巨大的後果。

　　幾點提示：

　　?堅持採用一種食譜，以判定什麼食品能夠引起不良癥狀。

　　?某些人可能容忍一種烹制食品。但是他們不能容忍未經烹制的這種食品。

　　?學會仔細閱讀食品商標。有時候，商標上的麥子寫成「麩質」;雞蛋可能被稱作「清蛋白」。